Жидкий дым

Старый топик из архивов не раскрыл главного:

1. Где купить в Монреале?
2. У кого есть опыт использования? Как оно?

Спасибо за инфо

A.V.
A.V.
Статей: 43

Похожие записи

Комментариев нет

  1. [quote="A.V.":3fieoofv]Старый топик из архивов не раскрыл главного:

    1. Где купить в Монреале?
    2. У кого есть опыт использования? Как оно?

    Спасибо за инфо[/quote:3fieoofv]

    купить можно и тут [url:3fieoofv]http://www.ebay.ca/itm/Wrights-HICKORY-SEASONING-LIQUID-SMOKE-Burgers-BBQ-Beans-STEAK-Rub-SAUCE-Dips-/360428130341?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item53eb30d025[/url:3fieoofv] … но покупать ли??? очень вредная штука….

  6. [quote="A.V.":1fnl30g5]С енбэя ломает продукты заказывать. Вредная — чем? [b:1fnl30g5]Канцерогенная?[/b:1fnl30g5] Свою коптильню пока еще не сварил — ищу варианты попроще. =)[/quote:1fnl30g5]

  7. [quote="A.V.":jfhwyakn]Старый топик из архивов не раскрыл главного:

    1. Где купить в Монреале?
    2. [b:jfhwyakn]У кого есть опыт использования? Как оно? [/b:jfhwyakn]

    Спасибо за инфо[/quote:jfhwyakn]
    херня. :bad:
    свою (коптильню) легче делать :roll:

  9. [quote="Reforma1973":3j58m8xr][quote="spic":3j58m8xr]херня. :bad:
    свою (коптильню) легче делать :roll:[/quote:3j58m8xr]

    Если в самом деле знаешь, расскажи на чём коптишь?[/quote:3j58m8xr]
    на щепках :lol:

  10. [quote="spic":19hy4gt4][quote="Reforma1973":19hy4gt4][quote="spic":19hy4gt4]херня. :bad:
    свою (коптильню) легче делать :roll:[/quote:19hy4gt4]

    Если в самом деле знаешь, расскажи на чём коптишь?[/quote:19hy4gt4]
    на щепках :lol:[/quote:19hy4gt4]

    а какие — вишня?

  11. [quote="Reforma1973":zeg6qswn][quote="spic":zeg6qswn][quote="Reforma1973":zeg6qswn][quote="spic":zeg6qswn]херня. :bad:
    свою (коптильню) легче делать :roll:[/quote:zeg6qswn]

    Если в самом деле знаешь, расскажи на чём коптишь?[/quote:zeg6qswn]
    на щепках :lol:[/quote:zeg6qswn]

    а какие — вишня?[/quote:zeg6qswn]

    тут/здесь вишни нет

  13. [quote="Reforma1973":16ihap71][quote="spic":16ihap71]

    тут/здесь вишни нет[/quote:16ihap71]

    я серьёзно- хочу попробовать, не знаю чем. Не могу найти опилки фруктовых деревьев[/quote:16ihap71]
    В Canadian Tire, Rona смотри в отделе BBQ или коптилен [b:16ihap71][i:16ihap71]smoker chips[/i:16ihap71][/b:16ihap71], есть и в брикетах от Bradley. Кстати tsvok о них писала. :roll:

  15. [quote="Reforma1973":12agmigv][quote="spic":12agmigv]

    тут/здесь вишни нет[/quote:12agmigv]

    я серьёзно- хочу попробовать, не знаю чем. Не могу найти опилки фруктовых деревьев[/quote:12agmigv]

    во всех магазинах где продаются барбекюшницы…..

  16. [quote="Reforma1973":2dqy4xaf][quote="spic":2dqy4xaf] Кстати tsvok о них писала. :roll:[/quote:2dqy4xaf]

    если бы tsvok меньше писала, я сразу же это у неё нашёл бы :D[/quote:2dqy4xaf]
    Недождесси :lol:

  17. [quote="tsvok":xg5gv07m][quote="Reforma1973":xg5gv07m][quote="spic":xg5gv07m] Кстати tsvok о них писала. :roll:[/quote:xg5gv07m]

    если бы tsvok меньше писала, я сразу же это у неё нашёл бы :D[/quote:xg5gv07m]
    Недождесси :lol:[/quote:xg5gv07m]

    Обоснуй :D

  18. [quote="Reforma1973":hgqadup7][quote="tsvok":hgqadup7][quote="Reforma1973":hgqadup7][quote="spic":hgqadup7] Кстати tsvok о них писала. :roll:[/quote:hgqadup7]

    если бы tsvok меньше писала, я сразу же это у неё нашёл бы :D[/quote:hgqadup7]
    Недождесси :lol:[/quote:hgqadup7]

    Обоснуй :D[/quote:hgqadup7]
    сам ты обоснуй :roll:

  19. У меня своего бэкярда пока нету, а объясняться с фаерфайтерами, почему у меня с балкона второго этажа дым прет меня не прет, простите за каламбур. Поэтому и ищу cheap solutions. Был сегодня в Бонанзе и Макси — спрашивал, авоткуй, нету там!

  23. [quote="tsvok":3m9n1tzg][quote="Reforma1973":3m9n1tzg][quote="tsvok":3m9n1tzg][quote="Reforma1973":3m9n1tzg][quote="spic":3m9n1tzg] Кстати tsvok о них писала. :roll:[/quote:3m9n1tzg]

    если бы tsvok меньше писала, я сразу же это у неё нашёл бы :D[/quote:3m9n1tzg]
    Недождесси :lol:[/quote:3m9n1tzg]

    Обоснуй :D[/quote:3m9n1tzg]
    сам ты обоснуй :roll:[/quote:3m9n1tzg]
    Иш ты как заговорила
    А чёж тогда не позволяешь вводиться в курс твоих событий? :lol:
    Вот и прошу: Обоснуй :D

  25. [quote="A.V.":1d3scgdv]Дадада, в Провиге и нашел, спасибо ещё раз.
    Попробую на рыбе — отпишусь.[/quote:1d3scgdv]

    Кушайте не здоровье. И расскажите в чем рецепт рыбы состоит :)

  26. Так, первые полевые испытания:
    Лосось потрошеный и обезглавленный, с кожей и костями, вес кило сто. Засаливал жидким способом, на литр воды — три уверенные столовые ложки соли, одна такая же ложка сахара, и 30 мл жидкого дыма. Я сделал раствор 1400 мл с увеличением пропорции остальных ингредиентов, бо рыбу раствор должен покрыть полностью. Разрез вдоль спинки, уложил в ёмкость, залил рассолом, сверху установил гнёт и в холодильник. Два раза в день переворачивал рыбу на другую сторону. Через два дня вытащил, обсушил салфеткой и за хвост подвесил в кухне над раковиной, попутно включив кондиционер. Через четыре часа снял готовый продукт. Результат превзошел ожидания: рыба не пересолена, вкус и аромат копченностей «идентичный натуральному», нежная, сочная, но не расползается. Я очень и очень доволен.
    Много читал о вреде жидкого дыма, равно как и противоположное — если не злоупотреблять, то очень и очень даже вполне приличная штука. Нет-Нет, ещё раз спасибо большое за наводку!
    На выходных буду пробовать горячее копчение такого же лосося и скумбрии.

  32. [quote="Нет-нет":3tkzrw80]изначально лосось был свежий или мороженый? Какого типа? Атлантический или розовый-тихоокеанский?[/quote:3tkzrw80]

    Лосось был свежий, один ещё заморожен, но его я тоже буду таким же образом солить — понравилось. Думаю, он также себя поведет, не расползется. Ну…надеюсь.

    Цифра, разговаривал с одним хорошим человеком, жаловался, что сома никак невозможно облагородить. Он хитро улыбнулся и посоветовал: А ты их закоптить попробуй! На выходные думаю надергать и рискнуть…но так харит с них кожу снимать — а это один из основных источников их вони.

    Нет-Нет, гуглил-гуглил — фиг его знает….честно :) UPDATE: Вроде как атлантический…

  34. [quote="A.V.":182snflv]На выходные думаю надергать и рискнуть…[b:182snflv]но так харит с них кожу снимать[/b:182snflv] — а это один из основных источников их вони.

    [/quote:182snflv]
    клещи/плоскогубцы тебе в помощь

  35. [quote="spic":2tz1t9m8][quote="A.V.":2tz1t9m8]На выходные думаю надергать и рискнуть…[b:2tz1t9m8]но так харит с них кожу снимать[/b:2tz1t9m8] — а это один из основных источников их вони.

    [/quote:2tz1t9m8]
    клещи/плоскогубцы тебе в помощь[/quote:2tz1t9m8]

    а поподробнее?

  36. [quote="spic":36det18s][quote="A.V.":36det18s]На выходные думаю надергать и рискнуть…[b:36det18s]но так харит с них кожу снимать[/b:36det18s] — а это один из основных источников их вони.

    [/quote:36det18s]
    клещи/плоскогубцы тебе в помощь[/quote:36det18s]

    Та так и снимал всегда, но все равно семь потом сойдёт и вся кухня заляпанная =)

  37. [quote="A.V.":i6fgak5r]Нет-Нет, гуглил-гуглил — фиг его знает….честно :)[/quote:i6fgak5r]

    Наводящий вопрос — жирный или нет? хотя если был свежий и ни разу не мороженый, то скорее всего это был Атлантический фермерский жирный лосось а-ля семга.

  38. [quote="Нет-нет":3dtnrpb8][quote="A.V.":3dtnrpb8]Нет-Нет, гуглил-гуглил — фиг его знает….честно :)[/quote:3dtnrpb8]

    Наводящий вопрос — жирный или нет? хотя если был свежий и ни разу не мороженый, то скорее всего это был Атлантический фермерский жирный лосось а-ля семга.[/quote:3dtnrpb8]

    Жирненький, да. Мне тоже кажется, что атлантический. По окрасу и повадкам похож =)

  39. [quote="Цифра":38phfwya][quote="spic":38phfwya][quote="A.V.":38phfwya]На выходные думаю надергать и рискнуть…[b:38phfwya]но так харит с них кожу снимать[/b:38phfwya] — а это один из основных источников их вони.

    [/quote:38phfwya]
    клещи/плоскогубцы тебе в помощь[/quote:38phfwya]

    а поподробнее?[/quote:38phfwya]
    [url=http://youtu.be/LzoNnFZ4QnQ:38phfwya]как то так[/url:38phfwya]

  40. [quote="A.V.":tf5h685t]Так, первые полевые испытания:
    Лосось потрошеный и обезглавленный, с кожей и костями, вес кило сто. Засаливал жидким способом, на литр воды — три уверенные столовые ложки соли, одна такая же ложка сахара, и 30 мл жидкого дыма. Я сделал раствор 1400 мл с увеличением пропорции остальных ингредиентов, бо рыбу раствор должен покрыть полностью. Разрез вдоль спинки, уложил в ёмкость, залил рассолом, сверху установил гнёт и в холодильник. Два раза в день переворачивал рыбу на другую сторону. Через два дня вытащил, обсушил салфеткой и за хвост подвесил в кухне над раковиной, попутно включив кондиционер. Через четыре часа снял готовый продукт. Результат превзошел ожидания: рыба не пересолена, вкус и аромат копченностей «идентичный натуральному», нежная, сочная, но не расползается. Я очень и очень доволен.
    Много читал о вреде жидкого дыма, равно как и противоположное — если не злоупотреблять, то очень и очень даже вполне приличная штука. Нет-Нет, ещё раз спасибо большое за наводку!
    На выходных буду пробовать горячее копчение такого же лосося и скумбрии.[/quote:tf5h685t]

    хм, термическая обработка отсутствует??? рискованно…..

  41. [quote="Djanko":3qeiswt3][quote="A.V.":3qeiswt3]Так, первые полевые испытания:
    Лосось потрошеный и обезглавленный, с кожей и костями, вес кило сто. Засаливал жидким способом, на литр воды — три уверенные столовые ложки соли, одна такая же ложка сахара, и 30 мл жидкого дыма. Я сделал раствор 1400 мл с увеличением пропорции остальных ингредиентов, бо рыбу раствор должен покрыть полностью. Разрез вдоль спинки, уложил в ёмкость, залил рассолом, сверху установил гнёт и в холодильник. Два раза в день переворачивал рыбу на другую сторону. Через два дня вытащил, обсушил салфеткой и за хвост подвесил в кухне над раковиной, попутно включив кондиционер. Через четыре часа снял готовый продукт. Результат превзошел ожидания: рыба не пересолена, вкус и аромат копченностей «идентичный натуральному», нежная, сочная, но не расползается. Я очень и очень доволен.
    Много читал о вреде жидкого дыма, равно как и противоположное — если не злоупотреблять, то очень и очень даже вполне приличная штука. Нет-Нет, ещё раз спасибо большое за наводку!
    На выходных буду пробовать горячее копчение такого же лосося и скумбрии.[/quote:3qeiswt3]

    хм, термическая обработка отсутствует??? рискованно…..[/quote:3qeiswt3]

    Да ладно — лососевый тартар подают в ресторанах, суши — в сушечных и буфетах, везде сырая рыба. А я ее просто так люблю — с солью и перцем. Кроме того соленая рыба, как и холодного копчения — тоже без термообработки. Мясо типа прошутто тоже. Кругом опасности!!! Как жить? :)

  42. [quote="Нет-нет":2zh6qui9][quote="Djanko":2zh6qui9][quote="A.V.":2zh6qui9]Так, первые полевые испытания:
    Лосось потрошеный и обезглавленный, с кожей и костями, вес кило сто. Засаливал жидким способом, на литр воды — три уверенные столовые ложки соли, одна такая же ложка сахара, и 30 мл жидкого дыма. Я сделал раствор 1400 мл с увеличением пропорции остальных ингредиентов, бо рыбу раствор должен покрыть полностью. Разрез вдоль спинки, уложил в ёмкость, залил рассолом, сверху установил гнёт и в холодильник. Два раза в день переворачивал рыбу на другую сторону. Через два дня вытащил, обсушил салфеткой и за хвост подвесил в кухне над раковиной, попутно включив кондиционер. Через четыре часа снял готовый продукт. Результат превзошел ожидания: рыба не пересолена, вкус и аромат копченностей «идентичный натуральному», нежная, сочная, но не расползается. Я очень и очень доволен.
    Много читал о вреде жидкого дыма, равно как и противоположное — если не злоупотреблять, то очень и очень даже вполне приличная штука. Нет-Нет, ещё раз спасибо большое за наводку!
    На выходных буду пробовать горячее копчение такого же лосося и скумбрии.[/quote:2zh6qui9]

    хм, термическая обработка отсутствует??? рискованно…..[/quote:2zh6qui9]

    Да ладно — лососевый тартар подают в ресторанах, суши — в сушечных и буфетах, везде сырая рыба. А я ее просто так люблю — с солью и перцем. Кроме того соленая рыба, как и холодного копчения — тоже без термообработки. Мясо типа прошутто тоже. Кругом опасности!!! Как жить? :)[/quote:2zh6qui9]
    насчет лосося не скажу, а вот то, что в местных сомиках полно сюрпризов — 100%….

  43. [quote="Нет-нет":3hlnruvw]

    Да ладно — лососевый тартар подают в ресторанах, суши — в сушечных и буфетах, везде сырая рыба. А я ее просто так люблю — с солью и перцем. Кроме того соленая рыба, как и холодного копчения — тоже без термообработки. Мясо типа прошутто тоже. Кругом опасности!!! Как жить? :)[/quote:3hlnruvw]
    не надо путать. при засолки кроме соли используется и нитрит натрия перед копчением как средство от ботулизма в сырой свежей рыбе как бы этого опасаться не стоит, но паразиты (разные черви) встречаются и в дикой семге (лососе) и в фермерских. пару раз видел в филе в магазинах. вот соль в определенных количествах и убивает паразитов и консервирует продукт.

  44. [quote="spic":3ema9lsi][quote="Нет-нет":3ema9lsi]

    Да ладно — лососевый тартар подают в ресторанах, суши — в сушечных и буфетах, везде сырая рыба. А я ее просто так люблю — с солью и перцем. Кроме того соленая рыба, как и холодного копчения — тоже без термообработки. Мясо типа прошутто тоже. Кругом опасности!!! Как жить? :)[/quote:3ema9lsi]
    не надо путать. при засолки кроме соли используется и нитрит натрия перед копчением как средство от ботулизма в сырой свежей рыбе как бы этого опасаться не стоит, но паразиты (разные черви) встречаются и в дикой семге (лососе) и в фермерских. пару раз видел в филе в магазинах. вот соль в определенных количествах и убивает паразитов и консервирует продукт.[/quote:3ema9lsi]

    рыба эта солится же. и консервантов в этом жидком дыме хватает. Сомов я не хочу, а вот лосось бы попробовала.

  45. [quote="Нет-нет":acnhdunv][quote="spic":acnhdunv][quote="Нет-нет":acnhdunv]

    Да ладно — лососевый тартар подают в ресторанах, суши — в сушечных и буфетах, [b:acnhdunv]везде сырая рыба[/b:acnhdunv]. А я ее просто так люблю — с солью и перцем. Кроме того соленая рыба, как и холодного копчения — тоже без термообработки. Мясо типа прошутто тоже. Кругом опасности!!! Как жить? :)[/quote:acnhdunv]
    не надо путать. при засолки кроме соли используется и нитрит натрия перед копчением как средство от ботулизма в сырой свежей рыбе как бы этого опасаться не стоит, но паразиты (разные черви) встречаются и в дикой семге (лососе) и в фермерских. пару раз видел в филе в магазинах. вот соль в определенных количествах и убивает паразитов и консервирует продукт.[/quote:acnhdunv]

    рыба эта солится же. и консервантов в этом жидком дыме хватает. Сомов я не хочу, а вот лосось бы попробовала.[/quote:acnhdunv]
    это был ответ твоему коменту, выделенно. прошуто из той же оперы.

  46. И про каких вы сомов говорите? :s18: Про американских маленьких, у которых мясо темное? Эти да, вонючки. Мы коптим кетфишей (филе на коже) — никакого запаха, мясо белое, без костей, вкус практически не отличается от местного осетра…Без жидкого дыма, на натуральных стружках…Ну очень вкусно… :s16:

  47. [quote="Вирджиния":3nnquk6g]И про каких вы сомов говорите? :s18: Про американских маленьких, у которых мясо темное? Эти да, вонючки. Мы коптим [b:3nnquk6g]кетфишей[/b:3nnquk6g] (филе на коже) — никакого запаха, мясо белое, без костей, вкус практически не отличается от местного осетра…Без жидкого дыма, на натуральных стружках…Ну очень вкусно… :s16:[/quote:3nnquk6g]
    о них же :roll:

    это смотря где были пойманы, но тоже специфический запах имеют. можно очистить чтобы оставить кожу, а можно и снять ее, что легче

  48. Ох, ну не знаю…Лично я не люблю сазанов, сокеров и щук-травниц именно из-за запаха тины. Я его чувствую сразу, как только рыбу поймали, а от кетфишей ни разу не исходило…Не может же быть мое чутье таким избирательным :dntknw:

  49. [quote="Вирджиния":wrjkjije]Ох, ну не знаю…Лично я не люблю сазанов, сокеров и щук-травниц именно из-за запаха тины. Я его чувствую сразу, как только рыбу поймали, а [b:wrjkjije]от кетфишей ни разу не исходило.[/b:wrjkjije]..Не может же быть мое чутье таким избирательным :dntknw:[/quote:wrjkjije]
    это не запах тины

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады