Поделитесь, пожалуйста, особенностями выпечки с этими дрожжами. У меня вот такие:
[img:3as8mpxe]http://www.kingarthurflour.com/item-img/1465_07_10_2012__17_08_13_456[/img:3as8mpxe]
Пока использую только для хлебопечки, куда всё сразу забрасываешь, а дальше она сама. Их действительно не стоит сначала разводить в подслащенной воде, а лучше в муку? С ними можно приготовить тесто с вечера, а использовать на след.день (ночь в холодильнике)? Что из таких дрожжей хорошо получается, кроме хлеба?
Использовать можно для любой выпечки
разводить можно как хотите — хоть в опаре сначала, хоть все сразу
никаких особенностей нет
Да вот читаю, что они другие, другой вид (штамм) дрожжей, с другой температурой активации. Если для обычных оптимальная температура — 35-42 С, то для инстантных — 49-54 С. И судя по интернетным отзывам, обминки не идут на пользу тесту с такими дрожжами.
Сайт производителя пишет, что разводить в воде их не стоит, т.к. при этом дрожжи потеряют часть своих свойств.
Я вчера попробовала сделать этот рецепт, с моими дрожжами ничего не получилось, тесто совершенно не увеличилось:
http://bankpovarov.ru/recipes/drozhzhev … ya-lenivyh
Дрожжи свежие, срок годности до марта 2018, только открыла новую упаковку, испеченный с ними хлеб в хлебопечке поднялся как и должен.
[quote="Jelena":3h6vbkr7]Да вот читаю, что они другие, другой вид (штамм) дрожжей, с другой температурой активации. Если для обычных оптимальная температура — 35-42 С, то для инстантных — 49-54 С. И судя по интернетным отзывам, обминки не идут на пользу тесту с такими дрожжами.
Сайт производителя пишет, что разводить в воде их не стоит, т.к. при этом дрожжи потеряют часть своих свойств.
Я вчера попробовала сделать этот рецепт, с моими дрожжами ничего не получилось, тесто совершенно не увеличилось:
http://bankpovarov.ru/recipes/drozhzhev … ya-lenivyh
Дрожжи свежие, срок годности до марта 2018, только открыла новую упаковку, испеченный с ними хлеб в хлебопечке поднялся как и должен.[/quote:3h6vbkr7]
есть сухие для хлеба а есть для сдобы, вам нужны вторые
Я купила упаковку дрожжей Fleischmann’s, 454 грамма — я столько хлеба не съем,
поэтому озадачилась, что еще с ними можно сделать.
(стоила ровно столько же, сколько маленькая 113-граммовая баночка этого же производителя)
[img:18ofe1jt]https://i5.walmartimages.com/asr/fc87b6fb-a0f3-482d-86fb-3da168cd68db_1.607de4cf1dd4cff99be08acf00938866.jpeg?odnHeight=450&odnWidth=450&odnBg=FFFFFF[/img:18ofe1jt]
полезнеи их выкинуть чем сьест столько теста
Я сейчас не про количество.
Может, я и использую в итоге только небольшую часть, но эта упаковка натолкнула меня на мысль о разнообразии. Первый эксперимент с тестом по ссылке не увенчался успехом, поэтому я пришла просить помощи зала.
вам подойдут только рецепты для хлебопечки, не обязательно хлеб.
Ну вот, такие крайние мнения, то вообще для любой выпечки и никаких особенностей, то только рецепты для хлебопечки…
да уж, вам тут сейчас насоветруют
почитайте вот например [url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=136710.0:3l2hdl7i]здесь[/url:3l2hdl7i]. К сожалению оригинальный пост был удален и картинки не сохранились, но информация осталась.
как-то у вас все сложно, хозяюшки)))
эти дрожжи брала по прилету сюда, когда еще не было хлебопечки — и традиционным опарным способом заводила (что угодно), и по рецепту, тут когда-то скопированному — быстрое дрожжевое тесто (шикарное кста)
потом купила хлебопечку
результат на выходе у меня как-то не от дрожжей зависел, а от продуктов, туда закинутых)))
сдоба — будет сладкое, не сдоба — хлеб, есть рецепт для пиццы — отличное тесто, и ты ды и ты пы…
Сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные, от англ. instant — немедленный). В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку. В 1972 году появилось второе поколение сухих дрожжей — инстантные дрожжи. Технология инстантных дрожжей заключалась в использовании специального метода быстрой сушки без повреждения клеточной мембраны и консервации дрожжей вакуумом. Сушка дрожжевой культуры осуществляется в горячем воздушном потоке, конечная влажность продукта составляет 4 %. Время сушки сократилось до 20 минут.
Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой (англ. Rapid-rise yeast). Разновидность сухих быстрорастворимых дрожжей, имеют гранулы меньшего размера что ускоряет их растворение в тесте.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Хлебопекарные_дрожжи
Что особенного в этих дрожжах?
просто другая форма, а для ускоренной выпечки — меньший размер гранул
"не требуют предварительной активации" — это не значит, что она запрещена… в хлебопечку мы их на горку муки насыпаем, а если вручную например — растворяй себе их на здоровье…шапочка нормальной пены обеспечена
и каких-то особенных грибков тоже не упомянуто
[quote="tanko":3htxp2a8]
и каких-то особенных грибков тоже не упомянуто[/quote:3htxp2a8]
Про другой штамм я прочла на сайте производителя. Они выпускают обычные сухие дрожжи (Active Dry Yeast),
http://www.breadworld.com/product/active-dry-yeast
которые нужно предварительно разводить в воде.
На вопрос на странице FAQs в чем отличие:
[i:3htxp2a8]
What is the difference between fast-rising yeast (RapidRise®/ Bread Machine Yeast) and Active Dry Yeast?[/i:3htxp2a8]
ответ: RapidRise® and Bread Machine Yeast are different strains than Active Dry Yeast.
хотя спасибо за этот вопрос, я сейчас для себя на сайте многие ответы нашла.
[quote="tanko":196wcp52]как-то у вас все сложно, хозяюшки)))
эти дрожжи брала по прилету сюда, когда еще не было хлебопечки — и традиционным опарным способом заводила (что угодно), и по рецепту, тут когда-то скопированному — быстрое дрожжевое тесто (шикарное кста)
[/quote:196wcp52]
tanko, а что за рецепт? По ссылке Helge я вижу, что не одна я споткнулась на этих дрожжах. К тому же, получается, не все инстантные дрожжи одинаковые, там по ссылке описывается совершенно разный опыт. В принципе, наверное, не удивительно — у меня в составе не только дрожжи, возможно, у разных фирм состав отличается.
…Хотя получается как в шутке: "Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!"
Изучаю сайт производителя, ситуация практически прояснилась. Жалко только, что тот "ленивый" рецепт (тесто за 5 минут) с этими дрожжами не срабатывает.
[quote="Jelena":1a0matxf][quote="tanko":1a0matxf]как-то у вас все сложно, хозяюшки)))
эти дрожжи брала по прилету сюда, когда еще не было хлебопечки — и традиционным опарным способом заводила (что угодно), и по рецепту, тут когда-то скопированному — быстрое дрожжевое тесто (шикарное кста)
[/quote:1a0matxf]
tanko, а что за рецепт? По ссылке Helge я вижу, что не одна я споткнулась на этих дрожжах. К тому же, получается, не все инстантные дрожжи одинаковые, там по ссылке описывается совершенно разный опыт. В принципе, наверное, не удивительно — у меня в составе не только дрожжи, возможно, у разных фирм состав отличается.[/quote:1a0matxf]
1.
1 стакан теплого молока
2.5 — 3 ч.л. дрожжей
2 стол.л. сахара
Размешать и оставить на 10-15 мин до появления дрожжевой шапочки
2.
0.5 кг муки просеять
200 г мягкого слив. масла (или 3 стол.л. растительного)
смешать в мелкую крошку руками
Соединить с п.1 (дрожжами), месить минут 5 — не больше!!! — тесто получается довольно плотным.
Сделать шар, замотать в пленку и положить в холодильник.
Для разделки пирожков брать тесто понемногу, остальное оставляя в холоде
Если готовите тесто сегодня на завтра — добавьте 2 яйца
Выпекать при 200 С, не расстаивая
[youtube:1w1r10a9]RvO4tF3QIQQ[/youtube:1w1r10a9]
[quote="tanko":19bm8bch]
1.
1 стакан теплого молока
…
Выпекать при 200 С, не расстаивая[/quote:19bm8bch]
[b:19bm8bch]tanko[/b:19bm8bch], это рецепт традиционного "Хрущевского" теста.
Тогда у меня несколько вопросов. У вас тесто поднималось в холодильнике? Если вы его выпекали, не расстаивая, полагаю, что да?
Насколько теплое бралось молоко? Дело в том, что я заливала эти дрожжи теплой водой где-то 37-38 градусов (капаю на кожу и не чувствую разницу). Обычные дрожжи из маленьких пакетиков у меня пускали пузырьки при такой температуре в течение 10 минут, а этим инстантым — как мертвому припарка, никакой шапочки.
[quote="Jelena":2zov503p][quote="tanko":2zov503p]
1.
1 стакан теплого молока
…
Выпекать при 200 С, не расстаивая[/quote:2zov503p]
[b:2zov503p]tanko[/b:2zov503p], это рецепт традиционного "Хрущевского" теста.
Тогда у меня несколько вопросов. У вас тесто поднималось в холодильнике? Если вы его выпекали, не расстаивая, полагаю, что да?
Насколько теплое бралось молоко? Дело в том, что я заливала эти дрожжи теплой водой где-то 37-38 градусов (капаю на кожу и не чувствую разницу). Обычные дрожжи из маленьких пакетиков у меня пускали пузырьки при такой температуре в течение 10 минут, а этим инстантым — как мертвому припарка, никакой шапочки.[/quote:2zov503p]
Jelena читайте инструкции.
у меня тутошние дрожжи из Марокко — написано прямов в муку замешивать
до этого были египетские — там температура была повыше, чем у обычных растворимых сухих дрожжах. шапочка была. но довольно скромная.
на обычных местных флейшман — для быстрого запаривания с мукой температура до 55 градусов, обычный способ водой 38 градусов.
Во времена Хрущева тесто делали на свежих дрожжах. Тогда и сухих активных еще не было, не говоря уже об инстантных…
Инстантные активировать не нужно. Их добавляют в муку и используют для быстрого безопарного теста.
Сухие надо активировать, но тесто может быть как опарное, так и без.
Свежие дрожжи обычно идут на опару. Это основные базовые правила.
[quote="Гром-и-Молния":lx882k0y]
[/quote:lx882k0y]
Jelena читайте инструкции.
…
на обычных местных флейшман — для быстрого запаривания с мукой температура до 55 градусов, обычный способ водой 38 градусов.
Гром, я читала и даже выше написала, что Флейшман на своем сайте пишет, что инстантные — другой штамм дрожжей и им нужна температура 49-54 С.
Но tanko говорит, что долго пользовалась именно такими, как у меня, и делала тесто по этому рецепту, и оно получалось шикарное. Поэтому я спрашиваю подробности.
[quote="Jelena":3oqh7oi0][quote="Гром-и-Молния":3oqh7oi0]
[/quote:3oqh7oi0]
Jelena читайте инструкции.
…
на обычных местных флейшман — для быстрого запаривания с мукой температура до 55 градусов, обычный способ водой 38 градусов.
Гром, я читала и даже выше написала, что Флейшман на своем сайте пишет, что инстантные — другой штамм дрожжей и им нужна температура 49-54 С.
Но tanko говорит, что долго пользовалась именно такими, как у меня, и делала тесто по этому рецепту, и оно получалось шикарное. Поэтому я спрашиваю подробности.[/quote:3oqh7oi0]
я озвучила, что написано на баночке. про флейшман
мароканские у меня ещё есть. тоже прочла на упаковке
а срок годности у вас какой на упаковке? чем мне нравятся мароканские — опрометчиво купилась на большой формат, сейчас практически не пеку. но, они не потеряли своей активности.
но, я разбалована израильскими шмарим и шимрит (крошка свежих дрожжей)
по правде, мне здешие свежие не очень понравились.
зы Танко ещё та фея-рукодельница. она с тестом на ты. ) поди, и с дрожжами договорилась
я всё про её маковый рулет не забуду. и про безе. 
[quote="Jelena":o0cpafe6][quote="tanko":o0cpafe6]
1.
1 стакан теплого молока
…
Выпекать при 200 С, не расстаивая[/quote:o0cpafe6]
[b:o0cpafe6]tanko[/b:o0cpafe6], это рецепт традиционного "Хрущевского" теста.[/quote:o0cpafe6]
не знаю -уперла тут, с форума)))
[quote="Jelena":o0cpafe6][quote="tanko":o0cpafe6]
1.
1 стакан теплого молока
…
Выпекать при 200 С, не расстаивая[/quote:o0cpafe6]
Тогда у меня несколько вопросов. У вас тесто поднималось в холодильнике? Если вы его выпекали, не расстаивая, полагаю, что да?[/quote:o0cpafe6]
в холодильнике оно не успевало подняться, все-таки холод, а пирожки лепятся быстро…
поднимается по ходу укладки на противень и во время выпечки
[quote="Jelena":o0cpafe6][quote="tanko":o0cpafe6]
1.
1 стакан теплого молока
…
Выпекать при 200 С, не расстаивая[/quote:o0cpafe6]
Насколько теплое бралось молоко? Дело в том, что я заливала эти дрожжи теплой водой где-то 37-38 градусов (капаю на кожу и не чувствую разницу). Обычные дрожжи из маленьких пакетиков у меня пускали пузырьки при такой температуре в течение 10 минут, а этим инстантым — как мертвому припарка, никакой шапочки.[/quote:o0cpafe6]
не знаю, я Т не меряю))) теплое и все))
мой первый в жизни опыт выпечки пасочек в первом замужестве потерпел крах именно из-за горячеватого молока))) с тех пор — лучше недогреть чем перегреть)))
[quote="Гром-и-Молния":10uao6e4]
а срок годности у вас какой на упаковке? [/quote:10uao6e4]
до марта 2018, только открыла новую упаковку.
Хлеб в хлебопечке прекрасно поднимается. Сегодня приготовила оладьи на молоке, тоже хорошо получились, но я дрожжи смешивала с мукой.
[quote="tanko":370627o9]
в холодильнике оно не успевало подняться, все-таки холод, а пирожки лепятся быстро…
поднимается по ходу укладки на противень и во время выпечки
[/quote:370627o9]
понятно, спасибо.
[quote="Helge":2k66pl6m]Во времена Хрущева тесто делали на свежих дрожжах. Тогда и сухих активных еще не было, не говоря уже об инстантных…
Инстантные активировать не нужно. Их добавляют в муку и используют для быстрого безопарного теста.
Сухие надо активировать, но тесто может быть как опарное, так и без.
Свежие дрожжи обычно идут на опару. Это основные базовые правила.[/quote:2k66pl6m]
Helge, я тоже так думала. Но сегодня полистала интернет и вижу, насколько этот рецепт популярен и с сухими дрожжами. Причем у многих тесто поднимается и в холодильнике, а в рецепте пишут, что дрожжи можно заливать молоком из холодильника или комнатной температуры, т.е. подогревать его не надо.
Я знаю, что это противоречит всем привычным технологиям о дрожжах, но народ хвалит в один голос. На сайте кукинг этому хрущевскому тесту посвящено больше 100 страниц.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15 … sc&start=0
[quote="Jelena":317lemhz]Helge, я тоже так думала. Но сегодня полистала интернет и вижу, насколько этот рецепт популярен и с сухими дрожжами. Причем у многих тесто поднимается и в холодильнике, а в рецепте пишут, что дрожжи можно заливать молоком из холодильника или комнатной температуры, т.е. подогревать его не надо.
Я знаю, что это противоречит всем привычным технологиям о дрожжах, но народ хвалит в один голос. На сайте кукинг этому хрущевскому тесту посвящено больше 100 страниц.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15 … sc&start=0[/quote:317lemhz]
Jelena, рецепт просто немного модифицировали под современные реалии. Мы же печем и по рецептам 19 века, только надо вносить поправки. Так и тут. Инстантные дрожжи появились в 1972 году. Раньше их не было. А сейчас домохозяйки пекут на всем, что есть в продаже и не особо заморачиваются. Тесто можно завести на любых дрожжах. В зависимости от того какие дрожжи, тесто может вести себя по-разному. Вот и пишут, что у кого-то поднимается, а у кого-то нет.
Если брать просто сухие активные, то как Танко написала: активировать. А если у вас инстантные, делайте спокойно тот же рецепт, только без активации, сразу смешивайте все.
Если совсем заморачиваться, то надо пересчитывать количество дрожжей в рецепте:
сухие активные — в 2 раза меньше, чем количество свежих
инстантные — в 3 раза меньше, чем свежих
ну и в зависимости от сдобности кол-во дрожжей в тесте: от 2 до 5 г прессованных дрожжей на каждые 100г муки, т.е. от 2-х до 5-ти процентов.
2% дрожжей – это для несдобного хлебного теста, а 5% – это для сладкой сдобы
Научите булочки печь на дрожжах, чтобы стопудово получились. А то у меня по дрожжам двойка в аттестате.
[quote="Нет-нет":1f2beh5q]Научите булочки печь на дрожжах, чтобы стопудово получились. А то у меня по дрожжам двойка в аттестате.[/quote:1f2beh5q]
а вы какие хотите?
ЗЫ: я не волшебник, я только учусь
[quote="Helge":2sn82zy1][quote="Нет-нет":2sn82zy1]Научите булочки печь на дрожжах, чтобы стопудово получились. А то у меня по дрожжам двойка в аттестате.[/quote:2sn82zy1]
а вы какие хотите?
ЗЫ: я не волшебник, я только учусь
[/quote:2sn82zy1]
С маком
Типа вот:
[img:2sn82zy1]http://samsebeshef-povar.ru/wp-content/uploads/2014/04/drozhzhevyie-bulochki-s-makom-19.jpg[/img:2sn82zy1]
Красивые. Я недавно похожие делала, только вместо мака корица. Как доеду до дома, смогу поделиться рецептом и хитростями, которыми пользовалась. Правда сразу предупреждаю, что тесто я в хлебопечке вымешиваю и выбраживаю. Но по идее можно и без.
Вот мне бы без, но чтоб точно хорошее получилось. А то пока опыты мои так, на троечку с плюсом.
Я не понимаю системы. От чего булочки пышными получаются, от чего не черствеют. Мне бы сам механизм понять, а то вот тупо по рецептам я не могу. Душа протестует. СысЕл этих манипуляций хочу видеть.
[quote="Нет-нет":mg210vha]
Я не понимаю системы. От чего булочки пышными получаются, от чего не черствеют. Мне бы сам механизм понять, а то вот тупо по рецептам я не могу.[/quote:mg210vha]
Я тоже пока с дрожжевым тестом на "вы", но некоторые вещи, кажется, поняла.
Пышными — зависит от нескольких вещей, но главным от дрожжей, была ли создана ли для них благоприятная среда. Обычные дрожжи (свежие или сухие, но не инстантные) погибают при температуре 50 градусов и выше, да и вообще не любят колебаний температур, а любят тепло, влагу, сахар и кислород. Ну и для многих рецептов большую роль играет расстойка:
http://fevronina.ru/rasstojka-xleba-i-bulochek-doma/
От чего не черствеют — я думаю, от количества масла или маргарина. В "Хрущевском" рецепте мало жидкости, зато очень много масла. Из него делают в т.ч. и пышные булочки, которые долго не черствеют. А в рецептах, где всё наоборот, много воды, но мало масла — эта вода будет испаряться, если хранить выпечку открытой.
Вот насчет масла. В говенных булочках для гамбургеров его мало. А они не черствеют. Хотя может там химия какая. Но опять же какая?!
А, я думала, вопрос был про домашнюю выпечку… Я никогда не интересовалась, что там добавляют в нечерствеющие булочки для гамбургеров… и в "ватный" хлеб.
Сейчас погуглила, вот что пишут на сайте хлебопечка:
[color=#000040:22g9bvtl]…Механизм черствения определяется некоторыми изменениями в крахмале хлеба при его хранении, а также некоторыми изменениями в белке хлеба. Крахмал муки во время выпечки клейстеризуется, размягчается поглощает и связывает воду. Чем дольше влага удержится в хлебе, тем дольше хлеб останется свежим. В процессе хранения хлеба крахмал начинает ретроградировать — восстанавливать водородные связи между цепочками олигосахаридных остатков. Крахмал теряет связанную ранее влагу, крахмал осахаривается, его зерна уменьшаются, твердеют, мякиш хлеба начинает крошиться, хлеб черствеет.
Добавки, которые сильно замедляют осахаривание крахмала. К ним в основном относится глюкоза, которая не позволяет образовываться жестким кристалликам сахара. Глюкоза в значительном количестве содержится в специальных сиропах, которые используются в кондитерской промышленности и в хлебопечении. Добавка сиропа глюкозы (содержание чистой глюкозы 45%) в количестве 5-6% к весу сухой муки, позволяет увеличить срок свежести хлеба более чем вдвое.
Добавки, которые связывают воду в хлебе, предотвращают интенсивное высыхание (черствение). Очень эффективно применение желеобразующих веществ (загустителей), они связывают воду в хлебе, влажность при его хранении уменьшается не так интенсивно, он не высыхает. К натуральным загустителям относятся каррагинан и его соли (Е-407), Агар (Е-406), камеди , пектины (Е-440). В хлебопечении чаще всего используются низкоэтерифицированные пектины, добавка которых в тесто в количестве 0,1-0,2% позволяет не только значительно продлить свежесть хлеба, но и увеличить выход продукции до 5-6% за счет большого количества связанной влаги. Очень эффективна добавка в тесто концетрата клейковины, которая связывает воды примерно в 2-3 раза больше собственного веса. Концентрат клейковины добавляется в количестве 2-3% от веса мука, увеличивает процент клейковины в тесте на 5-7%, связывает примерно 8% воды.
Еще одним способом связывания влаги в хлебе является добавки различных видов эмульгаторов. ..[/color:22g9bvtl]
https://hlebopechka.ru/index.php?option … c=144383.0
Может, в Америке с Канадой еще есть какие-то добавки, если попадется в руки упаковка с булочками для гамбургеров, почитаю состав… Хотя некоторые компоненты бывают и скрытыми.
Девочки, не надо никаких эмульгаторов! Воду в нормальном домашнем тесте держит клейковина, которая образуется из белков муки. Ничего этакого добавлять не надо. Канадская мука сильная, гораздо сильнее российской, мягкой.
[quote="Нет-нет":l5srg1e8]Вот мне бы без, но чтоб точно хорошее получилось. А то пока опыты мои так, на троечку с плюсом.
[/quote:l5srg1e8]
Я не понимаю системы. От чего булочки пышными получаются, от чего не черствеют. Мне бы сам механизм понять, а то вот тупо по рецептам я не могу. Душа протестует. СысЕл этих манипуляций хочу видеть.
Так, рассказываю
Мои сегодняшние булочки сфотаю и выложу уже завтра. Пока я их делала, ребенка спать укладывала. В результате плюшки перестояли на расстойке и в духовке. Слишком загорелые вышли. Надо было минут на 10 раньше достать
Рецепт:
Продукты: 100 мл воды, 200 мл молока, 120 г сахара, 18 г активных сухих дрожжей, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 750-850 г муки, 1 ч. л. соли.
В исходном рецепте: в теплом молоке развести дрожжи с сахаром и подождать 15-20 минут.
Как я делаю: Молоко прежде чем добавлять в тесто надо вскипятить и на полчаса перелить в термос. Потом остудить до теплого (35-38 С). Пока молоко парится в термосе, активировать дрожжи: в пиалу налить горячей воды (40 С) и растворить в ней столовую ложку сахара (из тех 120г, что по рецепту). В горячей сироп сверху насыпать дрожжи и [b:l5srg1e8]не перемешивать[/b:l5srg1e8]. Пиалу поставить в тарелку с очень горячей водой и оставить на 20 минут. Получится кремовая дрожжевая болтушка с шапочкой пены. Остывшее до 35-38 градусов молоко вылить в дрожжевую смесь.
Яйца взбить с сахаром. Добавить мягкое масло и взбить до однородности. Смешать яично-масляную смесь с молочно-дрожжевой. Муку просеять, добавить в нее соль. Постепенно вмешать муку и замесить мягкое тесто.
После замешивания в исходном рецепте ставят в теплое место подходить на 1.5-2 часа с 2-3 обминками.
Я сначала ставлю на 40-60 минут в холодильник, потом достаю и холодное вымешиваю. Если нет хлебопечки или комбайна, то руками. Отлежка и вымешивание нужны для образования и развития клейковины. Имеено она не даст булочкам быстро зачерстветь. Отлежка в прохладе дает образование клейковины, а вымешивание — ее развитие. Хорошо развитая клейковина даст красивый мелкозернистый мякиш.
После вымешивания тесту надо дать отдохнуть и подойти уже в тепле (около 30 С). Пару раз обмять, когда оно вырастет примерно раза в 2-3.
Раскатать в прямоуголный пласт и намазать начинкой: или сахар с маслом и корицей, или мак, или повидло, что захотите. Свернуть в рулет, нарезать и уложить на противень, выстеленный пергаментом на расстойку. Как только булочки подошли, печь в разогретой до 180 С духовке 20-25 минут. Я поставила в холодную на 35 и это было много. Сколько по времени пекла в прошлый раз не помню, потому что смотрела на цвет, а не на часы…
Коричные булочки еще принято поливать глазурью, но я столько сахара сама не осилю и своим есть не даю
В оригинале
коричная начинка: 20 г корицы смешивают с сахаром (200 г коричневого сахара) и жидким сливочным маслом (50 г).
крем: 60 г сливочного сыра (Маскарпоне, Альметте, Филадельфия) 100 г сахарной пудры, 40 г сливочного масла, ванилин. Крем я ни разу не делала, а в рецепте подробностей про него нет.
ЗЫ: ого, я простыню накатала.
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы
Я всё-таки еще раз проверила свои инстантные дрожжи. В 2 пиалки насыпала одинаковое количество дрожжей, сахара и влила воды, но в одну из них 37 градусов, в другую в районе 50 градусов (довольно горячая, опускаешь палец и секунды через 3-4 невольно выдергиваешь).
Через 15 минут шапочка появилась на обеих, но на более горячей — плотнее и выше.
Замесила "хрущевское" тесто, дрожжи всё-таки добавила к муке. Сейчас оно в холодильнике, завтра что-нибудь выпеку.
[quote="Helge":2xk3t1ma]
[/quote:2xk3t1ma]
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы
У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.
Значит не судьба булочек полопать…
[quote="Нет-нет":13jbp01p][quote="Helge":13jbp01p]
[/quote:13jbp01p]
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы
У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.
Значит не судьба булочек полопать…[/quote:13jbp01p]
вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб
[quote="Helge":3az1yl17]
Молоко прежде чем добавлять в тесто надо вскипятить и на полчаса перелить в термос.
:[/quote:3az1yl17]
зачем ?
[quote="tanko":1as63h6m][quote="Нет-нет":1as63h6m][quote="Helge":1as63h6m]
[/quote:1as63h6m]
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы
У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.
Значит не судьба булочек полопать…[/quote:1as63h6m]
вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб[/quote:1as63h6m]
Ради раз в полгода булочки сделать "на это я пойтить не могу!"
И дело не в деньгах, а в свободном пространстве.
[quote="Нет-нет":f43oo7xf][quote="tanko":f43oo7xf][quote="Нет-нет":f43oo7xf][quote="Helge":f43oo7xf]
[/quote:f43oo7xf]
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы
У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.
Значит не судьба булочек полопать…[/quote:f43oo7xf]
вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб[/quote:f43oo7xf]
Ради раз в полгода булочки сделать "на это я пойтить не могу!"
И дело не в деньгах, а в свободном пространстве.[/quote:f43oo7xf]
будешь делать чаще чем раз в полгода — зуб даю))))
[quote="tanko":349uzpgx][quote="Helge":349uzpgx]
Молоко прежде чем добавлять в тесто надо вскипятить и на полчаса перелить в термос.
:[/quote:349uzpgx]
зачем ?[/quote:349uzpgx]
Молоко кипятят для того, чтобы заблокировать в нем вещества, угнетающие созревание теста. По этой причине специально для хлебопекарной промышленности выпускается сухое молоко, которое перед сушкой в течение получаса прогревали при 88С.
Вкусные булочки всегда можно купить и не корячиться. Как впрочем и многое другое.
Опарное дрожжевое тесто по определению требует времени. Но рецепт дольше читать, чем делать. Я что-то готовила и параллельно то молоко кипятила, то тесто замесила. Не могу сказать, что это было долго и сложно. Получилось 2 противня плюшек, которые моя семья будет как минимум неделю есть. Как по мне, так с домашними сосисками народ куда как круче корячится, но это кому что по вкусу больше нравится.
да, ладно вам…
вот, ленивое дрожжевое тесто : http://www.povarenok.ru/recipes/show/126346/ без хлебопечек
[youtube:oaqpw4y8]CZQH4KrFv5I[/youtube:oaqpw4y8]
из такого теста прекрасно получаются булочки, а ля розочки, типа бриошей.
начинку можно делать по желанию.
[youtube:oaqpw4y8]e-XhZxoa1Sw[/youtube:oaqpw4y8] если у такой блондинки получились почти неплохие бриоши, то и у Нет-нет получится дрожжевое тесто без хлебопечки. )
[quote="Гром-и-Молния":33p6rqk8]если у такой блондинки получились почти неплохие бриоши[/quote:33p6rqk8]
Почти неплохие и я могу. Вот это вот все, когда корочка не совсем мягкая и тыды.
Но похоже масла она в тесто пожалела.
Хрущевское изучила — интересно. Наверное с ним попробую.
[quote="tanko":17tmb9nw][quote="Нет-нет":17tmb9nw][quote="Helge":17tmb9nw]
[/quote:17tmb9nw]
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы
У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.
Значит не судьба булочек полопать…[/quote:17tmb9nw]
вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб[/quote:17tmb9nw]
tanko, если не трудно, дайте, пожалуйста, рецепты теста для пиццы и хлеба. Спасибо.
[quote="Нет-нет":2z8cgmoy][quote="Гром-и-Молния":2z8cgmoy]если у такой блондинки получились почти неплохие бриоши[/quote:2z8cgmoy]
Почти неплохие и я могу. Вот это вот все, когда корочка не совсем мягкая и тыды.
Но похоже масла она в тесто пожалела.
Хрущевское изучила — интересно. Наверное с ним попробую.[/quote:2z8cgmoy]
уверена, ты не натворишь таких ошибок, как она. я про сахар, масло и корицу. нельзя смешивать, надо порошить щедро на масло. меньше шансов, что потечёт при выпечке
как на меня:
— она перелОжила муки, это надо чувствовать, от муки зависит тоже. руки смазывать растительным маслом, когда вымешиваешь.
— булки передержала в духовке. либо она очень агрессивная, сухая, возможно надо поиграться с температурным режимом. т.е. от духовки очень зависит успех хорошей выпечки.
— начинку нельзя смешивать. есть на то причины, велосипед придумывать бесполезно.
— для румяности и мягкости булочек вместо яиц можно использовать сладкий чай, медовую водичку, молоко
яйцо кроме румяности даёт приятный глянцевый блеск.
как-то выкладывала булочки свои из похожего теста. молоко с маслом/маргарином топила в духовке. сахара в тесто 2 ст. ложки. дрожжи, соль, мука. подходит в холодильнике. выпекается лучше всего в духовке с турбо. я корицу не люблю, она сушит булочку. таким булкам минимум 5-7 минут достаточно (в зависимости от толщины и высоты формы булочек)
ещё мне очень нравятся булочки пасхальные на меду. без яиц (яйца нужны для формы веночка)
http://www.liveinternet.ru/users/nadya75/post319822616/ рекомендую
[quote="Нет-нет":3m2iequ5]
Хрущевское изучила — интересно. Наверное с ним попробую.[/quote:3m2iequ5]
Хрущевское я тоже изучила. Исходя из многочисленных отзывов, мои выводы:
— муки не больше 3.5 стаканов, можно меньше,
— молоко обязательно теплое, не из холодильника,
— лучше всё-таки расстаивать — по отзывам тех, кто сравнивал результат без расстойки и с ней.
Тесто я поделила пополам и напекла пирожки с капустой и плюшки с корицей и коричневым сахаром. Пирожки получились вкусные, плюшкам не хватало сахара (хотя очень сладкую выпечку я не люблю).
Прочитала на сайте кукинг, что если масло не топить, а потереть на терке и смешать с остальными ингредиентами в таком виде, то потом выпечка будет как бы из слоеного теста. Помещение теста в холодильник позволяет его потом легко раскатывать без излишней муки.
[quote="Jelena":22qjt57d][quote="Нет-нет":22qjt57d]
Хрущевское изучила — интересно. Наверное с ним попробую.[/quote:22qjt57d]
Хрущевское я тоже изучила. Исходя из многочисленных отзывов, мои выводы:
— муки не больше 3.5 стаканов, можно меньше,
— молоко обязательно теплое, не из холодильника,
— лучше всё-таки расстаивать — по отзывам тех, кто сравнивал результат без расстойки и с ней.
Тесто я поделила пополам и напекла пирожки с капустой и плюшки с корицей и коричневым сахаром. Пирожки получились вкусные, плюшкам не хватало сахара (хотя очень сладкую выпечку я не люблю).
Прочитала на сайте кукинг, что если масло не топить, а потереть на терке и смешать с остальными ингредиентами в таком виде, то потом выпечка будет как бы из слоеного теста. Помещение теста в холодильник позволяет его потом легко раскатывать без излишней муки.[/quote:22qjt57d]
Вот спасибо, буду осуществлять. Мне б только насчупать верный рецепт, а там дело уже пойдет.
уважаемые хозяйки,
извините ,что в теме про дрожжи,
не забросайте камнями
(так как выпечка это не мое),
подскажите ,пожалуйста,[b:192an7p5]где[/b:192an7p5] можно купить [b:192an7p5]кондитерский мешок([/b:192an7p5]нужен для печенья)
спасибо большое