простокваша

хочу приготовить сливочный сыр в домашних условиях. по рецепту требуется простокваша. как она называется здесь или чем ее можно заменить?

долька
долька
Статей: 152

Похожие записи

Комментариев нет

  1. [quote="долька":a6vli73p]хочу приготовить сливочный сыр в домашних условиях. по рецепту требуется простокваша. как она называется здесь или чем ее можно заменить?[/quote:a6vli73p]
    мы простоквашу покупаем в русских магазинах, в основном у Сестёр

  3. мне надо 3 кисломолочных продукта : кефир, сметана и простокваша. сама не люблю йогурты, кефир… , поэтому по вкусу не разберу, что кефир, а что простокваша. вот думаю, можно ли йогуртом заменить. знатоки подскажите, похож йогурт на простоквашу.

  4. Простоквашу не квасят- она САМА квасится. Протому и называют ПРОСТО-кваша. Это обычное скисшее молоко. Оставить молоко скиснуться естественным образом и будет простокваша.

    Йогурт не похож на простоквашу совершенно ни по вкусу ни по консистенции. У йогурта желейная консистенция. Кефир хоть и жидкий, а по вкусу на скисшее молоко тоже не похож. Там бактериальная культура определяет вкус.

  5. слышала, что здешнее молоко если скисает само, то потом имеется горчинка. до какого состояния его оставлять? ведь если передержать, то уже творог получится. какая она по консистенции, как кефир?

  6. [quote="долька":1wjh90so]слышала, что здешнее молоко если скисает само, то потом имеется горчинка. до какого состояния его оставлять? ведь если передержать, то уже творог получится. какая она по консистенции, как кефир?[/quote:1wjh90so]

    Да, если молоко с консервантами, то оно не скисает- оно начинает горчать. Выбирайте молоко которое способно скисать. Я покупаю Quebon 3% в полиетиленовых пакетах. Никогда не покупайте молоко в картонных коробках.

    Творог никогда не получится сколько бы Вы не держали молоко. Вам сколько лет извините? Как делается творог имела представление еще в раннем детстве. Творог получается если это самое скисшее молоко нагреть на плите. Тогда белок сворачивается в творожные крапинки.

    Налейте молоко в банку и поставьте в теплое место пока не получите скисшее, плотной консистенции молоко. Вот у Вас и будет простокваша.

    Можно рецепт этого самого сливочного сыра?

  7. ой, точно, надо же нагреть молоко для творога.
    ок. молоко скисло, водичка в нем не отслаивается?

    400гр кефира 3%
    400гр простокваши 4.5%
    200гр сметаны-от 9 до 15 %
    1 ч.л. соли
    1 ч.л. яблочного уксуса.

    Белая ткань или марля.

    Смешать все ингредиенты в миске.Кладём белую ткань на дурхшлаг(дерхшлаг над кастрюлей.) и выливаем туда смесь.Завязываем и подвешиваем над раковиной.Или оставляем в дурхшлаге и помещаем в холодильник,накрыв предварительно плёнкой. (если очень жарко)
    Сыр отвешивается от 2 до 4 дней-в зависимости от желаемого результата-твёрдости.
    Сохраняется в плёнке в холодильнике до недели.

  9. Отслаивается.

    Ну…это конечно принято называть сыром, но на самом деле никакой это не сыр. Обычный сцеженный йогурт. В данном рецепте кефир и сметана — только для улучшения вкуса скисшего молока.

    Не рекомендую делать никаких простокваш, лучше сделайте полноценный йогурт. Вкус будет лучше и воды меньше.

  10. ну не знаю, этот сыр получается мягкий, его можно мазать на хлеб (типа филаделфии, но менее коллорийно). так же можно использовать в выпечке чизкейков.
    так с водичкой 4то делать, сцедить?

  12. [quote="долька":3mmatill]не поняла, так вместо простокваши положить йогурт?[/quote:3mmatill]

    Да, я бы так сделала.

    [quote:3mmatill]так с водичкой 4то делать, сцедить?[/quote:3mmatill]

    Долька, сколько Вам все-таки лет?

    Как Вы думаете, подвесив все это в марле вода сцедится?

    Ну да, можно мазать на хлеб, но это не филадельфия. Это сцеженный йогурт и не сыр. Кстати продается в магазинах, можете купить на пробу. Используется во многие салаты в чуть менее выдержаном состоянии.

    Вот. Это сцеженный йогурт до состояния очень густого соуса:

    [img:3mmatill]http://www.houseandhome.com/files/2_liberte-tzatziki.jpg[/img:3mmatill]

    Если это вылить в марлю и подвесить еще, получишь еще более твердое состояние, которое и называют сливочным сыром и что не имеет с сыром на самом деле ничего общего.

  13. такой коробочки не встречала. но опять повторюсь, что не люблю я кисломолочные жидкие продукты, а вот всякие намазки очень уважаю. поэтому и запала на этот рецептик, ведь жирность получится не такая как у филаделфии. сделаю, покажу результат.

    кстати, кажется Вы искали лимонную кислоту?

  14. [quote="долька":2v57ev9f]такой коробочки не встречала. но опять повторюсь, что не люблю я кисломолочные жидкие продукты, а вот всякие намазки очень уважаю. поэтому и запала на этот рецептик, ведь жирность получится не такая как у филаделфии. сделаю, покажу результат.

    кстати, кажется Вы искали лимонную кислоту?[/quote:2v57ev9f]

    Мне показывать незачем, я такое всю жизнь делаю. Филадельфия с этим ничего общего не имеет. Филадельфия- сыр, а это нет. Сыр отличается от намазки тем что в нем содержится сырный энзим.
    Но мне без разницы конечно- называйте как хотите.

    tzatziki есть в любом супермаркете. Сразу видно кто не жалует молочные отделы.
    Из него делаются многие салаты и намазки.

    http://www.google.ca/images?hl=en&q=tza … a=N&tab=wi

    Да, это я искала лимонную кислоту. Где-то видели?

  16. долька, это верно, что кефир и йогурт — не то же самое, что простокваша, но также верно то, что местное молоко само без внедреного агента может и не закваситься нормально, а превратится в то самое горькое, о чем вы пишите. Положите в молоко свежую ягоду малину или шматок кислой капусты — получится та же самая настоящая простокваша на кисломолочной бактерии. Вот мой сравнительный эксперимент с фотографиями:

    [url:3h902wf0]http://aleutie.blogspot.com/2010/03/milk-curding-experiment.html[/url:3h902wf0]

  17. [quote="Pauline":x7zjk0q8]Простоквашу не квасят- она САМА квасится. Протому и называют ПРОСТО-кваша. Это обычное скисшее молоко. Оставить молоко скиснуться естественным образом и будет простокваша.

    Йогурт не похож на простоквашу совершенно ни по вкусу ни по консистенции. У йогурта желейная консистенция. [b:x7zjk0q8]Кефир хоть и жидкий, а по вкусу на скисшее молоко тоже не похож. Там бактериальная культура определяет вкус[/b:x7zjk0q8].[/quote:x7zjk0q8]Кроме этого, в кефире присутствует брожение и процент спирта, а простокваша просто скисает.

  18. Я раньше тоже думал, что нагревать обязательно. Оказалось совсем нет. Всё дело в ткани. Если сцеживать через марлю — тогда нужно нагревать.
    А если взять ткань по-плотнее, то можно и не греть.

    Кстати, нагревают, добавляют хлористый кальций, лимонный сок и т.п. для того, чтобы свернулся белок. При молочнокислом брожении денатурация белка идёт не за счёт температуры, а за счёт этой самой кислоты. Некоторые :D считают, что без нагревания продукты сохраняют гораздо больше полезных компонентов.

    Я пользуюсь обычной подкладочной тканью. Здесь называется unbleached muslin. Купил на ebay совсем недорого. И служит гораздо дольше марли. У меня уже третий год пошёл. Что интересно, если отцеживать через ткань — сыворотка получается абсолютно прозрачная, с зеленоватым отливом. Молоко заквашиваю кефирным грибком. Если нужен грибок — могу поделиться.

    Консистенция зависит от времени отцеживания. Если отцеживать часов 6-8, получается обычный творог. Лучше отцеживать в холодильнике — иначе будет кисловатый.

    Из пакета 1.33 литра получается грамм 350-400.

  19. Andreych, Вы о чем? Если молоко нагреть, получите творог, а если не греть- то самое сцеженное молоко или «сыр» как его долька называет. Это две совершенно разные вещи.

  20. [b:to0wcc2w]Andreych[/b:to0wcc2w], удивили немного что без подогрева. Может Pauline правду говорит, что у вас в результате совсем другой продукт получается? Понятно, что без холодильника за 6-8 часов всё скиснет.
    Кстати, «зеленоватую сыворотку» если поставите на слабый огонь, то через некоторое время сможете сцедить ничто иное как сыр «рикотта».

  21. [quote:3n757874]Кстати, «зеленоватую сыворотку» если поставите на слабый огонь, то через некоторое время сможете сцедить ничто иное как сыр «рикотта».[/quote:3n757874]

    Сыр Рикота есть ничто иное как творог. При нагревании сыворотки отходит мешьчайшая фракция- самый мелкокрупинчатый творог.

  22. [quote="Pauline":1uhvudmm][quote:1uhvudmm]Кстати, «зеленоватую сыворотку» если поставите на слабый огонь, то через некоторое время сможете сцедить ничто иное как сыр «рикотта».[/quote:1uhvudmm]Сыр Рикота есть ничто иное как творог. При нагревании сыворотки отходит мешьчайшая фракция- самый мелкокрупинчатый творог.[/quote:1uhvudmm]Сейчас запутаемся в определениях. Состав рикотты отличается от состава творога. Но и творог в разных странах тоже отличается.

  23. [quote="Bjorkmann":qsf9qmrg][quote="Pauline":qsf9qmrg][quote:qsf9qmrg]Кстати, «зеленоватую сыворотку» если поставите на слабый огонь, то через некоторое время сможете сцедить ничто иное как сыр «рикотта».[/quote:qsf9qmrg]Сыр Рикота есть ничто иное как творог. При нагревании сыворотки отходит мешьчайшая фракция- самый мелкокрупинчатый творог.[/quote:qsf9qmrg]Сейчас запутаемся в определениях. Состав рикотты отличается от состава творога. Но и творог в разных странах тоже отличается.[/quote:qsf9qmrg]

    :lol: Состав отличается? И какой же там состав такой у рикоты?

    Творог везде есть творог. Он и в одном государстве бывает разного качества. И сама Рикота бывает очень разной. Но любая рикота есть творог. Правда не любой творог есть рикота.
    Рикота- это нежный сладковатый творог. Он бывает из сыворотки сыров- тогда он с кислым энзимным привкусом и гораздо грубее.

    http://en.wikipedia.org/wiki/Ricotta

  24. не обязательно идти в русские магазины за кефиром,
    в любом магазине есть ,размером с литровую пачку молока ,коробка тёмно морковного цвета и называется не обязательно идти в русские магазины за кефиром,
    в любом магазине есть ,размером с литровую пачку молока ,коробка тёмно морковного цвета и называется BUTTERMILK

  25. То, что Pauline права — это само-собой :D .

    Для меня творог — это то, что имеет крупинчатую структуру. После кефирного грибка именно такой и получается. Не зернистый правда, но отчётливо крупинчатый. Повторюсь — отцеживать надо через плотную ткань, а не марлю. Через марлю у меня тоже только после нагревания получалось.
    Рикотту пробовал делать давно — не прижилась. Сыворотку пьём так или для выпечки используем, где в рецепте кефир/ кисломолочное.

  26. [quote="Andreych":312k0y2i] Сыворотку пьём так или для выпечки используем, где в рецепте кефир/ кисломолочное.[/quote:312k0y2i]
    А еще с холодной сывороткой — окрошка вкусная….мммм…. !!!!!!!!!!

  27. [quote="Andreych":ylgaimob]То, что Pauline права — это само-собой :D .

    Для меня творог — это то, что имеет крупинчатую структуру. После кефирного грибка именно такой и получается. Не зернистый правда, но отчётливо крупинчатый. Повторюсь — отцеживать надо через плотную ткань, а не марлю. Через марлю у меня тоже только после нагревания получалось.
    Рикотту пробовал делать давно — не прижилась. Сыворотку пьём так или для выпечки используем, где в рецепте кефир/ кисломолочное.[/quote:ylgaimob]

    Андреич, Полине кулинарный диплом нужно заочно без учебы давать, ты уж на кулинарные темы с ней не спорь!

    Дело тут совершенно не в марлях. Чтобы эта самая крупинка получилась, белок должен свернуться, а он сворачивается только от нагревания. Кислота выделяемая кисломолочной бактерией склеивает казеин молока сгущая его, но крупинок не делает. То, что ты получаешь не может быть творогом.

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады