Народ, не дает мне покою одна проблемка, а именно..
Преамбула — я варю кофе по утрам в турке, варю на двоих. Процедура такая — кипячу чайник, насыпаю кофе в турку, заливаю из чайника и ставлю на плиту, когда закипает — снимаю.
И вот собсно на что я обратил внимание — иногда, как только я подношу турку к плите, сразу начинает гнать пену так, что приходится убирать турку с плиты. А иногда все происходит без пены. Сначала, чтобы понять почему так происходит, я решил "выровнять" методологию. Т.е. я сначала включаю одну и туже конфорку на электрической плите минут за 5 до начала процесса, чтобы исключить влияние степени нагрева плиты (насколько это возможно). Затем я стал сыпать строго одно (насколько это возможно) количество кофе, одного помола и заливать строго одним и тем же количеством кипятка (насколько это возможно), опять же из только закипевшего, одного и того же чайника. Однако ничего не изменилось — иногда прямо сбегает еще в момент подноса к конфорке, а иногда кипит и не сбегает. Тогда я пошел дальше, взял датчик [url=https://www.digikey.com/product-detail/en/bosch-sensortec/BME280/828-1063-1-ND/6136314:2gbvh8c0]вот такой[/url:2gbvh8c0], у него цифровой SPI/I2C порт, т.е. скрюапить сложно, собрал термометр/гигрометр/барометр, и решил контролировать окружающую влажность/температуру/давление, но честно говоря тоже ничего не дало, я не вижу четкой корреляции. Уже который день мучаюсь вопросом почему иногда прямо пена прет, а иногда без пены..???? А?
[quote="alxlabs":1nr044md][quote="Bentham":1nr044md][quote="Carlton":1nr044md]понимаю, что вас мучает совсем другой вопрос, но кофе вы варите неправильно, надо как Bentham написала, тогда процесс всегда одинаков.[/quote:1nr044md]
[/quote:1nr044md]
[/quote:1nr044md]
Приготовьтесь, Шура, сейчас нас будут бить
За что?
Ну у вас такие сложные механизмы, все по науки, а у нас все по-простому.
Кстати, я не спец в физиках-химиях, а от чайника и его накипи что-нибудь зависит?
[quote="Bentham":3a9awwoh][quote="alxlabs":3a9awwoh][quote="Bentham":3a9awwoh][quote="Carlton":3a9awwoh]понимаю, что вас мучает совсем другой вопрос, но кофе вы варите неправильно, надо как Bentham написала, тогда процесс всегда одинаков.[/quote:3a9awwoh]
[/quote:3a9awwoh]
[/quote:3a9awwoh]
Приготовьтесь, Шура, сейчас нас будут бить
За что?
Ну у вас такие сложные механизмы, все по науки, а у нас все по-простому.
Кстати, я не спец в физиках-химиях, а от чайника и его накипи что-нибудь зависит?[/quote:3a9awwoh]Зависит, но не через день же.
[quote="Нет-нет":1u5m7n03][quote="Bentham":1u5m7n03][quote="alxlabs":1u5m7n03][quote="Bentham":1u5m7n03][quote="Carlton":1u5m7n03]понимаю, что вас мучает совсем другой вопрос, но кофе вы варите неправильно, надо как Bentham написала, тогда процесс всегда одинаков.[/quote:1u5m7n03]
[/quote:1u5m7n03]
[/quote:1u5m7n03]
Приготовьтесь, Шура, сейчас нас будут бить
За что?
Ну у вас такие сложные механизмы, все по науки, а у нас все по-простому.
Кстати, я не спец в физиках-химиях, а от чайника и его накипи что-нибудь зависит?[/quote:1u5m7n03]Зависит, но не через день же.[/quote:1u5m7n03]
Да. Причем то в одну, то в другую сторону через день.
— Доктор, когда я кончиком языка дотрагиваюсь до комочка фольги, в котором до этого пекли картошку, у меня покалывает за ухом. Что это значит?
— Что у Вас слишком много свободного времени!
[quote="Bentham":2liunjug]
в турке, но с холодной водой[/quote:2liunjug]
Да, с холодной. И парочку раз снимать не доводя до кипения. Сразу видно, кто жил на юге
[quote="A.K.":1vt6iy68]О вкусах, конечно, не спорят. Подобный способ приготовления — самый насыщенный кофеином. Видимо вы любители мощной дозы кофеина, а не кофе.
[/quote:1vt6iy68]
Видимо, на родине кофе тоже никто кофе не любит, тк вообще его не варят.
Хм, у меня сразу возник вопрос: а правильно ли наливать в турку с кофе только что вскипяченную воду?
пока) и они заваривают кофе в такой вот штуке (как на картинке) заливая кофе холодной водой и потом на плитку.
У меня на работе 2 итальянца, настоящие, породистые (без коронавируса
Пы Сы: В заварке кофе я ничего не понимаю, поэтому использую Неспрессо с капсулами
[attachment=0:75e6cu7j]2f0j00kRAGrUaIvuqsKitchen-Appliance-Coffer-Machine-Coffee-Maker-Cm006.jpg[/attachment:75e6cu7j]
[quote="Serguei":1al2eklp]они заваривают кофе в такой вот штуке (как на картинке) [/quote:1al2eklp]
Это гейзерная кофеварка (moka pot), совсем другой способ приготовления кофе.
[img:1al2eklp]https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/dd/Moka_Animation.gif[/img:1al2eklp]
[quote="alxlabs":qjm9omd0]Преамбула — я варю кофе по утрам в турке, варю на двоих. Процедура такая — кипячу чайник, насыпаю кофе в турку, заливаю из чайника и ставлю на плиту, когда закипает — снимаю.
[/quote:qjm9omd0]
К кофе отношусь с пристрастием. Такой кофе варила долгие годы. Позвольте дать вам пару общих советов "бывалого" для улучшения вкуса, независимо от ваших экпериментов.
— для приготовления кофе в турке, главный секрет — помол. Он должен быть "в пыль". Кофе по умолчанию должен быть помолот непосредственно перед приготовлением.
— наилучшую форму имеет турка, в которой горлышко на 20% уже, чем дно. Это обеспечивает идеальное перемешивание кофейной шапки, т.к. она заворачивается от края к центру
— вода должна быть комнатной температуры. Не рекомендуется устраивать молотому зерну "шоковую терапию", используя горячую или слишком холодную воду
— использовать кофе светлой или средней обжарки
— вкус и объем пены сильно зависит от того, как давно был помолот кофе. Чем свежее помол, тем больше пенки и тем вкуснее напиток
Видео от чемпиона мира 2016 года по приготовлению кофе в турке:
[youtube:qjm9omd0]I5PtWraNRTY[/youtube:qjm9omd0]
[quote="Serguei":294any9s]Хм, у меня сразу возник вопрос: а правильно ли наливать в турку с кофе только что вскипяченную воду?[/quote:294any9s]
но надо для чистоты эксперимента сегодня и завтра сварить старым способом + одно изменение чтобы убедится с большой вероятностью в причинах пенообразования.
Пишут, что так неправильно, а правильно заливать кофе прохладной водой в турке, а потом кипятить. Это я виноват, испортил рецепт таким образом
[quote="alxlabs":w985zpfj][quote="Serguei":w985zpfj]Хм, у меня сразу возник вопрос: а правильно ли наливать в турку с кофе только что вскипяченную воду?[/quote:w985zpfj]
но надо для чистоты эксперимента сегодня и завтра сварить старым способом + одно изменение чтобы убедится с большой вероятностью в причинах пенообразования.[/quote:w985zpfj]
Пишут, что так неправильно, а правильно заливать кофе прохладной водой в турке, а потом кипятить. Это я виноват, испортил рецепт таким образом
Так это … а где вторая серия … 06.03 пена была .. а 07.03 ?
[quote="Pochemychker":pas3jmje]Так это … а где вторая серия … 06.03 пена была .. а 07.03 ?[/quote:pas3jmje]
а еще лучше с поправкой на увеличение светогого дня.
например, через 27 минут после первого луча солнца.
тогда угол наклона кофеварки будет всегда одним и тем же по отношению к углу наклона Земли. а вот расстояние до Солнца ежедневно меняется, что и может являтся главной причиной образования или необразования пенки.
[quote="Цифра":1fv4ies2] а вот расстояние до Солнца ежедневно меняется, что и может являтся главной причиной образования или необразования пенки.[/quote:1fv4ies2]
Не может, поскольку расстояние день ото дня либо растёт либо убывает монотонно и незначительно .. а значит эффект "один день есть, а один день — нет" дать не может
[quote="alxlabs":jjj98g5s][quote="Serguei":jjj98g5s]Хм, у меня сразу возник вопрос: а правильно ли наливать в турку с кофе только что вскипяченную воду?[/quote:jjj98g5s]
но надо для чистоты эксперимента сегодня и завтра сварить старым способом + одно изменение чтобы убедится с большой вероятностью в причинах пенообразования.[/quote:jjj98g5s]
Пишут, что так неправильно, а правильно заливать кофе прохладной водой в турке, а потом кипятить. Это я виноват, испортил рецепт таким образом
Продолжая вопросы о выравнивании химической картины … а в чём и как происходит помол кофе … не может ли быть причина в этом тоже )
[quote="Pochemychker":2s1rv19f][quote="Цифра":2s1rv19f] а вот расстояние до Солнца ежедневно меняется, что и может являтся главной причиной образования или необразования пенки.[/quote:2s1rv19f]
[/quote:2s1rv19f]
Не может, поскольку расстояние день ото дня либо растёт либо убывает монотонно и незначительно .. а значит эффект "один день есть, а один день — нет" дать не может
a, может, может?
например, на 2х метрах есть пенка, на 2,5 — нет, а на 3х опять есть.
нельзя исключать такую возможность.
[quote="Pochemychker":roi89c06][quote="alxlabs":roi89c06][quote="Serguei":roi89c06]Хм, у меня сразу возник вопрос: а правильно ли наливать в турку с кофе только что вскипяченную воду?[/quote:roi89c06]
но надо для чистоты эксперимента сегодня и завтра сварить старым способом + одно изменение чтобы убедится с большой вероятностью в причинах пенообразования.[/quote:roi89c06]
Пишут, что так неправильно, а правильно заливать кофе прохладной водой в турке, а потом кипятить. Это я виноват, испортил рецепт таким образом
Продолжая вопросы о выравнивании химической картины … а в чём и как происходит помол кофе … не может ли быть причина в этом тоже )[/quote:roi89c06]
насыпался ли кофе с кофемолку рукой или ложечкой?
это одна и та же ложечка и чем ее мыли?
нет ли на ней посторонних отпечатков пальцев?
[quote="Pochemychker":1kcyyks8][quote="alxlabs":1kcyyks8][quote="Serguei":1kcyyks8]Хм, у меня сразу возник вопрос: а правильно ли наливать в турку с кофе только что вскипяченную воду?[/quote:1kcyyks8]
но надо для чистоты эксперимента сегодня и завтра сварить старым способом + одно изменение чтобы убедится с большой вероятностью в причинах пенообразования.[/quote:1kcyyks8]
Пишут, что так неправильно, а правильно заливать кофе прохладной водой в турке, а потом кипятить. Это я виноват, испортил рецепт таким образом
Продолжая вопросы о выравнивании химической картины … а в чём и как происходит помол кофе … не может ли быть причина в этом тоже )[/quote:1kcyyks8]помол происходит всегда в одной кофемолке, настолько одинаковово, насколько возможно и настолько мелко, насколько возможно. До сих пор при вымытой руками турке результат получался с пенкой. Рабочая гипотеза: в случае с дишвошером в зависимости от положения турки в дишвошере разное произвольное количество агента оседает в турке что влияет на искомый результат.
[quote="alxlabs":37omc5dr] Рабочая гипотеза[/quote:37omc5dr]
Подтвердилась?
[quote="Pochemychker":27qjrey2][quote="alxlabs":27qjrey2] Рабочая гипотеза[/quote:27qjrey2]
Подтвердилась?[/quote:27qjrey2]
Пока что да. Т.е. суть ее в том, что пенка это нормально и только если в кофеварке остаются какие то моющие ингредиенты, то пенка может не образоваться. Решение очень просто — убедиться что кофеварка есть чистая.
[quote="alxlabs":22hs0xbx][quote="Pochemychker":22hs0xbx][quote="alxlabs":22hs0xbx] Рабочая гипотеза[/quote:22hs0xbx]
Подтвердилась?[/quote:22hs0xbx]
Пока что да. Т.е. суть ее в том, что пенка это нормально и только если в кофеварке остаются какие то моющие ингредиенты, то пенка может не образоваться. Решение очень просто — убедиться что кофеварка есть чистая.[/quote:22hs0xbx]
ну да .. потому-что сушащие (не моющие) ингредиенты уменьшают максимально выдерживаемое поверхностное натяжение и в результате меньше пузырьков и нет пенки … так что — пока 3:0 в пользу пенки или ещё 2:0 только ?
до скольки очков играем
[quote="Pochemychker":371e8bbe][quote="alxlabs":371e8bbe][quote="Pochemychker":371e8bbe][quote="alxlabs":371e8bbe] Рабочая гипотеза[/quote:371e8bbe]
Подтвердилась?[/quote:371e8bbe]
Пока что да. Т.е. суть ее в том, что пенка это нормально и только если в кофеварке остаются какие то моющие ингредиенты, то пенка может не образоваться. Решение очень просто — убедиться что кофеварка есть чистая.[/quote:371e8bbe]
ну да .. потому-что сушащие (не моющие) ингредиенты уменьшают максимально выдерживаемое поверхностное натяжение и в результате меньше пузырьков и нет пенки … так что — пока 3:0 в пользу пенки или ещё 2:0 только ?
до скольки очков играем
[/quote:371e8bbe]до 3х 
если завтра все будет так же как и сегодня, то вопрос можно считать закрытым 
[quote="Mara":sla0digu][quote="Bentham":sla0digu]
[/quote:sla0digu]
в турке, но с холодной водой[/quote:sla0digu]
Да, с холодной. И парочку раз снимать не доводя до кипения. Сразу видно, кто жил на юге
У нас его в общепите вообще готовили на горячем песке в мангалах, не доводя до кипения.
[quote="Bentham":3e3jisag]
У нас его в общепите вообще готовили на горячем песке в мангалах, не доводя до кипения.[/quote:3e3jisag]
Да! «Ты зналъ!”
В принципе подтвердился диагноз, в том плане что уже третий день все с пенкой. Причина была в турке и дишвошере, ввиду конструкции турки/дишвошера, скорее всего в турке оставлось незначительное количество реагента, которое мешало вспениванию. После дополнительного эксперимента с промыванием турки под краном результат стал повторяемый. Всем спасибо
теперь можно приступить с эксперементированием со способами приготовления.
[quote="alxlabs":7eo6dwyq]В принципе подтвердился диагноз, в том плане что уже третий день все с пенкой. Причина была в турке и дишвошере, ввиду конструкции турки/дишвошера, скорее всего в турке оставлось незначительное количество реагента, которое мешало вспениванию. После дополнительного эксперимента с промыванием турки под краном результат стал повторяемый. Всем спасибо
теперь можно приступить с эксперементированием со способами приготовления.[/quote:7eo6dwyq]
уррра … а вкус различимо изменился .. или фигня вся эта пенка?
[quote="Pochemychker":ptbkpf8u][quote="alxlabs":ptbkpf8u]В принципе подтвердился диагноз, в том плане что уже третий день все с пенкой. Причина была в турке и дишвошере, ввиду конструкции турки/дишвошера, скорее всего в турке оставлось незначительное количество реагента, которое мешало вспениванию. После дополнительного эксперимента с промыванием турки под краном результат стал повторяемый. Всем спасибо
теперь можно приступить с эксперементированием со способами приготовления.[/quote:ptbkpf8u]
уррра … а вкус различимо изменился .. или фигня вся эта пенка?
[/quote:ptbkpf8u]
т.е. я не заметил существенной разницы на вкус. Т.е. все таки дишвошер это дишвошер и они бы крепко попали (или производитель моющего средства для оного) если бы осадок оставался достаточный чтобы можно было почувствовать на вкус.
Фигня все это