Соусы домашние на все случаи жизни

Девы, давайте о высокой кухне, о соусах.
Делитесь находками и вкусными рецептами домашних соусов для мяса, рыбы, салатов, бутербродов, десертов и проч. (испорченных кулинарками) произведений.

mariac
mariac
Статей: 244

Похожие записи

Комментариев нет

  2. [quote="Inna999":2lluawsj]к рыбе:
    Нам понадобится:
    2 зубчика чеснока
    соль по вкусу
    2 ст. ложки тахины ( кунжутного соуса )
    сок от 0,5 лимона
    вода[/quote:2lluawsj]
    это варить или так смешать?

  5. [quote="mariac":3uf62yy6]спасибо!

    кстати, кто-то знает как делать чесночный соус как в ливанских заведениях?[/quote:3uf62yy6]
    Да ,я тоже хочу рецепт его. Вкусный зараза.

  7. [quote="mariac":m6pnmqwv]если кто знает чем волшебно салатик заправить, прошу не стесняться[/quote:m6pnmqwv]
    Если надо быстро, то попробуйте эти

    [img:m6pnmqwv]http://1.bp.blogspot.com/-vT2mGh8G4e8/UVWp6BynIvI/AAAAAAAACOY/pIENuDLkMHk/s400/F%2526V_Bottles.jpg[/img:m6pnmqwv]

    Если есть время и желание делать заправки самой, есть очень интересные рецепты.

  8. [quote="mariac":1pzso68b]спасибо!

    кстати, кто-то знает как делать чесночный соус как в ливанских заведениях?[/quote:1pzso68b]
    Технология примерно такая — взбитые желтки смешиваются с растертым с солью чесноком, потом постепенно вливают порциями масло и лимонный сок. После еще раз взбивают. Вобщем, типа майонеза. :)

  9. [quote="Lal***":35etnc20][quote="mariac":35etnc20]если кто знает чем волшебно салатик заправить, прошу не стесняться[/quote:35etnc20]
    Если надо быстро, то попробуйте эти

    [img:35etnc20]http://1.bp.blogspot.com/-vT2mGh8G4e8/UVWp6BynIvI/AAAAAAAACOY/pIENuDLkMHk/s400/F%2526V_Bottles.jpg[/img:35etnc20]

    Если есть время и желание делать заправки самой, есть очень интересные рецепты.[/quote:35etnc20]
    ягодный меня совсем разочаровал. ( из горсти свежих ягод получится куда интереснее, чем то, что в бутылке. ( мне совсем показалось "неинтересно пресно". зато перечно-чесночный великолепен, грибной тоже нормаль.

    МарияК, а как же майЯнез? :mrgreen: :lol:
    да, ладно — я про азиатский!
    http://www.wafushop.ca/?gclid=CMHalfaMr … 7AodUiwAKQ
    особенно, новьё что в маленьких трапециидальных баночках!

    к овощам, особенно, к АСПАРАГУСОВЫМ :s1: — спарже, стручковой фасоли и зелёному горошку очень хорошо лук (мелко и для вкуса) шалот, щепотка коричневого сахара и бальзамик. специи по желанию

    и пусть я покажусь однообразно-бесполезной на кухне: классический лимонный сок, соль и немного оливкового масла — гениальный "велосипед" почти ко всему подходит. а нотку можно уже добавлять по настроению и желанию.

  10. [quote="Lal***":1jdcgu5t][quote="mariac":1jdcgu5t]если кто знает чем волшебно салатик заправить, прошу не стесняться[/quote:1jdcgu5t]
    Если надо быстро, то попробуйте эти

    [img:1jdcgu5t]http://1.bp.blogspot.com/-vT2mGh8G4e8/UVWp6BynIvI/AAAAAAAACOY/pIENuDLkMHk/s400/F%2526V_Bottles.jpg[/img:1jdcgu5t]

    Если есть время и желание делать заправки самой, есть очень интересные рецепты.[/quote:1jdcgu5t]
    оно, конечно, спасибо
    но это мы уже освоили
    кстати, это не венец творения индустрии питания

    речь о домашних

  11. [quote="mariac":1f76vzk9]если кто знает чем волшебно салатик заправить, прошу не стесняться[/quote:1f76vzk9]

    лимонный сок с оливковым маслом взбить до пены, добавить сухой орегано и вперед…

    [quote="mariac":1f76vzk9]Девы, давайте о высокой кухне, о соусах.
    Делитесь находками и вкусными рецептами домашних соусов для мяса, рыбы, салатов, бутербродов, десертов и проч. (испорченных кулинарками) произведений.[/quote:1f76vzk9]
    к запеченому мясу и птице:

    сахар топится в карамель, туда добавляется клюква или брусника (можно и смесь — есть в продаже в русском на намюре). в кажестве дозаправки: цедра апельсина, сок апельсина и немного бренди/рома, все это булькает 20 минут…

  12. один единственный соус делала тут, а так покупаем готовые. все на любителя конечно, я делала гранатовый и то он не такой получился, как на родине, т к гранаты другие. сок граната свежевыдавленный + немного оливкового масла+ немного чеснока потолочь+ очень мелко нарезанная зелень петрушки или можно чуть базилика, тоже очень мелко+ немного толченых грецких орехов(орехи не обязательно) — делала к рыбе на гриле. соус для тех, кто любит с кислинкой(мы любим).
    готовые тут есть очень неплохие. обычно покупаем: в русском — ткемали и амбу(израильский острый с добавлением манго) — для мяса; в арабских(адонис) — покупаем хумусы и йогуртовый с чесноком и зеленью; в костко тоже покупаем заправки и иногда розовый соус, песто или у них бывают изредка акции разных соусов; еще в итальянских я покупаю иногда розовый соус и песто, пасту там же — есть один магазин в Лавале в Вимонте на пересечении René Laennec и Дежане(если не ошибаюсь), там пасту готовят и соусы.

  14. [quote="Inna999":1naprj19]Уважаемые,кто-то знает рецепт соуса к капустному"" салату ST-HUBERT"" ,ребенку оочень нравится?![/quote:1naprj19]
    Салата обычный coleslaw, только crémeuse — как говорят на кассе. От обычного отличается наличием салатного дрессинга или по-простому говоря — салатного майонеза.
    Можно купить в Лоблау или Костко такой салат и не мучаться поисками заправки

  15. [quote="mariac":1ryfryn7]

    речь о домашних[/quote:1ryfryn7]
    Большой минус домашних заправок — они не хранятся: два, максимум 3 дня.

    А так, пожалуйста.
    # 1.

    1/2 c. white wine vinegar
    1/2 c. honey (or sugar)
    1-2 cloves garlic
    1 tablespoon grated onion
    1 tsp. kosher or other coarse salt
    About 10 cracks of freshly ground black pepper
    1 c. raspberries, blackberries, or strawberries
    2/3 c. olive oil
    1 1/2 tsp. poppy seeds

    Combine the vinegar, honey, garlic, onion, salt, pepper, and berries in the jar of a blender. Blend until smooth and then, with the blender running, add the oil in a steady stream. Turn off the blender and whisk in the poppy seeds. If possible, refrigerate for at least an hour before serving.

    # 2.

    1/2 cup red wine vinegar
    1/3 cup honey
    1 tablespoon stone-ground mustard
    1 tablespoon lime juice
    3/4 teaspoon freshly ground black pepper
    3/4 teaspoon kosher salt
    1 1/4 teaspoons smoked paprika
    1 clove garlic
    2 tablespoons chopped onion
    1/4 teaspoon oregano
    1 pinch white sugar (optional)
    1/2 cup olive oil

    Place all the ingredients except for the olive oil in a blender and blend until smooth. Add the oil in a steady stream with the blender running. This dressing is delicious over spinach, bacon, red onions, hard-boiled eggs, mushrooms, and Swiss cheese.
    Этот я модифицировала — не употребляю мед, но дабавляю сахара больше чем pinch и кладу обычную дижонскую горчицу.

    Для тех кто любит ткемали — сейчас, как раз, появилась зеленая алыча из которой готовят соус.

  16. [quote="elefant":3b6p48ez][quote="Inna999":3b6p48ez]Уважаемые,кто-то знает рецепт соуса к капустному"" салату ST-HUBERT"" ,ребенку оочень нравится?![/quote:3b6p48ez]
    Салата обычный coleslaw, только crémeuse — как говорят на кассе. От обычного отличается наличием салатного дрессинга или по-простому говоря — салатного майонеза.
    Можно купить в Лоблау или Костко такой салат и не мучаться поисками заправки[/quote:3b6p48ez]

    да,спасибо,решение найдено ,буду покупать этот салат в Costko, там большие банки,ребенку надолго хватит)

  17. Вот, тему про соус нашла.
    Девоньки, какие соусы-порошки покупные употребляете?
    К макаронам, к картошке-пюре, ну я не знаю…
    на выходных не проблема приготовить, а вот по будням, нужно что-то быстро.

  18. из наших

    — Ига
    раздел заготовок для суши
    японский майонез с вассаби
    Ига же
    соус для овощей Litehouse Avocado

    — русский магазин
    аджика Верес во всех вариациях

    — Костко
    брушетта в тазиках
    (есть в Ига, но моим этот формат на разок)

  19. На Верес давно заглядываюсь, но как-то стремно.
    Это как с икрой заморской кабачковой, раньше обожала, тут купила и что-то ну никакая она :?
    А что за брушетта, можно картинку? А то в Костко уже третью неделю собираюсь и все никак.
    Я со своей мамзелей по магазинам пробежкой, иначе все сметает в корзину до чего руки дотянутся

  21. что два раза не вставать, вот авокадовый соус
    [img:pe86i1gv]http://litehousefoods.com/sites/default/files/products/Avocado.jpg?1339801859[/img:pe86i1gv]

    мои едят его почти со всем

  22. [quote="mariac":evsh7onv][img:evsh7onv]http://plaisirsgastronomiques.com/images/top-bruschetta.png[/img:evsh7onv][/quote:evsh7onv]
    Маша, а эта брускета = свежая или всё же томаты термообработаны?

    по поводу мазилок авокадо, что там кроме оного? если бы не майонезная основа в дипах для овощей, я бы ими только и питалась.

    и кстати, мы очень часто покупаем сухой луковый суп, и порошки для этих дипов (если осталась этикетка чуть позже озвучу), чайная ложка таких сухих специй на банку сметаны и соус готов. мои мокают и гренками, и багетом и овощами. спасает, особенно, если лень кромсать привычный салат с маслом.

  24. [quote="mariac":goxrtt50]
    мои едят его почти со всем[/quote:goxrtt50]

    Это же реклама!
    Мои- это уже стало прилагательным к особосуществительному здесь на форуме.

    А где соус покупается, естественно в Лавале?

  25. [quote="Гром-и-Молния":37chf3x4]получается типа такого http://www.saveurs-sante.com/fr/19-Trempettes-watkins
    что-то интернет не находит то, что у меня. фирма анкор. у меня осталось только песто.

    вот, ещё на посмотреть
    http://www.coupdepouce.com/recettes-cui … les/r/3506
    http://www.recettesquebecoises.com/rece … NoSection=[/quote:37chf3x4]

    Гром, респект огромнейший!… и это я еще ссылки не открывал.

  26. [quote="tarantino":33dey1p7]
    А где соус покупается, естественно в Лавале?[/quote:33dey1p7]
    он есть в любой Iga
    в отделе соусов и дипов к салатам и овощам

    там основа легче майонезной, он легче остальных, но понятное дело, это магазинный соус
    так чтобы прямо им питаться … я бы не стала
    мужики мои попроще, им нормально

    в брушетте помидоры, я подозреваю, обработаны высокой температурой и замаринованы в уксусе с маслом

  27. [quote="tarantino":1hf0eipr][quote="mariac":1hf0eipr]
    мои едят его почти со всем[/quote:1hf0eipr]

    Это же реклама!
    Мои- это уже стало прилагательным к особосуществительному здесь на форуме.

    А где соус покупается, естественно в Лавале?[/quote:1hf0eipr]
    я тоже покупаю эти два соуса, что Мариак написала и тоже на ура. в Костко еще в ведрах есть многослойный, я его пробовала — вкусный, но формат слишком большой для нас.
    а икру кабачковую и баклажанную тоже как-то купила в русском и выбросила. ну и не в плане рекламы)) настоящая нежинская икра кабачковая и баклажанная есть в Монреале, но не в русских, а в Адонисах и ига в КСЛ, в лавальском точно есть. и аджика у них тоже вкусная

  28. многослойный в костко действительно очень объемный
    даже моя толпа не осиливает
    он к тому же жирный и не универсальный
    он, я так понимаю, больше на компанию
    хранится недолго, его в один присест утоптать хорошо

  30. Спасибо за подсказки!
    А в порошках соусы не брали? Те что 200-300 мл воды и варить?
    Видела как-то мужчина затаривался, штук 10 в корзинку закинул.

  31. [quote="tanki":1y9xpt98]Спасибо за подсказки!
    А в порошках соусы не брали? Те что 200-300 мл воды и варить?
    Видела как-то мужчина затаривался, штук 10 в корзинку закинул.[/quote:1y9xpt98]
    я как-то их опасаюсь
    это за гранью моей толерантности к химии в питании
    я только свою орду отучила от кетчупа
    кстати, на случай "хочу соус, а она г. есть не разрешает", во многих случаях идет соевый

    из готовых еще, на случай творческо кризиса, хороши восточные в пакетах для готовки
    с ними любое мясо съедобно

    вот почти офф
    блюдо и соус в одной посуде одновременно
    http://kiwiandbean.com/one-pot-chicken- … onut-rice/
    это готовится на бис

    к слову, рис в кокосовом молоке — это песня

  32. [quote="mariac":3zg2tio8][quote="tarantino":3zg2tio8]
    А где соус покупается, естественно в Лавале?[/quote:3zg2tio8]
    он есть в любой Iga
    в отделе соусов и дипов к салатам и овощам

    там основа легче майонезной, он легче остальных, но понятное дело, это магазинный соус
    так чтобы прямо им питаться … я бы не стала
    мужики мои попроще, им нормально

    в брушетте помидоры, я подозреваю, обработаны высокой температурой и замаринованы в уксусе с маслом[/quote:3zg2tio8]
    да, я собственно, к тому — об одном ли мы виде соусов говорим. и да, магазинное — это всё понятно.
    в макси, около овощей стоят заправки — грешна, я и такие покупаю иногда. готовое, есть готовое.
    домашние готовлю довольно часто. опять же, есть момент "в охотку или за компанию".
    баклажанные мазилки (из печёных) тоже делаю сама. кабачковую икру — ленюсь. да, и не была я абсолютным фанатом её, но максимум можно замутить. :lol: :wink:
    что, действительно делала, и одно время закрывала в скопившиеся банки с крышками — это "аджику", по типу брускеты. в сезон, когда много перцев и помидор по бросовым ценам. овощи по вкусу на тёрку или мясорубку (морковь, лук, томаты, перцы, чеснок, соль и специи), довести до кипения и протушить пару минут, горячим в банку. иногда для верности клала уксус, но он почти никогда не пригождался — выедали чаще раньше зимних вечеров.

  33. Labneh, хорошая Мидл Ист штучка. Плотнее сметаны, считается сыром из йогурта, а по сути, мазилка с ярко выраженными вкусом. Можно так есть, можно использовать как составляющую в более сложных соусах

  34. [quote="caxappa":lksb4v4x]Labneh, хорошая Мидл Ист штучка. Плотнее сметаны, считается сыром из йогурта, а по сути, мазилка с ярко выраженными вкусом. Можно так есть, можно использовать как составляющую в более сложных соусах[/quote:lksb4v4x]

    во! и его покупаю постоянно, он еще в лавальском костко появился той же марки, что и кефир, но он у нас за соус не канает))) мы его поливаем оливковым маслом и посыпаем специями и с гренками.

  35. когда-то такие "простокваши" моя грузинская подруга показывала, как соус для турецких бантиков хенгяль (кажется так называется домашняя паста)
    в кисломолочное добавлена соль, выдавленый чеснок и опционно зелень. нямка.

  36. в продолжение грильных овощей из соседней темы — грильный сладкий перец отделить от кожуры и семечек, пропюрировать с добавлением сметаны/простокваши/масла, соединить с солью и зеленью — вполне приличный здоровый соус

    хренодёр? сырые помидоры, немного лука и хрена. можно хрен заменить на лук и чеснок. зелень по вкусу. всё на мясорубку или пюрировать.
    кстати, сейчас начнётся весна: мы зелень чеснока рубим в сметану или йогурт. можно также использовать шпинат, щавель, базилик, огурцы (тцацики)

  37. [quote="Гром-и-Молния":1c8redtp]когда-то такие "простокваши" моя грузинская подруга показывала, как соус для турецких бантиков хенгяль (кажется так называется домашняя паста)
    в кисломолочное добавлена соль, выдавленый чеснок и опционно зелень. нямка.[/quote:1c8redtp]
    Есть ещё один прикольный вариант, вместо кисломолочки или 50/50 использовать кокосовые сливки (не молоко!)
    Все что чуть остренькое очень пикантно получается с этими сливками.
    Ну и с кинзой они удачно сочетаются.

  38. собственно вопрос :
    как приготовить [b:5bsi6e8k]вкусный арахисовый соус[/b:5bsi6e8k],( пробовали недавно в суши бар & спринг ролс) понравилось,на сайты кул ссылки не давать,хотелось что-то из собств опыта
    спасибо

  39. [quote="ANNAsummer":2bcwlr0q]собственно вопрос :
    как приготовить [b:2bcwlr0q]вкусный арахисовый соус[/b:2bcwlr0q],( пробовали недавно в суши бар & спринг ролс) понравилось,на сайты кул ссылки не давать,хотелось что-то из собств опыта
    спасибо[/quote:2bcwlr0q]
    на самом деле там много ингридиентов — соевый соус, имбирь, чеснок, вода/кокосовое молоко и ореховая паста, специи, вурчестер, соус для мидий или рыбный (в них крахмал, как загуститель)

    попробуйте растопить в сливках или кокосовом молоке. мы часто добавляем ореховую пасту в любой соус, привычный нам. соединяю его с готовым сладко-острым, тоже вкусно.

  40. [quote="ANNAsummer":lgr0kk2r]собственно вопрос :
    как приготовить [b:lgr0kk2r]вкусный арахисовый соус[/b:lgr0kk2r],( пробовали недавно в суши бар & спринг ролс) понравилось,на сайты кул ссылки не давать,хотелось что-то из собств опыта
    спасибо[/quote:lgr0kk2r]
    Рекомендую такую заправку, не совсем для суши, это из тайской кухни.
    Салат — любые твёрдые хрустящме овощи — капуста, салат, морковь, огурец без семечек, сладкий перец, зеленый лук.
    На удивление, дома оказались все ингридиенты. Совет: не добавлйте сразу имбирь на всю порцию, он придаёт специфический вкус. Когда на следующий день имбирь выветрился, то вкус мне понравился больше. Кинзу не добавляла.

    [b:lgr0kk2r]Thai Peanut Dressing[/b:lgr0kk2r]
    1/4 cup creamy peanut butter
    2 tablespoons unseasoned rice vinegar
    2 tablespoons fresh lime juice, from one lime
    3 tablespoons vegetable oil
    1 tablespoon soy sauce
    2 tablespoons honey
    2-1/2 tablespoons sugar
    2 garlic cloves, roughly chopped
    1-inch square piece fresh ginger, peeled and roughly chopped
    1 teaspoon salt
    1/4 teaspoon crushed red pepper flakes
    2 tablespoons fresh cilantro leaves

    Всё закинуть в блендер до однородной консистенции. Потом в баночку и в холодильник.

  43. реанимирую тему..
    Посоветуйте,please
    соусы к САЛАТам,чтобы съедобные были ) :wink:

    покупаем много и выбрасываем..
    из последнего совсем не понравился соус Hidden Valley Ranch(2 бут по 1.82 л ) из Костко,
    Kraft i Rene тоже не особо нравятся из попробованных..

    Merci

  47. [quote="Inna999":24kll19w]реанимирую тему..
    Посоветуйте,please
    соусы к САЛАТам,чтобы съедобные были ) :wink:

    покупаем много и выбрасываем..
    из последнего совсем не понравился соус Hidden Valley Ranch(2 бут по 1.82 л ) из Костко,
    Kraft i Rene тоже не особо нравятся из попробованных..

    Merci[/quote:24kll19w]
    ранч давно делаем сами….буквально 5 минут.
    1 стакан майонеза
    1/2 стакана простого йогурта
    1/2 ч.л. сушеного зеленого лука-резанца
    1/2 ч.л. сушеной петрушки
    1/2 ч.л. сушеного укропа
    1/4 ч.л. сухого чеснока
    1/4 ч.л. луковой приправы
    1/8 ч.л. соли
    1/8 ч.л. перца

  48. [quote="Djanko":34w3ap6w][quote="Inna999":34w3ap6w]реанимирую тему..
    Посоветуйте,please
    соусы к САЛАТам,чтобы съедобные были ) :wink:

    покупаем много и выбрасываем..
    из последнего совсем не понравился соус Hidden Valley Ranch(2 бут по 1.82 л ) из Костко,
    Kraft i Rene тоже не особо нравятся из попробованных..

    Merci[/quote:34w3ap6w]
    ранч давно делаем сами….буквально 5 минут.
    1 стакан майонеза
    1/2 стакана простого йогурта
    1/2 ч.л. сушеного зеленого лука-резанца
    1/2 ч.л. сушеной петрушки
    1/2 ч.л. сушеного укропа
    1/4 ч.л. сухого чеснока
    1/4 ч.л. луковой приправы
    1/8 ч.л. соли
    1/8 ч.л. перца[/quote:34w3ap6w]
    Это все хозяйство сколько хранится? Полгода выдержит?

  49. [quote="Нет-нет":yy3oj61h][quote="Djanko":yy3oj61h][quote="Inna999":yy3oj61h]реанимирую тему..
    Посоветуйте,please
    соусы к САЛАТам,чтобы съедобные были ) :wink:

    покупаем много и выбрасываем..
    из последнего совсем не понравился соус Hidden Valley Ranch(2 бут по 1.82 л ) из Костко,
    Kraft i Rene тоже не особо нравятся из попробованных..

    Merci[/quote:yy3oj61h]
    ранч давно делаем сами….буквально 5 минут.
    1 стакан майонеза
    1/2 стакана простого йогурта
    1/2 ч.л. сушеного зеленого лука-резанца
    1/2 ч.л. сушеной петрушки
    1/2 ч.л. сушеного укропа
    1/4 ч.л. сухого чеснока
    1/4 ч.л. луковой приправы
    1/8 ч.л. соли
    1/8 ч.л. перца[/quote:yy3oj61h]
    Это все хозяйство сколько хранится? Полгода выдержит?[/quote:yy3oj61h]

    не думаю, больше 2 недель ни разу не держали. да и зачем? его готовить — не больше минуты…

  50. [quote="mariac":4s61hxlj][quote="Inna999":4s61hxlj]Мария,
    спасибо,
    познавательно!
    открылась через аккаунт сына) :wink:[/quote:4s61hxlj]
    конспектируйте 8)[/quote:4s61hxlj]

    Мария,еще раз спасибо
    конспектирю,много интересного) :wink:

    из покупных нашли более менее съеднобный этот соус:

    http://www.renees.com/en/productinfo.aspx?id=re001

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады