Я понимаю, что это примитивное блюдо и вариантов тьма, но я именно хочу собрать представительную коллекцию живых семейных вариантов. Поделитесь: как именно вы делаете пирожки с мясом? 
Пирожки с мясом
Комментариев нет
Ответить
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Материалы сайта:
CanadaRoast.com
[quote="Aloha":t5otm60n]Я понимаю, что это примитивное блюдо и вариантов тьма, но я именно хочу собрать представительную коллекцию живых семейных вариантов. Поделитесь: как именно вы делаете пирожки с мясом?
[/quote:t5otm60n]
Месю тесто, обжариваю фарш с луком, запекаю пирожки в духовке.
Но самые вкусные получаются если отваренное, а не жереное мясо через мясорубку прокрутить. На это нет ни времени ни сил…
Раскатываю слоеное тесто, нарезаю квадратиками. Отвариваю говядину, прокручиваю через мясорубку, добавляю обжаренный лук, перец, соль и пару ложек говяжего бульона (жидкость). Кладу примерно столовую ложку фарша на тесто, закрываю треугольником и пеку в духовке. Подаю с бульоном
Пирожки со шпиком (салом).
Копченое сало с прослойкой (шпик) нарезается маленькими кубиками, добавляетя мелко нарезанный лук, перец и соль. Хорошо все перемешивается и кладется на пару часов в холодильник.
Раскатывается дрожжевое тесто, стаканом выдавливается кружочки, на середину кладется мясо и края защипиваются. Пирожки сверху мажем яичным белком и печем в духовке.
[quote="Нет-нет":kuwcf22l][quote="Aloha":kuwcf22l]Я понимаю, что это примитивное блюдо и вариантов тьма, но я именно хочу собрать представительную коллекцию живых семейных вариантов. Поделитесь: как именно вы делаете пирожки с мясом?
[/quote:kuwcf22l]
Месю тесто, обжариваю фарш с луком, запекаю пирожки в духовке.
Но самые вкусные получаются если отваренное, а не жереное мясо через мясорубку прокрутить. На это нет ни времени ни сил…
[/quote:kuwcf22l]
А я вообще упростила процесс, сырой фарш с луком упаковываю в тесто и в духовку, ребенку так больше нравится
А никто мясо рисом не разбавляет?
[quote="Evelicha":3kwxso48][quote="Нет-нет":3kwxso48][quote="Aloha":3kwxso48]Я понимаю, что это примитивное блюдо и вариантов тьма, но я именно хочу собрать представительную коллекцию живых семейных вариантов. Поделитесь: как именно вы делаете пирожки с мясом?
[/quote:3kwxso48]
Месю тесто, обжариваю фарш с луком, запекаю пирожки в духовке.
Но самые вкусные получаются если отваренное, а не жереное мясо через мясорубку прокрутить. На это нет ни времени ни сил…
[/quote:3kwxso48]
[/quote:3kwxso48]
А я вообще упростила процесс, сырой фарш с луком упаковываю в тесто и в духовку, ребенку так больше нравится
о как интересно. а они не отмокают с сырым-то? с сырым я только на сковороде жарю (беляши получаются )
[quote="Aloha":2tvuuj7w]А никто мясо рисом не разбавляет?[/quote:2tvuuj7w]
можно
[quote="Нет-нет":3tr0qan0][quote="Aloha":3tr0qan0]А никто мясо рисом не разбавляет?[/quote:3tr0qan0]
можно[/quote:3tr0qan0]
Не надо! Рис нынче дорог! Мы уж как-нибудь мясом перебьемся…
[quote="Нет-нет":3uyt2q27][quote="Aloha":3uyt2q27]А никто мясо рисом не разбавляет?[/quote:3uyt2q27]
можно[/quote:3uyt2q27]
извращенцы
[quote="Нет-нет":20p1jdce][quote="Aloha":20p1jdce]Я понимаю, что это примитивное блюдо и вариантов тьма, но я именно хочу собрать представительную коллекцию живых семейных вариантов. Поделитесь: как именно вы делаете пирожки с мясом?
[/quote:20p1jdce]
Месю тесто, обжариваю фарш с луком, запекаю пирожки в духовке.
Но самые вкусные получаются если отваренное, а не жереное мясо через мясорубку прокрутить. На это нет ни времени ни сил…
[/quote:20p1jdce]
А если предположить, что у Вас есть время и силы, как вы добиваетесь сочности такого вот отварного мяса? Я туда и бульон, я туда и масло, я туда и лук…а оно все-равно сухо-рассыпчатое.
Насчет сочности начинки у меня есть предложение: сделать фактически основу соуса бешамельного типа и добавить в фарш — немножко. Я уже неоднократно убеждалась, что мука или сухарики не сушит начинку, мука хранит влагу
PS за тем же самым добавляется рис — чтобы фарш не был сухим, рис выпускает клейковину и фактически работает таким же связывающим агентом.
Что вы придумываете? Рис, мука
если правильно готовить ничего сухо не будет.
[quote="tsvok":1ouwr0dd]Что вы придумываете? Рис, мука
если правильно готовить ничего сухо не будет.[/quote:1ouwr0dd]
Цвок, ну, есть же рецепты с мясом(чаще, ливер) и рисом. кста, как по мне, так добавление риса или муки как раз уменьшает сочность фарша.
конечно, на вкус и цвет.
зы а кто беляши правильные научит делать?
[quote="elefant":36cipy8e][quote="Нет-нет":36cipy8e][quote="Aloha":36cipy8e]А никто мясо рисом не разбавляет?[/quote:36cipy8e]
можно[/quote:36cipy8e]
Не надо! Рис нынче дорог! Мы уж как-нибудь мясом перебьемся…[/quote:36cipy8e]
вот, если бы мороженное было из мяса…(с)
[quote="Гром-и-Молния":bqunfc6l][quote="tsvok":bqunfc6l]Что вы придумываете? Рис, мука
если правильно готовить ничего сухо не будет.[/quote:bqunfc6l]
Цвок, ну, есть же рецепты с мясом(чаще, ливер) и рисом. кста, как по мне, так добавление риса или муки как раз уменьшает сочность фарша.
конечно, на вкус и цвет[/quote:bqunfc6l]
+1 я тоже считаю что пирожки с мясом, это пирожки с мясом, а не рисом — шмисом
Беляши меня научили делать в теме фотаем еду много вкусного и красивого
[quote="Нет-нет":32v7aom8][quote="Aloha":32v7aom8]Я понимаю, что это примитивное блюдо и вариантов тьма, но я именно хочу собрать представительную коллекцию живых семейных вариантов. Поделитесь: как именно вы делаете пирожки с мясом?
[/quote:32v7aom8]
Месю тесто, обжариваю фарш с луком, запекаю пирожки в духовке.
Но самые вкусные получаются если отваренное, а не жереное мясо через мясорубку прокрутить. На это нет ни времени ни сил…
[/quote:32v7aom8]
Самые вкусные пирожки, когда мясо обжарено большими кусками в казанке с большим количеством лука, а потом только промелено в мясорубке. Причем сначала кидаем лук- обжариваем и потом мясо, но его жарим не долго. Даже если оно чуть-чуть сыроватое- дойдет в духовке, но не будет сухое.
Делаю и часто. Тесто дрожжевое . Мои все обожают. И удобно брать » как тормозок»
[quote:32v7aom8]А если предположить, что у Вас есть время и силы, как вы добиваетесь сочности такого вот отварного мяса? Я туда и бульон, я туда и масло, я туда и лук…а оно все-равно сухо-рассыпчатое.[/quote:32v7aom8]
А этом случае свининка рулит ( а именно shoulder pork )
не люблю вареную и долго жареную говядину — сухая … Даже телятина не то… или 50\50…
И удобно брать » как тормозок»
Ах, почти забытое слово «тормозок», половина форума, наверное, и не знает, что это такое
[quote="Солоха, гарна молодичка":3m0fdcg9]И удобно брать » как тормозок»
Ах, почти забытое слово «тормозок», половина форума, наверное, и не знает, что это такое
[/quote:3m0fdcg9]
что за тормозок? Из серии «червячка заморить»?
Дамы, а поделитесь рецептом дрожжевого теста, чтоб как у бабушки — тонко раскатывалось и не черствело быстро. Плз. Но, желательно, чтоб не «три раза поднялось и т.п.» меня с кухни выгонят, если так долго буду у плиты стоять. А может тут готовое хорошее продают? Если готовое бывает хорошим.
[quote="Vasil-eva":dq0zo991]
Дамы, а поделитесь рецептом дрожжевого теста, чтоб как у бабушки — тонко раскатывалось и не черствело быстро. Плз. Но, желательно, чтоб не «три раза поднялось и т.п.» меня с кухни выгонят, если так долго буду у плиты стоять. [/quote:dq0zo991]
Когда-то тут на форуме кто-то поделился «быстрым» рецептом дрожжевого теста.
Тесто отличное, [b:dq0zo991]спасибо[/b:dq0zo991] не-помню-кому!
[b:dq0zo991]1 стакан[/b:dq0zo991] теплого молока
[b:dq0zo991]2,5 — 3 ч.л.[/b:dq0zo991] сухих дрожжей
[b:dq0zo991]2 стол. л.[/b:dq0zo991] сахара
Размешать, оставить на 15 минут до появления дрожжевой «шапочки».
[u:dq0zo991]В это время:[/u:dq0zo991]
)
[b:dq0zo991]0,5 кг [/b:dq0zo991]муки просеять (не забываем, что в стакане — 130 г муки!
[b:dq0zo991]200 г[/b:dq0zo991] мягкого сливочного масла (маргарина) (достать заранее, а не растапливать!).
Смешать в мелкую крошку руками.
Соединить с дрожжами.
Месить недолго — 3-5 минут. Тесто плотное, и начинает слоиться…
Собрать в шар — в мисочку под пленку и в холодильник!
Для разделки брать [u:dq0zo991]понемногу[/u:dq0zo991].
Если планируете продержать тесто в холодильнике n-нное кол-во времени до разделки и выпечки (ну, например, приготовили тесто и умчались, а потом вернулись — и ну лепить пирожки!
) добавьте в тесто 2 яйца.
Выпекать при 200 С, не расстаивая.
[i:dq0zo991]На самом деле — очень быстрое, и очень хорошее тесто!!! [/i:dq0zo991]
Ща будут вопросы.
[quote:1i55c4rk][b:1i55c4rk]2,5 — 3 ч.л.[/b:1i55c4rk] сухих дрожжей[/quote:1i55c4rk]
любых, какие тут продают?
[quote:1i55c4rk][u:1i55c4rk]В это время:[/u:1i55c4rk]
)[/quote:1i55c4rk]
[b:1i55c4rk]0,5 кг [/b:1i55c4rk]муки просеять (не забываем, что в стакане — 130 г муки!
в каком стакане? В их мерной cap?
[quote:1i55c4rk]Для разделки брать [u:1i55c4rk]понемногу[/u:1i55c4rk].[/quote:1i55c4rk]
т.е. отщипнуть, а остальное в холодильнике стоит?
[quote:1i55c4rk] добавьте в тесто 2 яйца.[/quote:1i55c4rk]
в момент замеса?
ок, спасибо большое, опробую, поделюсь рез-том. А из него пирожки или пироги лучше делать?
.
Этого количества хватит на 2 закрытых пирога размером с нормальную глубокую сковороду? Или надо в 2 раза больше месить? Не хочу, чтоб мишкина каша получилась
Для пирожков я чудесно использую тесто из нашего Super-C, сделанное там же в супер-Си. За другие Супер-Си и их пекарни по городу не отвечаю.
[quote="Vasil-eva":kzjf8k3g]Ща будут вопросы.
[quote:kzjf8k3g][b:kzjf8k3g]2,5 — 3 ч.л.[/b:kzjf8k3g] сухих дрожжей[/quote:kzjf8k3g]
любых, какие тут продают?[/quote:kzjf8k3g]
Эммм… Любые!
Ну да — а какие еще бывают? (ну, в смысле, я лично не убиваюсь по «мокрым», чтоб их бегать искать — еще на родине к сухим приспособилась!)
[quote="Vasil-eva":kzjf8k3g]
)[/quote:kzjf8k3g]
[quote:kzjf8k3g][u:kzjf8k3g]В это время:[/u:kzjf8k3g]
[b:kzjf8k3g]0,5 кг [/b:kzjf8k3g]муки просеять (не забываем, что в стакане — 130 г муки!
в каком стакане? В их мерной cap?[/quote:kzjf8k3g]
Да. Где в их мерной сар написано 1 стакан )))
[quote="Vasil-eva":kzjf8k3g]
[quote:kzjf8k3g]Для разделки брать [u:kzjf8k3g]понемногу[/u:kzjf8k3g].[/quote:kzjf8k3g]
т.е. отщипнуть, а остальное в холодильнике стоит?[/quote:kzjf8k3g]
Именно! И закрыть обратно пленочкой!
[quote="Vasil-eva":kzjf8k3g]
[quote:kzjf8k3g] добавьте в тесто 2 яйца.[/quote:kzjf8k3g]
в момент замеса?[/quote:kzjf8k3g]
Да!
[quote="Vasil-eva":kzjf8k3g]А из него пирожки или пироги лучше делать?
.[/quote:kzjf8k3g]
Я всегда счтала, что разница только в форме, которую выбрала хозяйка — много, но маленьких, или один — но большой! 
)
Этого количества хватит на 2 закрытых пирога размером с нормальную глубокую сковороду? Или надо в 2 раза больше месить? Не хочу, чтоб мишкина каша получилась
И пирожки, и пироги…))) ( а чем разница в тесте для того и другого?
Про количество — честно, не помню…
С тех пор, как появилась хлебопечка — этим рецептом не пользуюсь!
Думаю, на 2 закрытых с головой хватит (все-таки муки пол-кило!)
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=524311#524311
Очень хорошее тесто для жарки (слова автора — автор Tasha-monami http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=23152)
Тесто для беляшей и пирожков (для жарки).
1 яйцо.
Дрожжи — пакетик сухих, где-то 7-10 гр.
Молоко — не полный стакан.
Масло подсолнечное — 6-7 ст.ложек.
Сахар 1-2 ст. ложки. На беляши беру 1 ст.ложку.
Соль по вкусу.
Мука — примерно пол кило.
В молоке разводим дрожжи с сахаром. Даем подняться шапочке.
Как только поднялась приличная шапочка, добавляем туда яйцо и размешиваем.
Муку просеиваем в миску (лучше сразу взять чуть поменьше, потом добавить), добавляем туда соль, масло и дрожжи с яйцом.
Перемешиваем деревянной ложкой, сверху чуть присыпаем мукой и ставим подниматься.
Как поднимется, еще раз вымешиваем (сильно месить не надо, так слегка помесить), если жидковато — добавить муки. Но главное — муку не пересыпать, чтобы тесто было мягкое, тогда оно получается очень лёгким и воздушным. Ещё раз повторю — тесто должно быть мягким, не береборщите с мукой. Лучше потом мы насыпем муки на стол, когда будем раскатывать.
Итак, перемешали тесто и сразу жарим. Не надо потом поднимать его уже в готовых беляшах — сразу на сковородку и чтобы оно от фарша не размокло, принцип такой — раскатали, положили фарш и сразу жарить, потом следующий беляшик и т.д. Защипывается очень хорошо, когда жарится, не рвется, ничего оттуда не выливается и потому масло не брызгается (кухню мыть не надо после). И получается нежное и хрустящее.
Я из него и пирожки жарю с яйцами-луком или с вареньем даже, короче говоря, что сердцу мило, с тем и жарю, с яблочками сырыми хорошо получаются и со щавелем, любая начинка пойдет.
При жарке тесто увеличивается в объёме. Беляшики (пирожочки) получаются очень красивого цвета. Необычайно нежные и вкусные.
Насчёт пирожков. Я уже сказала, что тесто не рвётся и не расклеивается по шву при жарке. Это позволяет использовать в нём любую начинку, даже жидкую, например варенье. Если у меня остаётся немного теста, то всегда пеку несколько пирожков с вареньем, сразу двух зайцев убиваю — и варенье утилизируется и пирожки оооочень вкусные. Можно печь пирожки с ягодами. Сейчас пойдут свежие ягоды — вот самое оно, любые ягоды, которые есть под рукой режем на половинки или четвертинки, засыпаем сахаром и жарим. Деткам очень нравятся такие пирожки.
Приятного аппетита, вкусных беляшиков вам и пирожочков.
[quote="Vasil-eva":b2zlgldn][quote="Солоха, гарна молодичка":b2zlgldn]И удобно брать » как тормозок»
Ах, почти забытое слово «тормозок», половина форума, наверное, и не знает, что это такое
[/quote:b2zlgldn]
что за тормозок? Из серии «червячка заморить»?
Дамы, а поделитесь рецептом дрожжевого теста, чтоб как у бабушки — тонко раскатывалось и не черствело быстро. Плз. Но, желательно, чтоб не «три раза поднялось и т.п.» меня с кухни выгонят, если так долго буду у плиты стоять. А может тут готовое хорошее продают? Если готовое бывает хорошим.[/quote:b2zlgldn]
Думаю у каждой бабушки есть свои рецепты.
Моя мне однажды сказала..что дрожжи разводить нужно только в воде. Почему? Потому что в молоке белок обвалакивает дрожжвые бактерии , он задерживает их рост и не дает равномерно рассредоточить все бактерии равномерно, то есть они, как бы «кучкуются», а в воде все бактерии отделяются друг от друга равномерно и работают каждая по отдельности в одинаковой степени. Развожу сухие дрожжи в двух-трех ложках теплой воды, минут через несколько, как они все расстворились добавляю молоко. Остальное все на глаз кидаю в процессор, самый простенький. Вынимаю комочек теста. Весь процесс занимает мах 15 мин.
Что бы не чертвело.. смазываю уже готовые горячие пирожки с помощью кисточки либо сметаной, либо молоком со слив маслом, или вообще- просто подсоленой водой. Зависит от того, что пеку и начинки.
Но пирожки я [u:b2zlgldn]не[/u:b2zlgldn] жарю- выпекаю.
[quote="Aloha":2hvax9pn]
[/quote:2hvax9pn]
о как интересно. а они не отмокают с сырым-то? с сырым я только на сковороде жарю (беляши получаются )
Я делаю много мяса и мало теста, получаются само то. Разбавляю тем, что нужно подбросить в организм: рис, цвет.капусту
[quote="Гром-и-Молния":gsau45ma][quote="elefant":gsau45ma][quote="Нет-нет":gsau45ma][quote="Aloha":gsau45ma]А никто мясо рисом не разбавляет?[/quote:gsau45ma]
можно[/quote:gsau45ma]
Не надо! Рис нынче дорог! Мы уж как-нибудь мясом перебьемся…[/quote:gsau45ma]
вот, если бы мороженное было из мяса…(с)[/quote:gsau45ma]
+1 Шашлык-мороженное! )))
Я тесто по тому рецепту делаю. С разными начинками,
Для теста:
· 200 гр. мороженого сл. масла
· 2,5 стакана муки
· 250 гр. сметаны соль по вкусу
Для начинки:
· 500 гр. шампиньонов
Одна большая луковица
· Небольшой кочан капусты
· 2 столовые ложки оливкового масла
· Соль по вкусу
Способ приготовления теста
Масло натереть на крупной терке, добавить муку и порубить до однородной массы, посолить, сделать углубление, добавить сметаны хорошо вымесить. Тесто разделить на две части, скатать колбаски и порезать их так, чтобы каждый шарик имел диаметр 3 см.
Стыбрено отсюда [url:uxazyz28]http://canada2day.ca/desert/%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE/%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9-%D0%B8-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%BC%D0%B8[/url:uxazyz28]
Что бы фарш не «бежал» я добавляю крахмал
вот это попробовала — понравилось, все хорошо получилось
—
Мука – 0,5 кг
Молоко – 1 ст.
Дрожжи – 30 г (7 гр сухих)
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное — 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
—
Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.
Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Начать вмешивать муку — в направлении от центра к периферии — деревянной ложкой с длинной ручкой.
Хорошо вымесить в миске.
Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
Сформовать в виде шара.
Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
Оно не требует отдельного времени на «подъем».
Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще).
При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке!
Вот эта «мелочь» и подкупила меня в те давние времена, когда я только начинала готовить сама…
Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» — 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой).
Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч.л. молока). Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином.
Печь в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.), большие пироги — при меньшей температуре (190-200 град.). Но это индивидуально — всегда зависит от конкретной духовки.
Ну усе, придется все пробовать, жирки на зиму запасать
Спасибо за рецепты!
[quote="Солоха, гарна молодичка":3k7uxmtv]
Очень хорошее тесто для жарки (слова автора — автор Tasha-monami http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=23152)
Тесто для беляшей и пирожков (для жарки).
1 яйцо.
Дрожжи — пакетик сухих, где-то 7-10 гр.
Молоко — не полный стакан.
Масло подсолнечное — 6-7 ст.ложек.
Сахар 1-2 ст. ложки. На беляши беру 1 ст.ложку.
Соль по вкусу.
Мука — примерно пол кило.[/quote:3k7uxmtv]
тоже так делаю ,но ингредиенты разом смешиваю,единственное молоко должно быть теплым .Тесто поднимается очень быстро и кстати его же ,я в духовке использую)))