20 днеи осталось. Хотелось бы обсудить несколько тем:
-Идеи как украсить дом к Дню Воскресения Христова
-Что должно быть на столе, (тема Кагора или его замены, например)
-Красивые наборчики куличей, яиц и т.д. чтоб раздать детям, друзьям, соседям
-рецепты др.теста,творожнои паски,
-идеи оформления корзин для освешения
Вобщем, все велкам!
фото приветствуются
[b:3gs08so2]вот еще один рецепт глазури[/b:3gs08so2]
я делаю просто: беру сахарную пудру, и добавляю в нее не очень горячей кипяченой воды совсем чуть-чуть, столько, чтобы получилась кашица, если получилось слишком жидко-добавляю еще пудры и этой массой мажу куличи и посыпаю посыпками. Такая глазурь потом засыхает и дает твердую гладкую белую поверхность.
на меренги сначала взбивают белки до устойчивой пены, а потом вводят сахар. для глазури надо растирать все вместе, она должна получиться жидкая и блестящая. выливать ее на теплый кулич, тогда она будет красиво стекать по бокам. при разрезании кулича она будет крошиться.
Соус-тесто глазурь. В.В.Похлебкин
Соус-глазурь не дает твердого покрытия изделия. Он предотвращает образование жесткой корки и пригорания сверху. По консистенции он напоминает запеченный крем, с приятной вязкостью, мягкий, нежный.Ему можно придавать различные ароматические добавки для усиления вкуса: цедру цитрусовых, изюм, орехи, ваниль, корицу и т.д. Благодаря наличию белка все эти добавки быстро размягчаются, прекрасно держатся и полностью «сплавляются с покрытием и с основным изделием в отличие от обычных » обсыпок» и жесткой, хрупкой глазури.
Делают его так. Белок (1-2) смешивают с (1-2 ст. л. сахара), добавляют столько муки, чтобы получилось вязкое тесто, а затем постепенно начинают его разводить до более жидкой. льющейся кон- систенции небольшими ( по пол ч.ложки) прибавлениями сметаны (кефира) и раст. масла (орехового, абрикосового, кукрузного и др.),
все время растирая до консистенции густого соуса. Перед втиранием масла и сметаны в тесто добавляют соду на кончике ножа и алкоголя (пол ч. ложки водки или коньяка). Полученное соус-тесто выливают на почти готовое изделие (кекс, бабу, сдобу), вынутое из духовки и вновь сажают в печь для запекания соуса-глазури еще на 7-15 минут, в зависимости от величины и характера изделия.
[quote="долька":brzmbtxo][b:brzmbtxo]вот еще один рецепт глазури[/b:brzmbtxo]
я делаю просто: беру сахарную пудру, и добавляю в нее не очень горячей кипяченой воды совсем чуть-чуть, столько, чтобы получилась кашица, если получилось слишком жидко-добавляю еще пудры и этой массой мажу куличи и посыпаю посыпками. Такая глазурь потом засыхает и дает твердую гладкую белую поверхность.[/quote:brzmbtxo]
Супер! Так и сделаю в этот раз.
Спасибо!!!!
В этот раз хочу попробовать замесить тесто в хлебопечке. Если кто-то поделится проверенным рецептом для замеса кулича в хлебопечке, буду благодарна. Или просто рецепт, где ингредиенты в мл..
Раньше делала руками, поэтому мука была на глаз. А сейчас нужно вымерят по стаканчику в мл.
[quote="Evelicha":b2hd894x]В этот раз хочу попробовать замесить тесто в хлебопечке. Если кто-то поделится проверенным рецептом для замеса кулича в хлебопечке, буду благодарна. Или просто рецепт, где ингредиенты в мл..
[/quote:b2hd894x]
)
Раньше делала руками, поэтому мука была на глаз. А сейчас нужно вымерят по стаканчику в мл.
Я два года уже делаю в хлебопечке.
Беру рецепт сдобного теста из прилагаемой книжечки, молочную часть заменяю — молоко\сметана\можно немного сливок 10% (в свободной пропорции), вместо не помню-какой-там-жир — кладу сливочное масло+немного растительного (подсолнечного), вместо целых яиц — только желтки (2 желтка вместо 1 яйца), сахара чуть побольше, ванилин…
Собственно, и все!
(если не найдете в своей книжечке рецепт — свистите!
[quote="tanko":teux36w5]
)[/quote:teux36w5]
Я два года уже делаю в хлебопечке.
Беру рецепт сдобного теста из прилагаемой книжечки, молочную часть заменяю — молоко\сметана\можно немного сливок 10% (в свободной пропорции), вместо не помню-какой-там-жир — кладу сливочное масло+немного растительного (подсолнечного), вместо целых яиц — только желтки (2 желтка вместо 1 яйца), сахара чуть побольше, ванилин…
Собственно, и все!
(если не найдете в своей книжечке рецепт — свистите!
СПАСИБО!!!!
Есть такая книжечка, достала и перечитала, теперь к пасхе готова.
хм-хм…
Я свою книжечку не могу найти. Подскажете рецепт?
[quote="tanki79":1v0s5fv8]хм-хм…
Я свою книжечку не могу найти. Подскажете рецепт?[/quote:1v0s5fv8]
у меня такой, только пишу без аксантов
EXELLENTE PÂTE SUCRÉE
120ml de crème sure
120d’eau tiède
3 gros oeufs, a température ambiante
90ml (6c. a table) de sucre granulé
90ml (6c. a table) de beurre non sale ou de margarine en dés.
4ml de sel
1065ml de farine panifiable
45 ml (3c. a thé) de levure active ou de panificcation
[quote="Evelicha":q9dtvick][quote="tanki79":q9dtvick]хм-хм…
Я свою книжечку не могу найти. Подскажете рецепт?[/quote:q9dtvick]
у меня такой, только пишу без аксантов
EXELLENTE PÂTE SUCRÉE
120ml de crème sure
120d’eau tiède
3 gros oeufs, a température ambiante
90ml (6c. a table) de sucre granulé
90ml (6c. a table) de beurre non sale ou de margarine en dés.
4ml de sel
1065ml de farine panifiable
45 ml (3c. a thé) de levure active ou de panificcation[/quote:q9dtvick]
Аналогично!
Если кому-то удобнее (у меня все чашками-ложками меряно) —
муки 4 1\4 чашки (ну их мерный стакан в смысле!).
И еще:
это немного теста.
Я себе на полях сразу 1,5 нормы написала — тогда почти полная чаша теста (2 нормы — это очень много, один раз к концу чуть не вытекла наружу, на нагревательный элемент!)
Можно мне на 1.5 нормы в чашках и ложках? А то щас пока вникну во все
Надеюсь дрожжи для хлебопечки надо?
[quote="tanko":338r3isl][quote="tsvok":338r3isl][b:338r3isl]tanko[/b:338r3isl], делись своим рецептом паски
[/quote:338r3isl]
я помню, у тебя красивые
Спасибо!
Они и настолько же вкусные — я люблю много сдобы.
В прошлом году тесто мне уже хлебопечка замешивала — никаких переживаний, тепло ли в кухне, подходит ли, и никаких липких рук…. (бееее….)
Рецепт абсолютно стандартный
— 2 стакана молока (больше в хлебопечку не поместишь — тесто потом вылезет)
— 7 стак. муки,
— 250 г масла
— 7-8 желтков (наверное, можно чуть больше)
— 1,5 стакана сахара (это около 12 стол.л. кажется)
— 1\2 ч.л. соли
— 5 ч.л. сухих дрожжей
— ванилин.
Формы — консервные банки, выстеленные промасленной раст.маслом бумагой для выпечки.
В половину добавляю изюм (сын его не жалует), больше ничего.
Белки (для верха) взбиваю миксером (2 шт — с головой, остается потом), потом добавляю сахар (лучше пудру) и лимонный сок.
Кстати, спасибо за тему — надо сделать ревизию и купить посыпки!!!
Рецепт совпадает с рецептом сдобного теста из инструкции к хлебопечке! (только там вода+ сметана).[/quote:338r3isl]
Нашла на 2-й странице. Ваше?
А 5 ч.л. сухих дрожжей не много?
[quote="tanki79":2jfnpkdu]
Нашла на 2-й странице. Ваше?
А 5 ч.л. сухих дрожжей не много?[/quote:2jfnpkdu]
Моё!
Нет, дрожжей не много — на не-пасочное тесто 1,5 нормы — 4,5 ч.л., но т.к. пасочки сдобнее — нужно чуть больше, чтоб тесто поднялось.
Лично для меня здесь тоже нюанс — мне дрожжи покупают приятели где-то в арабских лавочках, что ли, — 500 гр меньше 5 долл, (мне невыгодно магазинные 130 гр брать!) — так вот они пока свежие — ОЧЕНЬ сильные, я в хлеб вместо 1 ч.л. беру ну 2\3 ч.л. от силы…
По мере перехода на вторую половину пачки дрожжей, увеличиваю дозу, т.к. дрожжи чуть слабеют (когда-то спорили, де их хранить — я храню в обычном сухом шкафчике, плотно закрытыми прищепочкой, а для удобства частого пользования отсыпаю в стеклянную баночку из-под магазинных).
Если у Вас обычные магазинные — берите сколько написано.
[quote="tanko":43llt29x]
Я себе на полях сразу 1,5 нормы написала — тогда почти полная чаша теста [/quote:43llt29x]
я тоже себе так нацарапала. Вот только хлебопечка рычала как тигр и плохо вымешивала приходилось ей помогать. В этот раз думала постепенно её загружать.
А вообще, боюсь что мало будет.
Хотелось бы что бы получилось три в банках с под сока HEINZ, которые 1,36л. и несколько в формочках для маффинов.
[quote="tanko":3n5x9t7c]
Рецепт абсолютно стандартный
— 2 стакана молока (больше в хлебопечку не поместишь — тесто потом вылезет)
— 7 стак. муки,
— 250 г масла
— 7-8 желтков (наверное, можно чуть больше)
— 1,5 стакана сахара (это около 12 стол.л. кажется)
— 1\2 ч.л. соли
— 5 ч.л. сухих дрожжей
— ванилин.
[/quote:3n5x9t7c]
стакан мерный к печке, который по 300мл.?
[quote="tanko":2i61b0ju][quote="tanki79":2i61b0ju]
Нашла на 2-й странице. Ваше?
А 5 ч.л. сухих дрожжей не много?[/quote:2i61b0ju]
Моё!
Нет, дрожжей не много — на не-пасочное тесто 1,5 нормы — 4,5 ч.л., но т.к. пасочки сдобнее — нужно чуть больше, чтоб тесто поднялось.
Лично для меня здесь тоже нюанс — мне дрожжи покупают приятели где-то в арабских лавочках, что ли, — 500 гр меньше 5 долл, (мне невыгодно магазинные 130 гр брать!) — так вот они пока свежие — ОЧЕНЬ сильные, я в хлеб вместо 1 ч.л. беру ну 2\3 ч.л. от силы…
По мере перехода на вторую половину пачки дрожжей, увеличиваю дозу, т.к. дрожжи чуть слабеют (когда-то спорили, де их хранить — я храню в обычном сухом шкафчике, плотно закрытыми прищепочкой, а для удобства частого пользования отсыпаю в стеклянную баночку из-под магазинных).
Если у Вас обычные магазинные — берите сколько написано.[/quote:2i61b0ju]
В майране есть свежие дрожжи, что то около 2-3 баксов за 2 пачки (большие)…
[quote="Djanko":3u2bxf9m]
В майране есть свежие дрожжи, что то около 2-3 баксов за 2 пачки (большие)…[/quote:3u2bxf9m]
Спасибо за информацию, но лично я по ним не фанатею — нет никакой разницы, привыкаешь к дозировке сухих, и усё!
[b:fsp4r03s]tanko[/b:fsp4r03s] еще вопрос. Вы грузите все вместе в хлебопечку и она месит или по частям?
Я никогда не пекла куличи, в этом году решила попробовать.
[quote="tanki79":256gwefc][b:256gwefc]tanko[/b:256gwefc] еще вопрос. Вы грузите все вместе в хлебопечку и она месит или по частям?
Я никогда не пекла куличи, в этом году решила попробовать.[/quote:256gwefc]
Всё-всегда вместе-никогда не грею….
Сама хлебопечка греет, сколько ей надо, и сама месит.
Единственное, — надо соблюдать порядок закладки, указанный в инструкции, но по-моему, в местных хлебопечках — с жидкого заканчивая сухими ингредиентами всегда….
http://www.softmixer.com/2012/04/blog-post_07.html?m=1
[quote="Evelicha":1e9jhydp][quote="tanko":1e9jhydp][quote="Bjorkmann":1e9jhydp][quote="Evelicha":1e9jhydp]tanko, у меня посыпка всегда обсыпается, пока донесешь в гости, как ее закрепить намертво
[/quote:1e9jhydp]Кисточкой белок намазать, а потом сразу посыпать по белку (по логике, не делал)?
[/quote:1e9jhydp]
Tanko?
Я не кисточкой — я ложкой накладываю… толстым слоем!
Да, и сразу сыпать! (ставлю пасочку на широкую тарелку, все что мимо — можно опять посыпать)[/quote:1e9jhydp]
Вот и я толстым, сильно толстым вкусным слоем, все отваливается.
Говорят нужно мазать пока горячая, в этом году попробую, только у меня они стройные и высокие, боюсь если стоя будут остывать сморщатся.[/quote:1e9jhydp]
Хочу в этом году попробовать после смазывания белком — поставить минут на 5 (или 10?) в горячую духовку…
Никто так не делает?
Какие есть нюансы?
[quote="Гром-и-Молния":2cimvijy]не, ну ты погляди, и тут эти двое флудЮтЬ!
девы, а такое кто-то изощрялся сделать???
сахарные пасхальные яйца [img:2cimvijy]http://superdekret.ru/wp-content/uploads/2009/04/uova_z_.jpg[/img:2cimvijy]
[img:2cimvijy]http://superdekret.ru/wp-content/uploads/2009/04/pasha3.jpg[/img:2cimvijy]
[/quote:2cimvijy]/
Я вот такие делала.Успех фантастический
http://i12.tinypic.com/4yhaefk.jpg
[quote="tanko":3anzdtdl]
Хочу в этом году попробовать после смазывания белком — поставить минут на 5 (или 10?) в горячую духовку…
Никто так не делает?
Какие есть нюансы?[/quote:3anzdtdl]
Нюанс в том, что если белок начнет готовиться (расширятся в объеме)он никогда не застынет
делюсь своими впечатлениями. купила упаковку сухих дрожжей. домой пришла = рассмотрела, была предельно удивлена. дрожжи производства Касабланка, Марокко. 500 гр упаковка.
пользовалась уже. я в восторге! мелкие, очень хорошо и равномерно подходят. в общем, рекомендую.
фирма GermaPan.
здешние от флейшман в большой упаковке и свежие = явно проигрывают… для меня, во всяком случае.
с наступающими!
вот мои ромовые бабы. помадка получилась отлично и с первого раза.
[url=http://www.radikal.ru:3gjio93w][img:3gjio93w]http://s019.radikal.ru/i612/1204/cb/3c37032087bd.jpg[/img:3gjio93w][/url:3gjio93w]
[quote="долька":3jqs01uo]вот мои ромовые бабы. помадка получилась отлично и с первого раза.
[url=http://www.radikal.ru:3jqs01uo][img:3jqs01uo]http://s019.radikal.ru/i612/1204/cb/3c37032087bd.jpg[/img:3jqs01uo][/url:3jqs01uo][/quote:3jqs01uo]
ни рома, ни баб не вижу
они за кадром остались
[quote="долька":ggnbbvub]они за кадром остались[/quote:ggnbbvub]
сладкоежки
[url=http://www.radikal.ru:j7h98u1w][img:j7h98u1w]http://s019.radikal.ru/i634/1204/51/3c8e0c4fba66.jpg[/img:j7h98u1w][/url:j7h98u1w]
[quote="долька":1ejhqfbb][url=http://www.radikal.ru:1ejhqfbb][img:1ejhqfbb]http://s019.radikal.ru/i634/1204/51/3c8e0c4fba66.jpg[/img:1ejhqfbb][/url:1ejhqfbb][/quote:1ejhqfbb]
Ой, девушки, хватит вам — спать пора уже.
Христос воскрес, православные!
tanko Спасибо! По Вашему рецепту сделал пасху(тесто в хлебопечке). По виду клевые вышли, на вкус завтра попробуем. Только лажа с глазурью вышла, жидкая получилась(( потекла. Мало сахарной пудры наверное добавил((( но для первого раза думаю пойдет….
[url=http://imglink.ru/show-image.php?id=1f77127d386fa23a4499b4406c1f35ce:3ermvb5c][img:3ermvb5c]http://imglink.ru/thumbnails/15-04-12/23a9660d96f7f1917a5b6879c3585ed2.jpg[/img:3ermvb5c][/url:3ermvb5c]
Скатерть белая, свеча,
Аромат от кулича,
Льется в рюмочки кагор.
Пить немного – уговор.
Разноцветие яиц,
И улыбки светлых лиц.
С праздником!
Христос Воскрес!
Доброты, любви, чудес!
[img:15ucqvym]http://s019.radikal.ru/i604/1204/70/d8c787b1ad05.jpg[/img:15ucqvym]
вот вам идейки, рукодельницы
http://www.adme.ru/dizajn/30-idej-dlya- … ic-368605/
кстати, да, спасибо
Я буду полосатики делать — «Просто дабавь воды» (с)
мне тоже понравилось
ща я вам еще раз расскажу о винном камне (Cream of tartar):
его, как стабилизатор, добавляют в белки, чтобы взбитые белки держали форму и обьем, также для взбитых сливок и еще его добавляют при варки овощеи, чтобы цвет не теряли.
[url=http://www.walmart.com/search/search-ng.do?search_query=Cream+Of+Tartar&ic=16_0&Find=Find&search_constraint=976759:svxswc3s]Продаются в волмартах[/url:svxswc3s] и других магазах.
буду в белки его добавлять в этом году
Вот
дубель
[quote="tsvok":28nbuexf]Продаются в волмартах:[/quote:28nbuexf]
Хммм…. ни одной из этих фирм-производителей здесь я не видела, но, возможно, просто не обращала внимания….
(хотя по идее, должна быть и другая их продукция…)
«Будем искать!» (с)
Трудно понять какое отношение зомби с выеденным мозгом имеет к воскресению Иисуса Христа…
[img:24w65755]http://files.adme.ru/files/news/part_36/368605/7908855-R3L8T8D-500-34.jpg[/img:24w65755]
[quote="Нет-нет":2t9tz57f]Трудно понять какое отношение зомби с выеденным мозгом имеет к воскресению Иисуса Христа…
[img:2t9tz57f]http://files.adme.ru/files/news/part_36/368605/7908855-R3L8T8D-500-34.jpg[/img:2t9tz57f][/quote:2t9tz57f]
оне тоже воскресли
[quote="tanko":2o1ulj6f]Я буду полосатики делать — «Просто дабавь воды» (с)
[/quote:2o1ulj6f]
Если я правильно поняла, то уже вареное яйцо погружается в раствор(холодный?горячий?)? И как надолго? Кто владеет технологией, поделитесь, а?
А резьба по яйцам — настоящее искусство, только вот машинку надо покупать…
Вот еще вдогонку вопрос, а что если покрасить вареные яйца акриликом из баллончика — их потом можно будет употреблять?
Конечно, красятся вареные яйца!
(во всяком случае, это более разумно — если яйцо треснет и туда заползет краска, его просто выбросим…)
Техникой не владею, но как буду делать я:
в отвар из луковой шелухи буду погружать в горячий, и добавлять кипяток. Как получится — в смысле оттенков — так и получится.
Еще у меня есть пищевые красители — но я еще не читала, как с ними красить яйца )))) (но то, что можно — точно, там нарисовано) Так что про Т узнаю потом, когда прочту)))
С акриликом я бы не рисковала — он ядовит.
Все-таки купите лучше пищевые красители в отделе, где все для выпечки….
маленткая коробочка с несколькими пизирьками)))
[quote="tanko":1rzkukvd]Все-таки купите лучше пищевые красители в отделе, где все для выпечки….
маленткая коробочка с несколькими пизирьками)))[/quote:1rzkukvd]
В прошлом году брала в Метро, залила всю краску, получились бледноватые.
[quote="tanki":hpbfooyt]
В прошлом году брала в Метро, залила всю краску, получились бледноватые.[/quote:hpbfooyt]
+1. Может, надо 2-3 упаковки брать?
Ой, даже не знаю…
я пока использовала только для мастики на торт — пары капель хватило для насыщенного голубого…
как будет — так и будет!
у меня еще наклеечки есть — целую книжечку третий год никак не допользуем!
Обычно пеку куличи в субботу, но так как моя малявочка в этом году не даст посвятить весь день на приготовления, то работу разбиваю по дням.
Пишут, что куличи пекут в четверг. Если печь в этот день, как их хранить, что бы не засохли до воскресенья и вся красота не опала?
Имхо, все равно будут суше чем субботние. А вот яйца покрасить можно и в четверг