Существует ли? Спасибо, если даdiте наводку
Деревянный бочонок литров на 5
Комментариев нет
Ответить
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Материалы сайта:
CanadaRoast.com
Существует ли? Спасибо, если даdiте наводку
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
[quote="dd-99":3ngxcxqj]5 литров-это 3 средних качана капусты думаю.
ну, терпимо, в принципе..[/quote:3ngxcxqj]
да не проблема! шинкованная имеет больший объём. я об этом. я тушу капусту, в 4-литровом казане. один вилок +овощи. она уседает, но казан занимает полкухни! ) у меня много большой объёмной посуды, я знаю, о чём говорю.
плюс, эти три качана сьесть потом надо. проще, вилок засолить, начать есть, и параллельно заквасить второй. конвеером. чтобы не перекисала. мне так кажется логичнее. и не приедается, выбрасывать не придётся, когда надоест.
но, на вкус и цвет…
[quote="dd-99":111lqdf4][quote="Гром-и-Молния":111lqdf4]я не могу понять, о какой термической обработке речь? когда горячим маринадом ошпаривается капуста, а это надо для растворения масла и соли/сахара, рассол остывает, практически сразу. капуста не варится, не стерилизуется, просто ускоряется процесс закваски.
но, я понимаю людей, которые не едят маринованные овощи. я тоже маринады не перевариваю. но, уксус в этой капусте совсем не чувствуется, как в маринованных овощах и магазинных товарах. просто, [s:111lqdf4]сходите к Астериске в гости[/s:111lqdf4] и попробуйте эту капусту. может, понравится? ))
кстати, я тут на форуме вычитала рецепт грибочков, тоже с уксусом.
шампиньоны. очень вкусно!! рекомендую к застольям. а в остальной кулинарии мы давно уксус заменили на лимонный сок. свежий. хотя, дети иногда пользуются бальзамическим![/quote:111lqdf4]
Я этот рецепт давно знаю. По-моему он наз-ся капуста по-болгарски.
Это обычный капустный салат и довольно вкусный. Но в нем не происходит брожения, в результате которого образуются полезные пробиотики. В отличии от классической квашенной капусты.[/quote:111lqdf4]
нет, это всё-таки не салат, раз там подогретый уксус. в моей книге он называется Капуста-скороспелка с перцем. перец это уже вариация ингридиентов. можно и без него. и да, хранить такую долго невозможно. она перекисает и становится мягкой.
по поводу полезности квашеной — согласна. кстати, это хороший антиоксидант. когда сухая закваска капусты только с солью, морковью или яблоками. некоторые добавляют клюкву — более "русский" вариант, или изюм.
.
[quote="Гром-и-Молния":bnfjepjj] бабушка иногда даже вареники с квашеной капустой делала, предварительно её поджарив в масле с луком.
[/quote:bnfjepjj]
О! У меня мама так делала вареники. Именно с жареная квашеная капуста! У неё особый вкус.
[quote="Гром-и-Молния":bnfjepjj]я не могу понять, о какой термической обработке речь? когда горячим маринадом ошпаривается капуста, а это надо для растворения масла и соли/сахара, рассол остывает, практически сразу. капуста не варится, не стерилизуется, просто ускоряется процесс закваски.
[/quote:bnfjepjj]
С маслом это уже не квашение, а нечто другое, как бы ни называлось. Процесс закваски не ускоряется, а изменяется
[quote="dd-99":bnfjepjj]
Это обычный капустный салат и довольно вкусный. Но в нем не происходит брожения, в результате которого образуются полезные пробиотики. В отличии от классической квашенной капусты.[/quote:bnfjepjj]
Да, вот с этим полностью согласна
[quote="Гром-и-Молния":bnfjepjj]
и да, хранить такую долго невозможно. она перекисает и становится мягкой.
по поводу полезности квашеной — согласна. кстати, это хороший антиоксидант. когда сухая закваска капусты только с солью, морковью или яблоками. некоторые добавляют клюкву — более "русский" вариант, или изюм.[/quote:bnfjepjj]
Вот потому и перекисает, что процесс квашения не такой, каким должен быть.
Наши бабушки не имели возможности заквашивать зимой, как мы сейчас. Заквашивали осенью и до весны нужно было сохранить, а это возможно только при классическом способе закваски.
И действительно, клюква была! Виноград или изюм откуда взять тогда было. Вот я сейчас виноград вместо изюма и клюквы использую — единственное отличие от бабушкиного рецепта.
[quote="Elle":o8s6zswa][quote="Гром-и-Молния":o8s6zswa] бабушка иногда даже вареники с квашеной капустой делала, предварительно её поджарив в масле с луком.
[/quote:o8s6zswa]
О! У меня мама так делала вареники. Именно с жареная квашеная капуста! У неё особый вкус.
[quote="Гром-и-Молния":o8s6zswa]я не могу понять, о какой термической обработке речь? когда горячим маринадом ошпаривается капуста, а это надо для растворения масла и соли/сахара, рассол остывает, практически сразу. капуста не варится, не стерилизуется, просто ускоряется процесс закваски.
[/quote:o8s6zswa]
С маслом это уже не квашение, а нечто другое, как бы ни называлось. Процесс закваски не ускоряется, а изменяется
[quote="dd-99":o8s6zswa]
Это обычный капустный салат и довольно вкусный. Но в нем не происходит брожения, в результате которого образуются полезные пробиотики. В отличии от классической квашенной капусты.[/quote:o8s6zswa]
Да, вот с этим полностью согласна
[quote="Гром-и-Молния":o8s6zswa]
и да, хранить такую долго невозможно. она перекисает и становится мягкой.
по поводу полезности квашеной — согласна. кстати, это хороший антиоксидант. когда сухая закваска капусты только с солью, морковью или яблоками. некоторые добавляют клюкву — более "русский" вариант, или изюм.[/quote:o8s6zswa]
Вот потому и перекисает, что процесс квашения не такой, каким должен быть.
Наши бабушки не имели возможности заквашивать зимой, как мы сейчас. Заквашивали осенью и до весны нужно было сохранить, а это возможно только при классическом способе закваски.
И действительно, клюква была! Виноград или изюм откуда взять тогда было. Вот я сейчас виноград вместо изюма и клюквы использую — единственное отличие от бабушкиного рецепта.[/quote:o8s6zswa]
хочу опять возразить! ))) ну, у нас же дискуссия. никто и не говорил, что эти два блюда идентичны. просто, заговорили о маринованном салате (ок, соглашусь на этот термин), потому как его изначально готовила Астериска. потом уже вспомнилась закваска по настоящему, в бочках. так, вот я к чему. у немцев есть именно МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА. и в магазинах на полках она есть, там присутствует уксус. я не нахваливаю её качество, не противопоставляю процессы приготовления и способы закваски, но, как отдельное блюдо, как и салат со свежей капустой с уксусом/лимонным соком — т.н. колслоу Coleslaw ИМЕЮТ ПРАВО БЫТЬ.
кстати, салат со свежей, молодой капустой, помятый руками, с солью, уксусом/лимоном и зеленью очень неплохо украсит и разнообразит стол. он прекрасно получается и зимой, из той самой "тайской"/азиатской плоской капусты (она намного нежнее зимней круглой, с тёмнозелёного цвета верхними листьями) или с саввойской.
кстати, девочки. а пелюстками со свеклой кто-то балуется??? моя подруга делала остренькую с ядрёным острым перцем, как по-корейски.
кстати, когда-то разговаривала со своей экс-коллегой из Сальвадора. они готовят тушёную темнокачанную капусту… с уксусом. просто дело вкуса. и мой один приятель тушит капусту и тоже добавляет уксус. что мне весьма удивительно. ведь, это не консервация, а повседневная еда.
поэтому, наши споры бесполезны. нравится квасить — квасьте. хоть, сухим способом, хоть с рассолом, хоть ешьте свежую капусту. итс фри кантри.
[quote="Гром-и-Молния":g3f0tvnd]кстати, салат со свежей, молодой капустой, помятый руками, с солью, уксусом/лимоном и зеленью очень неплохо украсит и разнообразит стол. [/quote:g3f0tvnd]
Я совершенно не против того, что каждый готовит так, как ему нравится. На здоровье! Хотя маринование и квашение совсем разные процессы, да и ладно!
Уксус как консервант имеет место быть. Но консервирование необходимо во времена, когда свежие овощи были только в сезон. Сейчас нет такой необходимости, верно? И не только поэтому я противник уксуса в любых дозах. Считаю что уксус не то средство которое нельзя заменить более полезным продуктом. Например, салат из капусты можно закислить лимонным соком, помидорами, клюквой, с красной смородиной. И вкус приятнее и пользы больше.
[.
.
.
.
[quote="Tierra Verde":20fa6a1p]Вот эта банка. Обратите внимание на ширину верха и стеклянную крышку.
Anchor Hocking Heritage Hill Glass Jar
https://www.walmart.ca/en/ip/anchor-hoc … 0132329891
Побольше, 1 Gallon Glass Jar
https://www.walmart.ca/en/ip/anchor-hoc … 0001837159
2 галона
https://www.walmart.ca/en/ip/anchor-hoc … hrelevance[/quote:20fa6a1p]
Только что смотрела на такую банку в Волмарте. Подумала-а в пластиковой коробке нельзя заквасить?
[quote="dd-99":1crsay8j]
Конечно имеет право быть!Только мне кажется, что для такого салата дубовая кадка ни к чему. Она именно для заквашивания.[/quote:1crsay8j]
Вот это я имела ввиду, когда спрашивала о том как потом деревянную кадку мыть, если в ней не заквашивать, а мариновать, то есть готовить салат с применением масла.
.
[quote="dd-99":vo3z740w][quote="Elle":vo3z740w][quote="dd-99":vo3z740w]
Конечно имеет право быть!Только мне кажется, что для такого салата дубовая кадка ни к чему. Она именно для заквашивания.[/quote:vo3z740w]
Вот это я имела ввиду, когда спрашивала о том как потом деревянную кадку мыть, если в ней не заквашивать, а мариновать, то есть готовить салат с применением масла.[/quote:vo3z740w]
Не знаю, как после масла ее мыть.
Но дело даже не в этом.
Я имела ввиду, что на вкусовые качества дубовая кадка в данном салате не повлияет. Это будут выброшенные деньги и только.[/quote:vo3z740w]
Я и про это тоже.
[quote="enot":3u20a2tb][quote="Tierra Verde":3u20a2tb]Вот эта банка. Обратите внимание на ширину верха и стеклянную крышку.
Anchor Hocking Heritage Hill Glass Jar
https://www.walmart.ca/en/ip/anchor-hoc … 0132329891
Побольше, 1 Gallon Glass Jar
https://www.walmart.ca/en/ip/anchor-hoc … 0001837159
2 галона
https://www.walmart.ca/en/ip/anchor-hoc … hrelevance[/quote:3u20a2tb]
Только что смотрела на такую банку в Волмарте. Подумала-а в пластиковой коробке нельзя заквасить?[/quote:3u20a2tb]Нет!
[quote="Elle":c9s3r99y][quote="dd-99":c9s3r99y]
Конечно имеет право быть!Только мне кажется, что для такого салата дубовая кадка ни к чему. Она именно для заквашивания.[/quote:c9s3r99y]
Вот это я имела ввиду, когда спрашивала о том как потом деревянную кадку мыть, если в ней не заквашивать, а мариновать, то есть готовить салат с применением масла.[/quote:c9s3r99y]
я сразу тоже удивилась, потому что знала о какой капусте речь. но, Астериска не ищет лёгких путей. ))) и очень любит аргументы, веские. цена бочки её впечатлила больше, нежели БЫ причина, почему нельзя масло в дереве держать. хотя, это совсем не так страшно, для бочек сделанных для маринадов и солений. мебель полируют масляными составами.
просто — маринады и соления никогда не перемежаются с вином, например. т.е. у каждой кадушки свой продукт. кстати, сколько помню бочковые огурцы и капусту (из детства, мы покупали огурцы после школы), в них всегда присутствовал пластиковый плотный пакет внутри. может, от течи спасались, не знаю.
[quote="Гром-и-Молния":1llaqaaq][quote="Elle":1llaqaaq][quote="dd-99":1llaqaaq]
Конечно имеет право быть!Только мне кажется, что для такого салата дубовая кадка ни к чему. Она именно для заквашивания.[/quote:1llaqaaq]
Вот это я имела ввиду, когда спрашивала о том как потом деревянную кадку мыть, если в ней не заквашивать, а мариновать, то есть готовить салат с применением масла.[/quote:1llaqaaq]
я сразу тоже удивилась, потому что знала о какой капусте речь. но, Астериска не ищет лёгких путей. ))) и очень любит аргументы, веские. цена бочки её впечатлила больше, нежели БЫ причина, почему нельзя масло в дереве держать. хотя, это совсем не так страшно, для бочек сделанных для маринадов и солений. мебель полируют масляными составами.
просто — маринады и соления никогда не перемежаются с вином, например. т.е. у каждой кадушки свой продукт. кстати, сколько помню бочковые огурцы и капусту (из детства, мы покупали огурцы после школы), в них всегда присутствовал пластиковый плотный пакет внутри. может, от течи спасались, не знаю.[/quote:1llaqaaq]
Про мебель ироничный аргумент у Вас получился
Про помывку бочки после масла я не столько о бочке волновалась, сколько о том, что будет в засоле следующего года, если впитавшееся прошлогоднее масло прогоркнет.
Про пластиковый пакет в бочке тоже помню, хотя моченые яблоки из той магазинной бочки были вкусными, особенно купленные после школы, когда скидывались копейками и всей гурьбой…. может, дело было не в яблоках, а в нас?
[quote="Elle":3dw4yk64]
[/quote:3dw4yk64]
Про мебель ироничный аргумент у Вас получился
Про помывку бочки после масла я не столько о бочке волновалась, сколько о том, что будет в засоле следующего года, если впитавшееся прошлогоднее масло прогоркнет.
Про пластиковый пакет в бочке тоже помню, хотя моченые яблоки из той магазинной бочки были вкусными, особенно купленные после школы, когда скидывались копейками и всей гурьбой…. может, дело было не в яблоках, а в нас?
а я не для иронии привела пример.
к тому же, масло в маринаде с солью и уксусом. думаю, дело именно в этом, масло не может прогоркнуть из-за соли и уксуса. но, мне логичнее самой маринады держать в стекле или керамике, или в эмалированой посуде.
пытаюсь вспомнить что-то маринованное из бабушкиного подвала — ничего не вспоминается. но салаты с маслом она закрывала под капроновую крышку, в стекляные банки — огурцы, помидоры, лук, морковь, болгарский перец.
.
[quote="dd-99":1v2xz49o]Про пакет в бочке- впервые слышу. Значит бочки некачественные с течью. Вино в бочке без пакета же бродит. Какой тогда смысл в бочке, если маринады с деревом не соприкасаются.
Не, мы возьмем качественную бочку))). Ее, кстати, подготовить еще надо. Прочла на сайте, что сначала ее замачивают холодной водой на неск.дней, потом горячей.. Чтобы дерево разбухло и не было течи. И никогда не хранят без воды. Во как.[/quote:1v2xz49o]
я думаю, в магазинах с пакетами были бочки для транспортировки. а не те, в которых солили.
[quote="Гром-и-Молния":1ji7gsoc][quote="dd-99":1ji7gsoc]Про пакет в бочке- впервые слышу. Значит бочки некачественные с течью. Вино в бочке без пакета же бродит. Какой тогда смысл в бочке, если маринады с деревом не соприкасаются.
Не, мы возьмем качественную бочку))). Ее, кстати, подготовить еще надо. Прочла на сайте, что сначала ее замачивают холодной водой на неск.дней, потом горячей.. Чтобы дерево разбухло и не было течи. И никогда не хранят без воды. Во как.[/quote:1ji7gsoc]
я думаю, в магазинах с пакетами были бочки для транспортировки. а не те, в которых солили.[/quote:1ji7gsoc]
Только для транспортировки использовать деревянные бочки смысла нет, для транспортировки выгоднее другие емкости. Думаю, в них и солили и доставляли в магазины, а когда бочки прохудились их не выбрасывали, так как вставить в них пакеты было выгоднее, чем покупать новые. Или Вы не о тех временах и странах говорите?
[quote="Elle":18nnde0l][quote="Гром-и-Молния":18nnde0l][quote="dd-99":18nnde0l]Про пакет в бочке- впервые слышу. Значит бочки некачественные с течью. Вино в бочке без пакета же бродит. Какой тогда смысл в бочке, если маринады с деревом не соприкасаются.
Не, мы возьмем качественную бочку))). Ее, кстати, подготовить еще надо. Прочла на сайте, что сначала ее замачивают холодной водой на неск.дней, потом горячей.. Чтобы дерево разбухло и не было течи. И никогда не хранят без воды. Во как.[/quote:18nnde0l]
я думаю, в магазинах с пакетами были бочки для транспортировки. а не те, в которых солили.[/quote:18nnde0l]
Только для транспортировки использовать деревянные бочки смысла нет, для транспортировки выгоднее другие емкости. Думаю, в них и солили и доставляли в магазины, а когда бочки прохудились их не выбрасывали, так как вставить в них пакеты было выгоднее, чем покупать новые. Или Вы не о тех временах и странах говорите?[/quote:18nnde0l]
меня сейчас осенило и теперь, вообще, стойкое ощущение, что эти пакеты — ноухау магазинов. чтобы не проливалось. с вином точно плёнки не было. да и не транспортируют его в бочках, в винодельнях бочки ооочень большие.
я в студенческие годы работала на консервном заводе, бочки там просто громадные были. да и не всегда деревянные. сейчас гуглила — в Индии какой-то металл или пластик в бочках. но, в общем, я думаю — понятно, всё-таки производственное производство в кадушках бОльших размеров более оправдано.
но, я на собственном мнении не настаиваю. могу и ошибаться.
[quote="Гром-и-Молния":1cerk23i]
шампиньоны. очень вкусно!! рекомендую к застольям. [/quote:1cerk23i]
вот эту цитату на тему грибочков 
:
кстати, я тут на форуме вычитала рецепт грибочков, тоже с уксусом.
А я рекомендую к веселью понедельничному
"После Владимира Ильича Ленина остался огромный эпистолярный архив. Гигантский совершенно, с огромным количеством разных людей, по пять-шесть писем в день. Однажды я наткнулся на фразу в письме Ленина Плеханову. Фраза звучит так: "Вчера объелся грибов, чувствовал себя изумительно".
Понимаете, в чем тут дело?" (с)