А вы готовите дичь?

Знакомые угостили дичью (в хорошем смысле :lol: ), лежит в холодильике дикий гусь. Предупредили, что лучше замариноввть, потому что мясо дикой птицы вкусное, но поплотнее будет, чем у наших доморощенных. Полистала интернет, нашла пару рецептов мариңада и общие советы. Принцип понятен, но может у кого есть интересные рецепты или рекомендации, с удовольствием прислушаюсь.

acuna-matata
acuna-matata
Статей: 38

Похожие записи

Комментариев нет

  1. Конечно готовим….гуся в частности мы обычно разделываем и крылья, ноги и каркас пускаем на бульен, а вот грудинку так едим….в смысле где то на ютубе был рецепт, грудинка нарезается, отбивается, затем намазывается смесью панировки, горчицы и жаренного лука и затем все жарится….очень вкусно….

    Кстати слово плотное не совсем верное в отношении гуся…он летит через океан без остановки, после такого фитнеса там нет ни капли жира и мясо очень жесткое, но таки вкусное…варить нужно долго, с грудинкой главное срезать все пленки, прожевать их нереально.

  2. Еще как вариант, гуся замижутезить с большим количеством овощей….можно и запечь целиком, но нужно запихать под кожу очень много сливочного масла, обернуть беконом и запекать под фольгой на низкой температуре (150 по цельсию) часа 4….

  3. Спасибо, Djanko, вы бросили ещё одну гирьку на весы за долгое томление в духовке, потому что мне объяснили, что дикие гуси и так мускулисты, а весной особенно, потому что в отличие от осенних никакого жира ещё не нагуляли, а который был, тот по дороге согнали. Но советуют все равно его обязательно подержать в маринаде, чтобы ещё нежнее получилось. Вот сижу маринад выбираю. Ой, что будет, что будет в субботу! Хоть бы не опозориться, потому как на дичь уже разосланы приглашения, а премьера это всегда риск. Короче, замариную на сутки, а потом в гусятницу, пару тройку часов как минимум томить, потом попробовать и, если хорош, то овощи и ещё полчасика час. Ну должно получиться, я думаю. А на десерт будут охотничьи рассказы, мне их уже с десяток преподнесли и к моему удивлению, оказалось, что белого гуся можно на охоте брать значительно больше, чем серого, потому как его тьма тьмущая и весной можно бить определённое время и вообще там много интересных нюансов.

  6. [quote="acuna-matata":2yb08l7k]Не маринуешь до того как тушить?[/quote:2yb08l7k]

    Зачем? Маринад предполагает маскировку или изменение вкуса мяса, дикое мясо как раз в маскировке не нуждается….в этом его фишка…

  8. Значит в принципе можно и без маринада, то есть это не абсолютно обязательное условие, а просто дело во вкусе самого мяса, толи натуральный, толи с добавками по своему желанию. Ок, спасибо, пойду разберусь с тушкой.

  9. [quote="acuna-matata":3h1jrn2s]Значит в принципе можно и без маринада, то есть это не абсолютно обязательное условие, а просто дело во вкусе самого мяса, толи натуральный, толи с добавками по своему желанию. Ок, спасибо, пойду разберусь с тушкой.[/quote:3h1jrn2s]
    Таки да, вкус дичи сильно отличается от того, что в магазинах продается.

  10. Djanko, откуда столь обширные познания в кулинарной искусстве? Вы повар или просто большой жизненный опыт?Я почему спрашиваю. Бываю здесь редко, но когда захожу, то почитываю разные рекомендации в том числе и ваши. И мясо вы коптите, и соления делаете (если не ошибаюсь, давно читала), и с какой стороны подойти к мясу, рыбе, птице знаете. Ну так ничего себе объем, я, например, хоть готовлю для семьи всю жизнь, но многие нюансы даже ни сном, ни духом, в основном обычные блюда, редко когда взбрыкнуть хочется, потому что эта рутина каждый день. Вот на эту Пасху разошлась, сама колбасу приготовила так, как моя двоюродная бабушка в селе делала. Ну, конечно, не сравнить с приготовлением в сельской печи на дровах, с дымком и местными травами, но ничего так, украсился стол к празднику, все благодарно съелось и облизнулось в ожидании очередного неординарного блюда. Ну вот теперь будет дичь, а так-то все будни пойдут по накатанной. Так вы у нас спец или просто народный умелец? И по ходу вопрос: мясо, птицу рыбу на копчение берете? Или это лучше в личку? Можем продолжить разговор там, а можем и здесь, может кому тоже пригодится.

