Выпечка хлеба дома в хлебопечке

Технически не получилось поднять старые темы, поэтому открою новую.
Ржаная мука (и много чего другого) продается здесь:

[url:16m02xvk]http://www.bulkbarn.ca/en-ca/index.html[/url:16m02xvk]

На сайте есть купон на 3$.

В магазин «на пустой желудок» не заходить. )))

Bourgeois
Bourgeois
Статей: 86

Похожие записи

Комментариев нет

  1. tanko, я сегодня опробовала упрощенный вариант ржаного хлеба и получилось удачно:

    400 мл теплого молока 3.25%
    4 ст л оливкового масла
    1,5 чл соли
    2 чл сахара
    1 чл растворимого кофе
    2 мерные чашки белой муки (амер. формат cup)
    2 мерные ржаной муки
    1 и 3/4 чл дрожжей (инстант)
    программа — 3 часа 50 минут

  2. [quote="tanko":3rpz10a3][quote="Цифра":3rpz10a3][quote="tanko":3rpz10a3][quote="Цифра":3rpz10a3]как с мамой хорошо!
    можно спокойно все переложить на ее плечи :lol: :lol:[/quote:3rpz10a3]
    Это да — мамины плечи самые верные, но…
    верите, я даже с собственной мамой не хочу жить![/quote:3rpz10a3]

    ясное дело!
    речь только о *гостях*[/quote:3rpz10a3]
    Фух! я думала, что я какая-то ненормальная…. для родных сделаю все, что могу, но жить хочу только со своей семьей… так это нормально? :lol:[/quote:3rpz10a3]
    :yes4:

  3. [quote="tanko":1xv4py4g][quote="spic":1xv4py4g][quote="tanko":1xv4py4g][quote="Merlion":1xv4py4g]А что, по моим постингам в последние дни не видно, что я приготовила солянку и испекла блины? :evil: [/quote:1xv4py4g]
    Это всего-то — за несколько дней??? :wink:
    Я вчера в 6.30 встала и блинов нажарила, пока все спали — свекровь в гостях! ([b:1xv4py4g]а по правилам должно быть наоборот — бабушки в семье для того, чтобы встать раненько и напечь чего-то к завтраку!)[/b:1xv4py4g]
    Про остальную готовку в течение дня молчу…)))[/quote:1xv4py4g]

    А Вы дайте ей это прочесть, она исправится :lol: :lol: :lol:[/quote:1xv4py4g]
    :lol:
    А без чтения, по ситуации разве умный человек выводы не сделает?
    (Еще во мне теплится надежда, что она налепит полную морозилку пельменей до отлета — но с каждым днем она тает… 8) )[/quote:1xv4py4g]

    а у меня как раз «правильная» свекровь! блины жарит постоянно все 3 месяца, пельменей, вареников и фаршированных блинов заготовили столько, что уже еле помещаются в морозилку, борщи и всякую прочую долготовящуюся еду свекр целыми днями варит, красота! да и ещё не только на нас, на 3 семьи! извините, это я хвастаюсь :oops:
    завтра вот улетают, сядем на диету…

  4. [quote="Katyperry":377qdo08]
    а у меня как раз «правильная» свекровь! блины жарит постоянно все 3 месяца, пельменей, вареников и фаршированных блинов заготовили столько, что уже еле помещаются в морозилку, борщи и всякую прочую долготовящуюся еду свекр целыми днями варит, красота! да и ещё не только на нас, на 3 семьи! извините, это я хвастаюсь :oops:
    завтра вот улетают, сядем на диету…[/quote:377qdo08]
    Эксплуататорша :lol:

  5. [quote="spic":9v0ka80k][quote="Katyperry":9v0ka80k]
    а у меня как раз «правильная» свекровь! блины жарит постоянно все 3 месяца, пельменей, вареников и фаршированных блинов заготовили столько, что уже еле помещаются в морозилку, борщи и всякую прочую долготовящуюся еду свекр целыми днями варит, красота! да и ещё не только на нас, на 3 семьи! извините, это я хвастаюсь :oops:
    завтра вот улетают, сядем на диету…[/quote:9v0ka80k]
    Эксплуататорша :lol:[/quote:9v0ka80k]

    ага :D
    а если серьёзно, то мы не просим, они сами все делают, ну, а что про меня скажут потом, что лентяйка, так оно так и есть, а все 3 месяца притворяться какая я работящая и хозяйственная я бы не выдержала)))я больше по джимам и спа бегаю, чем домом занимаюсь)))ну и ребенок — это святое, тут про меня надеюсь ничего плохого сказать нельзя будет

  6. [quote="Katyperry":2w4e1mp5]
    завтра вот улетают, сядем на диету…[/quote:2w4e1mp5]
    Ну вот — я только хотела предложить поменяться…))))
    (наша, похоже, стара для таких демаршей… :roll: )

  7. [quote="tanko":1d8exlyy][quote="Katyperry":1d8exlyy]
    завтра вот улетают, сядем на диету…[/quote:1d8exlyy]
    Ну вот — я только хотела предложить поменяться…))))
    (наша, похоже, стара для таких демаршей… :roll: )[/quote:1d8exlyy]

    дааа, поздно темку открыли, так бы мы своих в аренду сдавали)))

  8. Раньше пробовала для ржаного хлеба рецепт с патокой.
    Недавно знакомый сказал, что патока и мальтоза — это разные вещи, а для ржаного нужна именно мальтоза.

    Поиски на просторах инета привели меня к тому, что мальтоза и солод — это практически одно и то же, а патока тоже содержит мальтозу, но патоку производят обычно из картофельного или кукурузного крахмала.
    http://ru.wikipedia.org/wiki/Мальтоза
    http://ru.wikipedia.org/wiki/Солод
    http://ru.wikipedia.org/wiki/Патока

    Чтой-то я запуталась, и в раздумьях купила пакет с 6-ю бутылками напитка мальт…)))) :lol:
    Не использовать ли его для ржаного хлеба? (короче, коричневыми лепехами семья будет обеспечена! :lol: )

  11. [quote="Цифра":1gtmwujk][quote="Нет-нет":1gtmwujk]А без хлебопечки кто-то печет хлеб?[/quote:1gtmwujk]

    да.
    булочные.[/quote:1gtmwujk]

    А элемент творчества (а не пожирания) где? :roll:

  12. [quote="Нет-нет":3sf2teb3][quote="Цифра":3sf2teb3][quote="Нет-нет":3sf2teb3]А без хлебопечки кто-то печет хлеб?[/quote:3sf2teb3]

    да.
    булочные.[/quote:3sf2teb3]

    А элемент творчества (а не пожирания) где? :roll:[/quote:3sf2teb3]

    нарежь его дома красивенько и положи сверху чего-нибудь вкусненького.
    укрась розочками.

  13. [quote="Цифра":27ms1dq5][quote="Нет-нет":27ms1dq5][quote="Цифра":27ms1dq5][quote="Нет-нет":27ms1dq5]А без хлебопечки кто-то печет хлеб?[/quote:27ms1dq5]

    да.
    булочные.[/quote:27ms1dq5]

    А элемент творчества (а не пожирания) где? :roll:[/quote:27ms1dq5]

    нарежь его дома красивенько и положи сверху чего-нибудь вкусненького.
    укрась розочками.[/quote:27ms1dq5]

    Ага, и напихай внутрь семечек. И разогрей. Нуда. :roll:

  15. [quote="Цифра":5nyqarlr]не, ну купи уже с семечками.
    и разогрей.[/quote:5nyqarlr]

    И с перламутровыми пуговицами? Короче. Провереный рецепт хлеба без хлебопечки — в студию. Чо-то как-то раз Бьорик нечто приятное говорил, если память мне не изменяет. :roll:

  20. Я пекла. На глаз. К-то первый рецепт хлеба в инете нашла, замесила, дала подойти, перемесила еще раз (так бабуля делала) напихила туда рубленной паприки и поджаренных тыквенных семечек (экспромт), на лист вывалила, еще на листе подошел. Ну и испекла. Вкусно вроде получился.

    А вот хлебопечка таких экспромтов не прощает.

  21. [quote="Нет-нет":24nf7zqs]А без хлебопечки кто-то печет хлеб?[/quote:24nf7zqs]
    моя мама печет
    но для этого настоящая печь нужна, в электро-духовке не тот вкус :wink:

  23. [quote="Нет-нет":8kc54v1y][quote="Цифра":8kc54v1y]мазохистка.[/quote:8kc54v1y]

    Рецепт давай.[/quote:8kc54v1y]

    мука, вода, соль, дрожжи.
    добавки по вкусу.
    все смешать, дать подойти и сунуть в духовку.
    усе.

