А вы готовите дичь?

Знакомые угостили дичью (в хорошем смысле :lol: ), лежит в холодильике дикий гусь. Предупредили, что лучше замариноввть, потому что мясо дикой птицы вкусное, но поплотнее будет, чем у наших доморощенных. Полистала интернет, нашла пару рецептов мариңада и общие советы. Принцип понятен, но может у кого есть интересные рецепты или рекомендации, с удовольствием прислушаюсь.

acuna-matata
acuna-matata
Статей: 38

Похожие записи

Комментариев нет

  1. В продолжение темы, готовим уточку добытую прошлой осенью. Кто то пробует их запекать, но мне жалко свои нервы и зубы, потому предпочитаю тушить.
    Все до банального просто. Берем уточку

    [url=http://perfetto-furniture.com:21dqfu2j][img:21dqfu2j]https://cdn1.savepice.ru/uploads/2020/4/11/988b4b3cbb78ea42563ded5a9201cd65-full.jpg[/img:21dqfu2j][/url:21dqfu2j]

    Ну и режем ее конечно на части.

    [url=http://perfetto-furniture.com:21dqfu2j][img:21dqfu2j]https://cdn1.savepice.ru/uploads/2020/4/11/20335defe62d00d0f7124a5a6e0e38de-full.jpg[/img:21dqfu2j][/url:21dqfu2j]

    Все как обычно: лук и морковь

    [url=https://savepice.ru:21dqfu2j][img:21dqfu2j]https://cdn1.savepice.ru/uploads/2020/4/11/e182ccb28417ebbe90d970096039394a-full.jpg[/img:21dqfu2j][/url:21dqfu2j]

    И главный секрет, чугунный котелок, купленный на кижижах за 30 баксов.

    [url=https://savepice.ru:21dqfu2j][img:21dqfu2j]https://cdn1.savepice.ru/uploads/2020/4/11/3ecc19630ab761a3ac2a888e8600098c-full.jpg[/img:21dqfu2j][/url:21dqfu2j]

    Второй секрет: евреи не жалейте заварки, то бишь жира, я добавляю топленый утиный или кроличий жир.

    [url=http://perfetto-furniture.com:21dqfu2j][img:21dqfu2j]https://cdn1.savepice.ru/uploads/2020/4/11/11c8d8727bc45d0bfcf14ffbf81fcf1f-full.jpg[/img:21dqfu2j][/url:21dqfu2j]

    Дал<ше все как обычно, обжаривается, солится, перчится, доливается вода и тушится пара часов, пока ложкой мясо не будет отделят<ся от кости.

    [url=http://perfetto-furniture.com:21dqfu2j][img:21dqfu2j]https://cdn1.savepice.ru/uploads/2020/4/11/3550e1000a183304eef737c8489eb216-full.jpg[/img:21dqfu2j][/url:21dqfu2j]

    Финал<ного фото нет, забыл

  5. [quote="Нет-нет":31d47xg9]Шикарно. А морковка с луком за два часа не того? Может их попозже добавлять?[/quote:31d47xg9]

    Не-а, я люблю их карамелизовывать, потому добавляю до мяса. Как вариант обжаривать отдельно, но я ленивый.

  6. [quote="Djanko":kq9jnfbg][quote="Нет-нет":kq9jnfbg]Шикарно. А морковка с луком за два часа не того? Может их попозже добавлять?[/quote:kq9jnfbg]

    Не-а, я люблю их карамелизовывать, потому добавляю до мяса. Как вариант обжаривать отдельно, но я ленивый.[/quote:kq9jnfbg]
    можно вопрос. только не ругайся, как на медиков! )

    выше написано: добавляем воду и тушить! откуда карамелизированая морковь? сколько воды изначально и сколько остаётся в конце? утка же жирнее курицы. бульон не жирный, он, вообще, присутствует? или он только для приготовления ?

  7. [quote="Гром-и-Молния":1k73bk2k][quote="Djanko":1k73bk2k][quote="Нет-нет":1k73bk2k]Шикарно. А морковка с луком за два часа не того? Может их попозже добавлять?[/quote:1k73bk2k]

    Не-а, я люблю их карамелизовывать, потому добавляю до мяса. Как вариант обжаривать отдельно, но я ленивый.[/quote:1k73bk2k]
    можно вопрос. только не ругайся, как на медиков! )

    выше написано: добавляем воду и тушить! откуда карамелизированая морковь? сколько воды изначально и сколько остаётся в конце? утка же жирнее курицы. бульон не жирный, он, вообще, присутствует? или он только для приготовления ?[/quote:1k73bk2k]

    1.карамелизация происходит до добавления воды.
    2.Воды сколько фиг его знает, примерно, что бы покрыть мясо, но не полностью, дабы супчик не получился.
    3. Это не домашняя, а дикая утка, жира там очень мало, да и тот подкожный. В курице же жиро очень много в самом мясе.