  12. [quote="acuna-matata":9k47cb2a]Djanko, откуда столь обширные познания в кулинарной искусстве? Вы повар или просто большой жизненный опыт?Я почему спрашиваю. Бываю здесь редко, но когда захожу, то почитываю разные рекомендации в том числе и ваши. И мясо вы коптите, и соления делаете (если не ошибаюсь, давно читала), и с какой стороны подойти к мясу, рыбе, птице знаете. Ну так ничего себе объем, я, например, хоть готовлю для семьи всю жизнь, но многие нюансы даже ни сном, ни духом, в основном обычные блюда, редко когда взбрыкнуть хочется, потому что эта рутина каждый день. Вот на эту Пасху разошлась, сама колбасу приготовила так, как моя двоюродная бабушка в селе делала. Ну, конечно, не сравнить с приготовлением в сельской печи на дровах, с дымком и местными травами, но ничего так, украсился стол к празднику, все благодарно съелось и облизнулось в ожидании очередного неординарного блюда. Ну вот теперь будет дичь, а так-то все будни пойдут по накатанной. Так вы у нас спец или просто народный умелец? И по ходу вопрос: мясо, птицу рыбу на копчение берете? Или это лучше в личку? Можем продолжить разговор там, а можем и здесь, может кому тоже пригодится.[/quote:9k47cb2a]

    https://www.youtube.com/watch?v=2EQiZgngR5g
    :D :D

  13. [quote="acuna-matata":3f3jyndl]Djanko, откуда столь обширные познания в кулинарной искусстве? Вы повар или просто большой жизненный опыт?Я почему спрашиваю. Бываю здесь редко, но когда захожу, то почитываю разные рекомендации в том числе и ваши. И мясо вы коптите, и соления делаете (если не ошибаюсь, давно читала), и с какой стороны подойти к мясу, рыбе, птице знаете. Ну так ничего себе объем, я, например, хоть готовлю для семьи всю жизнь, но многие нюансы даже ни сном, ни духом, в основном обычные блюда, редко когда взбрыкнуть хочется, потому что эта рутина каждый день. Вот на эту Пасху разошлась, сама колбасу приготовила так, как моя двоюродная бабушка в селе делала. Ну, конечно, не сравнить с приготовлением в сельской печи на дровах, с дымком и местными травами, но ничего так, украсился стол к празднику, все благодарно съелось и облизнулось в ожидании очередного неординарного блюда. Ну вот теперь будет дичь, а так-то все будни пойдут по накатанной. Так вы у нас спец или просто народный умелец? И по ходу вопрос: мясо, птицу рыбу на копчение берете? Или это лучше в личку? Можем продолжить разговор там, а можем и здесь, может кому тоже пригодится.[/quote:3f3jyndl]

    Я народный умелец, все как говорится на собсственном многострадальном опыте :)…где беру??? по разному, в зависимости от того что нужно…если свинина, то в ИГА или метро бегу, если рыба, то на речку, с птицей сложнее дичь у меня хоть и есть, но пока не особо много, хобби новое, опыт пока нарабатывается, потому тратить дикое мясо на эксперименты жалко…. кстати насчет копчения, планирую через пару недель построить новую коптильню и буду предлагать желающим ее аренду…..есть допустим семейный рецепт копченой колбаски или рыбы, а коптить негде….вот я и смогу опеспечить необходимую интенсивность дыма, температуру и продолжительность копчения, помочь советом с посолом и специями (опыта у меня немало), а вы как говорится сами коптите :)

    ЗЫ: самогон и пиво у меня тоже домашние… :s7: и за что я себя люблю :)

  14. [quote="Djanko":2dp75cc9]Кстати слово плотное не совсем верное в отношении гуся…он летит через океан без остановки, после такого фитнеса там нет ни капли жира и мясо очень жесткое[/quote:2dp75cc9]
    Djanko, какой океан? :shock:

  15. [quote="Djanko":3haq8y89][quote="acuna-matata":3haq8y89]Djanko, откуда столь обширные познания в кулинарной искусстве? Вы повар или просто большой жизненный опыт?Я почему спрашиваю. Бываю здесь редко, но когда захожу, то почитываю разные рекомендации в том числе и ваши. И мясо вы коптите, и соления делаете (если не ошибаюсь, давно читала), и с какой стороны подойти к мясу, рыбе, птице знаете. Ну так ничего себе объем, я, например, хоть готовлю для семьи всю жизнь, но многие нюансы даже ни сном, ни духом, в основном обычные блюда, редко когда взбрыкнуть хочется, потому что эта рутина каждый день. Вот на эту Пасху разошлась, сама колбасу приготовила так, как моя двоюродная бабушка в селе делала. Ну, конечно, не сравнить с приготовлением в сельской печи на дровах, с дымком и местными травами, но ничего так, украсился стол к празднику, все благодарно съелось и облизнулось в ожидании очередного неординарного блюда. Ну вот теперь будет дичь, а так-то все будни пойдут по накатанной. Так вы у нас спец или просто народный умелец? И по ходу вопрос: мясо, птицу рыбу на копчение берете? Или это лучше в личку? Можем продолжить разговор там, а можем и здесь, может кому тоже пригодится.[/quote:3haq8y89]

    Я народный умелец, все как говорится на собсственном многострадальном опыте :)…где беру??? по разному, в зависимости от того что нужно…если свинина, то в ИГА или метро бегу, если рыба, то на речку, с птицей сложнее дичь у меня хоть и есть, но пока не особо много, хобби новое, опыт пока нарабатывается, потому тратить дикое мясо на эксперименты жалко…. кстати насчет копчения, планирую через пару недель построить новую коптильню и буду предлагать желающим ее аренду…..есть допустим семейный рецепт копченой колбаски или рыбы, а коптить негде….вот я и смогу опеспечить необходимую интенсивность дыма, температуру и продолжительность копчения, помочь советом с посолом и специями (опыта у меня немало), а вы как говорится сами коптите :)

    ЗЫ: самогон и пиво у меня тоже домашние… :s7: и за что я себя люблю :)[/quote:3haq8y89]

    Я имела ввиду не где берете мясо и рыбу, а берете ли на копчение, ну ок, все поняла. Только в аренду всю коптильню… как-то многовато будет, тем более что и коптить мы не умеем и много нам
    не надо, мне бы прокоптить пару тройку рыбин и немного мяса по случаю и все, а целая коптильня это большой объем, это тем, кто копчёности часто вкушает, а мы только балуемся иногда для разнообразия. Так с малым объёмом можно к вам обратиться? Принести сырое, забрать готовое?

  16. [quote="spic":2xmsqcpd][quote="Djanko":2xmsqcpd]Кстати слово плотное не совсем верное в отношении гуся…он летит через океан без остановки, после такого фитнеса там нет ни капли жира и мясо очень жесткое[/quote:2xmsqcpd]
    Djanko, какой океан? :shock:[/quote:2xmsqcpd]
    А тебе какой больше нравится? :)

  17. [quote="acuna-matata":8koe19ni]. Так с малым объёмом можно к вам обр Принести сырое, забрать готовое?[/quote:8koe19ni]
    Как коптильню дострою, пообщаемся….

  18. [quote="spic":2hocd6fb][quote="Djanko":2hocd6fb]Кстати слово плотное не совсем верное в отношении гуся…он летит через океан без остановки, после такого фитнеса там нет ни капли жира и мясо очень жесткое[/quote:2hocd6fb]
    Djanko, какой океан? :shock:[/quote:2hocd6fb]

    https://youtu.be/-w-KVRrfP9I :D

    У гусей примерно 4 основных миграционных маршрута, два из них над океанами вдоль побережья.

  19. [quote="Djanko":3qt9o9qf][quote="spic":3qt9o9qf][quote="Djanko":3qt9o9qf]Кстати слово плотное не совсем верное в отношении гуся…он летит через океан без остановки, после такого фитнеса там нет ни капли жира и мясо очень жесткое[/quote:3qt9o9qf]
    Djanko, какой океан? :shock:[/quote:3qt9o9qf]

    https://youtu.be/-w-KVRrfP9I :D

    У гусей примерно 4 основных миграционных маршрута, два из них над океанами вдоль побережья.[/quote:3qt9o9qf]
    Над, но не через же… :lol:

  20. [quote="spic":15kn3t52][quote="Djanko":15kn3t52][quote="spic":15kn3t52][quote="Djanko":15kn3t52]Кстати слово плотное не совсем верное в отношении гуся…он летит через океан без остановки, после такого фитнеса там нет ни капли жира и мясо очень жесткое[/quote:15kn3t52]
    Djanko, какой океан? :shock:[/quote:15kn3t52]

    https://youtu.be/-w-KVRrfP9I :D

    У гусей примерно 4 основных миграционных маршрута, два из них над океанами вдоль побережья.[/quote:15kn3t52]
    Над, но не через же… :lol:[/quote:15kn3t52]

    Одно не мешает другому….можно лететь через океан над ним….да и пересекать оенан можно не только с запада на восток, но и с юга на север :)

    Но не в этом суть, в а том, что мускулистости и жилости гуся любой фитнесс спортсмен позавидовать может;)

  21. [quote="Djanko":3u6x5xaf][quote="acuna-matata":3u6x5xaf]. Так с малым объёмом можно к вам обр Принести сырое, забрать готовое?[/quote:3u6x5xaf]
    Как коптильню дострою, пообщаемся….[/quote:3u6x5xaf]

    Ок, договорились.
    А гуся я-таки натерла слабой дижонской горчицей кремез и ложку мёда добавила, постоит сутки, авось разнежится и будет мягче.

  22. [quote="acuna-matata":2uy4x920][quote="Djanko":2uy4x920][quote="acuna-matata":2uy4x920]. Так с малым объёмом можно к вам обр Принести сырое, забрать готовое?[/quote:2uy4x920]
    Как коптильню дострою, пообщаемся….[/quote:2uy4x920]

    Ок, договорились.
    А гуся я-таки натерла слабой дижонской горчицей кремез и ложку мёда добавила, постоит сутки, авось разнежится и будет мягче.[/quote:2uy4x920]
    От горчицы и меда??? :shock: размягчают мясо кислоты (спик помоги с теорией), а так это просто даст красивый цвет и пикантность шкурке…

  23. Не то? Горчица же, там кажется в составе есть уксус, немного, но мне много и не надо, я не хочу сильно давить со стороны, лучше в духовке постоит дольше, а лёгкая пикантность мною только приветствуется. Уксус в принципе не хотела добавлять, как и лимонный сок, чтобы вкус не менять, как вы и предупреждали. А мёда совсем чуть-чуть, именно для оригинального вкуса.

  24. [quote="acuna-matata":3eumvl7u]Не то? Горчица же, там кажется в составе есть уксус, немного, но мне много и не надо, я не хочу сильно давить со стороны, лучше в духовке постоит дольше, а лёгкая пикантность мною только приветствуется. Уксус в принципе не хотела добавлять, как и лимонный сок, чтобы вкус не менять, как вы и предупреждали. А мёда совсем чуть-чуть, именно для оригинального вкуса.[/quote:3eumvl7u]
    Я не об изменении вкуса говорю, а о том, что этот маринад не размягчит мяса :) потому есть только одна рекомендация: готовить долго на низкой температуре с высокой вдажнгстью….ну и жиров добавить: масла сливочного, бекона и т.д.

  25. Я тут уже который пост помалкиваю.. но чувствую, что придётся таки открыться, хотя и рискую быть осмеянной вами в конец. Дело в том, что я рассказала этим охотникам, что мы птицу едим без шкурки, любую, все обдираем, чтобы меньше жира. Они и ободрали этого гуся… с ног до головы… и перья, и все остальное, короче, там нет шкуры, одно сплошное мясо. И когда вы говорите, надо жиров побольше, то не в этот раз, и не совсем к нашему столу, у нас тут идёт борьба за правильное питание и чем меньше жира, тем лучше. Немного при тушении я, конечно, добавлю, но гусь будет стройный, диетические и мускулистый. А если кому не понравится такой, в следующий раз пусть несут со шкурой, будем сравнивать. Вот такой вот компот, в смысле гусь. :oops:

  26. [quote="acuna-matata":3euoradr]Я тут уже который пост помалкиваю.. но чувствую, что придётся таки открыться, хотя и рискую быть осмеянной вами в конец. Дело в том, что я рассказала этим охотникам, что мы птицу едим без шкурки, любую, все обдираем, чтобы меньше жира. Они и ободрали этого гуся… с ног до головы… и перья, и все остальное, короче, там нет шкуры, одно сплошное мясо. И когда вы говорите, надо жиров побольше, то не в этот раз, и не совсем к нашему столу, у нас тут идёт борьба за правильное питание и чем меньше жира, тем лучше. Немного при тушении я, конечно, добавлю, но гусь будет стройный, диетические и мускулистый. А если кому не понравится такой, в следующий раз пусть несут со шкурой, будем сравнивать. Вот такой вот компот, в смысле гусь. :oops:[/quote:3euoradr]

    А, ок …просто я подумал вначале, что ппедполагается целиком запекать….насчет жиров и их вредности полезности спорить не буду…каждый имеет то мнение которое хочет….но раз без жира, то просто долго томите под крышкой с высокой влажностью….ну часа 4-5 например…

  27. Я тоже поняла что запекать. А если тушить, то толку от меда с горчицей? Их тогда уж при тушении можно добавить, типа соус такой. Впрочем, если долго тушить, то испортить дичь трудно. Все равно вкусно будет
    :P

  28. Докладываю: премьера прошла успешно, съели все, просили ещё.
    Короче, я ведь изначально тоже думала делать его в духовке, перед глазами картинка красиво запечённого гуся, но в процессе обсуждения испугалась, что с дичью этот красивый номер не пройдёт, к тому же шкуры нет и особой красоты не будет. Поэтому гусь был порезан на кусочки, обжарен слегка с луком, залит водой, слегка посолен, перед этим он полежал сутки в горчице с мёдом, но такое впечатление, что это никак не сказалось на плотности мяса, да и на вкусе тоже, ну может чуть-чуть аромат,бросила туда ещё пару целых морковок и все, из боязни перебить сам вкус, больше ничего не добавляла. И так вот практически пять часов на медленном огне. Через 2 часа мясо было такое как будто его только что туда положили. Короче, четыре часа на медленном огне и один час с открытой крышкой подвыпарила лишнее и осталась только очень вкусная подливка. Мясо было вполне мягкое, но абсолютно не разваливающееся, тёмное, без привкуса каких либо ярких специй, в собственном соку. Два соуса на столе остались даже не тронүтыми, все с удовольствием насладились натуральным вкусом натурального мяса. Можно было добавить туда на последнем этапе и яблок, и чернослив, и овощей, но во-первых, вкусы у всех разные, во-вторых, гарнир на столе, выбирай и услаждай себя сам, как хочешь. И это было само лучше решение, никому не захотелось никаких изысков: гусь, отварной картофель с укропом, зелёные салаты, белое и красное вино, остальное осталось за бортом. Только через час, уразумев, что других гусей нет, доели все остальное :lol:
    Ну в общем, спасибо ещё раз за консультацию, все советы пригодились, по мере поступления залетной продукции, буду экспериментировать дальше и совершенствовать мастерство. А кому может некуда девать дичь, звоните, пишите, купим с удовольствием.

  29. [quote="acuna-matata":36kvh87r]Мясо было вполне мягкое, но абсолютно не разваливающееся, тёмное, без привкуса каких либо ярких специй, в собственном соку. [/quote:36kvh87r]
    Во-во, это оно, то, что надо. :D

  30. [quote="acuna-matata":2kya0bf5]Мясо было вполне мягкое, но абсолютно не разваливающееся, [/quote:2kya0bf5]

    так и должно быть, никто ведь не кормил этого гуся химикатами, позволяющими удерживать влагу в тканях…

  31. про полет гуся над океаном без карт и компаса — не слыхал, не уверен. ;)
    Вот про жирность — отчасти неверно.
    Самый жирный дикий гусь именно весенний. Я этой весной шестерых добыл. Они летят вслед за линией таяния снега. Первого взял уже в первой половине Марта. Пасутся они на фермерских полях там остается много кукурузы, она сохраняется под снегом всю зиму. Просто офигеть сколько фермеры ее теряют при уборке осенью. От этого и развелось этих белых гусей столько — ныне лимит по 20 штук на охотника. Но супер осторожные они, обычным способом на перелетах никогда столько их не возьмешь за день. У подбитых гусей (говорю про белых — только их можно весной охотить, но серые канадские тоже с ними пасутся рядом) желудки набиты этой кукурузой до отказа, аж до середины длины шеи — сплошная кукуруза. В р-не хвоста обильные слои жира. В осенних гусях такого нету. Потому что инстинкт их держит все лето в тундре — там еда не такая питательная, да и много сил тратится на высиживание и заботу о молодом поколении, птицы, самки особенно питаются меньше. Молодняк и подавну не успевает жир нагулять.
    AHTUNG: если не хотите стать друзьями дантиста, то [b:p1h7ocq6]жуйте гуся медленно и осторожно[/b:p1h7ocq6]. Режьте готовое мясо мелкими кусочками. Даже если вам на этапе обработки удалось извлечь из птицы всю дробь вашего знакомого охотника, то это не значит, что ее там больше не осталось. При пролете через Америку на гусей охотятся много раз. Некоторые бестолковые охотники стреляют в гусей на пределе убойной дистанции. Таким образом дробь уже на излете попадает в гуся, пробивает кожу, застревает в тканях, в грудинке, в жиру у хвоста. Такое ранение заживает, гематомы рассасываются и стальная дробь спокойно хранится в ткани птицы всю ее оставшуюся жизнь. В моих 6-ти подбитых гусях в 3х случаях попадалась не моя дробь другого цвета и размера. У одного даже под кожей на спине была дробина рзамером 3мм уже обросшая костным кольцом. Прикусить стальной шарик с размаху аппетитно жуя челюстями — оочень непритно, даже если и не повредишь зуб, настроение и аппетит можно испортить. Посему, еще раз, [b:p1h7ocq6]дичь с охоты жуйте медленно и осторожно, режьте мелким куском[/b:p1h7ocq6]. В плане пользы для здоровья — оно безусловно того стоит. Мясо и птицу такой питательной ценности в магазине не купишь.

  34. [quote="Porutchik":6rc3xczp]тут тема про дичь. Картошка с мясом — это хорошо. Но лучше в отдельную тему.[/quote:6rc3xczp]

    Кстати о дичи, последний раз готовил гусиные ноги в сувиде. То бишь посолил, поперчил, тимьяном/розмарином посыпал, намазал утиным жиром и запечатал в вакуум. Затеммпрямо в вакууме варил при 90 градусах 10 часов…. Офигительно. Особенно с каким нить кисло сладким соусом.

  37. В продолжение темы про дичь. Сегодня впервые довелось готовить с фаршем из мяса дичи, который надо было обжаривать (соус для лазаньи). Отметил одну одну особенность, дикий фарш не сбивался в комок и не впитывал так сильно воду как из покупного мяса.

  38. [quote="Нет-нет":e63tsyuf]Долго тушу. Дальше соусы по желанию. Обожаю мясо не похожее на полуразложившихся курей из магазина.[/quote:e63tsyuf]

    Если брать вкусовые качества, то домашняя птица, пожалуй, повкуснее будет дичи.
    Дичь это больше для разнообразия.

  39. [quote="Alex d’Ouest":wgv3zwkj][quote="Нет-нет":wgv3zwkj]Долго тушу. Дальше соусы по желанию. Обожаю мясо не похожее на полуразложившихся курей из магазина.[/quote:wgv3zwkj]

    Если брать вкусовые качества, то домашняя птица, пожалуй, повкуснее будет дичи.
    Дичь это больше для разнообразия.[/quote:wgv3zwkj]

    Не соглашусь, дичь нужно готовить иначе чем домашнюю живность, но дичь вкуснее…намного.

  40. [quote="Alex d’Ouest":1bu4etfj]Если брать вкусовые качества, то домашняя птица, пожалуй, повкуснее будет дичи.
    .[/quote:1bu4etfj]которая из магазина? или фермерская?

  42. [quote="Alex d’Ouest":1wo63mou]В магазин птица не из ферм попадает разве?[/quote:1wo63mou]Из ферм, но посмотрите на нее в магазине- водяная, вымоченая в растворах, а если напрямую от фермера, мясо более плотное. Наверное, и дичь такая же.
    Djanko, дайте сравнительную характеристику!

    Прочитала место вашего проживания:[i:1wo63mou]Saskatchewan[/i:1wo63mou] И какая там жизнь? ))

  43. [quote="Tierra Verde":2yubzpiw][quote="Alex d’Ouest":2yubzpiw]В магазин птица не из ферм попадает разве?[/quote:2yubzpiw]Из ферм, но посмотрите на нее в магазине- водяная, вымоченая в растворах, а если напрямую от фермера, мясо более плотное. Наверное, и дичь такая же.
    Djanko, дайте сравнительную характеристику!

    Прочитала место вашего проживания:[i:2yubzpiw]Saskatchewan[/i:2yubzpiw] И какая там жизнь? ))[/quote:2yubzpiw]

    Не, дичь совсем другая, да и сравнивать с магазинных сложновато, так как разное все. В магазинах это свинина, говядина и куры. Сопоставить можно разве что лосятины с говядиной, лось на порядок вкусней, хотя в виде стейка не подаришь. Индюшатину на фермах я не брал, а то, что в магазинах и рядом не стоит с диким индюком, но в то же время дикого индюка в духовке не запечешь и так далее.

  45. [quote="Tierra Verde":30gf4fas][quote="Djanko":30gf4fas] дикого индюка в духовке не запечешь и так далее.[/quote:30gf4fas]почему? размеры не позволяют?[/quote:30gf4fas]

    Отсутствие жира, он банально высохнет… Единственный вариант завернуть в несколько слоев бекона, но тогда потеряется вкус мяса

  46. [quote="Djanko":118df73w]Отсутствие жира, он банально высохнет… Единственный вариант завернуть в несколько слоев бекона, но тогда потеряется вкус мяса[/quote:118df73w]Можно накрыть фольгой в неск слоев, предварительно подержите часов пять-шесть в маринаде, на дно формы для запекания вылейте этот маринад, тогда не будет сухой.

  47. [quote="Tierra Verde":2bgodva8][quote="Djanko":2bgodva8]Отсутствие жира, он банально высохнет… Единственный вариант завернуть в несколько слоев бекона, но тогда потеряется вкус мяса[/quote:2bgodva8]Можно накрыть фольгой в неск слоев, предварительно подержите часов пять-шесть в маринаде, на дно формы для запекания вылейте этот маринад, тогда не будет сухой.[/quote:2bgodva8]

    Будет, маринад это вода, а сочным мясо делает не что иное как жир. Задача маринада изменить вкус, размчгчить волокна, но так называемый сок это банальный жир.

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады