Хозяюшки мастерицы, научите меня делать хорошое безе. 
в интернете куча рецептов. я пробовала 2 разных рецепта, но результат увы плачевный. Мои безешки выходят приплюснутые и очень сладкие 
Спасибо!
Безе
Комментариев нет
Ответить
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Материалы сайта:
CanadaRoast.com
Я делала и вроде получились. Но они все равно липкие и не могут храниться долго. Под долго я подразумеваю хоть неделю. Поэтому несмотря на то, что я их очень люблю, я отложила идею делать их дома. Делала по первому попавшемуся рецепту из инета.
Сахар ведь тоже можно регулировать. Я в подавляющем большинстве случаев кол-во сахара уменьшаю в рецептах.
Пропорции сахара не помню — каждый раз ищу в инете, но почему они у Вас липкие?
1.важна температура сушки, время
2. Вы пудру добавляете? она с крахмалом, может в этом дело…. (я пудру не люблю, всегда стараюсь сахаром заменить)
3. лимонный сок и т.п. ? я не добавляю
безе у нас неделю не лежат, равно как и торт "Павлова" )))))
и охота же вам, девы. перед праздниками ещё и безе заморачиваться.
не скрою, безе и заварные единично у меня получились, но готовить добровольно их … ну, в общем, меня надо постараться мотивировать, чтобы это печь.
кто сказал, что в пудре есть крахмал?
не знала. хотя, может, крахмал и должен служить загустителем в безе-пене? если серъёзно о пудре и сахаре. сахар тут такой встречается мелкий, что уже сам как пудра. максимум, можно провернуть его(сахар) в кофемолке самому, секунда делов.
ах, да. посуда должна быть идеально чистая, а главное… сухая!!! для взбивания белков
и таки да — время выпечки и температура строго по рецепту. и не танцевать вокруг духовки, заглядывая в неё через каждую секунду. )
Танко, в следующий раз, когда приеду в гости — буШЬ угощать безе и Павловой. "и прошу заметить, не я это предложил" (с) Покровские ворота.
[quote="tanko":2s9lcdso]Пропорции сахара не помню — каждый раз ищу в инете, но почему они у Вас липкие?
1.важна температура сушки, время
2. Вы пудру добавляете? она с крахмалом, может в этом дело…. (я пудру не люблю, всегда стараюсь сахаром заменить)
3. лимонный сок и т.п. ? я не добавляю
безе у нас неделю не лежат, равно как и торт "Павлова" )))))[/quote:2s9lcdso]
Ну я сделала вывод, что это такая химия у безе. Как рецепт торта "слезы ангела". Там натуральным образом на запеченных белках выступают капли сахара. Ну видно так же и с безе, только в более мягком варианте, потому что дольше сушится. Ну неделю я выразила с того перепугу, чтобы сделать на запас. Люблю их потому что
И да, местная пудра без крахмала не бывает. Пришлось купить кофемолку конкретно с целью молоть сахар)))
Но хорошо, что напомнили, сделаю безе на эти праздники
так не по доброй воли я тут за безе взялась
так сказать поступил спец заказ на тортик с прослойкой безе 
а я с непойми какого перепугу согласилась, а теперь уже все поздно отказываться 
[quote="Гром-и-Молния":zcmfpi3k]
не знала. хотя, может, крахмал и должен служить загустителем в безе-пене? [/quote:zcmfpi3k]
кто сказал, что в пудре есть крахмал?
ну, состав проверь))) я его прочитала, когда почувствовала , что вкус — не тот, левый… привкус какой-то
в безе крахмала быть не должно, а это пудра вообще для глясаж, а не для безе наших)))
не заморачиваются они с безе — им маршмэллоу хватает видимо)))
[quote="Гром-и-Молния":zcmfpi3k] сахар тут такой встречается мелкий, что уже сам как пудра. [/quote:zcmfpi3k]
не видела мелкого — спасибо, обращу внимание, все ж он быстрее будет таять при взбивании…
это какая-то конкретная марка, или отдельный продукт, не-сахар?
[quote="Гром-и-Молния":zcmfpi3k] максимум, можно провернуть его(сахар) в кофемолке самому, секунда делов.[/quote:zcmfpi3k]
я тебя не очень удивлю, сказав, что у меня нет кофемолки?
она и мак-то не мелет — как она мелет сахар — даже не могу представить….
[quote="izard":3k4imd82]так не по доброй воли я тут за безе взялась
так сказать поступил спец заказ на тортик с прослойкой безе 
а я с непойми какого перепугу согласилась, а теперь уже все поздно отказываться 
[/quote:3k4imd82]
вот мой добрый совет: оставтье в покое пудру, возьмите сахар
и еще: взбивать белки (правильно выше Гром сказала — в идеально чистой, нежирной посуде, и венчики чтоб сухие и нежирные были…)
1 — холодными (я отделяю желтки и еще ставлю, чтоб сами белки остыли), и
2 — сначала без сахара, минут 5-7 МИНИМУМ на высокой скорости (ну не на максимуме, но и не на минимуме), а потом по частям добавлять сахар — и ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ оного…
больше секретов не знаю — торжественно клянусь))))
[quote="tanko":39103ypl][quote="Гром-и-Молния":39103ypl]
не знала. хотя, может, крахмал и должен служить загустителем в безе-пене? [/quote:39103ypl]
кто сказал, что в пудре есть крахмал?
ну, состав проверь))) я его прочитала, когда почувствовала , что вкус — не тот, левый… привкус какой-то
в безе крахмала быть не должно, а это пудра вообще для глясаж, а не для безе наших)))
не заморачиваются они с безе — им маршмэллоу хватает видимо)))[/quote:39103ypl]
верю на слово. никогда пудру не покупала, поэтому не в курсе. говорю ж = не знала
[quote:39103ypl][quote="Гром-и-Молния":39103ypl] сахар тут такой встречается мелкий, что уже сам как пудра. [/quote:39103ypl]
, как с безе[/s:39103ypl] покупаю готовую пасту маковую из польского/европейского магазина (в банках, с сахаром). марку не скажу, столетназад пекла и покупала. бо низззя. а в гостях съем, без сожаления и сочувствия к талии. 
не видела мелкого — спасибо, обращу внимание, все ж он быстрее будет таять при взбивании…
это какая-то конкретная марка, или отдельный продукт, не-сахар?[/quote:39103ypl]
нет, обычный сахар. вот, как и манка. никогда раньше не обращала внимание на помол. оказалось крупы под номерами. сахар без обозначений. но, он мельче чем нам привычный, оттуда.
пошла проверила, докладываю RedPath — extra fin (то, что похоже на пудру) и есть гранулированый (он крупнее)
ну, как соль — table salt=fin, kosher=coarse
[quote:39103ypl][quote="Гром-и-Молния":39103ypl] максимум, можно провернуть его(сахар) в кофемолке самому, секунда делов.[/quote:39103ypl]
я тебя не очень удивлю, сказав, что у меня нет кофемолки?
она и мак-то не мелет — как она мелет сахар — даже не могу представить….[/quote:39103ypl]
отлично мелет. у меня кофемолка с тех времён, когда мы пили кофе вместо воды, и я любила покупать зерна. теперь моя кофемолка работает для специй и сахара. ) мелет даже лён, кстати.
для мака нужна маковая мельница. Цвок когда-то писала. я с маковыми пирогами получила полное разочарование, вернее, с самим маком. когда-то говорила, когда уж очень хочется макового — [s:39103ypl]иду в гости
[quote="Гром-и-Молния":9yrttrdl]
, как с безе[/s:9yrttrdl] покупаю готовую пасту маковую из польского/европейского магазина (в банках, с сахаром). марку не скажу, столетназад пекла и покупала. бо низззя. а в гостях съем, без сожаления и сочувствия к талии. 
[/quote:9yrttrdl]
пошла проверила, докладываю RedPath — extra fin (то, что похоже на пудру) и есть гранулированый (он крупнее):[/quote:9yrttrdl]
мерси, дорогая !!!
[quote="Гром-и-Молния":9yrttrdl]
для мака нужна маковая мельница. Цвок когда-то писала. я с маковыми пирогами получила полное разочарование, вернее, с самим маком. когда-то говорила, когда уж очень хочется макового — [s:9yrttrdl]иду в гости
да что мне Цвок писала….
у меня такая на родине была!
кто ж знал, что надо брать….
онлайн не внушают доверия (и цены вечно бешеные)
за маковой пастой ездить не стану — золотыми пироги будут)))
ПС…. купить себе любимой все-таки макомолку онлайн? )))) вдруг там боксинг дэй))
[quote="Гром-и-Молния":24f41aus]
[/quote:24f41aus]
а в гостях съем, без сожаления и сочувствия к талии.
таки надо брать — ты в гости приедешь))))))
Ну вот не охренели ли они — 100 баксов???
[url:3aanky88]http://www.amazon.ca/Weston-All-Purpose-Seed-Spice-Grinder/dp/B0017OHG1Y/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1450920455&sr=8-1&keywords=seed+poppy+grinder[/url:3aanky88]
второй экземпляр вапще 282….
В ступке пестиком растолки
[quote="Нет-нет":3iaj854s]В ступке пестиком растолки[/quote:3iaj854s]
а получается?
лично ты пробовала?
неохота ступку покупать без уверенности)))
(ничего у меня нету, бедной)))))
Я вообще давно ничего не пеку…
[quote:33dwldu7]Пожалуй следует обратиться к дедушке Похлебкину
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Мак просеять, промыть в холодной воде, заварить крутым кипятком, дать постоять 5— 7 мин, заварить вторично, оставить еще на 3 мин, затем воду слить, мак отжать и растолочь в ступке, добавить сахар, мед или патоку и вскипятить.
Это в национальной кухне.
А вот он же в словаре пишет:
Сначала мак промыть теплой водой, затем дважды ошпарить крутым кипятком: первый раз мгновенно сливают воду, второй — держат около минуты (Дольше задерживать кипяток нельзя, так как теряется масло) Потом воду хорошо отжимают, мак слегка растирают в ступке и перемешивают с сахаром или небольшим количеством сиропа от варенья, чтобы придать ему вязкость, иначе он осыпается с кондитерского изделия.
[/quote:33dwldu7]
сорри, что на мове
[youtube:1i7ewjw4]NqbIu7z63_o[/youtube:1i7ewjw4]
[quote="tanko":226ju8h9]Ну вот не охренели ли они — 100 баксов???
[url:226ju8h9]http://www.amazon.ca/Weston-All-Purpose-Seed-Spice-Grinder/dp/B0017OHG1Y/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1450920455&sr=8-1&keywords=seed+poppy+grinder[/url:226ju8h9]
второй экземпляр вапще 282….
[/quote:226ju8h9]
купила себе любимой таки — нашла за 40 + 7.50 доставка — и это американские рубли…
да ладнА — это ж весЧЬ)))
Грома, жду в гости — всегда!!!
С безе у меня вроде все в порядке. Тут всегда делаю с обычным сахаром, и всё прекрасно.
Белки холодные, чисто отделенные. Сбивают до "белых пик". Очень долго сбивать белки нельзя — безе будут мокрыми.
И главное — это процесс не выпечки, а сушки. Я сушу при невысокой температуре на конвекшине, а потом так и оставляю в духовке до полного остывания.
[quote="Тутта":2jq4pjb8]С безе у меня вроде все в порядке. Тут всегда делаю с обычным сахаром, и всё прекрасно.
Белки холодные, чисто отделенные. Сбивают до "белых пик". Очень долго сбивать белки нельзя — безе будут мокрыми.
И главное — это процесс не выпечки, а сушки. Я сушу при невысокой температуре на конвекшине, а потом так и оставляю в духовке до полного остывания.[/quote:2jq4pjb8]
спасибо! Мои безешки в этот раз получились удачные
[quote="Тутта":22uso28m]С безе у меня вроде все в порядке. Тут всегда делаю с обычным сахаром, и всё прекрасно.
Белки холодные, чисто отделенные. Сбивают до "белых пик". Очень долго сбивать белки нельзя — безе будут мокрыми.
И главное — это процесс не выпечки, а сушки. Я сушу при невысокой температуре на конвекшине, а потом так и оставляю в духовке до полного остывания.[/quote:22uso28m]
Невысокой — это сколько? Безе обожаю. Делала несколько раз торт с прослойкой, так вот корж безе получался неплохо. А вот безешки почему-то не получаются. Вроде просушиваются, но почти никогда не получаются белыми — меняют цвет. От высокой т-ры?
[quote="Lenchik":f8kpzods][quote="Тутта":f8kpzods]С безе у меня вроде все в порядке. Тут всегда делаю с обычным сахаром, и всё прекрасно.
Белки холодные, чисто отделенные. Сбивают до "белых пик". Очень долго сбивать белки нельзя — безе будут мокрыми.
И главное — это процесс не выпечки, а сушки. Я сушу при невысокой температуре на конвекшине, а потом так и оставляю в духовке до полного остывания.[/quote:f8kpzods]
Невысокой — это сколько? Безе обожаю. Делала несколько раз торт с прослойкой, так вот корж безе получался неплохо. А вот безешки почему-то не получаются. Вроде просушиваются, но почти никогда не получаются белыми — меняют цвет. От высокой т-ры?[/quote:f8kpzods]
100 С
либо Т высоковата, либо передерживаете
[quote="tanko":efryw711][quote="Lenchik":efryw711][quote="Тутта":efryw711]С безе у меня вроде все в порядке. Тут всегда делаю с обычным сахаром, и всё прекрасно.
Белки холодные, чисто отделенные. Сбивают до "белых пик". Очень долго сбивать белки нельзя — безе будут мокрыми.
И главное — это процесс не выпечки, а сушки. Я сушу при невысокой температуре на конвекшине, а потом так и оставляю в духовке до полного остывания.[/quote:efryw711]
Невысокой — это сколько? Безе обожаю. Делала несколько раз торт с прослойкой, так вот корж безе получался неплохо. А вот безешки почему-то не получаются. Вроде просушиваются, но почти никогда не получаются белыми — меняют цвет. От высокой т-ры?[/quote:efryw711]
100 С
либо Т высоковата, либо передерживаете[/quote:efryw711]
У меня бабуля "грешила" сахара больше вбивала — у неё безе были всегда как бы карамельного цвета.
сын с подружкой купили тортик к приезду и на Св.Валентина
[img:nuidtn3s]http://www.thebutterynewmarket.com/crunch.jpg[/img:nuidtn3s]
навид неказистый. по вкусу весьма неплох
кофейное безе (или сливочно-карамельное), сверху варёная сгущёнка, чему было несказанно удивлена. ничем не хуже привозного киевского (мороженного, и где уже давно голимый маргарин вместо крема)
вот, о нём у производителя. таки не ошиблась — карамель
http://www.laroccacakes.com/home/our-de … ch-cake-2/
зы я капризна к недомашней выпечке, но итальянцам, пожалуй, можно доверять.
Соблазнительно, оригинально, но жаль — не здесь…
[quote="Lenchik":2v3ti7a6]Соблазнительно, оригинально, но жаль — не здесь…[/quote:2v3ti7a6]
что значит не здесь?
эти Ларокка куплены в Провиго
вот, Лаблоус https://shop.loblaws.ca/Food/Bakery/Des … 1003007002
А я ищу их магазин
Надо будет купить попробовать тортик, спасибо!
Я тоже не умею такое делать(
Для любителей безе еще одна идея. Наткнулась на этот так называемый тортик https://1000.menu/cooking/6803-elochka-iz-beze елочка из безе. Сделала на это рождество — ушло на ура. Обожаю такие простые и при этом почти божественно вкусные десертики. Дети были в восторге.
Крем поставила из масла и сгущенки, присыпала кокосом. Хотела, но забыла в крем подмешать молотого арахиса и пожалела, что у меня не было перламутровых съедобных бусинок для тортов. Выглядело бы просто бомба.