  9. Вот об этом я пыталась сказать. :D

    [quote="Djanko":32mfdtls][quote="Tierra Verde":32mfdtls][quote="Djanko":32mfdtls]Отсутствие жира, он банально высохнет… Единственный вариант завернуть в несколько слоев бекона, но тогда потеряется вкус мяса[/quote:32mfdtls]Можно накрыть фольгой в неск слоев, предварительно подержите часов пять-шесть в маринаде, н[i:32mfdtls]а дно формы для запекания вылейте этот маринад, тогда не будет сухой.[/i:32mfdtls][/quote:32mfdtls]

    Будет, маринад это вода, а сочным мясо делает не что иное как жир. Задача маринада изменить вкус, размчгчить волокна, но так называемый сок это банальный жир.[/quote:32mfdtls]

  11. [quote="Tierra Verde":5ck23n4n]:good: Класс! Утку сами обрабатывали? (перья, колодки)[/quote:5ck23n4n]

    Нет, она в падении сама перо сбросила и вымылась дочиста.

  12. [quote="Djanko":1h7bc5om][quote="Tierra Verde":1h7bc5om]:good: Класс! Утку сами обрабатывали? (перья, колодки)[/quote:1h7bc5om]

    Нет, она в падении сама перо сбросила и вымылась дочиста.[/quote:1h7bc5om]
    Бабах, выстрел, перья в стороны, Террочка в экстазе! :s1:

  13. [quote="Нет-нет":pfmlamnl][quote="Djanko":pfmlamnl][quote="Tierra Verde":pfmlamnl]:good: Класс! Утку сами обрабатывали? (перья, колодки)[/quote:pfmlamnl]

    Нет, она в падении сама перо сбросила и вымылась дочиста.[/quote:pfmlamnl]
    Бабах, выстрел, перья в стороны, Террочка в экстазе! :s1:[/quote:pfmlamnl]

    https://youtu.be/sOyaAsaRB3w

  14. [quote="Djanko":2u74wdcu][quote="Нет-нет":2u74wdcu][quote="Djanko":2u74wdcu][quote="Tierra Verde":2u74wdcu]:good: Класс! Утку сами обрабатывали? (перья, колодки)[/quote:2u74wdcu]

    Нет, она в падении сама перо сбросила и вымылась дочиста.[/quote:2u74wdcu]
    Бабах, выстрел, перья в стороны, Террочка в экстазе! :s1:[/quote:2u74wdcu]

    [youtube:2u74wdcu]sOyaAsaRB3w[/youtube:2u74wdcu][/quote:2u74wdcu]

    :lol: :s6: :s1:

  16. [quote="Tierra Verde":2o9n85rc][quote="Djanko":2o9n85rc]Нет, она в падении сама перо сбросила и вымылась дочиста.[/quote:2o9n85rc]
    Вот с этими "перлами" как быть? Наз. колодки. Они и на крыльях.

    [url=https://radikal.ru:2o9n85rc][img:2o9n85rc]https://c.radikal.ru/c43/2004/3c/bbed4c0afef5.jpg[/img:2o9n85rc][/url:2o9n85rc][/quote:2o9n85rc]
    Перлы — это жемчужины.

    Террусь, ты курей щипать не умеешь что ли? Не ожидала. Ну пинцетом, если не помогает ошпаривание. Или хоть паяльной лампой.

  17. [quote="Нет-нет":2vlm3jcd]
    Перлы — это жемчужины.

    Террусь, ты курей щипать не умеешь что ли? Не ожидала. Ну пинцетом, если не помогает ошпаривание. Или хоть паяльной лампой.[/quote:2vlm3jcd]это мой ребенок в детстве говорил так: "посмотри, какие у него пёрла красивые". Пинцетом… :cry: Я думала, может быть, какой-то другой способ есть. Солью натереть, например.

  18. [quote="Tierra Verde":38qdlbk5][quote="Нет-нет":38qdlbk5]
    Перлы — это жемчужины.

