слоённоe НЕСЛАДКОE тестo ?

Девы и вьюноши нежные, мне очень-очень нужен ваш рецепт слоённого НЕСЛАДКОГО теста … Проверенный, не из Тырнета, плиз !
Покупное не предлагать!
Надо, чтобы тесто лепилось …

Спасибо заранее за любой совет :)

khoushi
khoushi
Статей: 178

Похожие записи

Комментариев нет

  1. [quote="khoushi":3407obul]Девы и вьюноши нежные, мне очень-очень нужен ваш рецепт слоённого НЕСЛАДКОГО теста … Проверенный, не из Тырнета, плиз !
    Покупное не предлагать!
    Надо, чтобы тесто лепилось …

    Спасибо заранее за любой совет :)[/quote:3407obul]
    для чего тесто? для запекания или жарки? какая начинка

  2. Нечто типа пирожков надо сделать с рыбой. Т.е. тесто должно быть несладкое и должно хорошо лепиться. Я сделала сегодня с тырнета, получилось съедобно, но это типичное НЕ_ТО …

  3. Рецепт 1. Для пирогов и ватрушек.
    500 г муки изрубить с 300г охлажденного масла (нарезать масло кусочками), сделать углубление, налить подсоленую воду (4/5 цтакана воды и 1/2 ч.л. соли), добавить 1 яйцо, 1 ч.л. лимонного сока и замесить тесто.
    Скатать шар, накрыть салфеткой и поставить на 30-40 минут в прохладное место.

    Рецепт 2.
    0,5 кг масла из морозилки натереть на терке, смешать с 3 стаканами муки, частями добавить 1 стакан пива.
    Замесить тесто, поставить на 12 часов на холод.
    Для рогаликов и печенек раскатывать очень тонко, т.к. тесто сильно поднимается.

    Вот. :lol:

  4. КстатЕ, сахарра, спасибки тебе снова за твой наполеон — на днях делала дяде ко дню рождения, он ажно прослезился. Говорит, вкус, как у маменьки евойной (т.е. моей покойной бабули по папиной линии). Воооот.

  6. [quote="khoushi":uj170wbq]О, игла, ПАСИП !
    (подозрительно так) Оба рецепта проверенные ? Сама-то делала ?[/quote:uj170wbq]

    делала, но давнооооо…
    но было вкусно :lol:

  7. голосую за пивное Цифрино. для рыбы будет нормаль

    если нужен рыбный пирог, не пирожки. могу поискать в поваренной книге. правда, тесно не слоёное. но, пирог очень и очень пользуется успехом.

  8. [quote="khoushi":3qr00sza]КстатЕ, сахарра, спасибки тебе снова за твой наполеон — на днях делала дяде ко дню рождения, он ажно прослезился. Говорит, вкус, как у маменьки евойной (т.е. моей покойной бабули по папиной линии). Воооот.[/quote:3qr00sza]
    :s5:
    Очень рада, право слово, приятно :D

    может такое? approved by форум
    http://www.razgovory.com/ru/xdforum/vie … hp?t=31160

    [quote:3qr00sza]"Бабуля говорила, что этому тесту уже больше ста лет. А говорила она это уже давно. Так что история теста продолжается. Надеюсь, что оно вам понравится.
    Главное в нем опять же технология. Ингридиенты самые обычные, а вот фишки, которые делают это тесто нежнейшим и вкуснейшим зависят именно от технологии. По легенде, ставили это тесто только в холодное время года, когда в погребах было холодно, пока не изобрели холодильники, потому это тесто мы будем держать всё время в холодильнике. Даже когда будем делать из него пирожки, мы его будем доставать по небольшому кусочку (на несколько пирожков), а остальное всё строго будет в холоде. Ну нам же это не трудно, разрезать его на несколько кусков, а потом его доставать оттуда, ведь правда?
    Итак, приступим к нашему действу.
    Сначала определимся, когда мы будем печь пироги — прямо сейчас или, к примеру, утром? Если прямо сейчас, то мы его будем делать без яиц, а если часа через три-четыре, или утром, то добавим туда яйца. Это принципиальный момент и его надо запомнить. Разницу потом увидите, когда сделаете оба варианта.
    Возьмём стакан молока и подогреем его слегка, чтобы тёпленькое было.
    Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества, любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не принципиально).
    Добавим туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешаем сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
    Поставим мисочку с дрожжами отдыхать в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку (обязательно!!!!).
    Пока наши дрожжи там тренируются в хорошем подъёме, мы, тем временем, возьмём муку и просеем её в миску. Первоначально возьмём где-то, приблизительно, около пол кило, если надо будет, то добавим потом.
    Возьмём мягкое масло, которое мы заранее вытащили из холодильника и согрели. Ещё один принципиальный момент — никаких микроволновок, водяных бань и пр. Масло должно растаять при комнатной температуре!!! Это принципиально. И никакого растопленного масла — тесто будет другое (претензии потом не принимаю ).
    Масло с мукой ручками (ну не было миксеров 150 лет назад, не было) тщательно превратим в мелкую крошку. Это не долго и не трудно, зато контроль качества. Миксер собьет всё в однородную мельчайшую крошку, а нам нужна крошка нормальных человеческих размеров, которую могут сделать только ручки.
    Тем временем дрожжи дали шапочку. Очень распрекрасно. Берём это молоко с дрожжами и выливаем его в крошку. Ручками всё перемешиваем. Тесто должно быть достаточно плотным. Если оно не плотное, то добавьте муку. Я не сказала крутое, я сказала плотное. Это значит не размазня, а такое упругое, достаточно плотное. Когда вы его будете вымешивать, то обратите внимание — тесто будет слоиться. Оно пойдёт слоями уже во время замеса. А если поднесёте ухо к миске, то услышите как оно шипит и потрескивает (волшебный, завораживающий момент). Долго не месим. Помесили три минутки и хватит. Собрали в шарик и отправили его немедленно в холодильник!!! Сразу же.
    Через пол часа уже можно и нужно лепить пироги и пирожки. Мы его не поднимаем, как обычное тесто!!! Никаких часов и дней, сразу печём. Тесто, если всё сделано правильно, прекрасно раскатывается, не липнет ни к скалке, ни к столу, ни к рукам. Замечательно лепится. Швы на пирожках надо залепливать сильно и класть швом вниз. Сильно, потому что тесто плотное и упругое. (На моих фотках, правда, швы все наружу, ну так я с этим тестом уже не то что на ты, а вообще — родня. Ничего не рвётся и не расползается, про шов вниз говорю на всякий случай. Просто лепите, как лепите пельмени или вареники, очень похоже на то).
    Начинки могут быть самые разные — какие хотите, солёные, сладкие — любые, что ваша фантазия вам подскажет.
    Ещё одно — из этого теста получаются распрекрасные открытые пироги и пиццы. Нежные и тонкие. Тесто можно раскатать до размера папиросной бумаги, при желании. Но нам это не надо. Я раскатываю его тонко. Миллиметра три.
    Как только слепили пирожки, сразу ставим их в духовку (200 градусов). Не расстаиваем их как обычные пирожки — сразу в печку!!!!! "

    Итак суммируем некоторые итоги. А именно — посмотрим на наши ингридиенты. Они простые, их легко запомнить.

    Стакан молока (желательно пожирнее, например — 6 процентов, но не обежжиренное, такого на Руси отродясь не было),
    пакетик дрожжей (7-11 граммов, любой, см. пояснения в первом варианте теста про дрожжи),
    две столовые ложки сахара
    200 граммов масла.
    Муки — сколько возьмёт, приблизительно пол кило (плюс — минус).
    Это первый вариант, который "срочный".
    Второй вариант — всё то же, плюс 2 яйца.

    Срочный вариант — отличный выход из положения, когда гости уже на пороге, а в доме нет ничего готового. Пока муж точит с ними лясы, вы быстренько выпекаете кучу пирожочков. Можно делать даже ооочень малюсенькие пирожки для бульона. На один укус.

    Второй вариант. Когда вы решили поставить тесто заранее.
    Технология и ингридиенты первого варианта остаются в силе, всё делаем один в один, но после того, как масло смешали с мукой и сделали крошку и перед дрожжами — добавили 2 яйца. Муки, естественно, пойдёт побольше. Но!!! Когда вы делаете тесто с яйцами оно при замесе будет немного липнуть к рукам. Не добавляйте муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, а то замесите слишком крутое тесто. Пусть слегка липнет, часа через три в холодильнике оно передумает и перестанет к вам приставать. Будет таааким волшебно-послушным — просто песня!!! Когда вытащите его из миски и начнёте лепить пирожки, просто припылите его слегка мукой в этот момент, потом можете его раскатывать без муки. Оно не липнет.
    Честно говоря, второй вариант у меня основной. Это тесто очень похоже по консистенции на тесто медовика — такой же пластилин. С ним необычайно приятно работать. А какие получаются из него пирожки……. ммммм — сказка!!!
    Когда будете лепить пироги из этого варианта, то точно так же держите его постоянно в холодильнике, а то растает.
    Пирожки на противне или в формочках мы точно также не расстаиваем — сразу в духовку как слепили. Это одна из необходимых фишек, с ней надо считаться, она важна!!!

    Тесто это делается за 10 минут, а то и меньше. Нет, точно меньше. С момента, когда шапочка на дрожжах готова и до момента, когда вы ставите его в холодильник — 5 минут. [/quote:3qr00sza]

  9. Сахарра, спасибо — этот рецепт от Joozz я давно скопировала и часто делаю, это дрожжевое :) А мне хотелось именно слоёное.

    Гром, спасибо, не ищи — пирог и будет, но тесто должно лепиццо, т.к. там своеобразно он складывается. Вот смотрите :

    http://www.edimdoma.ru/retsepty/67941-s … n=36077834

  10. [quote="khoushi":g66o9xr5]Сахарра, спасибо — этот рецепт от Joozz я давно скопировала и часто делаю, это дрожжевое :) А мне хотелось именно слоёное.

    Гром, спасибо, не ищи — пирог и будет, но тесто должно лепиццо, т.к. там своеобразно он складывается. Вот смотрите :

    http://www.edimdoma.ru/retsepty/67941-s … n=36077834[/quote:g66o9xr5]

    поправочка, это слоёное дрожжевое :lol:

  11. так и есть, всякие растегаи и прочее — готовят с дрожжами.

    Аня, а почему не хочешь готовое тесто купить? вам нужен процесс приготовления теста в качестве времяпрепровождения или обучающего процесса?
    7дэйс очень хорошее. и работы с ним надо неменьше — раскатать, порезать, завернуть, уложить, смазать, подать.
    я ещё в адонисе беру отличное тесто. там вообще, растительное масло, а не сливочное или маргарин.

    если из приведённых выше — я опять за пивное. или пиво можно заменить на минералку. с пивом вкуснее. )))

  13. [quote:311l8wi2]"Бабуля говорила, что этому тесту уже больше ста лет…
    Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества, любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не принципиально)…[/quote:311l8wi2]

    Хм… а откуда 150 лет назад бабуля брала сухие дрожжи?

  15. [quote="Tierra Verde":28jri2a9]Где можно купить, кроме Адониса, слоеные листы для спанокопита? Спасибо.[/quote:28jri2a9]
    да оно уже везде есть. причём, в ассортименте.

  16. [quote="Гром-и-Молния":2kd1q68r][quote="Tierra Verde":2kd1q68r]Где можно купить, кроме Адониса, слоеные листы для спанокопита? Спасибо.[/quote:2kd1q68r]
    да оно уже везде есть. причём, в ассортименте.[/quote:2kd1q68r]спасибо!

  20. [quote="Tierra Verde":wlwe5qsf]… а сейчас сама сделала. )))

    [url=http://radikal.ru/big/d307c04e355b4aecbce0e8d9f45c0ac8:wlwe5qsf][img:wlwe5qsf]http://s020.radikal.ru/i713/1602/43/079e52e3b928.jpg[/img:wlwe5qsf][/url:wlwe5qsf][/quote:wlwe5qsf]
    Симпатишная фотка. Одинокий листик вызывает сомнение и беспокойство, но не будем придираться. Очень даже гут.

  22. есть не с пола будете, я надеюсь? :roll:

    а что делала-то? само тесто или рулет? и что начинкой, плиз, рецептик.
    но, в общем и мне понравилось зрительно. но, похоже, что таки фило? или я ошиблась опять.
    кстати, застали вопросом врасплох: если не готовить самим тесто, чем можно заметить из готового для хачапури? :roll:

  23. [quote="Гром-и-Молния":f00p0eta]есть не с пола будете, я надеюсь? :roll:

    а что делала-то? само тесто или рулет? и что начинкой, плиз, рецептик.
    но, в общем и мне понравилось зрительно. но, похоже, что таки фило? или я ошиблась опять.
    кстати, застали вопросом врасплох: если не готовить самим тесто, чем можно заметить из готового для хачапури? :roll:[/quote:f00p0eta]
    Дык тема же аж была про хачапури. Кушали готовое слоеное из русских магазинов.

  24. [quote="Нет-нет":3mh7g5ha][quote="Гром-и-Молния":3mh7g5ha]есть не с пола будете, я надеюсь? :roll:

    а что делала-то? само тесто или рулет? и что начинкой, плиз, рецептик.
    но, в общем и мне понравилось зрительно. но, похоже, что таки фило? или я ошиблась опять.
    кстати, застали вопросом врасплох: если не готовить самим тесто, чем можно заметить из готового для хачапури? :roll:[/quote:3mh7g5ha]
    Дык тема же аж была про хачапури. Кушали готовое слоеное из русских магазинов.[/quote:3mh7g5ha]
    ой, очепятка. я про чебуреки хотела спросить :roll: :oops:

  25. [quote="Гром-и-Молния":25re98w6][quote="Нет-нет":25re98w6][quote="Гром-и-Молния":25re98w6]есть не с пола будете, я надеюсь? :roll:

    а что делала-то? само тесто или рулет? и что начинкой, плиз, рецептик.
    но, в общем и мне понравилось зрительно. но, похоже, что таки фило? или я ошиблась опять.
    кстати, застали вопросом врасплох: если не готовить самим тесто, чем можно заметить из готового для хачапури? :roll:[/quote:25re98w6]
    Дык тема же аж была про хачапури. Кушали готовое слоеное из русских магазинов.[/quote:25re98w6]
    ой, очепятка. я про чебуреки хотела спросить :roll: :oops:[/quote:25re98w6]
    синдром nypocheny? :lol:

  26. [quote="spic":7ww72ii9][quote="Гром-и-Молния":7ww72ii9][quote="Нет-нет":7ww72ii9][quote="Гром-и-Молния":7ww72ii9]есть не с пола будете, я надеюсь? :roll:

    а что делала-то? само тесто или рулет? и что начинкой, плиз, рецептик.
    но, в общем и мне понравилось зрительно. но, похоже, что таки фило? или я ошиблась опять.
    кстати, застали вопросом врасплох: если не готовить самим тесто, чем можно заметить из готового для хачапури? :roll:[/quote:7ww72ii9]
    Дык тема же аж была про хачапури. Кушали готовое слоеное из русских магазинов.[/quote:7ww72ii9]
    ой, очепятка. я про чебуреки хотела спросить :roll: :oops:[/quote:7ww72ii9]
    синдром nypocheny? :lol:[/quote:7ww72ii9] :s1:
    нИдайбоХ

  27. [quote="Гром-и-Молния":1ji3ox7r]есть не с пола будете, я надеюсь? :roll: [/quote:1ji3ox7r]Стол такой, это не пол. ;) Начинка как в "спанокопита", зелень, шпинат, козий сыр.

  28. [quote="Tierra Verde":x5keu309][quote="Гром-и-Молния":x5keu309]есть не с пола будете, я надеюсь? :roll: [/quote:x5keu309]Стол такой, это не пол. ;) Начинка как в "спанокопита", зелень, шпинат, козий сыр.[/quote:x5keu309]
    марка теста и пропорции? какие специи? сыр солёный?

    кста, я спинокопиту у греков в семейном ресторане кушала — очень понравилось.
    и болгарская банница очень хороша

  29. [quote="Гром-и-Молния":2j7pfgxz]
    марка теста и пропорции? какие специи? сыр солёный?

    кста, я спинокопиту у греков в семейном ресторане кушала — очень понравилось.
    и болгарская банница очень хороша[/quote:2j7pfgxz]Я на глаз, без специй, потому что козий сыр дает хороший вкус. Раскладываешь поочередно 4 листа, промазывая (слегка) раст. маслом и укладываешь начинку, как суши: крутнула слой-начинка, крутнула- сыр и т.д. (Посмотри в ин-те, лучше один раз увидеть, чем прочитать) Очень вкусно! В начинку, кроме шпината, добавляю петрушку, укроп, лук зеленый.

  30. Вчера делала рулет по этому же принципу, но с мясом, луком и зеленью, верх смазывала взбитым яйцом с олив, маслом. Очень вкусно! Рекомендую.

  32. [quote="tanki":28hiy29s]А мясо вареное в начинку или сырое?[/quote:28hiy29s]
    можно и так, и эдак
    с сырым получается более сочное, даже влажное тесто внутри — слойка теряется. но всё равно вкусно
    с отварным, как на блинчики, получается более интересная структура. но такой рулетик более сухим. зато слоёное тесто ярко выражено. как по мне, для такой начинки подходит именно слоёное тесто, а не фило. хотя, это имхо, разумеется

  33. кстати, о моём вопросе о чебуреках
    [youtube:1vcgsz79]ADSYZnLsoTw[/youtube:1vcgsz79] чебуреки из лаваша
    http://forum.say7.info/topic66241-25.html из тортильи на закваске
    http://www.liveinternet.ru/users/salivla/post334868743/ из тортильи-2, быстрые
    [youtube:1vcgsz79]xWnitJLAycY[/youtube:1vcgsz79] из слоёного

    зы мои дети умудрились приготовить из puffy dough в духовке. :mrgreen: уверяют, что ничем не хуже жареных

  34. [quote="tanki":xnv71yqn]А мясо вареное в начинку или сырое?[/quote:xnv71yqn]мясо вареное, много жареного лука и зелени, тогда не получится сухим. Если завернуть сырой фарш, сами пласты настолько тонкие, что пропекутся быстрее, а фарш останется полусырым. (Я веду речь о Mille-feuille pate filo)
    Подробнее о приготовлении фарша:
    — лук обжариваем,
    — добавляем зелень,
    — мясо вареное мелко нарезала,
    — все перемешала, посолила, (специи, перец, чеснок и т.д. на свой вкус)
    — остудила и завернула в эти листы.

  36. [quote="Нет-нет":3pvix4i8]Я ленивые чебуреки из тортиллас делала. Кстате, это идея, очень надо повторить[/quote:3pvix4i8]тоже делала, вкусно, ничего не скажешь, но масло многовато впитывают..?

  37. [quote="Tierra Verde":2223w5ux][quote="Нет-нет":2223w5ux]Я ленивые чебуреки из тортиллас делала. Кстате, это идея, очень надо повторить[/quote:2223w5ux]тоже делала, вкусно, ничего не скажешь, но масло многовато впитывают..?[/quote:2223w5ux]
    так меньше масла лей :)

  38. [quote="Нет-нет":1mveujap]так меньше масла лей :)[/quote:1mveujap] не пригорят ли? Хотя, нет, вспомнила, такие уже делала, фото шестилетней давности, они?

    [url=http://radikal.ru/big/f46730a853b940d085e95b75e030a820:1mveujap][img:1mveujap]http://s50.radikal.ru/i128/1603/48/ca8336e881de.jpg[/img:1mveujap][/url:1mveujap]

  39. [quote="Tierra Verde":383qelnb][quote="Нет-нет":383qelnb]Я ленивые чебуреки из тортиллас делала. Кстате, это идея, очень надо повторить[/quote:383qelnb]тоже делала, вкусно, ничего не скажешь, но масло многовато впитывают..?[/quote:383qelnb]
    вообще, в эти тортильи входит масло, не?
    можно ведь и кисточкой/спреем воспользоваться дополнительно. возможно, хрустеть они будут меньше, чем фритюрноплавающие. но, кто нам запретит готовить по здоровому/экспериментировать?
    панини-гриль, конечно, исказит чебурек до неузнаваемости, но если он итак ленивый, почему бы и нет? :roll: :?

  40. [quote="Гром-и-Молния":3vpwla1k][quote="Tierra Verde":3vpwla1k][quote="Нет-нет":3vpwla1k]Я ленивые чебуреки из тортиллас делала. Кстате, это идея, очень надо повторить[/quote:3vpwla1k]тоже делала, вкусно, ничего не скажешь, но масло многовато впитывают..?[/quote:3vpwla1k]
    вообще, в эти тортильи входит масло, не?
    можно ведь и кисточкой/спреем воспользоваться дополнительно. возможно, хрустеть они будут меньше, чем фритюрноплавающие. но, кто нам запретит готовить по здоровому/экспериментировать?
    панини-гриль, конечно, исказит чебурек до неузнаваемости, но если он итак ленивый, почему бы и нет? :roll: :?[/quote:3vpwla1k]
    в тортилах нет масла. Я спреем пользуюсь. Но заворачиваю по другому чем Терра

  41. [quote="Нет-нет":33grnapc][quote="Гром-и-Молния":33grnapc][quote="Tierra Verde":33grnapc][quote="Нет-нет":33grnapc]Я ленивые чебуреки из тортиллас делала. Кстате, это идея, очень надо повторить[/quote:33grnapc]тоже делала, вкусно, ничего не скажешь, но масло многовато впитывают..?[/quote:33grnapc]
    вообще, в эти тортильи входит масло, не?
    можно ведь и кисточкой/спреем воспользоваться дополнительно. возможно, хрустеть они будут меньше, чем фритюрноплавающие. но, кто нам запретит готовить по здоровому/экспериментировать?
    панини-гриль, конечно, исказит чебурек до неузнаваемости, но если он итак ленивый, почему бы и нет? :roll: :?[/quote:33grnapc]
    в тортилах нет масла. Я спреем пользуюсь. Но заворачиваю по другому чем Терра[/quote:33grnapc]
    http://megankimble.com/wp-content/uploa … rtilla.jpg

  42. [quote="Нет-нет":34q79dxn][quote="Гром-и-Молния":34q79dxn][quote="Tierra Verde":34q79dxn][quote="Нет-нет":34q79dxn]Я ленивые чебуреки из тортиллас делала. Кстате, это идея, очень надо повторить[/quote:34q79dxn]тоже делала, вкусно, ничего не скажешь, но масло многовато впитывают..?[/quote:34q79dxn]
    вообще, в эти тортильи входит масло, не?
    можно ведь и кисточкой/спреем воспользоваться дополнительно. возможно, хрустеть они будут меньше, чем фритюрноплавающие. но, кто нам запретит готовить по здоровому/экспериментировать?
    панини-гриль, конечно, исказит чебурек до неузнаваемости, но если он итак ленивый, почему бы и нет? :roll: :?[/quote:34q79dxn]
    в тортилах нет масла. Я спреем пользуюсь. Но заворачиваю по другому чем Терра[/quote:34q79dxn]это же не чебуреки, я принцип/цвет жарки показывала. ))

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады