А вы коптите?

Комментариев нет

1. Вау…….
   пока только небо копчу…счас мужу покажу, он давно задумывается))))

2. По-моему оно просто сгорело…

3. [quote="tanko":1nxypy6i]Вау…….
   пока только небо копчу…счас мужу покажу, он давно задумывается))))[/quote:1nxypy6i]
   Пыталась попробовать бюджетно. Бюджет на коробочки-решетки составил 5.50$.

4. [quote="koshaka":cs8w0o9f]По-моему оно просто сгорело…[/quote:cs8w0o9f]
   Ну супер. Согласна прямо.

5. [quote="Нет-нет":2jw3c7pt][quote="koshaka":2jw3c7pt]По-моему оно просто сгорело…[/quote:2jw3c7pt]
   Ну супер. Согласна прямо.[/quote:2jw3c7pt]

   во первых это просто красиво

6. эй… а куда мое сообщение делось?
   тут что, цензура есть?
   вроде бы все было совершенно политкорректно..
   если что неприличное сказала, так скажите, или забаньте… хоть понятно будет..
   а так, втихушку удалять… нечестно..

7. Нет-нет, здарова.

   Я давно на форуме не лазил.

   не напомнишь почему нет-нет?

8. Сорри, но большую ложку дегтя я добавлю.

   Да, коптим. И первый совет, выбросьте эту гадость немедленно. Во первых, никогда не используйте оцинкованных емкостей для копчения, так как при нагревании выделяется цинк, являющийся ядом. Во вторых, продукт на фотографии не копченый, а покрытый слоем копити, так как во первых продукт был отправлен влажным в эту банку, во вторых выхода дыма не было, в третьих температура была слишком высокой. Потому у вас получился кусок канцерогена, покрытый слоями копоти.

   Кстати к слову, мой первый опыт копчения был точно таким же. Я просто взял утку и засунул ее в бочку с опилками под которой развел костер. В итоге получилось что то подобное.

   Копчение — это не просто дым, это во первых посол, во вторых контроль температуры. Сушествует 2 основных способа копчения, холодный и горячий. Холодный оставим в сторонке, он слишком сложен. Горячий способ копчения идет при температуре 100-150 по цельсию и дым должен обязательно циркулировать в емкости.

9. [quote="Djanko":ig5il657]Да, коптим.[/quote:ig5il657]
   А какой коптилкой пользуетесь?

10. [quote="A.K.":16x4pa1i][quote="Djanko":16x4pa1i]Да, коптим.[/quote:16x4pa1i]
    А какой коптилкой пользуетесь?[/quote:16x4pa1i]

    По разному, если горячим способом, то копчу в обычной угольном вебере, если холодного, то есть алюминевый ящик и дымогенератор.

11. [quote="Djanko":329lyv70]По разному, если горячим способом, то копчу в обычной угольном вебере, если холодного, то есть алюминевый ящик и дымогенератор.[/quote:329lyv70]
    Спасибо. Интересует горячее копчение. А те специальные коптилки, что продаются, нормальные?

12. [quote="A.K.":am4zz3aj][quote="Djanko":am4zz3aj]По разному, если горячим способом, то копчу в обычной угольном вебере, если холодного, то есть алюминевый ящик и дымогенератор.[/quote:am4zz3aj]
    Спасибо. Интересует горячее копчение. А те специальные коптилки, что продаются, нормальные?[/quote:am4zz3aj]

    Те — это какие?

13. мы коптим в коптилке от Bradley (Original smoker). Я очень довольна. За три захода накоптила примерно 12 кг сала. Будет чем полакомится зимой

14. [quote="Djanko":1b67vd6u]Те — это какие?[/quote:1b67vd6u]
    Те, например, что в Canadien Tire продаются.

15. [quote="A.K.":1z3y86s8][quote="Djanko":1z3y86s8]Те — это какие?[/quote:1z3y86s8]
    Те, например, что в Canadien Tire продаются.[/quote:1z3y86s8]
    Они же здоровые и автономные

16. [quote="Нет-нет":2hi5uy6x][quote="A.K.":2hi5uy6x][quote="Djanko":2hi5uy6x]Те — это какие?[/quote:2hi5uy6x]
    Те, например, что в Canadien Tire продаются.[/quote:2hi5uy6x]
    Они же здоровые и автономные[/quote:2hi5uy6x]
    Ну так там несколько полок, можно не только самим поесть, но и гостей накормить.

17. [quote="A.K.":1fttceai][quote="Нет-нет":1fttceai][quote="A.K.":1fttceai][quote="Djanko":1fttceai]Те — это какие?[/quote:1fttceai]
    Те, например, что в Canadien Tire продаются.[/quote:1fttceai]
    Они же здоровые и автономные[/quote:1fttceai]
    Ну так там несколько полок, можно не только самим поесть, но и гостей накормить.[/quote:1fttceai]
    У НАС ОДНА БЫЛА электрическая. не довольна. слабовата, долго и неудобно. рыбка вкусная получилась, но долго, дорого. мясо не рискнула. температура низкая. как в домашних саунах, по технике безопасности, температуру устанавливает производитель, а не человек желающий коптить.

18. [quote="A.K.":2fn7d08d][quote="Djanko":2fn7d08d]Те — это какие?[/quote:2fn7d08d]
    Те, например, что в Canadien Tire продаются.[/quote:2fn7d08d]

    Там их видов 10. Например брэдли это одни, коптилки типа луизиана другие, а есть ещё и третьи, десятые и т. Д.

19. [quote="mullock":1jptgq8r]мы коптим в коптилке от Bradley (Original smoker). Я очень довольна. За три захода накоптила примерно 12 кг сала. Будет чем полакомится зимой [/quote:1jptgq8r]

    Брэдлей очень хорошие коптилки, но дорогие в покупке и использовании.

20. [quote="Djanko":m6pbsbze]…[/quote:m6pbsbze](не по теме) Djanko, вы у нас продвинутей всех, а новым веянием, ваакумным упакованием пользуетесь? Если да, то какая, по-вашему, наилучшая? Спасибо.

21. [quote="Tierra Verde":utt4n4xs][quote="Djanko":utt4n4xs]…[/quote:utt4n4xs](не по теме) Djanko, вы у нас продвинутей всех, а новым веянием, ваакумным упакованием пользуетесь? Если да, то какая, по-вашему, наилучшая? Спасибо.[/quote:utt4n4xs]

    Пользовался пару раз, очень леггкий вариант провести термическую обработку бекона для копчения. Но если честно, не лежит у меня душа к термической обработке в платике, хоть и толпы народу уверяют, что это совершенно безопасно, потому стараюсь по старинке. Термическую обработку делаю либо в духовке с паром либо в коптилке горячим дымом.

22. [quote="Djanko":2rkvlf9f]
    Пользовался пару раз, очень леггкий вариант провести термическую обработку бекона для копчения. Но если честно, не лежит у меня душа к термической обработке в платике, хоть и толпы народу уверяют, что это совершенно безопасно, потому стараюсь по старинке. Термическую обработку делаю либо в духовке с паром либо в коптилке горячим дымом.[/quote:2rkvlf9f]Спасибо. ))

23. [youtube:3sxwpyrv]f-nD52PYKMo[/youtube:3sxwpyrv]

24. [quote="Djanko":1nnn2068]Там их видов 10. Например брэдли это одни, коптилки типа луизиана другие, а есть ещё и третьи, десятые и т. Д.[/quote:1nnn2068]
    Брэдли там все вроде электрические. Хотелось бы на углях или газовую, типа такой.
    [img:1nnn2068]http://canadiantire.scene7.com/is/image/CanadianTire/0851023_2[/img:1nnn2068]

    Заразили копчением. Вредно это, но иногда можно рыбку.

25. Коптим вовсю на Vision Grills: [url:318lt63x]https://www.homedepot.ca/product/vision-grills-kamado-professional-ceramic-charcoal-grill-in-chili-red-with-grill-cover/1001029032[/url:318lt63x]

26. [quote="Shadow":35vl7326]Коптим вовсю на Vision Grills: [url:35vl7326]https://www.homedepot.ca/product/vision-grills-kamado-professional-ceramic-charcoal-grill-in-chili-red-with-grill-cover/1001029032[/url:35vl7326][/quote:35vl7326]
    Крутая коптилочка!

27. Все-таки остановили выбор на газовой коптилке. На след. неделе привезут. Теперь точно будем коптить и рыбку, и курочку, и сыр, и все остальное. Спасибо Нет-нет за возбужение.

    [url:3o3id1fo]https://smartreviewed.com/best-gas-smoker/[/url:3o3id1fo]

28. [quote="A.K.":1f9ccfhw]Все-таки остановили выбор на газовой коптилке. На след. неделе привезут. Теперь точно будем коптить и рыбку, и курочку, и сыр, и все остальное. Спасибо Нет-нет за возбужение.

    [url:1f9ccfhw]https://smartreviewed.com/best-gas-smoker/[/url:1f9ccfhw][/quote:1f9ccfhw]
    Так какую конкретно купили? И почем?

29. [quote="Нет-нет":2e61pb5l]Так какую конкретно купили? И почем?[/quote:2e61pb5l]

    [img:2e61pb5l]https://secure.img1-fg.wfcdn.com/im/12524264/resize-h505-w505%5Ecompr-r85/5938/59389733/Fumoir+vertical+au+propane+%25E0+deux+portes+avec+grille+de+cuisson+ajustable+19%2522.jpg[/img:2e61pb5l]

    Купили [url=https://www.wayfair.ca/fr/exterieur/pdp/dyna-glo-fumoir-vertical-au-propane-a-deux-portes-avec-grille-de-cuisson-ajustable-19-dnag1002.html?logout=1567354750:2e61pb5l]здесь[/url:2e61pb5l]. В Хоме депо цена аналогичная, но там доставка 7-8- дней, а тут доставка за 1 день.

30. [quote="A.K.":3blsohhc][quote="Нет-нет":3blsohhc]Так какую конкретно купили? И почем?[/quote:3blsohhc]

    [img:3blsohhc]https://secure.img1-fg.wfcdn.com/im/12524264/resize-h505-w505%5Ecompr-r85/5938/59389733/Fumoir+vertical+au+propane+%25E0+deux+portes+avec+grille+de+cuisson+ajustable+19%2522.jpg[/img:3blsohhc]

    Купили [url=https://www.wayfair.ca/fr/exterieur/pdp/dyna-glo-fumoir-vertical-au-propane-a-deux-portes-avec-grille-de-cuisson-ajustable-19-dnag1002.html?logout=1567354750:3blsohhc]здесь[/url:3blsohhc]. В Хоме депо цена аналогичная, но там доставка 7-8- дней, а тут доставка за 1 день.[/quote:3blsohhc]
    Прикольная вещь. Эх, вкусных канцерогенов наделаете!

31. [quote="Нет-нет":1ha8v71q]Прикольная вещь. Эх, вкусных канцерогенов наделаете! [/quote:1ha8v71q]
    Куда ж без них в копчении

32. [quote="A.K.":1lthb48s][quote="Shadow":1lthb48s]Коптим вовсю на Vision Grills: [url:1lthb48s]https://www.homedepot.ca/product/vision-grills-kamado-professional-ceramic-charcoal-grill-in-chili-red-with-grill-cover/1001029032[/url:1lthb48s][/quote:1lthb48s]
    Крутая коптилочка![/quote:1lthb48s]

    На самом деле качество коптилки это лишь половина успеха, посол продукта и его подготовка имеет не меньшее значение чем процесс обработки продукта дымом.

33. [quote="Djanko":2aue20wz]На самом деле качество коптилки это лишь половина успеха, посол продукта и его подготовка имеет не меньшее значение чем процесс обработки продукта дымом.[/quote:2aue20wz]
    Согласна безоговорочно. Поделитесь своими секретами, пожалуйста.

    Почитала про опилки, российские коптильщики активно советуют ольховые. А вы какими пользуетесь?
    Что такое мокрое копчение? Что меняет, если ставить воду в аппарат?

34. [quote="A.K.":3m1oimk8][quote="Djanko":3m1oimk8]

    Почитала про опилки, российские коптильщики активно советуют ольховые. А вы какими пользуетесь?
    Что такое мокрое копчение? Что меняет, если ставить воду в аппарат?[/quote:3m1oimk8][/quote:3m1oimk8]

    Hickory, apple….в home depot и других магазинах продаются пакеты.

    Воду в коптилку я ставлю (немного) для некоторых видов мяса. Например ребра. Иначе могут быть суховатые.

35. [quote="Shadow":3g2t3zb0]Hickory, apple…..[/quote:3g2t3zb0]
    Спасибо! Вот, что нашла, может кому интересно будет:
    [quote:3g2t3zb0]Il n’y a pas de règles précises quant au bois à utiliser. Certains sont plus fins, comme le bois des arbres fruitiers qui s’accorde bien avec les chairs fines comme le poisson ou le magret de canard. D’autres essences de bois, au goût plus prononcé, comme le mesquite et le hickory sont tout indiquées pour de grandes pièces de viande[/quote:3g2t3zb0]
    [img:3g2t3zb0]https://maitrefumeur.com/wp-content/uploads/2017/12/bois-pour-fumoir-1-500×477.jpg[/img:3g2t3zb0]

36. [quote="A.K.":1vwhrib0][quote="Shadow":1vwhrib0]Hickory, apple…..[/quote:1vwhrib0]
    Спасибо! Вот, что нашла, может кому интересно будет:
    [quote:1vwhrib0]Il n’y a pas de règles précises quant au bois à utiliser. Certains sont plus fins, comme le bois des arbres fruitiers qui s’accorde bien avec les chairs fines comme le poisson ou le magret de canard. D’autres essences de bois, au goût plus prononcé, comme le mesquite et le hickory sont tout indiquées pour de grandes pièces de viande[/quote:1vwhrib0]
    [img:1vwhrib0]https://maitrefumeur.com/wp-content/uploads/2017/12/bois-pour-fumoir-1-500×477.jpg[/img:1vwhrib0][/quote:1vwhrib0]
    Я вишнёвые купила. А до этого Джек Дениелс были у меня, не особо впечатлилась, понты какие то.

37. [quote="Нет-нет":1z44fncl]Я вишнёвые купила. А до этого Джек Дениелс были у меня, не особо впечатлилась, понты какие то.[/quote:1z44fncl]
    Все опилки — понты? Или те, что вы купили?

38. [quote="A.K.":181484mc][quote="Нет-нет":181484mc]Я вишнёвые купила. А до этого Джек Дениелс были у меня, не особо впечатлилась, понты какие то.[/quote:181484mc]
    Все опилки — понты? Или те, что вы купили?[/quote:181484mc]
    Повышенная цена на Джек Дениелс понты.
    А опилки все хорошие. Одинаково хорошие. Разной степени крупности, так что надо выбирать наверное по копилке.

39. [quote="A.K.":3nolmmvc][quote="Djanko":3nolmmvc]На самом деле качество коптилки это лишь половина успеха, посол продукта и его подготовка имеет не меньшее значение чем процесс обработки продукта дымом.[/quote:3nolmmvc]
    Согласна безоговорочно. Поделитесь своими секретами, пожалуйста.

    Почитала про опилки, российские коптильщики активно советуют ольховые. А вы какими пользуетесь?
    Что такое мокрое копчение? Что меняет, если ставить воду в аппарат?[/quote:3nolmmvc]

    Коптить можно чем угодно, за исключением смолистых пород, берёзы, выделяющей деготь и т. П. Тополь тоже никакой. Идут любые твёрдые лиственные породы дерева. Самая универсальная — яблоня, клен, остальные нужно подбирать под продукт.
    Мокрое копчение идёт только при горячем копчение, ни в коем случае при холодном. Суть его в том, что в коптилке стоит ёмкость с водой, она позволяет избежать скачков температуры и готовит продукт быстрее за счёт пара.

40. [quote="Shadow":14pr29y8][quote="A.K.":14pr29y8][quote="Djanko":14pr29y8]

    Почитала про опилки, российские коптильщики активно советуют ольховые. А вы какими пользуетесь?
    Что такое мокрое копчение? Что меняет, если ставить воду в аппарат?[/quote:14pr29y8][/quote:14pr29y8]

    Hickory, apple….в home depot и других магазинах продаются пакеты.

    Воду в коптилку я ставлю (немного) для некоторых видов мяса. Например ребра. Иначе могут быть суховатые.[/quote:14pr29y8]
    Что бы ребра не были суховатыми выбирайте жирные ребра, ну и готовьте их при температуре не выше 130-150 по Цельсию. Вода в коптилке не добавляет срочности, так называемая срочность это жир, который банально вытекает из перегретого продукта.

41. [quote="Нет-нет":35qx4x0v][quote="A.K.":35qx4x0v][quote="Shadow":35qx4x0v]Hickory, apple…..[/quote:35qx4x0v]
    Спасибо! Вот, что нашла, может кому интересно будет:
    [quote:35qx4x0v]Il n’y a pas de règles précises quant au bois à utiliser. Certains sont plus fins, comme le bois des arbres fruitiers qui s’accorde bien avec les chairs fines comme le poisson ou le magret de canard. D’autres essences de bois, au goût plus prononcé, comme le mesquite et le hickory sont tout indiquées pour de grandes pièces de viande[/quote:35qx4x0v]
    [img:35qx4x0v]https://maitrefumeur.com/wp-content/uploads/2017/12/bois-pour-fumoir-1-500×477.jpg[/img:35qx4x0v][/quote:35qx4x0v]
    Я вишнёвые купила. А до этого Джек Дениелс были у меня, не особо впечатлилась, понты какие то.[/quote:35qx4x0v]
    Так и есть, понты. На любой яблочной ферме попросите опилок, выйдут в копейки.

42. [quote="Нет-нет":3c6nop6f][quote="A.K.":3c6nop6f][quote="Нет-нет":3c6nop6f]Я вишнёвые купила. А до этого Джек Дениелс были у меня, не особо впечатлилась, понты какие то.[/quote:3c6nop6f]
    Все опилки — понты? Или те, что вы купили?[/quote:3c6nop6f]
    Повышенная цена на Джек Дениелс понты.
    А опилки все хорошие. Одинаково хорошие. Разной степени крупности, так что надо выбирать наверное по копилке.[/quote:3c6nop6f]

    Не совсем так, хайкори даст лёгкую горчинку, вишня очень много цвета и кислинку, дуб очень слабый цвет и т. Д.

43. [quote="Djanko":15vo7bwh]
    Не совсем так, хайкори даст лёгкую горчинку, вишня очень много цвета и кислинку, дуб очень слабый цвет и т. Д.[/quote:15vo7bwh]
    Согласна. Но почемy Джек Дениeлс дороже? Я говорила и говорю о разнице в цене, а не о разнице сортов дерева.

44. [quote="Нет-нет":2k4e81c8][quote="Djanko":2k4e81c8]
    Не совсем так, хайкори даст лёгкую горчинку, вишня очень много цвета и кислинку, дуб очень слабый цвет и т. Д.[/quote:2k4e81c8]
    Согласна. Но почемy Джек Дениeлс дороже? Я говорила и говорю о разнице в цене, а не о разнице сортов дерева.[/quote:2k4e81c8]

    А бог его знает почему он дороже. Маркетинг.

45. [quote="Djanko":q2jrvohm]Не совсем так, хайкори даст лёгкую горчинку, вишня очень много цвета и кислинку, дуб очень слабый цвет и т. Д.[/quote:q2jrvohm]
    А ольховие опилки? Что они дают и почему их советуют заядлые коптильщики.

46. [quote="A.K.":os4ybvhn][quote="Djanko":os4ybvhn]Не совсем так, хайкори даст лёгкую горчинку, вишня очень много цвета и кислинку, дуб очень слабый цвет и т. Д.[/quote:os4ybvhn]
    А ольховие опилки? Что они дают и почему их советуют заядлые коптильщики.[/quote:os4ybvhn]

    Не знаю, по мне так ольха ни чем не лучше яблони или груши. Скорее всего тут вопрос доступности и привычек. Раньше маленьких коптилок не было, коптилки путем разведения костра, топить яблоневыми дровами пару суток выходило проблематично. А раз так привыкли, то и лучше ничего нет… Так, чистое предположение.

47. [quote="Djanko":eusw7zkl]Не знаю, по мне так ольха ни чем не лучше яблони или груши. Скорее всего тут вопрос доступности и привычек. Раньше маленьких коптилок не было, коптилки путем разведения костра, топить яблоневыми дровами пару суток выходило проблематично. А раз так привыкли, то и лучше ничего нет… Так, чистое предположение.[/quote:eusw7zkl]
    Спасибо.

48. [quote="Нет-нет":33bm4piw]А вы коптите?[/quote:33bm4piw]
    Теперь и мы коптим. Получилось вкусно до безобразия. Делали форель и куриные пульки на яблочных опилках.

    Вопрос. Что лучше использовать: copeaux de bois или bisquettes?

    [img:33bm4piw]https://barbecue-co.com/25711-large_default/bisquettes-bradley-smoker-aulne.jpg[/img:33bm4piw]

49. 5-й час, полет нормальный

    [img:1wkodrtz]https://www.dropbox.com/s/g3rmoiv5yhxhk7d/2019-09-08%2016.15.35.jpg?raw=1[/img:1wkodrtz]

    [img:1wkodrtz]https://www.dropbox.com/s/gthy53c3eubzvoe/2019-09-08%2016.15.32.jpg?raw=1[/img:1wkodrtz]

50. [quote="A.K.":2xmvhtt7]Вопрос. Что лучше использовать: copeaux de bois или bisquettes?
    [/quote:2xmvhtt7]
    сама и отвечаю с переводом гугл отсюда [url:2xmvhtt7]https://pro-smoker.com/blogs/smoking-tips/pellets-sawdust-or-wood-chips[/url:2xmvhtt7]

    ПЕЛЛЕТЫ, ОПИЛКИ ИЛИ ЩЕПА?

    Пеллеты:

    Древесные пеллеты изготавливаются из тонкоизмельченной твердой древесины, которая была спрессована и сформирована в форме цилиндра, а затем нарезана на мелкие гранулы. Древесные пеллеты можно использовать для горячего или холодного копчения. Гранулы горят горячее и медленнее, чем опилки или щепа, что облегчает контроль температуры, особенно при холодном копчении. 100% натуральные древесные гранулы дают более устойчивый дым с минимальным образованием золы или креозота. При выборе древесных гранул обязательно приобретайте марку, которая не содержит добавок. Марки, которые используют наполнители или связующие вещества, могут вызвать испорченный вкус и непостоянную температуру.
    [img:2xmvhtt7]https://cdn.shopify.com/s/files/1/1315/1801/files/PSS_WoodPellets_MixedHardwood_medium.png?10258916415164910109[/img:2xmvhtt7]

    Щепки:

    Пропуск твердой древесины через измельчитель разбивает древесину на куски одинакового размера. Эти кусочки дерева или «щепки» придают пище естественный дымный привкус и могут быть разных вкусов. Щепа горит быстрее, чем опилки или пеллеты. Поглощение древесной щепы в воде в течение 30 минут приводит к образованию пара, который добавляет влагу и тепло в процесс копчения. Этот метод также продлевает время горения. Ключ с древесной щепой состоит в том, чтобы лишить древесину кислорода, чтобы он тлел и курил. Сгоревшая древесная стружка создаст горький дым.

    [img:2xmvhtt7]https://cdn.shopify.com/s/files/1/1315/1801/files/wood-chips_copy_medium.png?10258916415164910109[/img:2xmvhtt7]

    Опилки:

    Опилки являются относительно недорогим сырьем для копчения. Он горит медленнее, чем щепа, но быстрее, чем древесные гранулы. Опилки могут быть использованы для горячего или холодного копчения и дают хороший, ровный дым. Однако опилки дают меньше тепла, чем щепа или пеллеты. Вы обнаружите, что их нужно пополнять довольно часто. Опилки часто используются для копчения колбасы, рыбы и различных мясных нарезок. Всегда работайте с сухими опилками, потому что они не сгорят, если промокнут.

    [img:2xmvhtt7]https://cdn.shopify.com/s/files/1/1315/1801/files/ProductImage_Sawdust_MixedHardwood_1024x1024_medium.png?10258916415164910109[/img:2xmvhtt7]