    Террусь, ты курей щипать не умеешь что ли? Не ожидала. Ну пинцетом, если не помогает ошпаривание. Или хоть паяльной лампой.[/quote:38qdlbk5]это мой ребенок в детстве говорил так: "посмотри, какие у него пёрла красивые". Пинцетом… :cry: Я думала, может быть, какой-то другой способ есть. Солью натереть, например.[/quote:38qdlbk5]
    Если там такие палки, не вынимаемые — то либо просто срезать их, либо пинцетом. Техническим, не для бровей.

  19. [quote="Нет-нет":3ujemecs]то либо просто срезать их, либо пинцетом. Техническим, не для бровей.[/quote:3ujemecs]Я тоже так думаю, что срезать эти места и все. Они достаются, но сколько на это будет потрачено времени? А какой этот технический пинцет и где продается?

  20. [quote="Нет-нет":3k8squz5][quote="Djanko":3k8squz5][quote="Tierra Verde":3k8squz5]:good: Класс! Утку сами обрабатывали? (перья, колодки)[/quote:3k8squz5]

    Нет, она в падении сама перо сбросила и вымылась дочиста.[/quote:3k8squz5]
    Бабах, выстрел, перья в стороны, Террочка в экстазе! :s1:[/quote:3k8squz5]

    https://www.facebook.com/watch/?v=131424264843465

  21. [quote="Pochemychker":28cyw9n5][quote="Нет-нет":28cyw9n5][quote="Djanko":28cyw9n5][quote="Tierra Verde":28cyw9n5]:good: Класс! Утку сами обрабатывали? (перья, колодки)[/quote:28cyw9n5]

    Нет, она в падении сама перо сбросила и вымылась дочиста.[/quote:28cyw9n5]
    Бабах, выстрел, перья в стороны, Террочка в экстазе! :s1:[/quote:28cyw9n5]

    https://www.facebook.com/watch/?v=131424264843465[/quote:28cyw9n5]

    Кстати, я именно об этом думала, когда писала! Генрих, собака!!!

  22. [quote="Tierra Verde":3dmaftxa][quote="Нет-нет":3dmaftxa]то либо просто срезать их, либо пинцетом. Техническим, не для бровей.[/quote:3dmaftxa]Я тоже так думаю, что срезать эти места и все. Они достаются, но сколько на это будет потрачено времени? А какой этот технический пинцет и где продается?[/quote:3dmaftxa]
    Я мож не правильно выразилась, но у мужчин есть такой инструмент, где-то возле плоскогубцев лежит. Пинцет. Спросите своего.

  24. [quote="Нет-нет":1kgrfpfj] но у мужчин есть такой инструмент, где-то возле плоскогубцев лежит. Пинцет. Спросите своего.[/quote:1kgrfpfj]Это у вас все разложено по-местам… :wink:

  25. [quote="Нет-нет":3eyzltd6][quote="Tierra Verde":3eyzltd6][quote="Нет-нет":3eyzltd6]
    Перлы — это жемчужины.

    Террусь, ты курей щипать не умеешь что ли? Не ожидала. Ну пинцетом, если не помогает ошпаривание. Или хоть паяльной лампой.[/quote:3eyzltd6]это мой ребенок в детстве говорил так: "посмотри, какие у него пёрла красивые". Пинцетом… :cry: Я думала, может быть, какой-то другой способ есть. Солью натереть, например.[/quote:3eyzltd6]
    Если там такие палки, не вынимаемые — то либо просто срезать их, либо пинцетом. Техническим, не для бровей.[/quote:3eyzltd6]

    Срезать нельзя, потом есть не очень приятно. Всё прекрасно выдергивается, на худой конец выдирается с кожей.

  26. [quote="Нет-нет":3szc70xt][quote="Tierra Verde":3szc70xt][quote="Нет-нет":3szc70xt]то либо просто срезать их, либо пинцетом. Техническим, не для бровей.[/quote:3szc70xt]Я тоже так думаю, что срезать эти места и все. Они достаются, но сколько на это будет потрачено времени? А какой этот технический пинцет и где продается?[/quote:3szc70xt]
    Я мож не правильно выразилась, но у мужчин есть такой инструмент, где-то возле плоскогубцев лежит. Пинцет. Спросите своего.[/quote:3szc70xt]

    Инструмент этот руки называется :)

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады