Я провела сравнительный эксперимент по сквашиванию квебекского молока разными квебекскими агентами. Очень интересные результаты. Вт пост (на английском, с картинками):
Эксперимент по заквашиванию молока
Комментариев нет
Ответить
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Материалы сайта:
CanadaRoast.com
[quote="Aloha":3vk6cytm]Я провела сравнительный эксперимент по сквашиванию квебекского молока разными квебекскими агентами. Очень интересные результаты. Вт пост (на английском, с картинками):
http://aleutie.blogspot.com/2010/03/mil … iment.html[/quote:3vk6cytm]
я тоже баловалась кефирчиком, могу добавить, что на всякий случай неплохо бы молоко довести до кипения: мало ли, может плохо отпастеризовалось
) чтоб эти плохие бактерии не начали вдруг рост, если они в молоке имеются.
у меня с йоруртов Liberty, ваш 3 пример получился точно такой же йогурт. я не поняла про flying squat, это как по-русски? что-то мой словарь молчит по этому поводу.
еще можно делать кефир, насыпав в молоко обычные таблеточки-порошочки с бифидобактериями, я не пробовала особо, но в нете где-то читала, что у народа супер получается.
так вот хотела спросить, какой же кефир получился самый-самый?
с клубничкой я так поняла, что молоко окислилось, но если ли в нем бактерии: active acidophilus, bifidus and L.casei cultures и прочие животные в конечном итоге? насколько полезен кефир(йогурт) сделанный на клубничке? А важен-то не только вкус, но и полезность.
а вообще интересный экперимент, спасибо за подробный рассказ и фотки.
Кому-либо нужны зёрна кефира (грибок)?
[img:1ip65s9p]http://myfactoryrep.com/InfoSheets/LYOSAN/images/yogourt_yogourmet.jpg[/img:1ip65s9p]
вот это попробуйте..результат более эффективный.
[quote="lenchik":3e3sz4mg][quote="Aloha":3e3sz4mg]Я провела сравнительный эксперимент по сквашиванию квебекского молока разными квебекскими агентами. Очень интересные результаты. Вт пост (на английском, с картинками):
http://aleutie.blogspot.com/2010/03/mil … iment.html[/quote:3e3sz4mg]
я тоже баловалась кефирчиком, могу добавить, что на всякий случай неплохо бы молоко довести до кипения: мало ли, может плохо отпастеризовалось
) чтоб эти плохие бактерии не начали вдруг рост, если они в молоке имеются.
у меня с йоруртов Liberty, ваш 3 пример получился точно такой же йогурт. я не поняла про flying squat, это как по-русски? что-то мой словарь молчит по этому поводу.
еще можно делать кефир, насыпав в молоко обычные таблеточки-порошочки с бифидобактериями, я не пробовала особо, но в нете где-то читала, что у народа супер получается.
так вот хотела спросить, какой же кефир получился самый-самый?
с клубничкой я так поняла, что молоко окислилось, но если ли в нем бактерии: active acidophilus, bifidus and L.casei cultures и прочие животные в конечном итоге? насколько полезен кефир(йогурт) сделанный на клубничке? А важен-то не только вкус, но и полезность.
а вообще интересный экперимент, спасибо за подробный рассказ и фотки.[/quote:3e3sz4mg]
«flying squat» это ругательное слово, словарь его не знает
У меня не вылупился из Диберти, но я готова верить, что может дело в том. что он был не самой первой свежести. Я думаю, что на малине выросла настоящая простокваша — очень вкусненькая. Вопрос-то был не в том, можно ли дома сделать простоквашу, а кто из возможных агентов действительно работает. конечно, если порошок развести вырастет гарантировано, но мне хотелось выяснить, растет ли вообще что-то на тетрапаковом молоке и растет ли из йогурта и растет ли из кефира.
[quote="Easy_Breath":3bnryx8k][img:3bnryx8k]http://myfactoryrep.com/InfoSheets/LYOSAN/images/yogourt_yogourmet.jpg[/img:3bnryx8k]
вот это попробуйте..результат более эффективный.[/quote:3bnryx8k]
Ага, я заметила в соседней ветке. Надо будет заехать в макси. Я в супер си забегала по пути, там не нашла. Может не там искала…
[quote="Aloha":1fbp3dmg]
«flying squat» это ругательное слово, словарь его не знает
У меня не вылупился из Диберти, но я готова верить, что может дело в том. что он был не самой первой свежести. Я думаю, что на малине выросла настоящая простокваша — очень вкусненькая. Вопрос-то был не в том, можно ли дома сделать простоквашу, а кто из возможных агентов действительно работает. конечно, если порошок развести вырастет гарантировано, но мне хотелось выяснить, растет ли вообще что-то на тетрапаковом молоке и растет ли из йогурта и растет ли из кефира.[/quote:1fbp3dmg]
ааа. Вот оно че, я таких слов не знаю, да и гугл промолчал, наверно неупорно искала.
Так самое вкусное на малине? (что-то мне показалось, что на клубнике, все время путаю клубнику с малиной на англ)
А так конечно вы химик )))
[quote="lenchik":2k6i7mul][quote="Aloha":2k6i7mul]
«flying squat» это ругательное слово, словарь его не знает
У меня не вылупился из Диберти, но я готова верить, что может дело в том. что он был не самой первой свежести. Я думаю, что на малине выросла настоящая простокваша — очень вкусненькая. Вопрос-то был не в том, можно ли дома сделать простоквашу, а кто из возможных агентов действительно работает. конечно, если порошок развести вырастет гарантировано, но мне хотелось выяснить, растет ли вообще что-то на тетрапаковом молоке и растет ли из йогурта и растет ли из кефира.[/quote:2k6i7mul]
ааа. Вот оно че, я таких слов не знаю, да и гугл промолчал, наверно неупорно искала.
Так самое вкусное на малине? (что-то мне показалось, что на клубнике, все время путаю клубнику с малиной на англ)
А так конечно вы химик )))[/quote:2k6i7mul]
Я не химик, я так — энтузиаст
[quote="lenchik":feo1prw1][quote="Easy_Breath":feo1prw1][img:feo1prw1]http://myfactoryrep.com/InfoSheets/LYOSAN/images/yogourt_yogourmet.jpg[/img:feo1prw1]
вот это попробуйте..результат более эффективный.[/quote:feo1prw1]
Ага, я заметила в соседней ветке. Надо будет заехать в макси. Я в супер си забегала по пути, там не нашла. Может не там искала…[/quote:feo1prw1]
Это коробочка маленькая. Я думаю лучше работников спросить, а то самим можно не заметить.
Я сама до этого пыталась заквасить молоко при помощи добавления йогурта и сметаны, но таких результатов как от этой бактерии не добивалась. Больше возни мышиной получила..
А с этой бактерией меня химики познакомили…в прямом смысле слова =)
[quote="Bjorkmann":3sa27va5]Кому-либо нужны зёрна кефира (грибок)?[/quote:3sa27va5]
А их в тетрапаковское молоко можно «сеять»?
[quote:3ltrrb94]Я сама до этого пыталась заквасить молоко при помощи добавления йогурта и сметаны, но таких результатов как от этой бактерии не добивалась. Больше возни мышиной получила..
[/quote:3ltrrb94]
Неправильный йогурт потому что брала. Уж поверь человеку с многолетним опытом заквашивания.
Вот тебе нужный йогурт для закваски:
[img:3ltrrb94]http://www.astro.ca/images/uploads/Original_Balkan_Plain_750g.gif[/img:3ltrrb94]
Молоко беру исключительно 3.25% Québon в полиэтиленовых пакетах. Никаких тетрапаков!
Лучшего йогурта не получишь.
Сквашивала 3%-ым Либерте (никогда не беру меньшей жирности), но результат хуже чем с Астро.
Температура чуть выше комнатной и ее необходимо поддерживать все время сквашивания такой. Я укутываю теплым и толстым одеалом на несколько часов.
Температуру привыкла с детства тестировать на мизинец. Должно быть горячо, но терпимо чтобы не отдернуть. По-моему это где-то около сорока с небольшим градусов.
Уточняю что получается НЕ КЕФИР, а йогурт.
[quote="Чугрей":3ctglpes][quote="Bjorkmann":3ctglpes]Кому-либо нужны зёрна кефира (грибок)?[/quote:3ctglpes]А их в тетрапаковское молоко можно «сеять»?[/quote:3ctglpes]А смысл?
Сейчас толпа на эти выходные поедет в США. На обратном пути найдите на ваших жэпээсах заправки Stewart’s и купите их молоко. Самое оно и для творога, и для кефира домашнего, да и по прямому назначению супер! С ферм вокруг Saratoga Springs, NY.
[quote="Terra":2x94hes9][quote="Pauline":2x94hes9]Сквашивала 3%-ым Либерте (никогда не беру меньшей жирности), но результат хуже чем с Астро.. [/quote:2x94hes9]
Astro, 3.5%. Я об этом же.[/quote:2x94hes9]
Ааа…да. Я тоже им сквашивала до появления этого «балканского типа». И когда балканский не попадается в магазине. Тоже неплохо, но этим мне кажется лучше. Не помню там какая разница в бактериальной составляющей, но по-моему была разница.
[quote="Terra":3jemtppo][quote="Pauline":3jemtppo]… Я тоже им сквашивала до появления этого «балканского типа». И когда балканский не попадается в магазине. .[/quote:3jemtppo]теперь я и в maxi увидела Астро 2,5%. Написано: без желатина. Наверное, постепенно сладкие йогурты уберут.[/quote:3jemtppo]
Это мне и нравится в Астро- без желатинов и крахмалов. И вообще по вкусу наиболее близок к настоящему болгарскому йогурту, лучше которого не бывает.
А сладких не уберут конечно, как же без них. Но хотя бы научился бы народ употреблять регулярно натуральный, и то хорошо.
[quote="Pauline":2h9gwdnv][quote:2h9gwdnv]Я сама до этого пыталась заквасить молоко при помощи добавления йогурта и сметаны, но таких результатов как от этой бактерии не добивалась. Больше возни мышиной получила..
[/quote:2h9gwdnv]
Неправильный йогурт потому что брала. Уж поверь человеку с многолетним опытом заквашивания.
Молоко беру исключительно 3.25% Québon в полиэтиленовых пакетах. Никаких тетрапаков!
Лучшего йогурта не получишь.[/quote:2h9gwdnv]
Брала не именно этот йогурт, но был орижинал из арабского магазина..оригинальнее некуда и молоко было именно таким 3.25%. Я ж не говорю, что совсем не получилось. Просто затрачиваемая энергия и полученный результат меня не удовлетворили в отличии от добавления бактерий.
Описанный вами процесс на много дольше того что нужно делать с этой бактерией. Там просто кипятишь литр молока. В стаканчик переливаешь это молоко (просто в литре сложнее размешивать) и размешиваешь один пакетик этих бактерий. После чего переливаешь обратно в кастрюльку с молоком, ну а потом в какую-нибудь тару и ждешь когда свернется. Без укутывания и дикого ожидания. Через пару тройку часов литр густого йогурта (кефира). Пейте на здоровье.
Орижинал означает всего лишь что это йогурт без сахара. И вовсе не значит что там ЖИВЫЕ бактерии, а даже если живые, вообще неизвестно кроме термофильного стрептокока есть ли там еще что… А то что может быть сгущен крахмалом и желатином, и бактерий там как кот написал, этот момент тоже есть.
Вобщем не надо доверять любому йогурту только потому что орижинал.
пс. Не надо путать йогурт с кефиром! Два совершенно разных продукта и по бактериальным составным, и по вкусу, и по консистенции! В хорошо получившемся йогурте ложка стоит. Если получилось жидко- это не кефир, а недоквашенный йогурт (комнатная температура и неокутывание этому может быть причиной).
[quote="Easy_Breath":1s85ta22]
Это коробочка маленькая. Я думаю лучше работников спросить, а то самим можно не заметить.
[/quote:1s85ta22]
А не подскажете в каком примерно отделе?
[quote="Pauline":3njhn9yz]пс. Не надо путать йогурт с кефиром! Два совершенно разных продукта и по бактериальным составным, и по вкусу, и по консистенции![/quote:3njhn9yz]Точно. Кефир выглядит вот так (прямо как у Aloha в блоге):
[url=http://www.radikal.ru:3njhn9yz][img:3njhn9yz]http://i080.radikal.ru/1004/6e/77d76ff00687.jpg[/img:3njhn9yz][/url:3njhn9yz]
Передает Вам привет из моего холодильника.
А сколько надо этого балканского бухать в молоко?
Молоко предварительно нагреть только до 40 градусов или вскипятить и подождать?
Делала только кефиром от либерте, вот хочу йогурт попробовать.
Молоко объязательно вскипятить и подождать чтобы остыло до нужной температуры (43-45гр). Это самое тяжелое дело- я постоянно опускаю температуру, подогреваю снова и снова пропускаю пока делаю что-то другое…и так иногда муж ухохатывается с моими подогреваниями.
Сколько бухать… сложно сказать…
Я сквашиваю в 3 литровой кастрюле (2 пакета ровно) и кладу около пол стакана где-то или чуть больше. Но если это закваска из собственного йогурта (твердая часть без водички), то порой и 2-3 ложек хватает. В собственном концентрация бактерий выше. Чем меньше закваски, тем дольше держать. Йогурт перед размешиванием хорошо взбить с каким-то колличеством молока, чтобы как можно равномернее распределился по всей кастрюле. Заворачиваю кастрюлю в одеало на ночь или 4-5 ч. Пока квасится, не толкать, не стряхивать, не передвигать. Короче, ставить в такое место где никто беспокоить не будет. Если желирование разрушить, оно больше не восстановится.
Люблю йогурт сладковатый. Чем дольше держать, тем кислее будет и тем больше вероятности что будет с каким-то колличеством прозрачной водички (она так же появляется при более высокой температуре чем положено).
Чтобы достать йогурт сладким я останавливаю сквашивание когда уже хорошо видно желирование (ни в коем случае не жидковато), но еще как бы не совсем твердо. Важно не встряхивая и не разрушая структуру поставить в холодильник. Йогурт при остывании еще немного стягивается до более плотной консистенции. Ну если кто любит покислее, подержать хорошо до хорошей плотности.
Кое-кто сквашивает в банках. Тогда на пол литровую банку кажется 1-2 ст.л. кладут. Но я такие баночные дела терпеть не могу. Делать мне больше нечего как лишнюю стеклотару мыть… И искать для нее место в холодильнике. Я йогурт квашу каждую неделю, а то и чаще.
[quote="lenchik":2c8p8qlj][quote="Easy_Breath":2c8p8qlj]
Это коробочка маленькая. Я думаю лучше работников спросить, а то самим можно не заметить.
[/quote:2c8p8qlj]
А не подскажете в каком примерно отделе?[/quote:2c8p8qlj]
В молочном отделе в холодильниках..обычно лежит на самой верхней полке.
[quote="Easy_Breath":3c8yz5kf][quote="lenchik":3c8yz5kf][quote="Easy_Breath":3c8yz5kf]
Это коробочка маленькая. Я думаю лучше работников спросить, а то самим можно не заметить.
[/quote:3c8yz5kf]
А не подскажете в каком примерно отделе?[/quote:3c8yz5kf]
В молочном отделе в холодильниках..обычно лежит на самой верхней полке.[/quote:3c8yz5kf]
спасибо
Сделала с балканским, почти получилось!
Спасибо. Первый йогурт вышел немного комом — была водичка и под верхним, хорошо застывшим слоем оказался йогурт сметанной консистенции. Отсюда вывод — перегрела и рано убрала в холодильник (или мало держала в холодильнике?). Пойду работу над ошибками делать. Брак скормлю мужу. 
НО вкус — супер, как надо вышел!
[quote="Vasil-eva":ieizzkyo]Сделала с балканским, почти получилось!
Спасибо. Первый йогурт вышел немного комом — была водичка и под верхним, хорошо застывшим слоем оказался йогурт сметанной консистенции. Отсюда вывод — перегрела и рано убрала в холодильник (или мало держала в холодильнике?). Пойду работу над ошибками делать. Брак скормлю мужу. 
НО вкус — супер, как надо вышел![/quote:ieizzkyo]
Ничего страшного! Знаешь, столько лет делаю регулярно, раз с разом одинаково никогда не получается. Температура, выдержка, колличество и качество закваски…все это влияет.
Когда водичка, это не большая проблема. Хуже если плохо заквасилось, остался жидким и тянется как сопля с извинением. Но даже так, на подквашивание следующего годится и следующий может быть вполне ничего. И готовить с таким йогуртом тоже вполне ничего, у меня ничего не пропадает.
Когда у меня водичка получается, я отгребаю йогурт с одного края кастрюли чтобы вода стекалась туда. С другого края почти сцеженный йогурт становится очень густым и твердым.
Еще…во избежание неоднородного подквашивания в глубину (сверху твердо а глубже жидковато), я использую неглубокую и широкую кастрюлю для этой цели. Покупала специально для йогурта и ничего больше в ней не готовлю.