  25. [quote="Нет-нет":111d2a38]А без хлебопечки кто-то печет хлеб?[/quote:111d2a38]
    У меня муж печёт в электродуховке в обычной плите. Вкус — отличный :)
    [img:111d2a38]https://lh4.googleusercontent.com/-jMi7TELr0jY/Tn5hwGeNvFI/AAAAAAAAMwc/lMhUilez9hQ/s640/IMG_20110924_190249.jpg[/img:111d2a38]

  27. [quote="tanko":3oelrlsy][quote="Bourgeois":3oelrlsy][quote="tanko":3oelrlsy]По 1-му рецепту?
    Режима «Ржаной хлеб» нету….
    Тесто можно замесить, но…
    как отключить на время расстойки, а потом включить только выпечку???[/quote:3oelrlsy]

    Да.

    дрожжи 1,75 ч.л.
    сахар 1 ст.л.
    мёд 1 ч.л. (или 0,5 ст.л. сахара)
    мука ржаная 250г (400 мл)
    мука пшеничная 250г (400 мл)
    яйцо 1 шт.
    пиво 200 мл (чем темнее, тем лучше)
    кефир 100 мл (некоторые наливают крепко заваренный черный чай с бергамотом)
    растительное масло 2 ст.л.
    соль 1,5 ч.л.

    Как обычно все загрузила и программа на 3 ч 50 минут.[/quote:3oelrlsy]
    Cпасибочки, завтра докуплю, чего не хватает (в частности — пиво у нас не то сейчас в наличии :lol: )[/quote:3oelrlsy]
    Все отлично получилось!
    Очень ароматный хлеб! (правда, крыша малость просела)
    Вместо кефира использовала йогурт, пиво — бельгийское Leffe, правда, налила всю бутылку, исходя из соображений, что на 4 стак. муки обычно идет 400 мл жидкости — потом пришлось досыпать муки…

  28. [quote="tanko":oq71ldyv]Все отлично получилось![/quote:oq71ldyv]
    Поздравляю!
    [quote="tanko":oq71ldyv]Очень ароматный хлеб! (правда, крыша малость просела)[/quote:oq71ldyv]
    Ля мем шоз иси — проседает. :D
    [quote="tanko":oq71ldyv]Вместо кефира использовала йогурт, пиво — бельгийское Leffe, правда, налила всю бутылку, исходя из соображений, что на 4 стак. муки обычно идет 400 мл жидкости — потом пришлось досыпать муки…[/quote:oq71ldyv]
    Угу, на 4 чашки — 400 мл, идеально.

  29. [quote="Yucca":b703hufn][quote="Нет-нет":b703hufn]А без хлебопечки кто-то печет хлеб?[/quote:b703hufn]
    У меня муж печёт в электродуховке в обычной плите. Вкус — отличный :)
    [img:b703hufn]https://lh4.googleusercontent.com/-jMi7TELr0jY/Tn5hwGeNvFI/AAAAAAAAMwc/lMhUilez9hQ/s640/IMG_20110924_190249.jpg[/img:b703hufn][/quote:b703hufn]

    Да дайте же уже рецепт! У мужа хоть спросите! :?

  31. [quote="Yucca":2xjj1ws6][quote="Нет-нет":2xjj1ws6]

    Да дайте же уже рецепт! У мужа хоть спросите! :?[/quote:2xjj1ws6]
    Попросила, вечером постарается написать :)[/quote:2xjj1ws6]

    Merci, j’attends :)

  32. Как мне кажется, хлеб по любому рецепту можно испечь в духовке и совсем не обязательно приобретать Хлебопечку.
    Есть множество рецептов
    разного типа хлеба: от простейшего Pain de Campagne до Sourdough Bread
    и разного типа муки: от муки для хлеба до муки из цельного зерна

    Всю подробную информацию я почерпнул из книги: [url=http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688:1l76wl4q]The Bread Baker’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread[/url:1l76wl4q]
    И всем ее рекомендую для понимания основ и базовых принципов.

    Я остановился пока на Sourdough Bread и пробую его разнообразить.
    Подробно рецепт я описать наверное не смогу, но кое-что опишу…

    Основой у этого типа хлеба является закваска (Barm).
    Рецепт есть в вышепреведенной книге, но я думаю, что его можно найти и в интернете.
    Если хотите, могу поделиться уже готовой закваской.
    Скажу только, что готовится она где-то неделю и очень переводит муку :(

    Этот хлеб готовится в два этапа (не считая приготовления закваски).

    Первый Этап (Стартер)

    Закваска — 4 унции — 2/3 стакана
    Хлебная мука — 4.5 унции — 1 стакан
    Вода — 1 — 2 унции — 1/8 — 1/4 стакана

    1. Отстаивается закваска где-то час при комнатной температуре
    2. Все смешивается в один ком
    3. Обволакивается растительным маслом
    4. Оставляется бродить на 4 часа или пока тесто не увеличится в два раза
    5. Закрывается крышкой и отправляется на ночь в холодильник

    Второй этап (Финальное тесто)

    Хлебная мука или комбинация муки — 20.25 унций — 4 1/2 стакана
    Соль — 0.5 унции — 2 чайные ложки
    Вода (90 — 100F) — 12 — 14 унций — 1 1/2 — 1 3/4 стакана

    1. Стартер достается из холодильника за час до приготовления теста
    2. Смешивается с мукой, солью и водой.
    Тут я добавляю вместо 20.25 унций муки одного типа — 25 % картофельного пюре, часть ржаной муки, часть хлебной муки из цельного зерна.
    Здесь как раз и место для экспериментов. Можно добавлять орехи, поджареный чеснок и т.д.
    3. Все это хорошо замешивается и оставляется бродить на 3 — 4 часа или пока не увеличится в двое
    4. Если есть желание выпекать в тот же день, то формировать буханки. Если нет — в коробку и в холодильник.
    5. Буханки выстаиваются еще где-то 2 — 3 часа. 4 часа если после холодильника.
    6. Металическая банка ставится в духовку и та разогревается до 500 F
    7. Поместить буханки в духовку и залить гарячей воды в банку.
    8. Через 30 сек побрызгать водой на стенки духовки и повторить эту процедуру 3 раза с 30-ти секундным интервалом
    9. Опустить температуру до 450 F и выпекать 10 минут
    10. Развернуть буханки на 180 градусов и выпекать еще 20 минут

    Хлеб готов!
    Приятного аппетита!
    Все очень подробно описано в кнтге или в интернет,
    например вот здесь:
    http://www.thefreshloaf.com

  34. [quote="Нет-нет":2f8i4qvs]Мне не теория нужна. Гугль я умею. Мне нужен проверенный совет того кто это уже делал.[/quote:2f8i4qvs]
    Повторю ссылку (муж Yucca так-же упоминает этот сайт): [url=http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf:2f8i4qvs]Your First Loaf — A Primer for the New Baker[/url:2f8i4qvs].

  35. [quote="Нет-нет":1lyjosaq]Мне не теория нужна. Гугль я умею. Мне нужен проверенный совет того кто это уже делал.[/quote:1lyjosaq]
    Так это как раз проверенный рецепт и совет того, кто уже делал :) По-моему, описал он очень детально. А какой совет вы ожидали?
    В самом начале все равно придется читать теорию, вот из обилия всевозможных ссылок и информации были даны несколько, которыми пользуется.
    И каждый раз, начиная хлебный процесс, муж открывает книгу и следует инструкциям.
    (Друг мужа, который печёт хлеб уже 3 года, имеет дома 3 книги по технике и рецептам. И первое, что он посоветовал — иметь дома такую, читать, пробовать и выбирать то, что больше нравится. )

  38. [quote="izard":w7kg3bo7]а кто-то готовит кексик с изюмом в хлебопечки? если да, то дайте, пожалуйста, рецептик :oops:[/quote:w7kg3bo7]
    Я пеку не кексик, а хлеб с корицей и изюмом, мои сначала из супера распробовали, а рецепт был в хлебопечке Black&Decker -Raisin cinnamon pecan bread. Только я количества немного модифицировала,экспериментально и с помощью инета, а то по их количествам у меня сухой комок получился, и я еще с пеканом не пробовала. Если на него еще филадельфию намазать-вообще пестня.
    Писать?

  40. [quote="izard":2dq6eduy]Писать?[/quote:2dq6eduy]
    да писать, а то у нас тоже сухой комок…
    яйца-2,
    вода 250 мл,
    2 ст л сухого молока
    3 ст л коричневого сахара
    1,5 ч л корицы (у меня любят чтоб побольше корицы)
    1 1/3 чл соли
    1/3 мерной чашки масла (чашки-долорамовские) как-то не оказалось сливочного, сделала 2 ст л растительного-прокатило на ура
    3 1/3 чашки муки (долорамовский наборчик)
    1 1/2 ч л дрожжей
    чашка даже с врхом темного изюма (мо опять же побольше любят)
    Black&Decker педлагает еще пекан, но я чёт пока не пробовала с ним.
    Усё. Режим 4.

  41. Вопросики… :roll:
    1. Воду и сухое молоко можно обычным молоком заменить?
    2. Соли не много ли? (я даже в хлеб кладу 1 ч.л.)
    3. Сколько времени занимает процесс? (успею ли сегодня… :D )

  42. [quote="Marinych":7cvo3vy3][quote="izard":7cvo3vy3][quote="Marinych":7cvo3vy3][Писать?[/quote:7cvo3vy3]
    да писать, а то у нас тоже сухой комок…[/quote:7cvo3vy3]
    яйца-2,
    вода 250 мл,
    2 ст л сухого молока
    3 ст л коричневого сахара
    1,5 ч л корицы (у меня любят чтоб побольше корицы)
    1 1/3 чл соли
    1/3 мерной чашки масла (чашки-долорамовские) как-то не оказалось сливочного, сделала 2 ст л растительного-прокатило на ура
    3 1/3 чашки муки (долорамовский наборчик)
    1 1/2 ч л дрожжей
    чашка даже с врхом темного изюма (мо опять же побольше любят)
    Black&Decker педлагает еще пекан, но я чёт пока не пробовала с ним.
    Усё. [b:7cvo3vy3]Режим 4[/b:7cvo3vy3].[/quote:7cvo3vy3]
    Точно — 4? Не — 6? Или в хлебопечке Black&Decker [b:7cvo3vy3]на 2lb[/b:7cvo3vy3]?

  45. У меня тоже Блэк, но режим 4 — это сендвичи, а 6 — сладкое!
    Наверное, зависит от модели — надо каждой хозяйке свою панель внимательно читать! (а то понапечем… :lol: )

  46. [quote="tanko":27yaqw0b]У[b:27yaqw0b] меня тоже Блэк, но режим 4 — это сендвичи, а 6 — сладкое! [/b:27yaqw0b]Наверное, зависит от модели — надо каждой хозяйке свою панель внимательно читать! (а то понапечем… :lol: )[/quote:27yaqw0b]
    Наша на 3lb

  47. Блин, забыла в рецепте написать. это количество на 2 lb. Но оно поднимается как на хорошую 3-фунтовую буханку, заполняя почти всю хлебопечку.
    Но в хлебопечке можно выставить 1, 2 и3 lb. Режим все-таки 4 sweet.

  48. [quote="Marinych":1pc8s2v7]Блин, забыла в рецепте написать. это количество на 2 lb. Но оно поднимается как на хорошую 3-фунтовую буханку, заполняя почти всю хлебопечку.
    Но в хлебопечке можно выставить 1, 2 и3 lb. Режим все-таки 4 sweet.[/quote:1pc8s2v7]
    Значит, в моей хлебопечке выставляю на 2 lb, но выбираю режим 6 ….

  49. [quote="tanko":bm8enm13]
    Значит, в моей хлебопечке выставляю на 2 lb, но выбираю режим 6 ….[/quote:bm8enm13]
    Обзавелась я таки хлебопечкой. Хочу сегодня попробывать режим Pain rapide, скажите, пожалуйста, есть различия в рецепте? Я пекла обычный, программа 1, время 3.20.

  50. [quote="Evelicha":3utidqmq][quote="tanko":3utidqmq]
    Значит, в моей хлебопечке выставляю на 2 lb, но выбираю режим 6 ….[/quote:3utidqmq]
    Обзавелась я таки хлебопечкой. Хочу сегодня попробывать режим Pain rapide, скажите, пожалуйста, есть различия в рецепте? Я пекла обычный, программа 1, время 3.20.[/quote:3utidqmq]
    Я не пробовала — моя приятельница пробовала и недовольна осталась…
    Различий в рецептах не знаю (там в книжечке нету рецепта для быстрого хлеба?)

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады