ищу аналог вина и ржаной хлеб-муку

Комментариев нет

1. [quote="Vasil-eva":2flbmndu]Еще для готовки же надо ржаной хлеб (сырой такой, плохо поднятый, плотный и кислый — питерские граждане меня поймут), или муку такую. Нашла в балкбарне, но она там какая-то растакая, особенная — светлая. Не уверена, что подойдет. Надо немного, около 1 кг. Мясо запекать.[/quote:2flbmndu]

   Ржаной хлеб (немецкий) есть в Provigo, в отделе органических продуктов. Хлеб уже резанный на ломтики, хотя на первый взгляд не видно, так как хлеб плотный.

2. [quote="Vasil-eva":2fzdwn2u]Подскажите, пожалуйста,может кто встречал тут такое вино. Нужен аналог по букету Крымской Мадере — [quote:2fzdwn2u]Марочное крепкое белое вино. Вырабатывается из белых сортов винограда: Шабаш, Серсиаль, Альбильо и других. Вино выдерживается в течение 4 лет в неполных дубовых бочках под палящим южным солнцем на открытых площадках.
   Цвет вина от золотистого до темно-янтарного. Букет яркий, сложный, своеобразный. Вино полное, гармоничное, приятно жгучее, с ярко выраженными мадерными тонами и привкусом каленого орешка.
   Спирт 19 % об. Сахар – 4 г/100 смз.[/quote:2fzdwn2u]
   Нужно именно белое со вкусом орешков, почти без сладости.
   Для приготовления блюда.
   Вот думаю, если я в САК заявлюсь и стану приставать к консультантам с такими вопросами, они мне помогут?

   Еще для готовки же надо ржаной хлеб (сырой такой, плохо поднятый, плотный и кислый — питерские граждане меня поймут), или муку такую. Нашла в балкбарне, но она там какая-то растакая, особенная — светлая. Не уверена, что подойдет. Надо немного, около 1 кг. Мясо запекать.[/quote:2fzdwn2u]

   http://www.saq.com/webapp/wcs/stores/se … _category= вот это должно подойти….

   [quote="Vasil-eva":2fzdwn2u]Вот думаю, если я в САК заявлюсь и стану приставать к консультантам с такими вопросами, они мне помогут?

   [/quote:2fzdwn2u]
   Это вряд ли…. как то попал на дегустацию…. сомелье (по крайней мере он себя так называл) долго повторял то, что было написано на этикетке, но привкуса гнилой пробки и повышенную окисленность вина близко не замечал….

3. [quote="Vasil-eva":ypma89r6]Подскажите, пожалуйста,может кто встречал тут такое вино. Нужен аналог по букету Крымской Мадере — [quote:ypma89r6]Марочное крепкое белое вино. Вырабатывается из белых сортов винограда: Шабаш, Серсиаль, Альбильо и других. Вино выдерживается в течение 4 лет в неполных дубовых бочках под палящим южным солнцем на открытых площадках.
   Цвет вина от золотистого до темно-янтарного. Букет яркий, сложный, своеобразный. Вино полное, гармоничное, приятно жгучее, с ярко выраженными мадерными тонами и привкусом каленого орешка.
   Спирт 19 % об. Сахар – 4 г/100 смз.[/quote:ypma89r6]
   Нужно именно белое со вкусом орешков, почти без сладости.
   Для приготовления блюда.
   Вот думаю, если я в САК заявлюсь и стану приставать к консультантам с такими вопросами, они мне помогут?
   [/quote:ypma89r6]
   http://www.lcbo.com/lcbo-ear/lcbo/produ … anguage=EN
   Да у нас этой Мадеры-завались
   Неск. Мес. Назад даже крымскую мадеру покупали

4. Напомнили.. Люблю хорошую крымскую мадеру. Она мне немного коньяк напоминает, который я тоже лю .. Магарач, в частности классная мадера. Только покупать ее можно на заводе. В Киеве брали 2 раза, ушла в раковину. Э-эх

5. с вином вам тут уже подсказали, а что хлеба касается, такой как вы ищите,плотный, с кислинкой есть в русских магазинах — прибалтийский, он замороженный продается. В каких именно он сейчас есть точно не скажу, давно не была, но раньше всегда был в «Санкт-Петербурге» и «Эллас Дели».

6. А аналог сыворотки для выпечки как называется по-местному?

7. [quote="Зю":1briwvu8]А аналог сыворотки для выпечки как называется по-местному?[/quote:1briwvu8]
   та, что остается после творога — whey, а пахта — buttermilk.

8. [quote="Vasil-eva":1byqdhgj]………но она там какая-то растакая, особенная — светлая. Не уверена, что подойдет. Надо немного, около 1 кг. Мясо запекать.[/quote:1byqdhgj]

   для того что бы получить правиьный черный хлеб с кислинкой, нужен еще солод.

9. Мадеру можно хересом заменить, он менее сладкий, но по вкусу где-то рядом…

10. [quote="Vasil-eva":4dz1did8]Вот думаю, если я в САК заявлюсь и стану приставать к консультантам с такими вопросами, они мне помогут?[/quote:4dz1did8]
    

    тока магазин берите побольше, а продавца постарше

    хлеб етот есть в ИГА
    блокадного вида, обычно там где фасованный местного замеса

    ПС рецепт давайте

11. [quote="Stereo":3rm409si]Мадеру можно хересом заменить, он менее сладкий, но по вкусу где-то рядом…[/quote:3rm409si]

    У меня как-то не замещается. Мадеру лю, херес — напротив.

12. [quote="mariac":3ve15lcs]хлеб етот есть в ИГА
    блокадного вида, обычно там где фасованный местного замеса

    ПС рецепт давайте[/quote:3ve15lcs]
    хлеб везут контрабандой, тут не тот, не замазкой, проверила все источники, теперь дома хлебов… хоть… ешь, а нельзя.

    Пойду проверять винишко… ик…

    рыцепт простой. Делали дома много лет на НГ. Свиной окорок (который не светлое мясо, яснее не могу объяснить) шпигуем чесночными дольками. Мякиш ржаного, пардон, питерского хлеба мнем, круто солим (в смысле очень сильно, все равно потом корочку съедают, но вообще, не предполагалось), если не очень влажный, добавляем воду до состояния крутого теста. Обмазываем миасо этим делом, запекаем часа 2, но зависит от размера. Все.
    Погуглила — оказалось, старорусский рЭцепт, а я и не знала.

13. [quote="Vasil-eva":17tihloe]
    рыцепт простой. Делали дома много лет на НГ. Свиной окорок (который не светлое мясо, яснее не могу объяснить) шпигуем чесночными дольками. Мякиш ржаного, пардон, питерского хлеба мнем, круто солим (в смысле очень сильно, все равно потом корочку съедают, но вообще, не предполагалось), если не очень влажный, добавляем воду до состояния крутого теста. Обмазываем миасо этим делом, запекаем часа 2, но зависит от размера. Все.
    Погуглила — оказалось, старорусский рЭцепт, а я и не знала.[/quote:17tihloe]

    хм, а мадера где???? или ее пить во время приготовления положено?????

14. [quote="Djanko":18a5w5t8]хм, а мадера где???? или ее пить во время приготовления положено?????[/quote:18a5w5t8]
    Можно, конечно, и пить, но лучше для другого рецепта использовать:
    3 кг свинины без костей, 1 ст олив масла, полтора ст столового уксуса, полтора стакана мадеры, 1 луковица, 4 лавр листа, соль, перец, 1 ст л горчицы, 1 ст л сахара.
    Свинину замариновать на 3 суток, поворачивать мясо ежедневно. Запечь в духовке с небольшим колвом маринада. Почти готовую свинину обмазать горчицей и дожарить до корочки. (с) книга «Праздничный стол» 1974 год.

15. [quote="Vasil-eva":1av9kizr][quote="Djanko":1av9kizr]хм, а мадера где???? или ее пить во время приготовления положено?????[/quote:1av9kizr]
    Можно, конечно, и пить, но лучше для другого рецепта использовать:
    3 кг свинины без костей, 1 ст олив масла, полтора ст столового уксуса, полтора стакана мадеры, 1 луковица, 4 лавр листа, соль, перец, 1 ст л горчицы, 1 ст л сахара.
    Свинину замариновать на 3 суток, поворачивать мясо ежедневно. Запечь в духовке с небольшим колвом маринада. Почти готовую свинину обмазать горчицей и дожарить до корочки. (с) книга «Праздничный стол» 1974 год.[/quote:1av9kizr]

    я делал что то подобное, только в маринаде не было мадеры, а уксус был заменен на свежевыжатый яблочный сок……. уксус вообще использую только для муждея….. ну или для маринованной рыбы…. там его заменить ничем нельзя….