что-то у меня из сухих стартеров получается такая неплохая простокваша, а не магазинный йогурт.
В IGA нашел два варианта — один простой, а другой с пробиотиком, однако разницы не вижу в результатах.
На пробиотике время приготовления было указано 12-15 часов! Хорошо, что я не поверил. Йогурт был готов через 5.
[img:2r3nbvf8]http://pics1.ds-static.com/prodimg/262212/300.JPG[/img:2r3nbvf8]
Но зато из магазинного йогурта в качестве стартера получается практически такой же.
Где вы покупаете разнообразную закваску?
Извините, что с оффтопом. А в чем смысл изготовления домашнего йогурта? Из какого молока?
сама не покупала, но Нет-нет хвалилась магазином Авриль
https://www.avril.ca/boutique/catalogse … rt+starter
[quote="elefant":3jkbkls3]Извините, что с оффтопом. А в чем смысл изготовления домашнего йогурта? Из какого молока?[/quote:3jkbkls3]
Из обычного магазинного молока и/или 5%-10% сливок. В магазинном маловато жирности, а дома я какой хочу такой и сделаю.
Или, к примеру, настоящий creme bulgare (французский густой йогурт) в магазинах его не бывает, — 10% йогурт это просто ересь для наших продуктовых.
Кроме этого, я могу делать йогурт из соевого молока — безлактозный.
делаю из той же закваски что и на картинке, но держу не дольше 4х ч, иначе начинает расслаиваться и в итоге получается простокваша и творог. Время выдержки также зависит от изначальной температуры молока куда вливается закваска. Производители рекомендуют молоко остужат до 40 гр после кипячения, но если успевает остыть до комнатной темп то добавляю еще полчаса. Вообщем, смотрю на консистенцию самого йогурта, как только перестает быть жидким — выключаю йогуртницу и оставляю там остывать.
[quote="Bengun":1lfjigol]
Из обычного магазинного молока и/или 5%-10% сливок. В магазинном маловато жирности, а дома я какой хочу такой и сделаю.
Или, к примеру, настоящий creme bulgare (французский густой йогурт) в магазинах его не бывает, — 10% йогурт это просто ересь для наших продуктовых. [/quote:1lfjigol]
Хмм… странно, оно все равно все пастеризованное и порошковое. Ну да ладно.
[quote="Bengun":1lfjigol]
Кроме этого, я могу делать йогурт из соевого молока — безлактозный.[/quote:1lfjigol]
Ну, это аргумент, если у кого непереносимость.
Дак а эта же закваска для использования в йогуртницах? А без подогревающей машинки ака йогуртница — такой же, но Kefir? Я делаю кефир, он заквашивается в холодном виде через сутки, очень классный. А йогурты не пробовала.
знаю, что народ до появления йогуртниц выкручивался термосами и медленноварками.
[quote="Нет-нет":2bu9652r]Дак а эта же закваска для использования в йогуртницах? А без подогревающей машинки ака йогуртница — такой же, но Kefir? Я делаю кефир, он заквашивается в холодном виде через сутки, очень классный. А йогурты не пробовала.[/quote:2bu9652r]
Я делаю в йогуртнице. Она выдерживает точное время, а потом охлаждает автоматически, чтобы остановить процесс. Все по науке и инструкциям.
Видимо, надо больше добавлять сухого стартера и дольше держать молоко горячим во время подготовки.
[quote="Гром-и-Молния":1rq7ziew]знаю, что народ до появления йогуртниц выкручивался термосами и медленноварками.[/quote:1rq7ziew]
Я в термосе делал топленое молоко из сливок. Берем сливки 10% или можно молоко 3.25%, нагреваем почти до кипения и заливаем в термос. Наутро получится топленое молоко.
я делала домашнюю ряженку, на завтра это похоже уже на йогурт. в медленноварке. поигралась раза три. надоело. много надо фасовать. из-за маленького кол-ва лень заводиться. в общем, не прониклась.
зы точно топлёное? у меня заквашивается. (
да кефир надо делать, кефир!
[img:474fw6l0]http://i.walmartimages.com/i/mp/00/05/68/28/12/0005682812106_P321146_500X500.jpg[/img:474fw6l0]
[quote="Нет-нет":1zjrgryy]да кефир надо делать, кефир!
[img:1zjrgryy]http://i.walmartimages.com/i/mp/00/05/68/28/12/0005682812106_P321146_500X500.jpg[/img:1zjrgryy][/quote:1zjrgryy]
Вот эта закваска очень хорошая! Не требует никаких подготовительных этапов и йогуртниц, засыпал, размешал, ночь постояла и готово. Молоко можно брать и не кипяченное предварительно, а просто нагретое до комнатной темп.
А где вы именно такую кефирную закваску покупаете?
Раньше в адонисе была, но уже года два как не встречаю..
[quote="Elli Swift":1x5sp29n][quote="Нет-нет":1x5sp29n]да кефир надо делать, кефир!
[/quote:1x5sp29n]
Вот эта закваска очень хорошая! Не требует никаких подготовительных этапов и йогуртниц, засыпал, размешал, ночь постояла и готово. Молоко можно брать и не кипяченное предварительно, а просто нагретое до комнатной темп.
А где вы именно такую кефирную закваску покупаете?
Раньше в адонисе была, но уже года два как не встречаю..[/quote:1x5sp29n]
конечно, обычный кефир проще делается потому, что в нем десятки разных видов молочных бактерий. Можно не боятся посторонних заражений. В йогурте вариаций в три раза меньше и поэтому нужна чистота и особые условия в приготовлении — стабильная температура, не трясти, не перемешивать, не открывать.
Кефирная закваска не вырождается за несколько поколений, а йогуртная на третий-четвертый раз становится обычным кефиром.
[quote="Elli Swift":3ui96r5d]Вот эта закваска очень хорошая! Не требует никаких подготовительных этапов и йогуртниц, засыпал, размешал, ночь постояла и готово. Молоко можно брать и не кипяченное предварительно, а просто нагретое до комнатной темп.
А где вы именно такую кефирную закваску покупаете?
Раньше в адонисе была, но уже года два как не встречаю..[/quote:3ui96r5d]
В интернете на IHERB. ну или на южном берегу в магазине Авриль.
Я молоко даже не грею, в холодное засыпаю.
[quote="Нет-нет":2tzt6h6a][quote="Elli Swift":2tzt6h6a]Вот эта закваска очень хорошая! Не требует никаких подготовительных этапов и йогуртниц, засыпал, размешал, ночь постояла и готово. Молоко можно брать и не кипяченное предварительно, а просто нагретое до комнатной темп.
А где вы именно такую кефирную закваску покупаете?
Раньше в адонисе была, но уже года два как не встречаю..[/quote:2tzt6h6a]
В интернете на IHERB. ну или на южном берегу в магазине Авриль.
Я молоко даже не грею, в холодное засыпаю.[/quote:2tzt6h6a]
Спасибо! Поищем.
Порошочкам с коробочек не доверяю как-то. Дома есть молочный (ну или кефирный) гриб, который погружается в литр-полтора молока 1-2% и делает за около суток свое дело (кефир). Да и по пользе для организма, подозреваю, не на одну голову выше продукции from the box.
[quote="b_vova":do5qs9xq]Порошочкам с коробочек не доверяю как-то. Дома есть молочный (ну или кефирный) гриб, который погружается в литр-полтора молока 1-2% и делает за около суток свое дело (кефир). Да и по пользе для организма, подозреваю, не на одну голову выше продукции from the box.[/quote:do5qs9xq]
Вова, каждому свое, в наших пакетиках сухая чистая культура, грибок. Что у вас — я не знаю, но главное, чтобы на здоровье. Я из зернышек таких кефир пробовала — он мне не кефир и мерзко сопливый. Но кому что.
итак, пробиотик йогурт получился шикарный. Доверился рецепту на коробке и выждал 12 часов, сохраняя идеальные условия для бактерий.
[quote="Нет-нет":1furo7xa][quote="b_vova":1furo7xa]Порошочкам с коробочек не доверяю как-то. Дома есть молочный (ну или кефирный) гриб, который погружается в литр-полтора молока 1-2% и делает за около суток свое дело (кефир). Да и по пользе для организма, подозреваю, не на одну голову выше продукции from the box.[/quote:1furo7xa]
Вова, каждому свое, в наших пакетиках сухая чистая культура, грибок. Что у вас — я не знаю, но главное, чтобы на здоровье. Я из зернышек таких кефир пробовала — он мне не кефир и мерзко сопливый. Но кому что.[/quote:1furo7xa]
С зернышек не пивал… этот что у нас вот такой [img:1furo7xa]http://i60.tinypic.com/4gync.jpg[/img:1furo7xa]. Мы его в белой сетке от чеснока держим. Когда не используем, в холодильнике в стакане молока лежит. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0 … 0%B8%D0%B1
[quote="Нет-нет":3jvxxwnu][quote="b_vova":3jvxxwnu]Порошочкам с коробочек не доверяю как-то. Дома есть молочный (ну или кефирный) гриб, который погружается в литр-полтора молока 1-2% и делает за около суток свое дело (кефир). Да и по пользе для организма, подозреваю, не на одну голову выше продукции from the box.[/quote:3jvxxwnu]
Вова, каждому свое, в наших пакетиках сухая чистая культура, грибок. Что у вас — я не знаю, но главное, чтобы на здоровье. Я из зернышек таких кефир пробовала — он мне не кефир и мерзко сопливый. Но кому что.[/quote:3jvxxwnu]
все правильно [b:3jvxxwnu]b_vova[/b:3jvxxwnu] пишет. Стартер можно брать сначала сухой. Если готовить кефир "по научному", ферментацию должна быть такой, чтобы сыворотка отделилась. Потом это все вместе аккуратно процеживается через ситечко. Оставшийся "рис" будет живой закваской. Такой же качественной, как и сухая культура.
В отличие от йогуртной, кефирная культура очень стойкая и не вырождается множество поколений. Но всему есть предел, конечно. Может тебе как раз попалась такая переродившаяся в кисель закваска.
http://goo.gl/NkZuaf
Может и так, я ж не спорю. Но я кефир то пью (запойно
) то не пью по полгода. Мне эта Йогурметовская закваска идеальна, просто не в сказке сказать.