Была я в Китае, и пробовала, но то была халтура средней паршивости.
Сейчас разморозила утку, хочу чтобы вкусно.
Изучала рецепты, самый крутой [url=https://stalic.livejournal.com/832969.html:196csw2p]от Сталика[/url:196csw2p], но убицца можно, трое суток корячиться.
У кого-то есть провереный рецепт утки похожей на пекинскую, но эконом-(времени)-вариант?
Нашла вот:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/61281- … -usloviyah
https://www.gastronom.ru/recipe/6180/utka-po-pekinski
Этот и этот кажутся самыми адекватными.
А вообще куча вариаций, понятно что не то, но просто хотелось бы похожий вкус.
Поняла что ошпарить, подсушить и под конец обмазать медом с соевым соусом — это критично.
Прошу помощи — у кого-то опыт есть?
А шо делать? Сталик такой, бескомпромисный.
зы — ну это я так, разговор поддержать.
зызы — по ссылке — ну очень проф фото, и нужная торговая марка на виду. Это все очено хорошо было проплачено.
[quote="Леша":2ae7cy9t]А шо делать? Сталик такой, бескомпромисный.
зы — ну это я так, разговор поддержать.
зызы — по ссылке — ну очень проф фото, и нужная торговая марка на виду. Это все очено хорошо было проплачено.[/quote:2ae7cy9t]
зызызы — да у Сталика это инсткуция для шеф-повара начинающего ресторана, а не для дома, это уж точно.
Я в Китае утку не пробовала…
недавно (пару месяцев назад) готовила, скорее всего по "едим дома" (точно не помню, но этот сайт обычно предпочитаю в случае, если что-то совсем новое)
Не впечатлена, но я утками вообще не впечатляюсь ни по каким рецептам — семье вообще никак, уток не любят)))
[quote="tanko":12j1vgrn]Я в Китае утку не пробовала…
недавно (пару месяцев назад) готовила, скорее всего по "едим дома" (точно не помню, но этот сайт обычно предпочитаю в случае, если что-то совсем новое)
Не впечатлена, но я утками вообще не впечатляюсь ни по каким рецептам — семье вообще никак, уток не любят)))[/quote:12j1vgrn]
Тоже решила по "едим дома" готовить. Намариновала утку и в холодильник на ночь запихала в вертикальном виде. Сегодня буду запекать.
[quote="Леша":1mi7d4tf][quote="Леша":1mi7d4tf]А шо делать? Сталик такой, бескомпромисный.
зы — ну это я так, разговор поддержать.
зызы — по ссылке — ну очень проф фото, и нужная торговая марка на виду. Это все очено хорошо было проплачено.[/quote:1mi7d4tf]
зызызы — да у Сталика это инсткуция для шеф-повара начинающего ресторана, а не для дома, это уж точно.[/quote:1mi7d4tf]
один велосипедный насос для отдувания уткиной шкуры чего стоит!
И снова здравствуйте!
Посетив Пекин этим летом, и попробовав утку в одном из лучших ресторанов, я вдохновилась, но поняла, что мне такого никогда дома не повторить. Дома это практически нереально — нужны специальные условия.
Постаралась максимально приблизиться, потому что поняла качественные нюансы. С учетом этого сегодня (ради любви к искусству) корячилась полдня.
Мне кажется мне это удалось! Тот самый вкус, важные этапы, каждый кусочек — мясо+шкурка, а цвет, а запах! В общем такой подвиг я наверное повторю не раньше, чем через год, очень трудозатратно. Но обалденно вкусно!
[url=https://radikal.ru:2e5vgmod][img:2e5vgmod]https://a.radikal.ru/a10/1911/55/796838a5b1e2.jpg[/img:2e5vgmod][/url:2e5vgmod]
[url=https://radikal.ru:2e5vgmod][img:2e5vgmod]https://d.radikal.ru/d03/1911/ea/6621a8e08ae9.jpg[/img:2e5vgmod][/url:2e5vgmod]
[url=https://radikal.ru:2e5vgmod][img:2e5vgmod]https://d.radikal.ru/d33/1911/2b/d4c010b74ad9.jpg[/img:2e5vgmod][/url:2e5vgmod]
[url=https://radikal.ru:2e5vgmod][img:2e5vgmod]https://b.radikal.ru/b08/1911/f9/ca89dcecf2e1.jpg[/img:2e5vgmod][/url:2e5vgmod]
[url=https://radikal.ru:2e5vgmod][img:2e5vgmod]https://b.radikal.ru/b21/1911/31/a1474f555212.jpg[/img:2e5vgmod][/url:2e5vgmod]
[quote="Нет-нет":sibgjxty]И снова здравствуйте! Но обалденно вкусно![/quote:sibgjxty]нужно замариновывать утку вечером предыдущего дня. Запекать в фольге, а в конце запекания фольгу убрать и довести до румяной корочки, тогда никаких мучений.
Красиво получилось. Какие приправы? Соевый соус добавила?
[quote="Tierra Verde":3w55hpj9][quote="Нет-нет":3w55hpj9]И снова здравствуйте! Но обалденно вкусно![/quote:3w55hpj9]нужно замариновывать утку вечером предыдущего дня. Запекать в фольге, а в конце запекания фольгу убрать и довести до румяной корочки, тогда никаких мучений.
Красиво получилось. Какие приправы? Соевый соус добавила?[/quote:3w55hpj9]
То, что ты рассказываешь — это рецепт, достойный уважения, но к утке по-пекински отношения не имеющий. Утку много как можно вкусно приготовить.
Там вообще не в приправах дело (хотя и это важно, их там штук 10), там рецепт на три дня, с велосипедным насососм, и я как раз поняла, что это важно. Не обязательно насос, подойдет мужчина с хорошими легкими.
Фольгу радибога не надо туда.
[quote="Нет-нет":22vhm08u]Фольгу радибога не надо туда.[/quote:22vhm08u]рассмотрела соевый соус! ))) Если без фольги, тогда ее поливать все время нужно, чтобы мясо не было подсушеным? Рассказывайсекреты.
[quote="Tierra Verde":1sf9srsc][quote="Нет-нет":1sf9srsc]Фольгу радибога не надо туда.[/quote:1sf9srsc]рассмотрела соевый соус! ))) Если без фольги, тогда ее поливать все время нужно, чтобы мясо не было подсушеным? Рассказывайсекреты.
[/quote:1sf9srsc]
Canard laqué как говорят французы и примкнувшие. Соевый соус входит в сироп, в "лак".
Какие у меня секреты? Я новичок, лохушка.
Но есть мэтры — https://stalic.livejournal.com/832969.html
[quote="Нет-нет":1u6c3g7j]Но есть мэтры — https://stalic.livejournal.com/832969.html[/quote:1u6c3g7j]
И вы вот так все по рецепту делали?
[quote="A.K.":2kchneaa][quote="Нет-нет":2kchneaa]Но есть мэтры — https://stalic.livejournal.com/832969.html[/quote:2kchneaa]
И вы вот так все по рецепту делали?[/quote:2kchneaa]
Спасибо, кулинар-бей, целую вас в вашу мудрость! (с)
[quote="A.K.":9744xz6z][quote="Нет-нет":9744xz6z]Но есть мэтры — https://stalic.livejournal.com/832969.html[/quote:9744xz6z]
И вы вот так все по рецепту делали?[/quote:9744xz6z]
Я была максимально близка. Сделать больше дома я не могу. Но опять таки, есть нюансы. Если нет одной из десяти специй — это не так важно. А надуть и залакироватть — это важно. Опять же нарезать — каждый маленький кусочек должен быть со шкуркой. Вот я об этом и говорю, что нужно попробовать, чтобы понять, что в этой истории важно, а что нет. Я вкурила только после Китая (причем я там не первый раз была, в Китае отлично впаривают всякую фигню для туристов).
[quote="Нет-нет":q2k7dimj][quote="A.K.":q2k7dimj][quote="Нет-нет":q2k7dimj]Но есть мэтры — https://stalic.livejournal.com/832969.html[/quote:q2k7dimj]
И вы вот так все по рецепту делали?[/quote:q2k7dimj]
Я была максимально близка.[/quote:q2k7dimj]
Почти что подвиг. Надеюсь, что те, с кем трапезу разделили, оценили не только результат.
Гусь утке не помешает. Интересен сам процесс, особенно, нюанс, что утку сначала замачиваем в соленой воде,
а картошку готовим до полу-готовности в утином жиру.
[youtube:9i4av7uz]x2HDoYgQjtM[/youtube:9i4av7uz]
А где брать утиный жир если у нас гусь, а не утка?
[quote="Нет-нет":2nrejwcw]А где брать утиный жир если у нас гусь, а не утка?
[/quote:2nrejwcw]
В ига в холодильниках ищите. Я беру обычно на марше Жан талон, там в более крупном формате продаётся.
[quote="Djanko":z3cqwggz]В ига в холодильниках ищите. Я беру обычно на марше Жан талон, там в более крупном формате продаётся.[/quote:z3cqwggz]какой формат и какая цена? И есть в Адонис, 500гр.
Из тех же уток, которую приготовила Нет-Нет, из лак Бром!
[quote="Tierra Verde":1xe444kd][quote="Djanko":1xe444kd]В ига в холодильниках ищите. Я беру обычно на марше Жан талон, там в более крупном формате продаётся.[/quote:1xe444kd]какой формат и какая цена? И есть в Адонис, 500гр.
Из тех же уток, которую приготовила Нет-Нет, из лак Бром![/quote:1xe444kd]
Цену не помню, формат 900гр
[quote="Djanko":22xiaev6][quote="Tierra Verde":22xiaev6][quote="Djanko":22xiaev6]В ига в холодильниках ищите. Я беру обычно на марше Жан талон, там в более крупном формате продаётся.[/quote:22xiaev6]какой формат и какая цена? И есть в Адонис, 500гр.
Из тех же уток, которую приготовила Нет-Нет, из лак Бром![/quote:22xiaev6]
Цену не помню, формат 900гр[/quote:22xiaev6]Солидно! ))
[quote="Tierra Verde":kvchli5x][quote="Djanko":kvchli5x][quote="Tierra Verde":kvchli5x][quote="Djanko":kvchli5x]В ига в холодильниках ищите. Я беру обычно на марше Жан талон, там в более крупном формате продаётся.[/quote:kvchli5x]какой формат и какая цена? И есть в Адонис, 500гр.
Из тех же уток, которую приготовила Нет-Нет, из лак Бром![/quote:kvchli5x]
Цену не помню, формат 900гр[/quote:kvchli5x]Солидно! ))[/quote:kvchli5x]
Я когда конфи делаю из дикого гуся, добавляю утиный жир.
[quote="Djanko":36z6k9w8]Я когда конфи делаю из дикого гуся, добавляю утиный жир.[/quote:36z6k9w8]
Djanko, не перестаю вами восхищаться. "конфи из дикого гуся" !!!! Вы уж извините, но комплимент сделаю. Вы такой кулинар! да еще и такой хозяственный! Ваша половина, наверное, вас на руках носит и пылинки сдувает. Вы хоть что-то не умеете делать?
[quote="A.K.":2c5c52jy][quote="Djanko":2c5c52jy]Я когда конфи делаю из дикого гуся, добавляю утиный жир.[/quote:2c5c52jy]
Djanko, не перестаю вами восхищаться. "конфи из дикого гуся" !!!! Вы уж извините, но комплимент сделаю. Вы такой кулинар! да еще и такой хозяственный! Ваша половина, наверное, вас на руках носит и пылинки сдувает. Вы хоть что-то не умеете делать?[/quote:2c5c52jy]
А еще я вышивать крестиком могу
[quote="Tierra Verde":1m5kn8lt][quote="Djanko":1m5kn8lt]В ига в холодильниках ищите. Я беру обычно на марше Жан талон, там в более крупном формате продаётся.[/quote:1m5kn8lt]какой формат и какая цена? И есть в Адонис, 500гр.
Из тех же уток, которую приготовила Нет-Нет, из лак Бром![/quote:1m5kn8lt]
Вот, вспомнил где брал, вот тут https://goo.gl/maps/nYgUCvdMb7QtR2ZB7 там тоже с лак бром, но есть разные форматы, да и много различных продуктов из уток.
[quote="Нет-нет":1p0ay3r1]И снова здравствуйте!
Посетив Пекин этим летом, и попробовав утку в одном из лучших ресторанов, я вдохновилась, но поняла, что мне такого никогда дома не повторить. Дома это практически нереально — нужны специальные условия.
Постаралась максимально приблизиться, потому что поняла качественные нюансы. С учетом этого сегодня (ради любви к искусству) корячилась полдня.
[/quote:1p0ay3r1]
А оно того действительно стоит? Я как то для себя начал приходить к мысли, что чем проще тем вкуснее, нет нужды класть десятки специй и доводить кусок курицы до вкуса ягненка, лучше взять кусок хорошей ягнятины и оставить натуральный вкус продукта. Как то готовил террин (дип на хлеб на основе в виде паштета на основе мяся или печени). Как основной компонент взял гусиную печень, другой не было, процесс готовки часа 2. В принципе получилось неплохо, но не так давно взял ту же печень и просто обжарил ее с луком и морковью, получилось обалденно вкусно, весь секрет в качастве продукта, если он хорош, то нет нужды прятать его оригинальный вкус многократными обработками и десятками специй. Я в свое время когда занимался колбасками для гриля на продажу пришел к рецепту в котором из специй были только соль и черный перец….весь секрет был в том, что я брал качественное мясо в меру жирное…. и возьмите тот ужас что продается в магазинах с двумя десятками специй и все равно есть невозможно, по той простой причине, что там как сырье это обрезки мяса и жира после жиловки мяса.
ЗЫ. Утку по пекински не пробовал никогда.
Да, оно того стоит.
ЗЫ. Попробуйте, когда в Пекине будете. Я вам и название ресторана дам.
[quote="Djanko":1e4a62y9] Как основной компонент взял гусиную печень, другой не было, процесс готовки часа 2.[/quote:1e4a62y9]Ценность печени утки или гуся (не пробовала гусиную) в легком приготовлении, чем меньше колдуем над ней, тем она будет полезнее!
[quote="Djanko":3vwiglsf]Я когда конфи делаю из дикого гуся, добавляю утиный жир.[/quote:3vwiglsf]Как вы умудряетесь ощипать все колодки (остатки перьев) или по-осени перья достаточно легко снимаются?
[quote="A.K.":2smnceyb]
Еще у нас здесь Спик такой.
Djanko, не перестаю вами восхищаться. "конфи из дикого гуся" !!!! Вы уж извините, но комплимент сделаю. Вы такой кулинар! да еще и такой хозяственный! Ваша половина, наверное, вас на руках носит и пылинки сдувает. Вы хоть что-то не умеете делать?[/quote:2smnceyb]Вот тут поясните, зачем мужчину носить на руках, делая из него икону? Это ни к чему хорошему не приведет, как к культу личности! )));) Умеет готовить- молодец, значит, это ему нравится, а женщина, возможно, в чем-то другом преуспевает, вот ее и нужно на руках носить! Она для этого создана! ))
Но Djanko, действительно, всесторонне развитая личность!
[quote="Tierra Verde":2rldkn22]Вот тут поясните, зачем мужчину носить на руках, делая из него икону? Это ни к чему хорошему не приведет, как к культу личности! )));) Умеет готовить- молодец, значит, это ему нравится, а женщина, возможно, в чем-то другом преуспевает, вот ее и нужно на руках носить! Она для этого создана! ))
Еще у нас здесь Спик такой.[/quote:2rldkn22]
Или вы подумали, что мужика и впрямь нужно на себе таскать? 
Но Djanko, действительно, всесторонне развитая личность!
Выражение такое есть "носить на руках" , восхищаться и вдохновляться значит.
А из женщины икону можно делать, по-вашему, да?
[quote="A.K.":2oe8z29w]
Или вы подумали, что мужика и впрямь нужно на себе таскать? 
Выражение такое есть "носить на руках" , восхищаться и вдохновляться значит.
А из женщины икону можно делать, по-вашему, да?[/quote:2oe8z29w]По-моему-да, богиню! )))) Но после того, как вы научитесь готовить утку по-пекински. ))))
[quote="Tierra Verde":3b129vbb]По-моему-да, богиню! ))))Но после того, как вы научитесь готовить утку по-пекински. ))))
[/quote:3b129vbb]
В моем "божьем царстве" титулы присваивают по умолчанию, без уток и гусей.
[quote="Tierra Verde":2y15jtev][quote="Djanko":2y15jtev]Я когда конфи делаю из дикого гуся, добавляю утиный жир.[/quote:2y15jtev]Как вы умудряетесь ощипать все колодки (остатки перьев) или по-осени перья достаточно легко снимаются?[/quote:2y15jtev]
Не заморачиваюсь, сдираю шкуру.