Хлебопекари (те, что без хлебопечки пекут)

Поделитесь местами, где покупаете утварь и сырье?
Например:
корзинки для расстойки (из лозы или прессованные);
пульманы (или просто высокие ровные формы для формового хлеба);
пекарские лезвия;
ферментированный и неферментированный солод (в пудре или сиропе);
ржаную муку, хлебную муку по хорошей цене или хотя бы просто неотбеленную;
В общем, есть ли у нас магазин, где все можно было бы купить на месте?
Ares и Despreslaporte посетила, заранее подготовленный слептизм не спас от разочарования, нет ничего. Нет, пульман был, но за 130 долларов.
Decor France ? Какие еще? Муку где берете?
сайт Thefreshloaf знаю и люблю, но информацию для Монреаля там надо собирать по крупицам.
Неужели нет у местных пекарек мекки, где все можно купить сразу?

Venichka

Статей: 2

Комментариев нет

Bourgeois

2012-03-02 / 13:04 Войдите, чтобы ответить

[url:2ja361zh]http://www.thefreshloaf.com/[/url:2ja361zh]
Pauline

2012-03-02 / 13:45 Войдите, чтобы ответить

Разговаривала как-то с пекарем из руской пекарни что была рядом с Бухарестом, так он говорил что все привозят специально из России.
Ржаная мука и солод точно оттуда. Невозможно найти в Монреале.

Так же рассказывал что ржаной хлеб без специального оборудования не испечешь. Т.е. не для домашних уловий такое занятие.

Ну а формы попробуйте поискать на ибее. А что за лезвия такие?
Venichka

2012-03-02 / 15:00 Войдите, чтобы ответить

Bourgeois, как бы, я писала, что знаю этот сайт. И коль спрашиваю здесь, значит, не нашла ответов там.

[quote="Pauline":2ha3ivin]Разговаривала как-то с пекарем из руской пекарни что была рядом с Бухарестом, так он говорил что все привозят специально из России.
Ржаная мука и солод точно оттуда. Невозможно найти в Монреале.

Так же рассказывал что ржаной хлеб без специального оборудования не испечешь. Т.е. не для домашних уловий такое занятие.

Ну а формы попробуйте поискать на ибее. А что за лезвия такие?[/quote:2ha3ivin]
Это не совсем так. Ржаную муку пока покупаю в Bio-Viva.
Солод в пудре купила тоже там. Другое дело, что он без опознавательных знаков — ни когда выпущен, ни о том, ферментирован он или нет. С того же сайта
thefreshloaf узнала склад под Монреалем, где по непроверенным данным, любителам продают любую муку по более-менее оптовым ценам.
Ржаной хлеб отлично печется и дома. Но нужна закваска, камень и пар. Ибей, амазон, американские, немецкие и французские он-лайн магазины проверены, все можно заказать, хоть и дорого.
Вопрос в другом — есть ли в Монреале магазины с более интересным спектром ассортимента? Пока те, что видела, не предполагают наличие в городе любителей домашнего хлебопечения. И вот в это мне трудно поверить: для вязальщиц есть, для для охотников-рыболовов есть, даже для любителей вышивки бисером есть, неужели, для пекарей ничего нет? Еще не проверила France Decor, последняя надежда. А мечталось зайти пусть в не очень красивый и большой магазин, пусть в лавку, но выбрать на месте и корзинки, и все остальные мелочи.
Лезвие для насечки хлеба- не самый необходимый инструмент, но приятный.
[img:2ha3ivin]http://www.teetraeume.de/images/dbimages/artikel_0001054_s_1.jpg[/img:2ha3ivin]
Music

2012-03-02 / 15:17 Войдите, чтобы ответить

Сейчас всё больше и больше товара продают через интернет, так наверное выгодней.
Посмотрите это сайт канадский http://kitchenware.goldaskitchen.com/se … =&x=7&y=12

Есть ещё магазин [b:320sg6fr]Areas[/b:320sg6fr], там много всяких спец утвари (не уверена что там будет что-то для выпечки хлеба, но для интереса можно сначало им позвонить и узнать)
Venichka

2012-03-02 / 15:23 Войдите, чтобы ответить

Music, спасибо за ответ. Goldaskitchen знаю, получается очень дорого, выгоднее заказывать на других сайтах.
Про Ares писала в первом же посте. Остался один France Decor непроверенным.
Lal

2012-03-02 / 17:47 Войдите, чтобы ответить

[quote="Venichka":3qtc902i]Music, спасибо за ответ. Goldaskitchen знаю, получается очень дорого, выгоднее заказывать на других сайтах.
Про Ares писала в первом же посте. Остался один France Decor непроверенным.[/quote:3qtc902i]
Ржаную муку, чтобы печь дома покупаем или здесь http://mayrand.ca/

или здесь http://www.aubut.ca/.
Venichka

2012-03-02 / 22:02 Войдите, чтобы ответить

покупа
Спасибо большое, этих я не знала. А в какой расфасовке и по какой цене она у них там? А есть ли там же пшеничная неотбеленная по 10-20 кг и/или хлебная? Что там еще из сырья интересного? А то мне ой как далековато к ним ехать, но если оно того стоит, поеду прямо завтра.
А вы стартер сами растили с нуля или покупали где-то культуру и потом кормили? А корзинки где покупали? Или вы ими не пользуетесь?
Valery

2012-03-03 / 04:46 Войдите, чтобы ответить

La farine.

http://www.farinex.ca

Bonne chance!
Pauline

2012-03-03 / 07:10 Войдите, чтобы ответить

[quote="Venichka":2b2hcuwf]Bourgeois, как бы, я писала, что знаю этот сайт. И коль спрашиваю здесь, значит, не нашла ответов там.

[quote="Pauline":2b2hcuwf]Разговаривала как-то с пекарем из руской пекарни что была рядом с Бухарестом, так он говорил что все привозят специально из России.
Ржаная мука и солод точно оттуда. Невозможно найти в Монреале.

Так же рассказывал что ржаной хлеб без специального оборудования не испечешь. Т.е. не для домашних уловий такое занятие.

Ну а формы попробуйте поискать на ибее. А что за лезвия такие?[/quote:2b2hcuwf]
Это не совсем так. Ржаную муку пока покупаю в Bio-Viva.
Солод в пудре купила тоже там. Другое дело, что он без опознавательных знаков — ни когда выпущен, ни о том, ферментирован он или нет. С того же сайта
thefreshloaf узнала склад под Монреалем, где по непроверенным данным, любителам продают любую муку по более-менее оптовым ценам.
Ржаной хлеб отлично печется и дома. Но нужна закваска, камень и пар. Ибей, амазон, американские, немецкие и французские он-лайн магазины проверены, все можно заказать, хоть и дорого.
Вопрос в другом — есть ли в Монреале магазины с более интересным спектром ассортимента? Пока те, что видела, не предполагают наличие в городе любителей домашнего хлебопечения. И вот в это мне трудно поверить: для вязальщиц есть, для для охотников-рыболовов есть, даже для любителей вышивки бисером есть, неужели, для пекарей ничего нет? Еще не проверила France Decor, последняя надежда. А мечталось зайти пусть в не очень красивый и большой магазин, пусть в лавку, но выбрать на месте и корзинки, и все остальные мелочи.
Лезвие для насечки хлеба- не самый необходимый инструмент, но приятный.
[img:2b2hcuwf]http://www.teetraeume.de/images/dbimages/artikel_0001054_s_1.jpg[/img:2b2hcuwf][/quote:2b2hcuwf]

А как Вы собрались дома нужный пар обеспечить?
По словам пекаря, ржаная мука в Монреале отличается от российской коренным образом и испечь настоящий русский черный хлеб на ней нельзя.
По его словам это невозможно делать в домашних условиях.

Русские магазины Березка в Болгарии пытались наладить производство русского черного хлеба здесь на местных хлебозаподах и на лучших пекарнях французского образца. Потому что себестоимость ввозимого очень высокая. Технологи на местных пекарнях им ответили что это абсолютно невозможно. Для его выпечки нужно спец. оборудование.
Venichka

2012-03-03 / 13:29 Войдите, чтобы ответить

Valery
Вот фаринекс я и имела в виду, говоря о складе, где продают частникам. Я про них на фрешлоаф узнала, но сама еще не ездила, так что информация еще проверена. А вы были там? Туда действительно надо ехать с готовым списком, на месте посмотреть ничего не получися?
Спасибо!
Venichka

2012-03-03 / 13:48 Войдите, чтобы ответить

Pauline
Пар обеспечиваю, как и все домашние хлебопекари, поддоном/чугунной сковородной снизу духовки, на который высыпаю несколько кубиков льда/выливаю пол-чашки кипятка. И после посадки хлеба 2-3 раза обрызгиваю стенки духовки из распылителя.
Говорю сразу, в религиозных спорах о сферическом коне в вакууме или взлетит- не взлетит, не участвую. Если действительно интересно, что могут любители черного хлеба в домашних условиях,смотрите тут:
http://crucide.livejournal.com/143595.html
Там есть и про камень, и про пар. Результаты и качество изложения более, чем достойны.
Я начинала с рецепта хлеба без замеса в чугунке на его страничке, полная скептицизма и вопроса — оно надо? Ответ — не попробуешь, не узнаешь.
Всего доброго.
Pauline

2012-03-03 / 14:06 Войдите, чтобы ответить

Спасибо Веничка за отличную ссылку! Очень познавательно и информативно. Буду просвящаться на досуге и думать где что и как можно достать в наших условиях.
Venichka

2012-03-03 / 14:15 Войдите, чтобы ответить

Pauline
Удачи!
Lammer

2012-03-04 / 03:03 Войдите, чтобы ответить

ржаную муку покупал тут
http://www.bulkbarn.ca

солодом не пользуюсь
а больше ничего специального мне и не надо
Venichka

2012-03-04 / 03:59 Войдите, чтобы ответить

Lammer
Спасибо, надо будет таки доехать до него. А не подскажете, какая цена у них на ржаную в самых больших расфасовках? И, если вдруг помните, то и на неотбеленную 10-20 кг тоже? Чтобы стимул был ехать.
До Франс декор сегодня доехала, ровно в 12:05 дня, ровно в момент, когда служащие из него уже выходили. Воскресенье — выходной, давно я такого графика работы магазина не видела. Они мне уже нравятся.
Lammer

2012-03-04 / 04:19 Войдите, чтобы ответить

[quote="Venichka":3cukii8z]Lammer
Спасибо, надо будет таки доехать до него. А не подскажете, какая цена у них на ржаную в самых больших расфасовках? И, если вдруг помните, то и на неотбеленную 10-20 кг тоже? Чтобы стимул был ехать.
До Франс декор сегодня доехала, ровно в 12:05 дня, ровно в момент, когда служащие из него уже выходили. Воскресенье — выходной, давно я такого графика работы магазина не видела. Они мне уже нравятся.[/quote:3cukii8z]

там на развес
http://www.bulkbarn.ca/en-ca/products.html?product=520

я так пару раз баловался поэтому на цену внимание не заострял
call and ask
Chehov

2012-03-30 / 11:19 Войдите, чтобы ответить

Всем спасибо за полезную ветку форума!!!