Капуста и блюда из неё

А мы для цвета свеклу добавляем :wink: Но только не сверху, а в общую массу. Из приправ добавляем лаврушку, черный перец, и, если любите, тмин.

Комментариев нет

  1. [quote="Terra":16mysdda][quote="Dzianis":16mysdda][b:16mysdda]Terra[/b:16mysdda]и изысканнее :) [/quote:16mysdda]Вот это я подыскиваю к новогоднему столу, этакое, кто еще не готовил из нашего круга. А такой суп с хлебушком, то, что надо. Буду думать.
    [/quote:16mysdda]

    [b:16mysdda]Terra[/b:16mysdda]

    Готовили журек на НГ? как получился? :D

  2. с бодуна читаю тему. какое отношение к голубцам имеет солёная капуста? переименуйте тему в просто Капуста и блюда из неё.

  3. [quote="Tancha":1u5vksg1][quote="Гром-и-Молния":1u5vksg1]капуста-скороспелка[/quote:1u5vksg1]
    [b:1u5vksg1]Гром-и-Молния[/b:1u5vksg1], спасибо за отличный рецепт!
    Ох и отвела я душу, не могла оторваться! :s16:[/quote:1u5vksg1]
    не за что. рада, что понравилось. мои забраковали обычную квашеную и требовали скороспелку к НГ. опрометчиво не сделала, думала разнообразить. :roll: оказалось, с этим рецептом можно частить. не приедается.

  4. [quote="Terra":gtl2fi7g][quote="Гром-и-Молния":gtl2fi7g]с бодуна читаю тему. какое отношение к голубцам имеет солёная капуста? переименуйте тему в просто Капуста и блюда из неё.[/quote:gtl2fi7g] Переименовала.
    Вот они. ))

    [url=http://www.radikal.ru:gtl2fi7g][img:gtl2fi7g]http://s011.radikal.ru/i315/1412/e6/e8f92880926f.jpg[/img:gtl2fi7g][/url:gtl2fi7g][/quote:gtl2fi7g]
    фото как профессионально вышло, как на рекламе! со звёздочкой-искоркой! :s76:
    надо перцы сделать. спасибки за напоминалку.

  5. [quote="Terra":3fxzcalj]
    А вы чем всех радовали?[/quote:3fxzcalj]

    А мы всю неделю по гостям проездили, поэтому особо изыски никакие не выготавливали :) Все больше стандартные блюда, характерные для НГ ))

  6. [quote="spic":157w7q6e][quote="Terra":157w7q6e][quote="spic":157w7q6e]крупная нейодированная 8)[/quote:157w7q6e]Очень хороша для посолки рыбы.[/quote:157w7q6e]
    для засолки тоже, йод нежелателен[/quote:157w7q6e]
    ага, точно при таких процессах лучше от йодированной соли отказаться — попросту переведёте продукты — после таких посолов овощи становятся мягкими

  7. [quote="Гром-и-Молния":ntjdsbuv]Цифра, как капустка??? :roll: :wink:[/quote:ntjdsbuv]

    не мой рецепт.
    как по мне, так слишком много уксуса и масла.
    короче, мариновать больше точно не буду.
    солить буду.

  8. [quote="Цифра":1m80xtz1][quote="Гром-и-Молния":1m80xtz1]Цифра, как капустка??? :roll: :wink:[/quote:1m80xtz1]

    не мой рецепт.
    как по мне, так слишком много уксуса и масла.
    короче, мариновать больше точно не буду.
    солить буду.[/quote:1m80xtz1]
    :oops: :?
    а чЁ за уксус? и какое масло?

    зы я тоже уменьшила кол-во масла. уксус белый 5%, масло растительное, без запаха, не оливковое.

  9. [quote="Гром-и-Молния":l416kyow][quote="Цифра":l416kyow][quote="Гром-и-Молния":l416kyow]Цифра, как капустка??? :roll: :wink:[/quote:l416kyow]

    не мой рецепт.
    как по мне, так слишком много уксуса и масла.
    короче, мариновать больше точно не буду.
    солить буду.[/quote:l416kyow]
    :oops: :?
    а чЁ за уксус? и какое масло?

    зы я тоже уменьшила кол-во масла. уксус белый 5%, масло растительное, без запаха, не оливковое.[/quote:l416kyow]

    уксус белый 5%, масло растительное без запаха.

  10. котлетки капустные — абальдеть в квадрате получились ))) Я не клала ни картошку ни жареный лук. Положила зеленый лук, укроп кунжутное семя и в тесто и в обсыпку . Обсыпку купила у китайцев — рисовую и смешала с кунжитом. Вкуснее жареных пирожков получились постные капустные котлетки ! 8)

    [youtube:23p1jyry]DK5fvtMXyUo[/youtube:23p1jyry]

  11. Благодарность нашей бригаде объявили за очень вкусный манник и мои [color=#4000BF:16ij14wq][b:16ij14wq]капустные котлетки ![/b:16ij14wq][/color:16ij14wq]

    Сам Отец Анатолий :!:
    Мы дежурили в прошлое воскресенье в Петра и Павла — благотворительный буфет !

  12. [quote="Нет-нет":yjn88cdz]Вот и умница. А говорила готовить не любишь :)[/quote:yjn88cdz]

    не люблю — это правда ) Но готовлю очень вкусно, как оказывается ))) 8)

  13. По заявкам радиослушателей я удалила Охлобыстина и прочих батюшек, как не относящихся к блюдам из капусты. Продолжаем разговор по теме.

  14. Подскажите пожалуйста рецепт хрустящей квашенной/соленой капусты, без уксуса. Заранее спасибо.

    Хм..На 4 страницах в теме о капусте только один рецепт! :?

  15. [quote="Dzianis":3a6thef1]может подскажет кто где терку можно приобрести для капусты?
    то что на ебае продается стоит каких-то слишком больших денег[/quote:3a6thef1]
    не знаю, отвечали или нет
    в Ares большой выбор
    а попроще — старфри в Шине и др. промтоварных, даже в аптеках
    мандолина или слайсер

  16. [quote="Starbucks":1145obf8]Подскажите пожалуйста рецепт хрустящей квашенной/соленой капусты, без уксуса. Заранее спасибо.

    Хм..На 4 страницах в теме о капусте только один рецепт! :?[/quote:1145obf8]
    а кто-то солит с уксусом??? :shock: :shock: :? :? :roll:
    мой рецепт, если о нём речь, скороспелки ничего общего с настоящей квашеной не имеет

    зы пропорций не подскажу. были проколы
    но, для хрустящей капусты важны именно пропорции соль/сахар. сопутствуют ещё морковь и яблоки. очень важно иметь хорошую посудину: контакт с пластиком вреден. самое экологичное — стекло, эмаль или дерево. бабушкина из подвальных бочек хрустела, как у нас за ушами ) :wink:

  17. [quote="Гром-и-Молния":8j5t1pt0]с этим не хотите поэкспериментировать? http://vegetarianrecept.ru/konservirova … ssole.html

    зы бабушка не заливала рассолом. капуста после соли и перемешивания с морковью (не перетирания) пускает много собственного сока. :? :roll:[/quote:8j5t1pt0]
    В том то и дело, экспериментировать на хочу.
    Я когда-то просто капусту и морковь с солью перемешивала и под пресс, не заливала водой тоже. Но результат так себе получался, ничего особенного, есть можно.
    Ваш рецепт как раз на прошлой неделе сохранила себе откуда-то в таком варианте

    Ингредиенты
    Капуста белокочанная1 шт.
    Чеснок4 зуб.
    Морковь2 шт.
    Болгарский перец1 шт.
    Вода0,5 л
    Сахар3 ст. л.
    Подсолнечное масло60 мл
    Соль1 ст. л.
    Уксус0,5 стак.
    Черный перец (молотый)0,5 ч. л.
    Перец чили0,25 ч. л.
    Кориандр0,25 ч.л

    Но ингредиент 1капуста смущает. Я капусту купила на 5 кг :s6: сделаю на 1 кг, остальное хотела без экспериментов. Если конечно никто не отзовётся, то прийдется.

  18. ничего не поняла.
    у меня, вроди бы с кориандром ничего такого не было.
    я квашу с морковью, солью, перцем горошком и без уксуса/воды. пропорции на глаз, но стандарт от кг капусты

    скороспелка с уксусом. но там капуста и перец, нет моркови и др. специй. вот, я и в замешательстве — какой мой рецепт скопирован
    кстати, вернётся Нет-нет — надо просить, чтобы проверила эту тему. у меня (только ли у меня???) вторая и третья страницы друг друга дублируют??? :shock: :?

    я почему про эксперимент-то с ссылкой поинтересовалась. рецепт очень похож на то, что мне давала моя знакомая, я ела такую капусту, с рассолом. без уксуса — хрустит. и по ингридиентам вполнеадекватный набор. т.е. если нет какого-то проверенного рецепта, я бы попробовала, перерасчитав на полкило капусты.
    буквально вчера поинтересовалась, а не насолить ли мне капусты. орут, ШО не надо. ну и фиг, с ними. потушу с копчёностями. :s5: пусть мне же и будет хуже. :lol: :s1:

    кстати, если кто хочет сделать салатик, почти по-корейски, острый, на сейчас покушать?
    капусту шинкуем
    морковь по желанию. я иногда режу и огурчики, или редиску полосочками. но это дополнительно, на усмотрение
    отдельно разводим масло (оливковое можно заменить пахучим подсолнечным, или вашим любимым растительным без запаха) — ст. ложки 3-4, чайную ложку-полторы нашей горчицы (можно и порошковой, по вкусу), лимонный сок с ложку-две (я не жалею, поллимона обычно на нашу миску уходит), полчайной ложки-ложку сахару, соль по вкусу, но чуть больше, чем для обычного салата. смешиваем все в соус вилкой до растворения сахара, соли и горчицы. поливаем капусту. оставляем на часик. приятного аппетита.
    вот, тут кориандр в порошке подойдёт для остроты, но уксуса нету. вместо него я в салатах использую лимон.

  19. [quote="Гром-и-Молния":2x6mbila]ничего не поняла.
    у меня, вроди бы с кориандром ничего такого не было.
    [/quote:2x6mbila]
    Ваш рецепт я имела в виду такого же типа — капуста, маринад с уксусом, сладкий перец. А кориандр или что еще — это уже нюансы, всё равно каждый под себя немного видоизменяет.

    И да, страницы повторяются, причем ценной информации ноль. Вообще, тема по капусте не раскрыта :D

    Я такие пропорции нашла с проверенного сайта, и отзывы там есть. Говорят, хрустящая.

    капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг (чистый вес капусты),
    морковь (крупная) — 4 шт (1 кг),
    соль — 100 г (*не использовать йодированную соль)

    Подскажите, а соль нейодированную где брать? Я просто внимание не обращала, чтоб не бегать в поисках.

  20. [quote="Starbucks":38f7w7s9]

    Подскажите, а соль нейодированную где брать? Я просто внимание не обращала, чтоб не бегать в поисках.[/quote:38f7w7s9]
    там же, в магазине, крупная.
    еще называют кошерная :roll:

  21. [quote="spic":25immrbf][quote="Starbucks":25immrbf]

    Подскажите, а соль нейодированную где брать? Я просто внимание не обращала, чтоб не бегать в поисках.[/quote:25immrbf]
    там же, в магазине, крупная.
    еще называют кошерная :roll:[/quote:25immrbf]
    Где там же?Я крупную соль только в русском видела.
    Но если кошерная, то в ИЖА должна быть. Спасибо.

  22. [quote="Starbucks":2gdtu2i4][quote="spic":2gdtu2i4][quote="Starbucks":2gdtu2i4]

    Подскажите, а соль нейодированную где брать? Я просто внимание не обращала, чтоб не бегать в поисках.[/quote:2gdtu2i4]
    там же, в магазине, крупная.
    еще называют кошерная :roll:[/quote:2gdtu2i4]
    Где там же?Я крупную соль только в русском видела.
    Но если кошерная, то в ИЖА должна быть. Спасибо.[/quote:2gdtu2i4]
    во всех продуктовых магазинах. вам их перечислить? :shock:

  23. [quote="Starbucks":10ci49x1][quote="spic":10ci49x1][quote="Starbucks":10ci49x1]

    Подскажите, а соль нейодированную где брать? Я просто внимание не обращала, чтоб не бегать в поисках.[/quote:10ci49x1]
    там же, в магазине, крупная.
    еще называют кошерная :roll:[/quote:10ci49x1]
    Где там же?Я крупную соль только в русском видела.
    Но если кошерная, то в ИЖА должна быть. Спасибо.[/quote:10ci49x1]
    всегда рядом с йодированной стоит. зелёная упаковка, в то время, как йодированая той же марки в синей.
    а ещё бывает написано coarse salt
    [img:10ci49x1]http://chasey.smugmug.com/Food/Cooking/IMG1392/760670657_yoorN-M.jpg[/img:10ci49x1]

  24. [quote="Гром-и-Молния":1zzze6gi]
    всегда рядом с йодированной стоит. зелёная упаковка, в то время, как йодированая той же марки в синей.][/quote:1zzze6gi]
    Спасибо, по делу.
    Замариновала скороспелку по сборному рецепту, стоит под прессом. Завтра протестируем! :s6:

  25. [quote="Starbucks":2w4qalci]
    капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг (чистый вес капусты),
    морковь (крупная) — 4 шт (1 кг),
    соль — 100 г (*не использовать йодированную соль)
    [/quote:2w4qalci]

    Для ищущих напишу
    По данному рецепту получилась отличная хрустящая капуста, хорошая на соль, очень вкусная!

  26. [quote="Starbucks":ezh4qgud][quote="Starbucks":ezh4qgud]
    капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг (чистый вес капусты),
    морковь (крупная) — 4 шт (1 кг),
    соль — 100 г (*не использовать йодированную соль)
    [/quote:ezh4qgud]

    Для ищущих напишу
    По данному рецепту получилась отличная хрустящая капуста, хорошая на соль, очень вкусная![/quote:ezh4qgud]
    мне мама вчера то же самое скзала, когда у знала что я в русском магазине покупаю капусту.
    только еще посоветовала тмин добавить зернышки для скусу…

  27. [quote="Нет-нет":p2o14bn2][quote="Starbucks":p2o14bn2][quote="Starbucks":p2o14bn2]
    капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг (чистый вес капусты),
    морковь (крупная) — 4 шт (1 кг),
    соль — 100 г (*не использовать йодированную соль)
    [/quote:p2o14bn2]

    Для ищущих напишу
    По данному рецепту получилась отличная хрустящая капуста, хорошая на соль, очень вкусная![/quote:p2o14bn2]
    мне мама вчера то же самое скзала, когда у знала что я в русском магазине покупаю капусту.
    только еще посоветовала тмин добавить зернышки для скусу…[/quote:p2o14bn2]
    Сегодня доели, 3 недели в холодильнике в рассоле, а всё равно хрустящая!
    Тмин это на вкус и цвет, я его не люблю, только капуста и морковь.

  28. [quote="Нет-нет":r4h6a086][quote="Маргаритинка":r4h6a086]я особо ничего из нее и не делаю[/quote:r4h6a086]
    Вы так много важного во всех темах написали, спасибо.[/quote:r4h6a086]
    :mrgreen: :s1:
    хотела съязвить тоже. передумала.

  29. тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    кстати, захотелось вареников с кислой капустой. зря, чтоли гугл подкинул статейку о них? и не верь потом, что за тобой следят! :s1: даже в сети

  30. [quote="Гром-и-Молния":q8x6jpc6]тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    [/quote:q8x6jpc6]
    Из квашеной капусты? У меня общественность требует так приготовить, нужен проверенный рецепт.

  31. [quote="Нет-нет":2zxc2nuw][quote="Гром-и-Молния":2zxc2nuw]тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    [/quote:2zxc2nuw]
    Из квашеной капусты? У меня общественность требует так приготовить, нужен проверенный рецепт.[/quote:2zxc2nuw]
    у нас готовят со свежей. но, зимний вариант таки можно готовить и с квашеной. но, мне не очень сочетание тушёной квашеной капусты и копчёности — перебор для желудка. но, попробуй. т.е. имеет место быть

    я слегка обжариваю капустку для цвета, почти без масла, в скоростном режиме на большом огне — да и "дымок" от такого присутствует. можно обжарить копчёности, а на той же сковороде сразу подрумянить капусту.
    честно скажу — рецепта как такого нет. :roll: бабуля готовила часто на глаз. и я так же. )

  32. [quote="Нет-нет":33tyqv6w][quote="Гром-и-Молния":33tyqv6w]тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    [/quote:33tyqv6w]
    Из квашеной капусты? У меня общественность требует так приготовить, нужен проверенный рецепт.[/quote:33tyqv6w]
    это называется бигус (Bigus),
    Украинкии и польскии рецепт совпадает

  33. [quote="caxappa":1s7x3qx5][quote="Нет-нет":1s7x3qx5][quote="Гром-и-Молния":1s7x3qx5]тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    [/quote:1s7x3qx5]
    Из квашеной капусты? У меня общественность требует так приготовить, нужен проверенный рецепт.[/quote:1s7x3qx5]
    это называется бигус (Bigus),
    Украинкии и польскии рецепт совпадает[/quote:1s7x3qx5]
    Это когда ее морозят в перерывах? Читала да, никогда не делала…

  34. [quote="Нет-нет":2afefv7b][quote="caxappa":2afefv7b][quote="Нет-нет":2afefv7b][quote="Гром-и-Молния":2afefv7b]тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    [/quote:2afefv7b]
    Из квашеной капусты? У меня общественность требует так приготовить, нужен проверенный рецепт.[/quote:2afefv7b]
    это называется бигус (Bigus),
    Украинкии и польскии рецепт совпадает[/quote:2afefv7b]
    Это когда ее морозят в перерывах? Читала да, никогда не делала…[/quote:2afefv7b]

    Я где-то читал, что капуста происходит от "как бы пусто"

    Получается суп из как бы пусто.
    Квашенная как бы пусто.
    ………………..

  35. [quote="caxappa":xv2wo5z3][quote="Нет-нет":xv2wo5z3][quote="Гром-и-Молния":xv2wo5z3]тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    [/quote:xv2wo5z3]
    Из квашеной капусты? У меня общественность требует так приготовить, нужен проверенный рецепт.[/quote:xv2wo5z3]
    это называется бигус (Bigus),
    Украинкии и польскии рецепт совпадает[/quote:xv2wo5z3]
    да-да.
    покажешь своЙ? ну, или прокомментируй. может, есть какие-то секреты и нюансы, что я не знаю?

  36. Ну, я его чаще кушаю, чем готовлю :lol:

    Но вообще, вкуснее когда смесь свежеи и квашеннои капусты, мне квусно когда со шпиком копченным тушится, но где же его здесь взять?
    из копченностеи индюшинную ногу положить
    конечно вкусно с свиннои копченнои рулькои
    Можно и беконом обоитись

    Иногда добавляют ябложныи сок, а лучше сидр во время тушения капусты, очень ароматно и добавляет интересности

    Бигос, или бигус блюдо народное, так что каждыи готовит под себя и как Бог на душу положит :s83:

  37. [quote="Нет-нет":3uax3qw1][quote="caxappa":3uax3qw1][quote="Нет-нет":3uax3qw1][quote="Гром-и-Молния":3uax3qw1]тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    [/quote:3uax3qw1]
    Из квашеной капусты? У меня общественность требует так приготовить, нужен проверенный рецепт.[/quote:3uax3qw1]
    это называется бигус (Bigus),
    Украинкии и польскии рецепт совпадает[/quote:3uax3qw1]
    Это когда ее морозят в перерывах? Читала да, никогда не делала…[/quote:3uax3qw1]
    нет, морозят после приготовления, впрок, т.к. бигус почти не теряет вкусовых качеств и на вид остается таким же
    вот настаиваться ему нужно, да. Сразу с печки он не такои как на след. день

  38. [quote="caxappa":3no0y44j]Ну, я его чаще кушаю, чем готовлю :lol:

    Но вообще, вкуснее когда смесь свежеи и квашеннои капусты, мне квусно когда со шпиком копченным тушится, но где же его здесь взять?
    из копченностеи индюшинную ногу положить
    конечно вкусно с свиннои копченнои рулькои
    Можно и беконом обоитись

    Иногда добавляют ябложныи сок, а лучше сидр во время тушения капусты, очень ароматно и добавляет интересности

    Бигос, или бигус блюдо народное, так что каждыи готовит под себя и как Бог на душу положит :s83:[/quote:3no0y44j]
    да?!
    у нас это всегда свиная рулька и колбаски (купаты копчёные домашние) были. и шпик, да или почерёвка
    про яблочный сок не знала. но, кстати, бабушка квасила капусту с яблоками. и да, соединяла два вида — свежую и квашенную. я подзабыла.

  39. [quote="caxappa":1kg4u98i][quote="Нет-нет":1kg4u98i][quote="caxappa":1kg4u98i][quote="Нет-нет":1kg4u98i][quote="Гром-и-Молния":1kg4u98i]тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    [/quote:1kg4u98i]
    Из квашеной капусты? У меня общественность требует так приготовить, нужен проверенный рецепт.[/quote:1kg4u98i]
    это называется бигус (Bigus),
    Украинкии и польскии рецепт совпадает[/quote:1kg4u98i]
    Это когда ее морозят в перерывах? Читала да, никогда не делала…[/quote:1kg4u98i]
    нет, морозят после приготовления, впрок, т.к. бигус почти не теряет вкусовых качеств и на вид остается таким же
    вот настаиваться ему нужно, да. Сразу с печки он не такои как на след. день[/quote:1kg4u98i]
    вообще, у меня впечатление — что это, как плов — должно готовиться на открытом огне. либо в печи, либо на костре. оттуда и дополнительный дымок и копчёный привкус.
    и почему-то у меня ассоциация бигоса со снегом. бабушка готовила его чаще всего зимой. бигос достаточно остренький и согревающий, нажОристый из-за жирных продуктов, но и не тяжёлый, так как с капустой. ну, и постпохмельное действие, я думаю, тоже — из-за квашенного сока. может, какая-то связь к зимним религиозным постам есть? :roll: вернее, к разговению? :wink:

    спасибо. надо пробовать.

  40. [quote="Гром-и-Молния":24hpzuob][quote="caxappa":24hpzuob][quote="Нет-нет":24hpzuob][quote="caxappa":24hpzuob][quote="Нет-нет":24hpzuob][quote="Гром-и-Молния":24hpzuob]тушёная капуста по-польски с копчёностями.
    [/quote:24hpzuob]
    Из квашеной капусты? У меня общественность требует так приготовить, нужен проверенный рецепт.[/quote:24hpzuob]
    это называется бигус (Bigus),
    Украинкии и польскии рецепт совпадает[/quote:24hpzuob]
    Это когда ее морозят в перерывах? Читала да, никогда не делала…[/quote:24hpzuob]
    нет, морозят после приготовления, впрок, т.к. бигус почти не теряет вкусовых качеств и на вид остается таким же
    вот настаиваться ему нужно, да. Сразу с печки он не такои как на след. день[/quote:24hpzuob]
    вообще, у меня впечатление — что это, как плов — должно готовиться на открытом огне. либо в печи, либо на костре. оттуда и дополнительный дымок и копчёный привкус.
    и почему-то у меня ассоциация бигоса со снегом. бабушка готовила его чаще всего зимой. бигос достаточно остренький и согревающий, нажОристый из-за жирных продуктов, но и не тяжёлый, так как с капустой. ну, и постпохмельное действие, я думаю, тоже — из-за квашенного сока. может, какая-то связь к зимним религиозным постам есть? :roll: вернее, к разговению? :wink:

    спасибо. надо пробовать.[/quote:24hpzuob]
    у меня тоже бигос это осень-зима, просто капусту квасят и мясо сохраняют копчением "на зиму" так что все сходится :s5:
    и его удобно готовить на большую толпу

  41. [quote="Золька":1b7ijga6]Все пишите пишите…
    А мы его едим. Вот прямо сейчас :lol: бигус[/quote:1b7ijga6]

    кстати, по какому рецепту? Делись хотя бы рецептом :roll: :wink:

  42. [quote="Нет-нет":32zjtqng]А капусту можно в банках брать или самой квасить (покупать в русском магазине)?[/quote:32zjtqng]
    конечно можно! бывает наша, польская, немецкая, много разных

Ответить