Тартар из лосося, делитесь секретами

девы, пришло время обсуждения простых изысканных блюд

поделитесь находками и нюансами в рецепте тартара из лососевых

какая горчица лучше?
масло оливковое или что-то посложнее?
копченый добавляем? цедру да или нет?

какие специи?

с чем его подать чтобы больше ничегео не готовить в жаркий день?

ну, и вообще
спасибо :D

mariac
mariac
Статей: 244

Похожие записи

Комментариев нет

  1. [quote="mariac":qyvy2iks]девы, пришло время обсуждения простых изысканных блюд

    поделитесь находками и нюансами в рецепте тартара из лососевых

    какая горчица лучше?
    масло оливковое или что-то посложнее?
    копченый добавляем? цедру да или нет?

    какие специи?

    с чем его подать чтобы больше ничегео не готовить в жаркий день?

    ну, и вообще
    спасибо :D[/quote:qyvy2iks] сашими не подходят? :lol: масло кунжутное, соевый соус и васаби вместо горчицы

  3. [quote="mariac":243ghd5z][quote="tsvok":243ghd5z]сашими не подходят? :lol:[/quote:243ghd5z] тартар хочу! :s80:
    чтоб во рту таял, и послевкусие такое давал

    сашими — не подвиг![/quote:243ghd5z]
    Так мелко режут и подают как тартар. В огурцах.

    я одна ем в семье сырое, так что могу дать мое любимое сочетание, но оно совсем другое, чем классический тартар :lol: нужна сметана или сливки взбитые, горчица и наш хрен, масло любое, соль. но должно обязательно пару часов в холодильнике побыть. Подавать в ракушках, тогда смотрится как подвиг.
    [img:243ghd5z]http://ecx.images-amazon.com/images/I/31SZjFLHAYL._SX300_.jpg[/img:243ghd5z]

  6. [quote="mariac":oq6q4f72][quote="tsvok":oq6q4f72]Подавать в ракушках, тогда смотрится как подвиг[/quote:oq6q4f72] а на вкус оргазмично?[/quote:oq6q4f72]
    На любителя, спецфично
    Более стандартый тот что Гром и Молния дала

    Еще вкусно как из ролов спайси салмон. Там майонез и чили масло или срирача соус :lol:
    можно свкжих огучиков докрошить для хруста
    Подать в половинках авокадо и крекерами с сезамом из костко

  7. [quote="tsvok":2x2v34wl][quote="mariac":2x2v34wl][quote="tsvok":2x2v34wl]Подавать в ракушках, тогда смотрится как подвиг[/quote:2x2v34wl] а на вкус оргазмично?[/quote:2x2v34wl]
    На любителя, спецфично
    Более стандартый тот что Гром и Молния дала

    Еще вкусно как из ролов спайси салмон. Там майонез и чили масло или срирача соус :lol:
    можно свкжих огучиков докрошить для хруста
    Подать в половинках авокадо и крекерами с сезамом из костко[/quote:2x2v34wl]

    tsvok, ну я тебя умоляю, давай без этого сленга! Ну записываю же
    Дай мне кулинарными подвигами блеснуть

  13. [quote="Gypsy":1de2i9vj]У меня есть пару рецептов с wasabi и другими соусами. Напишу скоро.[/quote:1de2i9vj]

    не торопитесь, сюда уже мало кто заглядывет, все в личках

  14. слушайте, банальные рецепты в инете требуют укропа
    чего-то мне укроп туда никак

    я ела с другими специями совсем небанально
    чего б такого туда запихать? :roll:

  15. [quote="mariac":1d83cp3k]слушайте, банальные рецепты в инете требуют укропа
    чего-то мне укроп туда никак

    я ела с другими специями совсем небанально
    чего б такого туда запихать? :roll:[/quote:1d83cp3k]
    я не могу ни укроп ни лимон переносить в рыбе.
    в который рецепт ты специи хочешь?

  17. я сама сырую рыбу не ем, но знаю одну даму которая очень любит сырую рыбу и мясо и делится своими рецептами. могу скопировать если надо.

  18. я люблю добавлять икру мелкую (оранжевая такая )
    немного крошки темуры, васаби, темпута соус, можно яицо, можно чуток майонеза.
    в качесве травы я предпочитаю проростки — типа Альфа или любая которая нравится

  19. [quote="tsvok":17snvu4a]
    в который рецепт ты специи хочешь?[/quote:17snvu4a]

    ну на самом деле, распишите:
    Берём лосось, разные всякие ингредиенты и как это всё в тартар превратить?

    А вдруг у меня получится- это ж какой фурор будет

    Можно поподробней, вплоть- блэндером непользоваться/пользоваться?

  20. Это вообще-то рецепт для туны, но сальмон тоже делала по тому же рецепту. Вкусно.
    Ingredients
    1/4 cup (50 mL) finely chopped fresh cilantro
    2 tbsp (30 mL) olive oil
    2 tbsp (30 mL) capers, finely chopped
    2 tsp (10 mL) freshly squeezed lime juice
    1/2 lb (250 g) fresh sashimi-grade tuna or salmon (see Shopping tips, below) or smoked trout
    1 cup (250 mL) mesclun greens or baby watercress or sprouts
    1 tbsp (15 mL) wasabi powder
    2 tsp (10 mL) water
    1/2 cup (125 mL) crème fraîche (see Shopping tips, below)
    1 tbsp (15 mL) snipped chives

    In a bowl, stir cilantro with oil, capers and lime juice. Cut tuna or salmon into cubes about 1/4 in. (0.5 cm). If using trout, slice into similar sized pieces. Stir fish into oil mixture until evenly mixed. If making ahead, refrigerate mixture up to 4 hours before serving.
    Place wasabi powder in a small bowl. Stir in water, a tsp (5 mL) at a time, until it forms a paste. Stir in crème fraîche and chives.
    To serve, spoon wasabi mixture in centre of 4 salad plates. Spread out to form a large circle. Divide tuna mixture into four portions. Line a small ramekin or a 1/2 cup (125-mL) dry measure or a very small bowl with plastic wrap, leaving ends of wrap to hang over sides. Firmly pack a portion of the mixture into ramekin and unmold in centre of plate on sauce. Repeat with remaining tuna mixture. Top or surround each with salad greens. Garnish with a twist of lime.

  21. [quote="долька":2bpf4pio]я сама сырую рыбу не ем, но знаю одну даму которая очень любит сырую рыбу и мясо и делится своими рецептами. могу скопировать если надо.[/quote:2bpf4pio]
    Да, да:-) Скопируйте плиз:-)

  22. Тартар из семги с красной икрой и дзадзики

    Роскошный тартар в летнем, греческом стиле.
    Рецепт из Гастронома сразу покорил своим составом, и необычным сочетанием текстур и вкусов.Разнообразная зелень, свежая, прямо с грядки, очень украсила шелковистую рыбу, а огуречный йогурт потрясающе освежает в жару.Рекомендую очень!

    на 3 порции
    200 грамм свежайшего филе семги
    3 ст.л. красной икры
    300 мл. натурального густого йогурта
    3 огурчика
    несколько веточек укропа
    несколько веточек мяты
    немного шнитт лука
    1 ст.л. оливкового масла
    2 ч.л. лионного сока
    соль
    перец
    фиолетовый базилик при подаче

    Огурчики мелко нарезать, у мяты оборвать листики, тоже нарезать.Смешать с йогуртом, посолить, поперчить, убрать в холодильник.Семгу нарезать маленькими кубиками.Укроп и шнитт лук тоже измельчить.Смешать с рыбой, приправить солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком.В глубокую тарелку поставить кольцо, туда плотно уложить тартар, украсить сверху икрой.Вокруг налить дзадзики, украсить базиликом.Снять кольцо и сразу подать с пышным белым хлебом.

  23. Двойной тартар.Семга+тунец

    В этом роскошном тартаре сочетаются две рыбы,два вкуса,два цвета,две текстуры.Дополнений и приправ минимум,свежайшая рыба сама по себе очень вкусна!

    200 грамм филе семги
    150 грамм филе тунца
    1 лимон
    не большой пучок рукколы
    1 ч.л. сока имбиря(или натертый свежий имбирь)
    соевый соус
    оливковое масло
    свежемолотый черный перец

    Рыбу нарезать мелкими кубиками.Заправить оба вида перцем,имбирным и лимонным соком,семгу слегка посолить.В тунца добавить 1-2 ч.л. соевого соуса.На тарелку поставить кольцо.В него положить тунца,до половины,немного рукколы,потом семгу.Утрамбовать.Украсить тарелку оливковым маслом,соевым соусом,перцем и рукколой.Снять кольцо и подавать немедленно.Прекрасным дополнением будет холодное белое вино и хрустящие тосты.

  24. Тартар из семги с козьим сыром

    Ингредиенты на 6 порций:

    600 г филе лосося без кожи и костей
    2 лимона
    4 молодых луковицы
    100 г рукколы
    1 пучок шнитт-лука
    250 г мягкого козьего сыра
    3 ст.л. каперсов
    9 ст.л. оливкового масла
    соль, перец

    Приготовление: Лосось предварительно заморозить, мороженым его будет легче резать на мелкие кубики.Шнитт-лук и молодой лук мелко порезать.Вилкой размять сыр, посолить, поперчить. Добавить молодой лук и половину шнитт-лука.Каперсы раздавить вилкой. Из лимонов выжать сок. Лосось порезать на очень мелкие кубики.Смешать лосось, каперсы, оставшийся шнитт-лук, 6 ст.л. оливкового масла и лимонный сок. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.6 формочек полностью (дно и бока) застелить пищевой плёнкой. Выложить в формочки смесь из лосося, а сверху — из сыра. На 1 час оставить тартар в холодильнике.Перевернуть формочки на тарелки, убрать плёнку.Вокруг тартара уложить рукколу и полить оливковым маслом.

  25. Тартар из семги «Дабл джинджер»

    Моя вольная фантазия на тему двух любимых моих блюд-тартара и сашими.Острый и свежий имбирь очень удачно подчеркивает шелковистую нежность сырой семги.
    300 грамм свежего филе семги
    1 маринованный корнишон
    1 маленькая белая луковица
    2 ч.л. сока свежего имбиря(натереть корешок, отжать сок)
    2-3 пластики маринованного имбиря для суши
    1 ст.л. соевого соуса
    2 ч.л. лимонного сока

    Рыбу нарезать мелкими кубиками.Корнишон и лук нарезать мелко.Имбирь нарезать очень мелко.Смешать все продукты и подать на хрустящих тостах

  26. Тартар из семги

    Признаюсь честно и откровенно,я ОБОЖАЮ сырую рыбу и мясо))Кажется,что я могла бы питаться тар-тарами и карпаччо практически бесконечно))Вот один из удачнейших на мой вкус вариантов,причем заправка подойдет и к мясному карпаччо.Надеюсь про свежий,хрустящий хлеб и холодное белое вино напоминать не надо)))

    500 г свежайшего филе семгималенькая белая луковицанесколько веточек укропа
    1 ст.л. каперсов
    5-6 филе анчоусов
    5 корнишонов
    2 яичных желтка
    2 ст.л. оливкового масла
    1 ч.л. маринованных горошин зеленого перца
    2 ч.л. соуса вочестер
    пара капель соуса тобаско
    щепотка молотого черного перца

    Рыбу вымыть,обсушить и нарезать мелкими кубиками.Также нарезать лук.Все остальные продукты положить в блендер и смолоть в грубое пюре.Смешать его с рыбой и сформовать тартар с помощью формовочного кольца.Подать сразу

  27. [quote="долька":26ys91ip]
    Признаюсь честно и откровенно,я ОБОЖАЮ сырую рыбу и мясо))Кажется,что я могла бы питаться тар-тарами и карпаччо практически бесконечно))[/quote:26ys91ip]
    Join the club :D

  30. [quote="Gypsy":ispthut6][quote="долька":ispthut6]
    Признаюсь честно и откровенно,я ОБОЖАЮ сырую рыбу и мясо))Кажется,что я могла бы питаться тар-тарами и карпаччо практически бесконечно))[/quote:ispthut6]
    Join the club :D[/quote:ispthut6]

    +1.
    аха, обожаю.
    Сырая рыба против термообработанной — просто рай!

  31. [quote="Нет-нет":5gvm2kzk][quote="tsvok":5gvm2kzk]Кстати да, с tzatziki souse вкусно, и он готовый продается :lol:[/quote:5gvm2kzk]

    Йогурт с чесноком? Или что-то более изысканное?[/quote:5gvm2kzk]
    ну, он более изысканный. Там дают йогурту стечь через марлю, огурцы без кожуры на мелкую терочку, грамуличка чеснока, без мяты. Банки, которые в костко, вполне себе ничего

  32. Вчера в местном рестике как раз взяла тартар на пробу — протащилась не по-деццки. Спрошу пойду сегодня у шефа рецептик и нацарапаю.

  34. [quote="AllaMoonshine":1c4b061c]Спрошу пойду сегодня у шефа рецептик и нацарапаю.[/quote:1c4b061c] если разберете слова, процитируйте, пожалуйста, близко к тексту
    думаю, будет содержательно

  35. Тю, ясен пень:) Итак:

    Смешать кунжутное [b:3vspqpil]масло/сок лайма/соевый соус[/b:3vspqpil] С r[b:3vspqpil]ice wine и (не побоюсь этого слова) sriracha [/b:3vspqpil] в пропорциях 2:1. Смешать с порезанным лососем, авокадо и chives. Перед подачей посыпать черными и желтыми кунжутными зернами.

    Внесу свои 5 копеек. Мне больше понравилось, когда авокадо был нижним слоем, а не смешанным с лососем.

  37. [quote="AllaMoonshine":3tmjm5ko]Насколько я поняла, этот самый (блин) срирача — вещь опционная, типа, добавлять, если хотите с остринкой.[/quote:3tmjm5ko]
    Срирача классная штука, я о ней уже писала, народ мне не поверил. :lol:

  40. [quote="AllaMoonshine":95kq7abt]Вчера [b:95kq7abt]в местном рестике [/b:95kq7abt]как раз взяла тартар на пробу — протащилась не по-деццки. [/quote:95kq7abt]
    в каком именно?

  41. [quote="AllaMoonshine":27026bcd]Почему я не удивлена;) Нашим людям нужно сначала первый раз попробовать, а там уже глядишь и срирача борщ вытеснит[/quote:27026bcd]
    вы открыли мне глаза в желудок!

  42. [quote="AllaMoonshine":q7ipwc9b]Я, кстате, вживую еще не пробовала, но так она (оно?) меня заинтриговала, что пойду куплю[/quote:q7ipwc9b] это остряшка, ее самостоятельно есть невозможно, так что борщу она не угроза :lol:

  43. [quote="Mara":2bh8yxb7][quote="AllaMoonshine":2bh8yxb7]Вчера [b:2bh8yxb7]в местном рестике [/b:2bh8yxb7]как раз взяла тартар на пробу — протащилась не по-деццки. [/quote:2bh8yxb7]
    в каком именно?[/quote:2bh8yxb7]

    Тот, что в офисном центре возле Jean Coutu. сории, название не запомнила, но, если очень надо — посмотрю.

  44. [quote="AllaMoonshine":37x4w7o9]Почему я не удивлена;) Нашим людям нужно сначала первый раз попробовать, а там уже глядишь и срирача борщ вытеснит[/quote:37x4w7o9]
    если честно непонятно чем борщ-то плох???

    кто не знает срирача тот лоХ? :roll: :evil: [quote="tsvok":37x4w7o9][quote="AllaMoonshine":37x4w7o9]Я, кстате, вживую еще не пробовала, но так она (оно?) меня заинтриговала, что пойду куплю[/quote:37x4w7o9] это остряшка, ее самостоятельно есть невозможно, так что борщу она не угроза :lol:[/quote:37x4w7o9]
    спасибо, Цвок. ты знаешь толк в борщах…:)

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады