Жил был на белом свете Холодец.
И до того он был вкусный холодный и прозрачный, что решила его Цифра сварить.
Это я так, что не отвертеться, начинаю… 
Жил был холодец. Украинская народная сказка
Комментариев нет
Ответить
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Ээх… я хотела на Новый Год сделать, а читаю тему и тааакккк хочется холодца. Пойти купить ножек что-ли
[quote="tanki":2bx4ifm2]Ээх… я хотела на Новый Год сделать, а читаю тему и тааакккк хочется холодца. Пойти купить ножек что-ли
[/quote:2bx4ifm2]
Не то слово как хочется холодца!
Я вчера тему почитала, потом погуглила еще. Очень хочется.
Но я себе сказала, что когда снег выпадет и будет холодно, тогда и сварю.
[quote="Lyalusha":1cropvoo][quote="tanki":1cropvoo]Ээх… я хотела на Новый Год сделать, а читаю тему и тааакккк хочется холодца. Пойти купить ножек что-ли
[/quote:1cropvoo]
[/quote:1cropvoo] два раза успеете сварить.
Не то слово как хочется холодца!
Я вчера тему почитала, потом погуглила еще. Очень хочется.
Но я себе сказала, что когда снег выпадет и будет холодно, тогда и сварю.
нельзя отказывать себе, когда хочется
Не знаю насчет зла, витающего в биополе форума, но то, что идея холодца там витает — однозначно! )))
Только что в супере подержалась за красивые свиные ножки, муж спросил — будем сейчас варить холодец?
Я пока отложила это дело…. На след. неделе может, когда уйду на заслуженный отдых! )))
[quote="tanko":34avc36l]Не знаю насчет зла, витающего в биополе форума, но то, что идея холодца там витает — однозначно! )))
[/quote:34avc36l]
Только что в супере подержалась за красивые свиные ножки, муж спросил — будем сейчас варить холодец?
Я пока отложила это дело…. На след. неделе может, когда уйду на заслуженный отдых! )))
+1 насчет зла
+100 насчет холодца
Сама сегодня задууумчиво так смотрела на ножки
[quote="Evelicha":2ms2hupw][quote="Хитрая лиса":2ms2hupw]
Если по-простому. [b:2ms2hupw] Evelicha[/b:2ms2hupw] — берёте 2 таких копытца как у вас на фото в сообщении, но их маловато для холодц\а. Ещё нужно ту, что повыше часть ножки — одну штуку, рулька по-нашему)) Тоже я думаю знаете. Кило говядины это вы загнули. Я беру по 300 грамм говядины, свинины, курицы. Ну а дальше уж просто… Или дальше тоже рассказывать?[/quote:2ms2hupw]
СПАСИБОООО!
Дальше tsvok описала процесс!
Еще раз всем спасибо![/quote:2ms2hupw]То есть на новый год мы по нашему, по казахски твоего свиного холодца покушаем.
[quote="Terra":i7eoynd6][quote="Нет-нет":i7eoynd6]+1 насчет зла[/quote:i7eoynd6]от твоих посылов всех направо- налево даже и я отрицательным зарядилась…. все бабочки погибли, попробуй, восстанови теперь…
[/quote:i7eoynd6]
Главное крайнего найти. Это не ты конечно чушь несешь в каждой теме, это конечно я виновата. Ок.
А теперь можно почистить биополе форума и не обвинять меня в чем попало? Тем более опять таки в кулинарных темах? Протухнет все.
[quote="Алдар Косэ":jy7z8n59]То есть на новый год мы по нашему, по казахски твоего свиного холодца покушаем.
[/quote:jy7z8n59]
или хотя бы просто гранулированный. Саму себя боюсь, а вдруг теперь кумыс захочу…
теперь точно, как честный человек я должна совершить этот подвиг, [b:jy7z8n59]казах[/b:jy7z8n59] без [b:jy7z8n59]свиного[/b:jy7z8n59] холодца, НГ в пустую
Я еще сегодня проснулась ночью с мыслью где взять чай казахский
[quote="tanko":3eiti0l4]
Только что в супере подержалась за красивые свиные ножки[/quote:3eiti0l4]
они там называются jarrets de porc?
[quote="Evelicha":1swfoz5x][quote="tanko":1swfoz5x]
когда совсем ничего нет «желеобразуещего», то и жаре сгодятся.
Только что в супере подержалась за красивые свиные ножки[/quote:1swfoz5x]
они там называются jarrets de porc?[/quote:1swfoz5x][img:1swfoz5x]http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Schwein-Eisbein.png/220px-Schwein-Eisbein.png[/img:1swfoz5x]
это не совсем ножки-копытца, это выше .
я использую ногЫ — пье
[img:1swfoz5x]http://www.boucherie-couillard.com/images/porc.jpg[/img:1swfoz5x]
[img:1swfoz5x]http://universboucherie.com/images/famille/les-Morceaux-Porc.jpg[/img:1swfoz5x] понравилась идея блюд — пур желе. как раз наш холодец и есть!!!
[quote="Evelicha":1qc4n1m5][quote="tanko":1qc4n1m5]
Только что в супере подержалась за красивые свиные ножки[/quote:1qc4n1m5]
они там называются jarrets de porc?[/quote:1qc4n1m5]
Нет, № 13 на схеме!
Копытца — как ни крути, но так они называются… розовые, как пяточки малыша)))
Обалденная схема!!!!
Если найду разложившуюся на нужные части хрюшку, то завтра буду ставить эксперемент 
Хочу еще у них коленки говяжьи найти, что бы наверняка все застыло 
Сегодня еду в самми фруи, надеялась все супере взять
Надеюсь, вы все идете за катрюлями сначала, а уже потом за мясом.
Бо две ноги и колено даже не влезут толком в пятилитровую
Две кастрюли по 5
Я колено не хочу. Я люблю из свинных ножек
[quote="tanki":qs4x7kun]Две кастрюли по 5
[/quote:qs4x7kun]
Я колено не хочу. Я люблю из свинных ножек
получается, в однои кастрюлe мясо, а в другои ноги и заливка? я так не делала никогда
отчитываюсь, купила 2 копытца + 3 небольших jarret + хвост говяжий (его добавлю немного, для гарантии) + добавлю окорочек (если разрешат опытные хозяйки)
завтра буду варить долгих 5 часов или можно все таки меньше?
Я конечно не опытная хозяйка, но окорочек куринный (???) не то для холодца. Если уж хотите курятину- то лучше грудинку.
[quote="Evelicha":16106swu]
теперь точно, как честный человек я должна совершить этот подвиг, [b:16106swu]казах[/b:16106swu] без [b:16106swu]свиного[/b:16106swu] холодца, НГ в пустую
[/quote:16106swu]А я думал казахи не едят свинину
[quote="Evelicha":3ec7n25v]отчитываюсь, купила 2 копытца + 3 небольших jarret + хвост говяжий (его добавлю немного, для гарантии) + добавлю окорочек (если разрешат опытные хозяйки)
[/quote:3ec7n25v]
завтра буду варить долгих 5 часов или можно все таки меньше?
лучше вместо окорочка кусок говядины все-таки, имхо. Меньше 5 варить — никак нельзя, лучше больше.
И тот же призыв, что был к Цифре — оно не должно кипеть. Никаких пузырьков. Оно должно шевелиться.
[quote="Evelicha":2ax7jfco]отчитываюсь, купила 2 копытца + 3 небольших jarret + хвост говяжий (его добавлю немного, для гарантии) + добавлю окорочек (если разрешат опытные хозяйки)
[/quote:2ax7jfco]
завтра буду варить долгих 5 часов или можно все таки меньше?
Окорочок куриный точно не надо, лучше грудку. И ставьте вариться на маленький огонь и на ночь. Но меньше 5 часов точно незя!
[quote="Хитрая лиса":147im7qe]
[/quote:147im7qe]
Окорочок куриный точно не надо, лучше грудку. И ставьте вариться на маленький огонь и на ночь. Но меньше 5 часов точно незя!
На ночь боюсь, лучше весь день завтра. Окорочок отменяю, нашла половину курицы в морозилке
[quote="Evelicha":20uzl3ax][quote="Хитрая лиса":20uzl3ax]
[/quote:20uzl3ax]
[/quote:20uzl3ax]
Окорочок куриный точно не надо, лучше грудку. И ставьте вариться на маленький огонь и на ночь. Но меньше 5 часов точно незя!
На ночь боюсь, лучше весь день завтра. Окорочок отменяю, нашла половину курицы в морозилке
Очень вкусно — окорочок индюшиный!
Куриные — не-е-е-….
[quote="Гром-и-Молния":18uglg3o][quote="Нет-нет":18uglg3o]А я не смешиваю с курицей-индейкой. Только говядима и свиноноги. С курицей вкуснее?
[/quote:18uglg3o]
реально вкуснее сам бульон. более нежный чтоли, прозрачный. я говядину кладу совсем чутку. не любит её мой желудок.
моя свекровь и ещё одна дама «из семьи» холодец варит исключительно из курицы. но… туда всё равно нужен или желатин, много куриных костей или копытца-ножки-голяшки.[/quote:18uglg3o]
я тоже всегда курицу добавляю. (даже окорочка можно, если ничего другого нет. обычно, я от целой курицы всякие косточки оставляю как раз для этого дела). Бульон очень вкусный получается.
Я обычно варю из свинины+курица. говядину не добавляю.
Может уже писали, тогда сорри, после закипания и снятия пенки сразу же добавляется большая луковица, целая (целая, ее потом вылавливать легче). от луковицы бульон прозрачнее становится (ну и вкуснее тоже).
Из приправ- перец черный горошком, лавровый лист. луковица.
в конце- выдавливаю чеснок. все.
И про 5 часов- я столько не варю.
наверно. потому что говядину не кладу. 
[quote="tanko":2xszcl4k][quote="Evelicha":2xszcl4k][quote="Хитрая лиса":2xszcl4k]
[/quote:2xszcl4k]
[/quote:2xszcl4k]
Окорочок куриный точно не надо, лучше грудку. И ставьте вариться на маленький огонь и на ночь. Но меньше 5 часов точно незя!
На ночь боюсь, лучше весь день завтра. Окорочок отменяю, нашла половину курицы в морозилке
Очень вкусно — окорочок индюшиный!
Куриные — не-е-е-….[/quote:2xszcl4k]
только косточку… пару
Я все читаю и читаю, что многие из мяса подвергавшегося заморозке варят холодное? Попробуйте из свежего, совсем другой вкус. На мой взгляд, это сильно влияет на результат
[quote="Liska":1qysug86]
Может уже писали, тогда сорри, после закипания и снятия пенки сразу же добавляется большая луковица, целая (целая, ее потом вылавливать легче). от луковицы бульон прозрачнее становится (ну и вкуснее тоже).
Из приправ- перец черный горошком, лавровый лист. луковица.
в конце- выдавливаю чеснок. все.
И про 5 часов- я столько не варю.
наверно. потому что говядину не кладу. 
[/quote:1qysug86]
или брошу белую часть от зеленого лука.
Первый отчет!
Купив мясо, забыла что лук у меня остался только фиолетовый, поэтому будет без лука
Не найдя в морозилке половину курицы, хотя помню что была, ободрала с окорочков мясо и бросила к холодцу. так как муж любитель бульонов, то кости в бульон.
А Вы сколько варите?
[quote="Evelicha":2lch4n9f][quote="Liska":2lch4n9f]
Может уже писали, тогда сорри, после закипания и снятия пенки сразу же добавляется большая луковица, целая (целая, ее потом вылавливать легче). от луковицы бульон прозрачнее становится (ну и вкуснее тоже).
Из приправ- перец черный горошком, лавровый лист. луковица.
в конце- выдавливаю чеснок. все.
И про 5 часов- я столько не варю.
наверно. потому что говядину не кладу. 
[/quote:2lch4n9f]
или брошу белую часть от зеленого лука.
Первый отчет!
Купив мясо, забыла что лук у меня остался только фиолетовый, поэтому будет без лука
Не найдя в морозилке половину курицы, хотя помню что была, ободрала с окорочков мясо и бросила к холодцу. так как муж любитель бульонов, то кости в бульон.
А Вы сколько варите?[/quote:2lch4n9f]
Ой, что будет?
[quote="Evelicha":1glqr4u6][quote="Liska":1glqr4u6]
Может уже писали, тогда сорри, после закипания и снятия пенки сразу же добавляется большая луковица, целая (целая, ее потом вылавливать легче). от луковицы бульон прозрачнее становится (ну и вкуснее тоже).
Из приправ- перец черный горошком, лавровый лист. луковица.
в конце- выдавливаю чеснок. все.
И про 5 часов- я столько не варю.
наверно. потому что говядину не кладу. 
[/quote:1glqr4u6]
или брошу белую часть от зеленого лука.
Первый отчет!
Купив мясо, забыла что лук у меня остался только фиолетовый, поэтому будет без лука
Не найдя в морозилке половину курицы, хотя помню что была, ободрала с окорочков мясо и бросила к холодцу. так как муж любитель бульонов, то кости в бульон.
А Вы сколько варите?[/quote:1glqr4u6]
ничего плохого от фиолетовои луковицы не будет
уж все лучше чем зеленыи
я, после закипания и снятия пены, всё вылила, мясо промыла в холодной воде, залила чистой водой и потом уже варила до готовности.
но я все бульоны так варю.
[quote="Terra":36obqa3n][quote="Evelicha":36obqa3n]или брошу белую часть от зеленого лука.[/quote:36obqa3n]Лук не нужен, иначе будет вкус супа, а не холодца. Ставьте варить, часа в 2 дня выключите, пусть слегка подостынет, а далее по-рецепту: кости отдельно, мясо отдельно. ))[/quote:36obqa3n]
как это не нужен? лук в бульоне убирает часть кровяной пены, впитывает всю гадость, т.с. поэтому его кладут целым и вылавливают\выбрасывают потом.
Эвеличка: можно использовать и сиреневый, ничего страшного нет.
и белую часть от зелёных стрелок лука (только!!!! варить его несколько минут! мякоть такого лука очень нежная, это же молодой лук!) только совсем недолго.
и ещё совет: многие видимо, стесняются это озвучить тут. в холодце смысл — мясо (абсолютно всё, и куры, и говядина и свинина) кладут относительно большими кусками, а не режут, как на рагу сразу порционно. поэтому холодец варится долго и на медленном огне, чтобы все вкусы(ингридиенты) смешались естественным путём. в конце варки — кости-хрящи отделяют от мяса, мясо расслаивают на волокна или режут на кусочки и расскладывают в посуду для застывания. самый главный, вкусный процесс перед подачей праздничного холодца это последняя подготовительная стадия — его перебирание.
[quote="Гром-и-Молния":15ib1xb6]на украине, холодец, ШО пельмени в сибири — семейная реликвия, всегда все члены семьи собирались всместе и принимали участия в этом(в разбирании холодца) и вели беседу в процессе.
[/quote:15ib1xb6]
Ты не поверишь, но в Сибири тоже всегда всей семьей холодец перебирали, прямо как на Украине
холодец ФОРЕВА!
вспомнилось параллельно с борщём. к холодцу почти обязательным ингридиентом при подаче, на Украине, во всяком случае, были хрен да горчица!
зы ушла. доброго всем рабочего дня, товарищи! ура!
[quote="Evelicha":1k8myds7][quote="Liska":1k8myds7]
Может уже писали, тогда сорри, после закипания и снятия пенки сразу же добавляется большая луковица, целая (целая, ее потом вылавливать легче). от луковицы бульон прозрачнее становится (ну и вкуснее тоже).
Из приправ- перец черный горошком, лавровый лист. луковица.
в конце- выдавливаю чеснок. все.
И про 5 часов- я столько не варю.
наверно. потому что говядину не кладу. 
[/quote:1k8myds7]
или брошу белую часть от зеленого лука.
Первый отчет!
Купив мясо, забыла что лук у меня остался только фиолетовый, поэтому будет без лука
Не найдя в морозилке половину курицы, хотя помню что была, ободрала с окорочков мясо и бросила к холодцу. так как муж любитель бульонов, то кости в бульон.
А Вы сколько варите?[/quote:1k8myds7]
уже написали — бросайте фиолетовую луковицу. без луковицы вкус бульона совсем не тот.
А варю на медленном огне- (уже Цвок написала, что воды нельзя добавлять, поэтому налейте с учетом потерь при выкипании) пока мясо не будет отставать от косточек. Сколько это точно занимает не скажу- но врядл ли больше 2-3 часов.
Чеснок если будете добавлять- уже после того, как сняли с огня! чеснок не должен свариться!
[quote="Liska":k3nzhkb2]
А варю на медленном огне- (уже Цвок написала, что воды нельзя добавлять, поэтому налейте с учетом потерь при выкипании) пока мясо не будет отставать от косточек. Сколько это точно занимает не скажу- но врядл ли больше 2-3 часов.
[/quote:k3nzhkb2]
Что то наверно не так, стоит почти 4 часа, вода особо не выкипела, мясо разлагаться отказывается. Добавляю фиолетовый лук, в крайнем случае фиолетовый холодец у нас еще никто не ел
[quote="Evelicha":1lt0bm8b][quote="Liska":1lt0bm8b]
[/quote:1lt0bm8b]
А варю на медленном огне- (уже Цвок написала, что воды нельзя добавлять, поэтому налейте с учетом потерь при выкипании) пока мясо не будет отставать от косточек. Сколько это точно занимает не скажу- но врядл ли больше 2-3 часов.
[/quote:1lt0bm8b]
Что то наверно не так, стоит почти 4 часа, вода особо не выкипела, мясо разлагаться отказывается. Добавляю фиолетовый лук, в крайнем случае фиолетовый холодец у нас еще никто не ел
Крышку сверху поставили?
[quote="spic":ef1b3vvg][quote="Evelicha":ef1b3vvg][quote="Liska":ef1b3vvg]
[/quote:ef1b3vvg]
А варю на медленном огне- (уже Цвок написала, что воды нельзя добавлять, поэтому налейте с учетом потерь при выкипании) пока мясо не будет отставать от косточек. Сколько это точно занимает не скажу- но врядл ли больше 2-3 часов.
[/quote:ef1b3vvg]
Что то наверно не так, стоит почти 4 часа, вода особо не выкипела, мясо разлагаться отказывается. Добавляю фиолетовый лук, в крайнем случае фиолетовый холодец у нас еще никто не ел
Крышку сверху поставили?[/quote:ef1b3vvg]
приоткрытую оставила
[quote="tsvok":ef1b3vvg]крышку плотно не закрывать [/quote:ef1b3vvg]
а сам холодец «колышится»?
[quote="tsvok":38udhzva]а сам холодец «колышится»?[/quote:38udhzva]
совсем немного, боюсь сильного «колыхания»
Я отважилась потыкать мясо, вроде от костей отделяется.
[quote="Evelicha":952gtk8n][quote="tsvok":952gtk8n]а сам холодец «колышится»?[/quote:952gtk8n]
совсем немного, боюсь сильного «колыхания»
Я отважилась потыкать мясо, вроде от костей отделяется.[/quote:952gtk8n]
Держите нас в курсе, мы волнуемся.
не знаю, что такое «колышится»- я варю на очень медленном огне. Т.е. нужно чтобы тихонечько покипывал. не бойтесь сделать чуть больше огонь- главное чтобы сильно не кипел, от тогда мутный будет.
ЗЫ у меня для крайних случаев желатин в шкафчике припрятан.
[quote="Liska":2nl46c23]
[/quote:2nl46c23]:lol: 
ЗЫ у меня для крайних случаев желатин в шкафчике припрятан.
зы девочки, вопросы про рыбное и мясное заливное осталось в силе. нужны идеи и подсказки.
[quote="Гром-и-Молния":337xfaeq]…. многие видимо, стесняются это озвучить тут. в холодце смысл — мясо (абсолютно всё, и куры, и говядина и свинина) кладут относительно большими кусками, …..самый главный, вкусный процесс перед подачей праздничного холодца это последняя подготовительная стадия — его перебирание. [/quote:337xfaeq]
А что ж тут озвучивать??? ))))
С детства процесс наблюдался, чеснок резать помогала… ( у нас мелко резали, и клали прям в судочки, в бульон не выдавливали)
Святое!
[quote="Liska":22jy9oze]
А варю на медленном огне- (уже Цвок написала, что воды нельзя добавлять, поэтому налейте с учетом потерь при выкипании) пока мясо не будет отставать от косточек. Сколько это точно занимает не скажу- но врядл ли больше 2-3 часов.[/quote:22jy9oze]
Мне кажется, смысл долгой варки не только в отставании мяса от костей (т.е. в его готовности), но и в максимальном переходе желирующих веществ из костей-хрящей в бульон, его выпаривание для большей концентрации этих веществ…
Впрочем, возможно долгая варка имеет смысл только с говяжими костями — они более «долгоиграющие», т.к. более массивные…
Я меньше 5 часов не варю.
Вот с понедельника отдохну, если успею, — и тоже начну копытца собирать )))
Нямка — холодец…))))))))))
кстати, а зачем копыта то??? у нас всегда холодец с рулек варился…. желирующих веществ вполне хватает + мясо есть… а в копытах — никакого мяса….
[quote="Djanko":5c0ig3jt]кстати, а зачем копыта то??? у нас всегда холодец с рулек варился…. желирующих веществ вполне хватает + мясо есть… а в копытах — никакого мяса….[/quote:5c0ig3jt]
собирая мясо по крупицам тоже думала, как сделать что бы и желирующие вещества и мяса много? Если к тому кол-ву мясных продуктов, которые я забросила добавить кусок говядины, то места в кастрюле совсем не будет. А так мяса мало получилось
Надеюсь хотя бы застынет завтра.
Финал моей сказки о холодце завтра.
[quote="tanko":11ahuku0]смысл долгой варки не только в отставании мяса от костей (т.е. в его готовности), но и в максимальном переходе желирующих веществ из костей-хрящей в бульон[/quote:11ahuku0]100%
[quote="Evelicha":z2wkvc4o]Надеюсь хотя бы застынет завтра.
ай, молодца!!!
Финал моей сказки о холодце завтра.[/quote:z2wkvc4o]
А я второй день до продуктового никак не доберусь
[quote="Djanko":2p7nufu8]кстати, а зачем копыта то??? у нас всегда холодец с рулек варился…. желирующих веществ вполне хватает + мясо есть… а в копытах — никакого мяса….[/quote:2p7nufu8]
Копыта отдельно, мясо — отдельно…
В копытах много суставчиков (в этих же целях на родине бралось говяжье колено, здесь его не нашла, беру просто говяжьи кости ).
А для мяса — остальные запчасти, кому что нравится.
Наверное, дело привычки, но мне куриные холодцы не нравятся — «бледноваты» на вкус….
То ли дело свино-говяжий, да с индючком — и цвет, и крепость бульона )))
Отчет!
Все застыло, пробовать будем в обед
Но для следующего раза хочется что-то убрать из того набора который был в пользу куска мяса.
Было дано: 2 ножки средних размеров, 3 рульки небольших, половина коровьего хвоста (хвоста убирать жалко, там желе много и мясо есть).
Кастрюля была наполнена водой до отметки 4,5л. Когда мясо вытащила бульон был на отметке 2,5л.
Хотелось бы, что бы бульона было не меньше, а мяса больше.
Что можно убрать не рискуя получить жидкую массу?