Похожие записи

Комментариев нет

  2. [quote:ms4tu8va]
    а овощи под мясо не годятся? морковь, лук? :roll:
    и тажин на рассекатель??? :roll:[/quote:ms4tu8va]
    Первым слоем, в смысле?
    Пробовала уже, пригорают.

    А какой рассекатель для электроплиты?

    У меня вторая чугунная посудина без покрытия, на обоих пригорает.
    Что я делаю не так? :s18:

    Палочки деревянные возьму на заметку.

    ЗЫ. Вообще, к тажину (моему по крайней мере :)) нужен подход и настроение.
    Он не терпит небрежности и быстроты.
    Если закинуть а-ля в утятницу и забыть на час: получится фигня.
    Надо постоять, поколдовать, специи позабрасывать, пооткрывать, позакрывать-процесс, короче!

  4. [quote="Lyalusha":16yxonu9]

    Но одна беда: пригорает или прилипает пища во время готовки к чугунной сковороде.
    Может кто какой секрет знает чтобы не?
    Или: что я делаю не так?[/quote:16yxonu9]a каким маслом смазываете сковороду?

  5. [quote="Tierra Verde":165vqh7c][quote="Lyalusha":165vqh7c]

    Но одна беда: пригорает или прилипает пища во время готовки к чугунной сковороде.
    Может кто какой секрет знает чтобы не?
    Или: что я делаю не так?[/quote:165vqh7c]a каким маслом смазываете сковороду?[/quote:165vqh7c]
    Либо подсолнечным, либо немного маргарина для свинины.

    Купила деревянные палочки по цифриной подсказке.
    Испробую намедни.

  6. [quote="Lyalusha":3d15zrve]Либо подсолнечным, либо немного маргарина для свинины..[/quote:3d15zrve]Маргарин не подходит. Авокадного нет или оливкового?

  7. [quote="Tierra Verde":24pqxznv][quote="Lyalusha":24pqxznv]Либо подсолнечным, либо немного маргарина для свинины..[/quote:24pqxznv]Маргарин не подходит. Авокадного нет или оливкового?[/quote:24pqxznv]
    Есть и то, и другое.
    А в чем разница?
    Все масла растительные.
    Они что-меньше горят?

  8. [quote="Lyalusha":2g6rjblw]
    Все масла растительные.
    Они что-меньше горят?[/quote:2g6rjblw]Да. Лучше авокадное. И я добавляю две-три столовые ложки воды после того, как подрумянится мясо.

    "Продвинутые тажинцы" советуют:

    — В Фесе и Маракеше тажины часто готовят, просто сложив все ингредиенты вместе, [i:2g6rjblw]и добавив немного воды[/i:2g6rjblw], а в конце приготовления — масло.

    — Все куски вначале без крышки слегка подрумянивают вместе с луком, имбирем и чесноком, потом добавляют шафрановую[i:2g6rjblw] воду [/i:2g6rjblw]и раз-эль-ханут, закрывают крышкой. Грудки после этого марокканцы вообще вынимают минут через 15, остальное тушат около получаса, затем добавляют, например, сухофрукты и мед, возвращают грудки и тушат все вместе еще минут 10-15, чтобы все куски пропитались остро-сладким соусом…

  9. [quote:14zp6o3u]- Все куски вначале без крышки слегка подрумянивают вместе с луком, имбирем и чесноком, потом добавляют шафрановую воду и раз-эль-ханут, закрывают крышкой. Грудки после этого марокканцы вообще вынимают минут через 15, остальное тушат около получаса, затем добавляют, например, сухофрукты и мед, возвращают грудки и тушат все вместе еще минут 10-15, чтобы все куски пропитались остро-сладким соусом…[/quote:14zp6o3u]
    Ням :s16:

  10. [quote="Lyalusha":13grn61s]Ням :s16:[/quote:13grn61s]а я насмотрелась картинок на ночь глядя… :wink: нет… так жить нельзя… ))) ракушки в тажине… ням.

    [url=https://www.pinterest.com/pin/3940718393451163/:13grn61s]Рецепты в картинках[/url:13grn61s]

  11. я не знаю, как тажин — у меня его нету. но, за чугуном нужен свой уход
    не скрести металлом, если пригорело, а замачивать предварительно
    и после покупки прокаливать с солью, а потом с маслом, либо протереть промасленной бумагой. мыть губкой, а не драть образивом
    в керамике не пристаёт. хотя, она тоже снашивается, как и эмаль. со временем может быть эффект прилипания продуктов :? :roll:

  12. Мой новый мини-мини-тажин. (купила из-за большой любви к тажинам. )))))

    [url=http://radikal.ru:1vir6z35][img:1vir6z35]http://s019.radikal.ru/i606/1610/7f/4309780bab50.jpg[/img:1vir6z35][/url:1vir6z35]

  14. [quote="Lyalusha":1izz0mja]А что это мы не тажиним ничего?…
    Мне некогда, а Вам кудесницы?[/quote:1izz0mja]

    Я таджиню каждую неделю. Вчера тушила баранину, сегодня — свеклу. Летом часто тушила синенькие (баклажаны). Овощи всегда получаются очень вкусные.

  15. [quote:3hzwookb]Вчера тушила баранину, сегодня — свеклу. [/quote:3hzwookb]
    А свеклу как?
    Подскажите, пожалуйста.
    Любопытно, какой она получается в итоге.

  16. [quote="Lyalusha":1m491844][quote:1m491844]Вчера тушила баранину, сегодня — свеклу. [/quote:1m491844]
    А свеклу как?
    Подскажите, пожалуйста.
    Любопытно, какой она получается в итоге.[/quote:1m491844]

    В студенчестве это называлось "Свекольная икра" Раньше я ее тушила на сковородке (или в сковородке :)). Свеклу мою, чищу, тру на терке (крупно или мелко, без разницы, как больше нравится). Немного тушу на масле (оливковом или подсолнечном), добавляю лук, морковь, сладкий перец (минут через 20-30), в конце — чеснок и черный перец молотый. Можно добавить помидор. Получается вкусно и готовится быстрее, чем на сковородке.
    Летом часто тушила синеньке. Все тоже, только вместо свеклы — баклажаны.
    Часто тушу в тажине голубцы.
    Яблоки тоже в нем запекаю .(Яблоки + мед + изюм, чуть-чуть воды, тушить до готовности яблок. Вначале стараласть акратно вырезать серединку, сейчас просто чищу — вкус такой-же, но быстрее) :)

  18. [quote="ellagra":2jxhs8mu]Этот Staub по скидке опять:
    Regular Price: CA$274.99
    Sale Price: CA$137.49
    http://www.linenchest.com/en/staub-28cm … herry.html

    Думаю.[/quote:2jxhs8mu]

    Когда мы закупились тажинами — была еще 20% скидка при покупке on-line. Проверьте, может, сейчас тоже есть это предложение

  19. [quote="Солоха, гарна молодичка":2vvsu752][quote="ellagra":2vvsu752]Этот Staub по скидке опять:
    Regular Price: CA$274.99
    Sale Price: CA$137.49
    http://www.linenchest.com/en/staub-28cm … herry.html

    Думаю.[/quote:2vvsu752]

    Когда мы закупились тажинами — была еще 15% скидка при покупке on-line. Проверьте, может, сейчас тоже есть это предложение[/quote:2vvsu752]

    у них на сайте — 25% скидки — супер понедельник http://www.linenchest.com/en/cyberlundi … y?promobar

    Думайте. Осталось 1,5 часа!

  21. [quote="Lyalusha":3fbn9to0]Солоха, спасибо за рецепты.[/quote:3fbn9to0]

    пожалуйста! Это же Вы тогда "подняли" тему и все накупили себе этих чудо-посудин :s5:

  22. [quote="Солоха, гарна молодичка":2ju4juxv][quote="Солоха, гарна молодичка":2ju4juxv][quote="ellagra":2ju4juxv]Этот Staub по скидке опять:
    Regular Price: CA$274.99
    Sale Price: CA$137.49
    http://www.linenchest.com/en/staub-28cm … herry.html

    Думаю.[/quote:2ju4juxv]

    Когда мы закупились тажинами — была еще 15% скидка при покупке on-line. Проверьте, может, сейчас тоже есть это предложение[/quote:2ju4juxv]

    у них на сайте — 25% скидки — супер понедельник http://www.linenchest.com/en/cyberlundi … y?promobar

    Думайте. Осталось 1,5 часа![/quote:2ju4juxv]

    К сожалению к уже существующей скидке не хотят другую добавлять )

    [size=85:2ju4juxv]Coupon code "cybermonday" is not valid.
    Possible Reasons:
    Code does not apply to items on sale in our current flyer
    Your item(s) or brand(s) are excluded from this promotion[/size:2ju4juxv]

    Так что подумаю завтра еще надо ли оно мне ))

  24. [quote="Солоха, гарна молодичка":17c9xf0l][quote="Lyalusha":17c9xf0l][quote:17c9xf0l]Вчера тушила баранину, сегодня — свеклу. [/quote:17c9xf0l]
    А свеклу как?
    Подскажите, пожалуйста.
    Любопытно, какой она получается в итоге.[/quote:17c9xf0l]

    В студенчестве это называлось "Свекольная икра" Раньше я ее тушила на сковородке (или в сковородке :)). Свеклу мою, чищу, тру на терке (крупно или мелко, без разницы, как больше нравится). Немного тушу на масле (оливковом или подсолнечном), добавляю лук, морковь, сладкий перец (минут через 20-30), в конце — чеснок и черный перец молотый. Можно добавить помидор. Получается вкусно и готовится быстрее, чем на сковородке.
    Летом часто тушила синеньке. Все тоже, только вместо свеклы — баклажаны.
    Часто тушу в тажине голубцы.
    Яблоки тоже в нем запекаю .(Яблоки + мед + изюм, чуть-чуть воды, тушить до готовности яблок. Вначале стараласть акратно вырезать серединку, сейчас просто чищу — вкус такой-же, но быстрее) :)[/quote:17c9xf0l]
    ЧОй это в студенчестве? она и сейчас называется икра. :lol: :s5: крутая вкусняха, однозначно. для вегитарианцев самое то, и для постящихся подходит.
    я иногда для разнообразия изменяю/добавляю ингридиенты. да и сам процесс немного отличается от Солохиного. я золочу лук, а свеклу и морковь обжариваю вместе. перец — это по желанию, можно и без него. можно и сельдерей, кстати, добавлять. вместо помидора можно добавлять всё что угодно томатное (нотка немного отличается от свежего томата и разнится от томато-продукта). я ещё могу добавлять чили-перец.
    и вот такую икорочку да на чёрную греночку с утреца. ахх. икра хороша как закуска, отдельное блюдо и сайд-диш к грильному мясу, или котлетке. :roll:

    можно окончательно дотушить в небольшом количестве мясного или овощного бульона. для "дымка" можно в конце добавить обжареный бекон. или тот же перец, запечённый заранее на углях или в гриле целиком. можно и вурчестер, либо жидкий дым добавить.

    а в целях рагулям диабету :evil: :twisted: , иногда кладу пару черносливин. это вынос мозга. )
    на сковороде хорошо, в керамике и духовке лучше. однозначно. в тажине, полагаю — всё получается в собственном соку.

  26. [quote="Гром-и-Молния":x9wzb4wt][quote="Солоха, гарна молодичка":x9wzb4wt][quote="Lyalusha":x9wzb4wt][quote:x9wzb4wt]Вчера тушила баранину, сегодня — свеклу. [/quote:x9wzb4wt]
    А свеклу как?
    Подскажите, пожалуйста.
    Любопытно, какой она получается в итоге.[/quote:x9wzb4wt]

    В студенчестве это называлось "Свекольная икра" Раньше я ее тушила на сковородке (или в сковородке :)). Свеклу мою, чищу, тру на терке (крупно или мелко, без разницы, как больше нравится). Немного тушу на масле (оливковом или подсолнечном), добавляю лук, морковь, сладкий перец (минут через 20-30), в конце — чеснок и черный перец молотый. Можно добавить помидор. Получается вкусно и готовится быстрее, чем на сковородке.
    Летом часто тушила синеньке. Все тоже, только вместо свеклы — баклажаны.
    Часто тушу в тажине голубцы.
    Яблоки тоже в нем запекаю .(Яблоки + мед + изюм, чуть-чуть воды, тушить до готовности яблок. Вначале стараласть акратно вырезать серединку, сейчас просто чищу — вкус такой-же, но быстрее) :)[/quote:x9wzb4wt]
    ЧОй это в студенчестве? она и сейчас называется икра. :lol: :s5: крутая вкусняха, однозначно. для вегитарианцев самое то, и для постящихся подходит.
    я иногда для разнообразия изменяю/добавляю ингридиенты. да и сам процесс немного отличается от Солохиного.[b:x9wzb4wt] я золочу лук, а свеклу и морковь обжариваю вместе.[/b:x9wzb4wt] перец — это по желанию, можно и без него. можно и сельдерей, кстати, добавлять. вместо помидора можно добавлять всё что угодно томатное (нотка немного отличается от свежего томата и разнится от томато-продукта). я ещё могу добавлять чили-перец.
    и вот такую икорочку да на чёрную греночку с утреца. ахх. икра хороша как закуска, отдельное блюдо и сайд-диш к грильному мясу, или котлетке. :roll:

    можно окончательно дотушить в небольшом количестве мясного или овощного бульона. для "дымка" можно в конце добавить обжареный бекон. или тот же перец, запечённый заранее на углях или в гриле целиком. можно и вурчестер, либо жидкий дым добавить.

    а в целях рагулям диабету :evil: :twisted: , иногда кладу пару черносливин. это вынос мозга. )
    на сковороде хорошо, в керамике и духовке лучше. однозначно. в тажине, полагаю — всё получается в собственном соку.[/quote:x9wzb4wt]

    Тушить на масле, да с беконом! И все это идет в бока! А бока уже и так крутЫ! :mrgreen: Поэтому стараютсь поменьше масла :(
    Тем более, что одним кусочком хлеба никогда не наешься :shock:
    А еще ее хорошо под селедочку и с водочкой! И холодная, она вкусннее однозначно! Ура! :s5:

  27. Овощная икра — как ирландское рагу! В нее идет почти все, что залежалось в холодильнике! :s6: И получается всегда вкусно!

  28. [quote="Солоха, гарна молодичка":i07dighu][quote="Гром-и-Молния":i07dighu][quote="Солоха, гарна молодичка":i07dighu][quote="Lyalusha":i07dighu][quote:i07dighu]Вчера тушила баранину, сегодня — свеклу. [/quote:i07dighu]
    А свеклу как?
    Подскажите, пожалуйста.
    Любопытно, какой она получается в итоге.[/quote:i07dighu]

    В студенчестве это называлось "Свекольная икра" Раньше я ее тушила на сковородке (или в сковородке :)). Свеклу мою, чищу, тру на терке (крупно или мелко, без разницы, как больше нравится). Немного тушу на масле (оливковом или подсолнечном), добавляю лук, морковь, сладкий перец (минут через 20-30), в конце — чеснок и черный перец молотый. Можно добавить помидор. Получается вкусно и готовится быстрее, чем на сковородке.
    Летом часто тушила синеньке. Все тоже, только вместо свеклы — баклажаны.
    Часто тушу в тажине голубцы.
    Яблоки тоже в нем запекаю .(Яблоки + мед + изюм, чуть-чуть воды, тушить до готовности яблок. Вначале стараласть акратно вырезать серединку, сейчас просто чищу — вкус такой-же, но быстрее) :)[/quote:i07dighu]
    ЧОй это в студенчестве? она и сейчас называется икра. :lol: :s5: крутая вкусняха, однозначно. для вегитарианцев самое то, и для постящихся подходит.
    я иногда для разнообразия изменяю/добавляю ингридиенты. да и сам процесс немного отличается от Солохиного.[b:i07dighu] я золочу лук, а свеклу и морковь обжариваю вместе.[/b:i07dighu] перец — это по желанию, можно и без него. можно и сельдерей, кстати, добавлять. вместо помидора можно добавлять всё что угодно томатное (нотка немного отличается от свежего томата и разнится от томато-продукта). я ещё могу добавлять чили-перец.
    и вот такую икорочку да на чёрную греночку с утреца. ахх. икра хороша как закуска, отдельное блюдо и сайд-диш к грильному мясу, или котлетке. :roll:

    можно окончательно дотушить в небольшом количестве мясного или овощного бульона. для "дымка" можно в конце добавить обжареный бекон. или тот же перец, запечённый заранее на углях или в гриле целиком. можно и вурчестер, либо жидкий дым добавить.

    а в целях рагулям диабету :evil: :twisted: , иногда кладу пару черносливин. это вынос мозга. )
    на сковороде хорошо, в керамике и духовке лучше. однозначно. в тажине, полагаю — всё получается в собственном соку.[/quote:i07dighu]

    Тушить на масле, да с беконом! И все это идет в бока! А бока уже и так крутЫ! :mrgreen: Поэтому стараютсь поменьше масла :(
    Тем более, что одним кусочком хлеба никогда не наешься :shock:
    А еще ее хорошо под селедочку и с водочкой! И холодная, она вкусннее однозначно! Ура! :s5:[/quote:i07dighu]
    не!!! бекон отдельно выжарить. :lol: и не тушить долго со свеклой. чисто для нотки в икру. можно этот бекон присыпать сверху, т.е. без тушения с икрой. а как украшение или "зелень" :lol:

    тоже минимум масла использую. кстати, в мультиварке говорят всё сразу ставят на тушение, без масла. а его уже можно добавить в конце — без термообработки, по желанию.
    вкусно, я знаю. да, и с селёдкой тоже :s5: и холодной. ЦЕ Ж ЯК БОРЩ — назавтра ещё вкуснее. :mrgreen:
    воооот. бока крутЫ не от бекона. а от количествОВ.

  30. [quote="Нет-нет":p4p8ukam]В Stokes за 40 баксов сейчас. Я не разбираюсь хорошая или плохая, просто видела на днях. В Комплексе Дежарден.[/quote:p4p8ukam]

    Спасибо, гляну

  32. [quote="Lyalusha":13hbk7cq]Барышни, владелицы Staub, а кто-нибудь прокаливал его чугунную "сковороду" перед употреблением?[/quote:13hbk7cq]

    Я прокаливала. Помыла теплой водой, высушила, смазала маслом, прокалила до дыма. Сковорода пошла дивными сине-зелеными разводами. Решила, что надо вернуть тажин в магазин. Потом что-то в нем приготовила — разводы исчезли. Оставила.
    Сейчас при жарке пригорает через раз, причину понять не могу. А при тушении все нормально.

  33. [quote="Солоха, гарна молодичка":27ihomm9][quote="Lyalusha":27ihomm9]Барышни, владелицы Staub, а кто-нибудь прокаливал его чугунную "сковороду" перед употреблением?[/quote:27ihomm9]

    Я прокаливала. Помыла теплой водой, высушила, смазала маслом, прокалила до дыма. Сковорода пошла дивными сине-зелеными разводами. Решила, что надо вернуть тажин в магазин. Потом что-то в нем приготовила — разводы исчезли. Оставила.
    Сейчас при жарке пригорает через раз, причину понять не могу. А при тушении все нормально.[/quote:27ihomm9]
    Солоха, спасибо!
    Вы в духовке ее прокаливали, насколько я понимаю?
    Да, все в этом тажине чудесно, разве что пригорается слегка, если зазеваешься…

    Я давно не тажинила, но купила палочки, которые Цифра советовала и собираюсь затажинить курицу с солеными лимонами.
    Очень она мне понравилась.

    Голубцы бы тоже затажинила, но боюсь, что подгорят.

  34. Да, прокаливала в духовке, масло наносила бумажной салфеткой. Думаю, в этом ошибка. Надо было налить тонким слоем.

    Голубцы у меня не прогорают, я наливаю слой томатной зажарки на дно и не ухожу далеко от плиты, часто заглядываю под крышку :lol: . Мне этим тажин и нравится, тушится, как в духовке, но для того, чтобы проконтролировать процесс не надо ничего доставать.

  35. [quote="Солоха, гарна молодичка":tnhykq6q]Да, прокаливала в духовке, масло наносила бумажной салфеткой. Думаю, в этом ошибка. Надо было налить тонким слоем.

    Голубцы у меня не прогорают, я наливаю слой томатной зажарки на дно и не ухожу далеко от плиты, часто заглядываю под крышку :lol: . Мне этим тажин и нравится, тушится, как в духовке, но для того, чтобы проконтролировать процесс не надо ничего доставать.[/quote:tnhykq6q]
    ОК, ладно!
    Я прокалю и попробую сделать в ней голубцы. :)

  36. чтобы к чугунной сковороде не прилипало, не пригорало, надо никогда не мыть ее моющими средствами. Только горячей водой. Если сильно пригорело, то делается deglaze. Не знаю как это нормально перевести на русский. Только не вином или чем-то кислым. например, вот тут описано как: http://foodal.com/knowledge/how-to/deglaze-a-pan/

    а потом опять прокалить с маслом до дыма, дать медленно остыть и вытереть излишки бумажным полотенцем. После нескольких таких прокаливаний больше ничего не будет прилипать.

  37. [quote="Helge":b6a13wzf]чтобы к чугунной сковороде не прилипало, не пригорало….[/quote:b6a13wzf] и к другим посудинам для жаренья и выпечки не прилипало и не подгорало, пользуйтесь утиным жиром! Купила в Адонис (скептически), а на деле оказался отличный жир. Натуральный, без всяких примесей.
    Рекомендую.

  38. "Иногда хочется настоящего сложного блюда, которое состоит из множества ингредиентов, требует редких специй и долго-долго томится на плите. Заправским кулинарам это по плечу, но даже они совершают типичные ошибки во время приготовления ужина, который нуждается в медленном, долгом томлении…

    [b:2vqwdva7]Вы предварительно не обжариваете мясо[/b:2vqwdva7]

    Класть в «медленное блюдо» сырое мясо – главный промах, который, если не испортит результат, то уж точно лишит ваш ужин красивого цвета и неповторимого аромата. Обжарьте мясо на любом масле с нейтральным запахом и уже после этого кладите в емкость для томления. Но этого не следует делать с курицей – быстрой обжарки она не любит.

    [b:2vqwdva7]Вы не сняли с курицы кожицу[/b:2vqwdva7]

    Восхитительно хрустящая корочка цыпленка безусловно хороша, если речь идет о гриле или запекании в духовке. Но при долгом томлении она станет просто резиновой безвкусной шкуркой, которая не украсит ваше блюдо, а будет неаппетитно всплывать среди румяных овощей.
    [b:2vqwdva7]
    Вы слишком рано добавляете травы и специи[/b:2vqwdva7]

    То же касается апельсиновой цедры, лимонного сока и зелени. Все эти ингредиенты должны добавляться в финале приготовления. Только тогда они смогут отдать блюду весь свой аромат.
    Правда, соль и перец можно всыпать в начале, но лучше меньше, чем сказано в рецепте. Когда блюдо будет почти готово, добавите еще, если это покажется необходимым.

    [b:2vqwdva7]Вы слишком часто открывали крышку[/b:2vqwdva7]

    Медленная готовка не любит этого. Понятно, что сложно удержаться, когда вы устроили «гурманский выходной», и ваш ужин так сногсшибательно пахнет. Безусловно, его хочется постоянно помешивать. Но все эти манипуляции выпускают драгоценное тепло из кастрюли, и все процессы приготовления идут не так, как должны." (c)

  39. Продам свой прекрасный французский тажин, вот такой:

    https://www.creativecookware.com/Tagine … nes-p2843/

    Куплен во время скидки за 110$ в июле 2016. На нашу семью он маловат. Продаю в связи с переездом, не хочу ничего лишнего тащить с собой. Если не найдется желающих купить за 60$, то потащу-таки. А если найдется, то куплю себе размером побольше — еда в нем вкуснaя получается.

    Рисит о покупке имеется.

    UPD: SOLD

  40. чугунный, проверенный. И, похоже, еще на гарантии — года не прошло.

    [img:2djis5fy]https://www.creativecookware.com/images/products/11_0406900089400000_pro_flt_frt_01_1108_1528_625283.jpg[/img:2djis5fy]

  41. [quote="Lyalusha":9h0cz9g5]Барышни, владелицы Staub, а кто-нибудь прокаливал его чугунную "сковороду" перед употреблением?[/quote:9h0cz9g5]
    Да, и "маслила" — все по инструкции ;)

  42. Пора доставать тажины, позаморачивать себе голову, отвлекаясь от новостей…

    [url=https://radikal.ru:3tjpmgzu][img:3tjpmgzu]https://d.radikal.ru/d01/2003/57/a094a7633ce0.jpg[/img:3tjpmgzu][/url:3tjpmgzu]

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады
Важное условие для иммиграции в Канаду