девушки, поделитесь рецептом и хитростями, плиз.
тирамису
Комментариев нет
Ответить
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
девушки, поделитесь рецептом и хитростями, плиз.
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
[quote="tsvok":2b8s6qif]
Все замечательно разложил:good:
только одно малюсенькое дополнение: маскарпоне взбить надо до введения желтков, как мы это делаем со сливочным маслом для крема. Тогда крем получается более пышный[/quote:2b8s6qif]
Спасиб большое =)
Скажите, вы его холодным взбиваете или даете в комнатной температуре немного отстояться?
[quote="Гром-и-Молния":3btpdjzn]
[img:3btpdjzn]http://admin.izum.ua/Data/GeneralImg/Article/tumblr_l1vpxaHPBg1qaky03o1_500_large.jpg[/img:3btpdjzn][/quote:3btpdjzn]
Во! Вот такие порционные формочки хде взять?
[quote="A.V.":2jufr144][quote="tsvok":2jufr144]
Все замечательно разложил:good:
только одно малюсенькое дополнение: маскарпоне взбить надо до введения желтков, как мы это делаем со сливочным маслом для крема. Тогда крем получается более пышный[/quote:2jufr144]
Спасиб большое =)
Скажите, вы его холодным взбиваете или даете в комнатной температуре немного отстояться?[/quote:2jufr144]
я не всегда успеваю додержать до комнатнои, но стараюсь выставить его пораньше.
Просто консистенция сыра и белков-желтков настолько разная, что пена просто-напросто задавливается. И еще я почти весь сахар взбиваю с желтками, а в белки только немного добавляю почти в самом конце, как вы и написали.
[quote="Нет-нет":1zuwizih]
изголяюсь. 
Во! Вот такие порционные формочки хде взять?[/quote:1zuwizih]
у меня две из Шины — одна катер для теста, вторая форма для яичницы.
Арс, отделы в Омере, и др. (тот, который очень любит Цвок, для пекарей) почти уверена, что есть в долларах, волмартах и прочих макси. просто нужно искать. опять же ТЫРНЕТ наше всё — кижижи-амазон.
[quote="Гром-и-Молния":33n9gta3]
кстати, в очередной раз можете закидать меня тапками!!!
я пробовала А Ля Тирамису с филадельфией и сливками, взбитыми вместе ессно. непродвинутый кулинар и некапризный гурман вкус не различит. и опять же никаких яиц. а крем получается достаточно «плотный» и насыщенный (клубничный нежнее, воздушнее и легче). главное, со сливочным сыром не переборщить, и добавлять его в сливки частями, при комнатной тем-ре.[/quote:33n9gta3]
а мне крем чиз кажется слишком соленым для тирамису, но его кислинка спасает, в отличии от маскарпоне.
Так что я голосую за твою клубнично-маскарпонную версию
[quote="tsvok":2byoydz3][quote="Гром-и-Молния":2byoydz3]
кстати, в очередной раз можете закидать меня тапками!!!
[/quote:2byoydz3]
), максимум, на пачку сливок.
я пробовала А Ля Тирамису с филадельфией и сливками, взбитыми вместе ессно. непродвинутый кулинар и некапризный гурман вкус не различит. и опять же никаких яиц. а крем получается достаточно «плотный» и насыщенный (клубничный нежнее, воздушнее и легче). главное, со сливочным сыром не переборщить, и добавлять его в сливки частями, при комнатной тем-ре.[/quote:2byoydz3]
а мне крем чиз кажется слишком соленым для тирамису, но его [i:2byoydz3]кислинка спасает[/i:2byoydz3], в отличии от маскарпоне.
Так что я голосую за твою клубнично-маскарпонную версию
вот, именно — иногда напрягает, приедается одинаковость классики. из-за кримчиза появляетя новая изюминка, интересная нотка в тирамису. я не агитирую, просто = я долго не была в восторге от Маскарпоне — как A.V. искала долго и нудно, методом тыка.
к тому же, сливочного сыра там две-три столовые ложки с горкой (горка от меня
и кстати, соль в кулинарии, даже в выпечке — меня вообще не напрягает. подчёркивается сладость, а не приторность (как и кислинка от клубники или филадельфии). короче, последний мазок.
короче, чего я тебе объясняю — ты итак, лучше меня всё это знаешь. остальное, дело вкуса.
[quote="Гром-и-Молния":1c20zvdb][quote="Нет-нет":1c20zvdb]
изголяюсь. 
Во! Вот такие порционные формочки хде взять?[/quote:1c20zvdb]
у меня две из Шины — одна катер для теста, вторая форма для яичницы.
Арс, отделы в Омере, и др. (тот, который очень любит Цвок, для пекарей) почти уверена, что есть в долларах, волмартах и прочих макси. просто нужно искать. опять же ТЫРНЕТ наше всё — кижижи-амазон.[/quote:1c20zvdb]
Я видела на покупных пирожных такая упругая пленка или как сказать. Прозрачная. Тонкий пластик. Видимо вместе с ней легко вынимается из формы.
ну, это плёнка просто чтобы форму держал торт, особенно, муссовый или кремовый.
но, по идее = скользить она должна и из формы живее, чем крем, однозначно.
у меня металлические. но думаю, и пластик отлично справится для формы. и всё-таки думается, что в плёнка=транспортировочная тара, а не форма.
[quote="tsvok":3tlzmmt6]И еще я почти весь сахар взбиваю с желтками, а в белки только немного добавляю почти в самом конце, как вы и написали.[/quote:3tlzmmt6]
Мысль! Спасибо!
2 Нет-нет, а как его вытряхивать из формочки? Или формы одноразовые? Или они без донышка?
[quote="A.V.":19uyubui]2 Нет-нет, а как его вытряхивать из формочки? Или формы одноразовые? Или они без донышка?[/quote:19uyubui]
Отож и я задаюсь этим вопросом
В идеале — берем формочку типа для вырезания теста в виде сердечка,
внутрь ставим вот этот пластик, заполняем форму, снимаем ее, таща форму вверх, остается сердечко в пластике, который мы тоже снимаем, но уже не надо ничего вверх тянуть, он просто как обертка.
Я понятно обьясняю?
Форму можно самим сделать из консервной банки. Если банка широкая, то можно и на торт, а не на пирожное форму забацать.
[quote="A.V.":17jy186j][quote="tsvok":17jy186j]И еще я почти весь сахар взбиваю с желтками, а в белки только немного добавляю почти в самом конце, как вы и написали.[/quote:17jy186j]
Мысль! Спасибо!
2 Нет-нет, а как его вытряхивать из формочки? Или формы одноразовые? Или они без донышка?[/quote:17jy186j]
конечно, без донышка.
лучше, разъёмная форма. такая работает: дно снимается, а стенки расходятся по диаметру. но порционных маленьких я ещё не встречала.
[quote="Нет-нет":17jy186j][quote="A.V.":17jy186j]2 Нет-нет, а как его вытряхивать из формочки? Или формы одноразовые? Или они без донышка?[/quote:17jy186j]
Отож и я задаюсь этим вопросом
В идеале — берем формочку типа для вырезания теста в виде сердечка,
внутрь ставим вот этот пластик, заполняем форму, снимаем ее, таща форму вверх, остается сердечко в пластике, который мы тоже снимаем, но уже не надо ничего вверх тянуть, он просто как обертка.
Я понятно обьясняю?
Форму можно самим сделать из консервной банки. Если банка широкая, то можно и на торт, а не на пирожное форму забацать.[/quote:17jy186j]
так, я же тебе фольговую «плёнку» и предлагала выше… тот же эффект. только не прозрачное.
можно даже картоное дно обтянуть фольгой, чтобы проще доставать. и подстраховать торт при доставании. сам тазик устелить пищевой плёнкой, а сверху «разъёмную форму» из фольги. полосу по периметру и на сердце на донДышко.
зы но, ШО-то мне подсказывает, что ты после работы побежишь по магазинам за нормальной формой.
Нет-нет, дарю тебе идею:
покупаешь селиконовые порционные формочки одну или несколько — не важно
делаешь шоколадныи шелл в них, сколько тебе надо
уже в шоколадныи шелл выкладываешь свое тирамису
безотходное производство
они, кстати, и готовые продаются chocolate dessert shells
называются
хотя если поити по пути наименьшего сопротивления, то шелы шоколадные сделать по форме стаканов, а пудру yже наносить в виде сердца через трафарет
[url=http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/12/23/the-big-chocolate-blowout-chocolate-balloon-cups/:395it9kk]Ня[/url:395it9kk]
Я сеичас как раз играться с шоколадом начинаю к ДДР
блин, тетки, ну вы даете!!!
[quote="tsvok":2m8xj2fg][url=http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/12/23/the-big-chocolate-blowout-chocolate-balloon-cups/:2m8xj2fg]Ня[/url:2m8xj2fg]
Я сеичас как раз играться с шоколадом начинаю к ДДР
[/quote:2m8xj2fg]
Сильно!
у меня неудачный опыт с шоколадом был, даже и не знаю. Да и разорвет морду-таки, если и сливки и шоколад
Но очень прикольная идея с шариками
[quote="Нет-нет":2c3s28vv][quote="tsvok":2c3s28vv][url=http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/12/23/the-big-chocolate-blowout-chocolate-balloon-cups/:2c3s28vv]Ня[/url:2c3s28vv]
Я сеичас как раз играться с шоколадом начинаю к ДДР
[/quote:2c3s28vv]
Сильно!
у меня неудачный опыт с шоколадом был, даже и не знаю. Да и разорвет морду-таки, если и сливки и шоколад
Но очень прикольная идея с шариками
[/quote:2c3s28vv]
по этои ссылке очень смешно рассказывает как не надо делать
http://www.thekitchenwhisperer.net/cate … et-treats/
часто вижу эти шоколадные чашечки в виннерсе 20 баксов от 6 до 12 штук в зависимости от размера
Шоколад бери кондитерскии, для плавки, а не плитку из магазина
Тирамису слоеное, его жалко под шоколадом прятать.
Да, можно и фольговые стенки
А форму пойду посмотрю, да. У меня любимый магазин есть в Агриньонской плазе — [img:3epi31d4]http://media.unicentre.ca/data/Boutique/152/thumb_100x70_LaCocotte.jpg[/img:3epi31d4]
Минутка юмора:
[img:2wn0tu72]http://ru.fishki.net/picsw/012013/24/post/otk/otk-024.jpg[/img:2wn0tu72]
[quote="Нет-нет":1hd6x1k6][quote="tsvok":1hd6x1k6][url=http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/12/23/the-big-chocolate-blowout-chocolate-balloon-cups/:1hd6x1k6]Ня[/url:1hd6x1k6]
Я сеичас как раз играться с шоколадом начинаю к ДДР
[/quote:1hd6x1k6]
Сильно!
у меня неудачный опыт с шоколадом был, даже и не знаю. Да и разорвет морду-таки, если и сливки и шоколад
Но очень прикольная идея с шариками
[/quote:1hd6x1k6]
ты знаешь что такое french macaron?
размер их видела? вот тот же подход: делаи маленькие порции и порции немного!!!!
Тогда запомнят надолго
[quote="tsvok":3gdqrnqn]
ты знаешь что такое french macaron?
размер их видела? вот тот же подход: делаи маленькие порции и порции немного!!!!
Тогда запомнят надолго
Кагбэ возни много ради трех тирамисинок.
[quote="Нет-нет":26evye9r][quote="tsvok":26evye9r]
ты знаешь что такое french macaron?
размер их видела? вот тот же подход: делаи маленькие порции и порции немного!!!!
Тогда запомнят надолго
Кагбэ возни много ради трех тирамисинок.[/quote:26evye9r]
можно шести или девяти, но не из пачки савоярди и паунда маскарпоне
зато морда не треснет
Кто на что учился
мы в Цыфрынои «тирамисе» толчемся, а она в «содержанках» постоянно ошивается
Так, секундочку, объясните профану: вы выкладываете печенье и заливаете кремом уже в формочке? В этой масюпусе семи-восьми сантиметров? Допустим, но как вы добиваетесь идеально ровного краешка как на фото? Неужели размокая и расползаясь, он получается действительно таким ровненьким? Ведь печеньки ну никогда по размеру идеально не лягут. Тем более в формочку сердца. Делитесь секретами =)
[quote="tsvok":2dsswutk]Кто на что учился
[/quote:2dsswutk]
мы в Цыфрынои «тирамисе» толчемся, а она в «содержанках» постоянно ошивается
я все читаю.
только вы тут пошли в совершенно неинтересную мне область извращений и потери времени.
[quote="A.V.":2h8nzty6]Так, секундочку, объясните профану: вы выкладываете печенье и заливаете кремом уже в формочке? В этой масюпусе семи-восьми сантиметров? Допустим, но как вы добиваетесь идеально ровного краешка как на фото? Неужели размокая и расползаясь, он получается действительно таким ровненьким? Ведь печеньки ну никогда по размеру идеально не лягут. Тем более в формочку сердца. Делитесь секретами =)[/quote:2h8nzty6]для такого надо самим коржи печь и кукикатером резать
для такого надо самим коржи печь и кукикатером резать
или вертикально печеньки вставлять тоже получается
[quote="A.V.":3lsvxzie]Так, секундочку, объясните профану: вы выкладываете печенье и заливаете кремом уже в формочке? В этой масюпусе семи-восьми сантиметров? Допустим, но как вы добиваетесь идеально ровного краешка как на фото? Неужели размокая и расползаясь, он получается действительно таким ровненьким? Ведь печеньки ну никогда по размеру идеально не лягут. Тем более в формочку сердца. Делитесь секретами =)[/quote:3lsvxzie]
Я еще так не делала. Думаю как раз пока — получится или нет. Вот Цвок предлагает зашоколадить край
Хотя самый простой вариант — это просто какао в виде сердечка через трафарет
[quote="Цифра":2pk2nfiv][quote="tsvok":2pk2nfiv]Кто на что учился
[/quote:2pk2nfiv]
мы в Цыфрынои «тирамисе» толчемся, а она в «содержанках» постоянно ошивается
я все читаю.
[/quote:2pk2nfiv]
только вы тут пошли в совершенно неинтересную мне область извращений и потери времени.
я с тебя умираю, уж сколько ты времени на форуме теряешь, так нам троим не тягаться
но это я так, к слову
[quote="Нет-нет":p34ehdlr][quote="A.V.":p34ehdlr]Так, секундочку, объясните профану: вы выкладываете печенье и заливаете кремом уже в формочке? В этой масюпусе семи-восьми сантиметров? Допустим, но как вы добиваетесь идеально ровного краешка как на фото? Неужели размокая и расползаясь, он получается действительно таким ровненьким? Ведь печеньки ну никогда по размеру идеально не лягут. Тем более в формочку сердца. Делитесь секретами =)[/quote:p34ehdlr]
Я еще так не делала. Думаю как раз пока — получится или нет. Вот Цвок предлагает зашоколадить край
Хотя самый простой вариант — это просто какао в виде сердечка через трафарет
[/quote:p34ehdlr]
а, можно еще сделать другие сердечки
сеичас покажу
[img:1v8xrldx]https://lh5.googleusercontent.com/-84cc5qOGK-Y/UQF9pq61sRI/AAAAAAAAC5g/e1iXCbtLPTg/s500/tiramissu.jpg[/img:1v8xrldx]
разрезаешь печеньки, составляешь, потом крем из корнетика, потом второи слои печенек, и опять крем
должно получиться…
вроде
[quote="tsvok":33yc3hyb]
разрезаешь печеньки, составляешь, потом крем из корнетика, потом второи слои печенек, и опять крем
должно получиться…
[/quote:33yc3hyb]
вроде
Хмммм. интересно. И порционно сразу, заметим. И размер порции небольшой… Тока надо, чтобы крем держался, а не полз…
[quote="Нет-нет":uvzjke4l][quote="tsvok":uvzjke4l]
разрезаешь печеньки, составляешь, потом крем из корнетика, потом второи слои печенек, и опять крем
должно получиться…
[/quote:uvzjke4l]
вроде
Хмммм. интересно. И порционно сразу, заметим. И размер порции небольшой… Тока надо, чтобы крем держался, а не полз…[/quote:uvzjke4l]
да, ты права
крем можно охладить предварительно
Да, если крем хорошо охладить и пустить через мешок с насадкой малого диаметра — получится.
Но о майн готт, too much efforts… Сорри, дамы, я слабое звено.
НО! Может кто видел такую штуку, чтобы с высоким краем, а один борт откидывался? А то на мой первый кусочек без слез смотреть невозможно
[quote="A.V.":1zxvyuic] Может кто видел такую штуку, чтобы с высоким краем, а один борт откидывался? А то на мой первый кусочек без слез смотреть невозможно
[/quote:1zxvyuic]
[url=https://www.google.com/search?hl=en&tbm=shop&q=spring+baking+form&oq=spring+baking+form&gs_l=products-cc.3...5410.5410.0.6504.1.1.0.0.0.0.249.249.2-1.1.0...0.0...1ac.2.lYGL-kO882E:1zxvyuic]spring baking form[/url:1zxvyuic]
[quote="tsvok":3qd1el8m][quote="Цифра":3qd1el8m][quote="tsvok":3qd1el8m]Кто на что учился
[/quote:3qd1el8m]
мы в Цыфрынои «тирамисе» толчемся, а она в «содержанках» постоянно ошивается
я все читаю.
[/quote:3qd1el8m]
[/quote:3qd1el8m]
только вы тут пошли в совершенно неинтересную мне область извращений и потери времени.
я с тебя умираю, уж сколько ты времени на форуме теряешь, так нам троим не тягаться
но это я так, к слову
дык я ж на работе.
надо в экран смотреть
[quote="A.V.":3dsv3l0j]Да, если крем хорошо охладить и пустить через мешок с насадкой малого диаметра — получится.
[/quote:3dsv3l0j]
Но о майн готт, too much efforts…
Как раз мне кажется, что это просто будет.
Кстате, я вот когда с шеф-поваром-то готовила, он там показывал тирамису порционные, по-моему просто печенька замоченная, сверху ложка крема и какао…
может быть, поискать красивые креманки стеклянные?
или как вариант — видела силиконовые формочки для жарки яиц красивой формы. там вроде и бортики нормальной высоты, если не ошибаюсь.
[quote="Нет-нет":1vt5hnqn][quote="A.V.":1vt5hnqn]Да, если крем хорошо охладить и пустить через мешок с насадкой малого диаметра — получится.
[/quote:1vt5hnqn]
Но о майн готт, too much efforts…
Как раз мне кажется, что это просто будет.
Кстате, я вот когда с шеф-поваром-то готовила, он там показывал тирамису порционные, по-моему просто печенька замоченная, сверху ложка крема и какао…
[/quote:1vt5hnqn]
Нене, не так. Вспомнила, вот как дело было:
Плюхается крем, в него втыкаются савоярдины, сверху припорашивается какао
[quote="Нет-нет":3u7j5ekb]
Нене, не так. Вспомнила, вот как дело было:
Плюхается крем, в него втыкаются савоярдины, сверху припорашивается какао
[/quote:3u7j5ekb]
ну а зачем выделываться, если результат в желудке один
[quote="kotikdi":1qyn4gg5][quote="Нет-нет":1qyn4gg5]
Нене, не так. Вспомнила, вот как дело было:
Плюхается крем, в него втыкаются савоярдины, сверху припорашивается какао
[/quote:1qyn4gg5]
[/quote:1qyn4gg5]
ну а зачем выделываться, если результат в желудке один
Аха
И можно сделать вид, что это дизайнерско-поварское решение 
ого, сколько понаписали!
да, с тирамису можно что угодно делать. в любой форме. но, имхо — тирамису самодостаточный — ниЗЗЗя его в шоколад, и в закрытую посудину прятать — он шикарно выглядит, зачем такое скрывать?
но идея с шариками, суперская. для детской вечеринки, например. или тематической Сладости нашего гордка.
[quote="Гром-и-Молния":1n6vxl7q]ого, сколько понаписали!
[/quote:1n6vxl7q] ну вот держи, вести с полей долорамы
да, с тирамису можно что угодно делать. в любой форме. но, имхо — тирамису самодостаточный — ниЗЗЗя его в шоколад, и в закрытую посудину прятать — он шикарно выглядит, зачем такое скрывать?
но идея с шариками, суперская. для детской вечеринки, например. или тематической Сладости нашего гордка.
[img:1n6vxl7q]http://lh3.ggpht.com/-3MtMaQvFS-s/UQHsnkXvRDI/AAAAAAAAC54/MC72ZG9V4-8/s400/2013-01-24%25252018.27.57.jpg[/img:1n6vxl7q]
по два бакса, вроде
Размер как две ладошки сложенные лодочкой.
[quote="tsvok":vyrhbgj1][quote="Гром-и-Молния":vyrhbgj1]ого, сколько понаписали!
[/quote:vyrhbgj1] ну вот держи, вести с полей долорамы
да, с тирамису можно что угодно делать. в любой форме. но, имхо — тирамису самодостаточный — ниЗЗЗя его в шоколад, и в закрытую посудину прятать — он шикарно выглядит, зачем такое скрывать?
но идея с шариками, суперская. для детской вечеринки, например. или тематической Сладости нашего гордка.
[img:vyrhbgj1]http://lh3.ggpht.com/-3MtMaQvFS-s/UQHsnkXvRDI/AAAAAAAAC54/MC72ZG9V4-8/s400/2013-01-24%25252018.27.57.jpg[/img:vyrhbgj1]
по два бакса, вроде
Размер как две ладошки сложенные лодочкой.[/quote:vyrhbgj1]
Размер самое оно…
А внизу что за хрень?
это только мне всякая глупая мысля в голову лезет???
а может, всё-таки рулоны безобидной обёрточной бумаги?
мисочка самое-то!
[quote="Нет-нет":fz6s4wm3]
А внизу что за хрень?
[/quote:fz6s4wm3]
Gift wraps I believe..
А такая подача, как вы описали — для какого-нибудь fancy-кафе или барчика — самое оно!
2 kotikdi: простите мне мое мужланство, но на выходе оно ещё даж более одно и то же. а выпендриваться — ну,в моем случае чтобы еще больше шокировать любимых дам. Красивая подача — это клево. Правда возится с ней….
2 Tsvok, спасибо, да, такую штукуёвину я видел,у меня комрад в ней чизкейки готовит. Я думал,а может что-то типа противня такого есть с высокими бортами и открывающейся дверкой. И лазанью удобно было бы нарезать и первый стек достать и тирамису и картофель под сыром и запеканку — в общем полезная штука…вот думаю….а, может….сделать такую?
2 Donnerwetter: Think about tiramisu!
Да поставила на бумажки упаковочные, извращенки:lol:
не тирамису, но подавательная идея мне нра:
[img:32mwm781]http://trade-design.ru/dbi/newscorp/1861/3.jpg[/img:32mwm781]
[img:32mwm781]http://1.bp.blogspot.com/-D4STYOnxbTA/T28L0zmisTI/AAAAAAAABTA/eAPoKEidg5g/s1600/Tiramisu.jpg[/img:32mwm781] кстати, да!
[img:32mwm781]http://fotorecept.com.ua/wp-content/uploads/2011/12/1290.jpg[/img:32mwm781] классика
[img:32mwm781]http://samaposebe.com/sites/default/files/userfiles/1/image/2011/cooking/cakes/tiramisu.jpg[/img:32mwm781]
а я себе хочу стеклянную [img:32mwm781]http://content.foto.mail.ru/mail/loravo/_blogs/i-1148.jpg[/img:32mwm781]
А вот из такой стеклянной как на нижней фотке, как потом вытаскивать порционно?
Яишенка
[img:2snvx1n7]http://avatars.img.fishki.net/avatars/sendnews/83/832345f1dd710efae0fea9c4ee2fc3a5_p.jpeg[/img:2snvx1n7]
класс
[quote="A.V.":19b7hftl]
2 kotikdi: простите мне мое мужланство, но на выходе оно ещё даж более одно и то же. а выпендриваться — ну,в моем случае чтобы еще больше шокировать любимых дам. Красивая подача — это клево. Правда возится с ней….
[/quote:19b7hftl]
не понимаете иронии — перечитайте второй раз
[quote="tanki":19b7hftl]
А вот из такой стеклянной как на нижней фотке, как потом вытаскивать порционно?
[/quote:19b7hftl]
может, это тоже одна порция
яишница классная! теперь хочу такую формочку