Омлет и компания

Вопрос к знающим кулинарам.Омлет с начинкой делают из яиц со взбитыми белками,или просто из взбитых яиц.
Чем начиняете?
А яйца пашот кто умеет правильно делать,и соусы к ним какие-нить вкусненькие?
В общем давайте про возвышенное -про пышный омлет и его компанию :D

juillet
juillet
Статей: 26

Похожие записи

Комментариев нет

  2. Для меня этот вопрос из разряда "дайте рецепт супа"…. у супов есть рецепты? )))
    Зависит от Ваших вкусов — я одно время разбалтывала вилкой яйца с майонезом (щас набежит толпа и меня затопчет)))) — нам было вкусно….
    теперь перешла на молоко+яйца (ну и соль конечно)
    Если взобьете миксером — будет ну оооочень пышно, но потом все равно осядет — Вам нужен этот головняк с лишними телодвижениями по взбиванию? сделайте, попробуйте…
    Взбивать отдельно белок — я так даже для бисквита не делаю, куда уж омлетам, перебьются…))))

  3. Пышный омлет взбиваю миксером с молоком и добавляю немного муки и немного крахмала. По чайной ложке буквально на 6 яиц. Туда же немного сахара и соли. Очень нежное и молочное получается блюдо.

    Если делать "конвертик" из омлета и туда что-то добавлять, нто надо наоборот делать плоский омлет на большой сковороде. Там просто яйца, размешанные вилкой с солью-перцем. Или вот вместо сковороды у меня такая чугуниевая панель есть. На ней же поджариваю начинку, тут же и в омлет ее заворачиваю конвертом.

    Это вообще блюдо, не имеющее рецепта, потому как внутрь — все что душа пожелает.

  8. Почему-то при прочтении темы, мне припомнились кубино-доминикано-мексиканские омлеты :s1: Там вообще вроде молока нет?

    По мне так важнее наполнители :)

    Хочу сделать в духовке. 5 яиц взбить венчиком,добавить 250 мл молока, перемешать и в духовку. Пробовали? Или без муки стоять не будет?

  10. [quote="Ttuuttaa":17mkwldt]Почему-то при прочтении темы, мне припомнились кубино-доминикано-мексиканские омлеты :s1: Там вообще вроде молока нет?

    По мне так важнее наполнители :)

    Хочу сделать в духовке. 5 яиц взбить венчиком,добавить 250 мл молока, перемешать и в духовку. Пробовали? Или без муки стоять не будет?[/quote:17mkwldt]
    загранично-отдыхательный омлет не оседает потому,что там начинки много. это не чистый омлет.
    фритаты в духовке же готовят, как правило. но, если я не ошибаюсь — ингридиенты могут варьироваться. молоко, сыр, мука/крахмал может добавляться на усмотрение хозяйки

  11. [quote="Lyalusha":3k50fuia][quote:3k50fuia]Пробовали? Или без муки стоять не будет?[/quote:3k50fuia]
    Он осядет, мне кажется.[/quote:3k50fuia]
    Да чуть присядет. Делаю как ностальгия нападает по детсадовоской жратве. Без муки. Сочный. Нямка.
    На сковороде если по-быстрому. Очень люблю омлет.

  12. Рецепт вкусного омлета .
    Берете 2-3 яйца,взбиваете ,добавляете полную,с горkoi ,столовую ложку сметаны, чайную с горkoi ложку муки,соль по вкусу,немного сахара.Все взбиваете венчиком,до однородной массы, жарите на сливочном масле с обеих сторон,на небольшом огне,чтобы не пригорел,подаете со сметаной или просто так! Конечно,это высококалорийное блюдо, но очень вкусно . Не добавляя сахара,можете сделать такой омлет с зеленым луком, шпинатом,помидорами, грибами,или с любыми овощами по вашему вкусу.

  13. [quote="Stesha":3io0d9n3]Из яичных вкусняшек — яйцо пашот — oeufs Pochés
    С одной стороны вроде как сложно. Почему-то иногда в рецептах встречала "вскипятить воду и сделать в ней воронку…" И вот как то не никогда по этой схеме не получалось. Читаю у Джулии — аккуратно опустить яйца в слабо кипящую воду, стараясь разбивать яйцо, как можно ближе к воде." Варить примерно 4 минуты, потом готовое яйцо вынимаем и переладываем в ёмкость с холодной водой, что б прекратить процесс варки и смыть уксус, если его добавляли в воду при варке. Яйца должны быть исключительной свежести, а если нет, то тогда добавляют в воду чуть чуть уксуса. При сервировке лишний белок обрезается.
    [url=http://www.radikal.ru:3io0d9n3][img:3io0d9n3]http://s015.radikal.ru/i332/1402/43/0942d61c1a99.jpg[/img:3io0d9n3][/url:3io0d9n3][/quote:3io0d9n3]
    это узи яйца-пашет :shock:

    ps я добавляю яблочный укус 1ст л на литр . нет уксусного запаха. и еще выкладываю на бумажную салфетку, она впитывает влагу и яичко ням . но 4 мин много , 2 max но это конечно зависит кто какую плотность желтка любит.

  16. [quote="apelsinka":2pj18r9t][url:2pj18r9t]http://youtu.be/RThnq3-d6PY[/url:2pj18r9t] джулия чаилд делает омлет[/quote:2pj18r9t]
    Весело )))

    Кстати, по технике разбивания яиц — одна колумбийка заворожено смотрела, как я разбиваю их ножом в руке, а потом сказала: "Уау, а так по миске стекать не будет снаружи и стол остается чистым!" :lol:

  17. [quote="Нет-нет":1cpbf084]Пышный омлет взбиваю миксером с молоком и добавляю немного муки и немного крахмала. По чайной ложке буквально на 6 яиц. Туда же немного сахара и соли. Очень нежное и молочное получается блюдо.
    .[/quote:1cpbf084]
    Я взбиваю вилкой или венчиком, в зависимости от количества яиц. Молоко, муку и соль добавляю. Крахмал и сахар — нет.

  19. [quote="elefant":1ey8rya2][quote="apelsinka":1ey8rya2]пышный омлет( как детском саду) готовиться в духовке[/quote:1ey8rya2]
    то уже запеканка ))[/quote:1ey8rya2]
    так там только яйца и молоко, чего ж там запекать. если только по способу приготовления назвать, то тогда пироги тоже запекают , а не пекут. :roll:

  20. [quote="apelsinka":ymv8zs33][quote="elefant":ymv8zs33][quote="apelsinka":ymv8zs33]пышный омлет( как детском саду) готовиться в духовке[/quote:ymv8zs33]
    то уже запеканка ))[/quote:ymv8zs33]
    так там только яйца и молоко, чего ж там запекать. если только по способу приготовления назвать, то тогда пироги тоже запекают , а не пекут. :roll:[/quote:ymv8zs33]
    сорри, что офф. я обожаю детское запиХанка. :)

  21. [quote="Stesha":pzispulf]Из яичных вкусняшек — яйцо пашот — oeufs Pochés
    С одной стороны вроде как сложно. Почему-то иногда в рецептах встречала "вскипятить воду и сделать в ней воронку…" И вот как то не никогда по этой схеме не получалось. Читаю у Джулии — аккуратно опустить яйца в слабо кипящую воду, стараясь разбивать яйцо, как можно ближе к воде." Варить примерно 4 минуты, потом готовое яйцо вынимаем и переладываем в ёмкость с холодной водой, что б прекратить процесс варки и смыть уксус, если его добавляли в воду при варке. Яйца должны быть исключительной свежести, а если нет, то тогда добавляют в воду чуть чуть уксуса. При сервировке лишний белок обрезается.
    [url=http://www.radikal.ru:pzispulf][img:pzispulf]http://s015.radikal.ru/i332/1402/43/0942d61c1a99.jpg[/img:pzispulf][/url:pzispulf][/quote:pzispulf]
    Берется небольшая чайная чашка, в нее стелется кусок полиэтилена, внутрь разбивается яйцо, завязывается мешочком и опускается вариться в воду.

  22. [quote="Stesha":88n15385]Перечитала кучу рецептов амлетов. Помнится в детстве в школе давали амлет — запечен был в духовке — по консистенции был такой упругонький, однородный, как хорошее желе.
    Пробовала разные рецепты, но именно такого, как помнится из детства, так и не получается.[/quote:88n15385]

    http://www.crevetka.com/articles/view/51 попробуйте сделать по этому рецепту :lol:

  24. двойная марля сгодится тоже. и формочки видела народ пользует для маффинов. правда, в металле=в скорлупе.
    я таки за марлю.

  26. [quote="Гром-и-Молния":327g4i8a]двойная марля сгодится тоже. и формочки видела народ пользует для маффинов. правда, в металле=в скорлупе.
    я таки за марлю.[/quote:327g4i8a]
    Марля? Не знаю. Сырое яйцо все равно протечет. Пищевая пленка и удобней и гигиеничней.

  28. [quote="Нет-нет":182mhrei]Классически же оно именно свободно в воде должно вариться без всяких пленок…

    Я ни разу не пробовала…[/quote:182mhrei]
    Ну.., если делаешь яйца Бенедикт, для угощения скажем, то да; блюдо имеет определенный, сложившийся вид и яйцо надо варить свободно.
    [img:182mhrei]http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/632/78632492_4278666_eggsbenedict.jpg[/img:182mhrei]

    Но для для других блюд можно и пофантазировать

    [img:182mhrei]https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS7smN82iR9n_LaDAHDHY8z_sicKIoPrdJjTbT1L2LD2qbmMSnr[/img:182mhrei]

    [img:182mhrei]https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRMPYCdEYN8215cU0HaVwEEYi-Ts9M4ICO77Tco-alrsq5XNp_GNg[/img:182mhrei]

    [img:182mhrei]https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQM1nXp7ImeZ4-g805lVgjF7K12gKaTZ0nWT3bZlCi2pky8hPAD[/img:182mhrei]

    А ты Master Сhef смотришь. Для кулинаров очень полезно.

  33. [quote="Stesha":3ssx17sx]В формочке для кекса — идея интересная, только вот как сварить? Завтра попробую…[/quote:3ssx17sx]

    Я подумала что это в бумажной формочке, не?

  34. [quote="Нет-нет":266jxng0][quote="Stesha":266jxng0]В формочке для кекса — идея интересная, только вот как сварить? Завтра попробую…[/quote:266jxng0]

    Я подумала что это в бумажной формочке, не?[/quote:266jxng0]
    силиконовые это

    и кстати, пашотница электрическая никого не интересовала???
    [img:266jxng0]http://akval.ru/images/detailed/49/4__47980.jpg[/img:266jxng0] кастрюлька
    [img:266jxng0]http://vkupon.ru/images/offers/big/6d2396b1c9dc97380ed8a60e363ae797.jpg[/img:266jxng0]

  35. [quote="Нет-нет":2li7j14f]Пышный омлет взбиваю миксером с молоком и добавляю немного муки и немного крахмала. По чайной ложке буквально на 6 яиц. Туда же немного сахара и соли. Очень нежное и молочное получается блюдо.

    [/quote:2li7j14f]
    Ты его переворачиваешь?Вот с этим у меня проблема.Правда я крахмал не добавляю.Только муку.
    А с взбитыми белками,и правда очень нежное блюдо получается.
    Домашние любят когда я кокосовый делаю.К яйцам добавляю чуть сахара и кокосовую стружку.А на готовый омлет выкладываю малину(с ней вкуснее) или клубнику и чуть сахарной пудры.Это радость выходного дня.Сразу настроение создает :D

  36. [quote="Солоха, гарна молодичка":jhb73dgb][quote="Stesha":jhb73dgb]Перечитала кучу рецептов амлетов. Помнится в детстве в школе давали амлет — запечен был в духовке — по консистенции был такой упругонький, однородный, как хорошее желе.
    Пробовала разные рецепты, но именно такого, как помнится из детства, так и не получается.[/quote:jhb73dgb]

    http://www.crevetka.com/articles/view/51 попробуйте сделать по этому рецепту :lol:[/quote:jhb73dgb]
    спасибо попробую.Никогда не запекала омлет

  37. [quote="Нет-нет":jf7hwcht]Классически же оно именно свободно в воде должно вариться без всяких пленок…

    Я ни разу не пробовала…[/quote:jf7hwcht]
    у меня как-то не очень в воде получалось.Я купила в Волмарте кастрюльку для таких яиц.Получается не в воде,а на пару.Форма круглая,аккуратная.

  38. [quote="Lal***":1egvz7o8]
    Ну.., если делаешь яйца Бенедикт, для угощения скажем, то да; блюдо имеет определенный, сложившийся вид и яйцо надо варить свободно.
    [/quote:1egvz7o8]

    Лал,ты какие соусы на Бенекдит готовишь?Там,я так понимаю,хорошый соус -залог половины успеха

  39. А давайте еще про начинки для омлетов?
    Я люблю: с грибами-перцем-фетой
    с клубникой и творогом
    с печенными яблоками и корицей
    А ваша любимая начинка?
    :D

  40. [quote="Гром-и-Молния":3etykasb]я американский с Рамзе смотрела. и украинский с Чеховой. таки интересные типажи, и рецепты
    http://www.ctv.ca/Masterchef/article/Na … hef-finale
    Наташа продула :(, Люка выиграл.[/quote:3etykasb]
    О, это была драма 8) .
    [quote="juillet":3etykasb]

    Лал,ты какие соусы на Бенекдит готовишь?Там,я так понимаю,хорошый соус -залог половины успеха[/quote:3etykasb]
    соус для Бенедикта только один — голландский.

  41. [quote="Lal***":1h5wbpol]
    соус для Бенедикта только один — голландский.[/quote:1h5wbpol]
    Понятно. Попыток разнообразить не предпренималось.Или нет желания ними делиться.
    Спасибо за ответ :D
    Омлет,кстати,тоже один.Но возможны варианты :D

  42. [quote="juillet":3w317dn5][quote="Lal***":3w317dn5]
    соус для Бенедикта только один — голландский.[/quote:3w317dn5]
    Понятно. Попыток разнообразить не предпренималось.Или нет желания ними делиться.
    Спасибо за ответ :D
    Омлет,кстати,тоже один.Но возможны варианты :D[/quote:3w317dn5]
    Нет, попыток не было. Рецепт классика — яйца Бенедикт, это и есть яйца под голландским сусом.
    Даже мысли не возникало менять, зачем?

  43. Но, тем не менее, есть много рецептов для просто Poached eggs под соусом.
    Самый известный Poached eggs with Bearnaise sauce . Это да, соусы можно менять.

  44. http://detskoe.menu/varenyj-omlet-v-pak … chnyj-syr/ Вареный омлет в пакете, по — вкусу как сливочный сыр!
    [img:2i2uolpr]http://detskoe.menu/wp-content/uploads/2015/07/varenyj-omlet-v-pakete-po-vkusu-kak-slivochnyj-syr.jpg[/img:2i2uolpr]

    http://detskoe.menu/omlet-v-chashke/ Омлет в чашке
    [img:2i2uolpr]http://detskoe.menu/wp-content/uploads/2015/06/%D0%91%D0%B5%D0%B7-%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B856.jpg[/img:2i2uolpr]

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады