Похожие записи

Комментариев нет

  3. Если бы у меня стояла цель заиметь такую посуду для капусты, я бы подумал о варианте выточить из цельного чурбака. Пять литров — это мелко для возни с настоящими бочарными клёпками. Хотя, кому как.

  4. Не, максимум, на который я способна — это изукрасить оный бисером…а предлагать любимому такой вид спорта не рискну…хватит того, что он камни пилит

  5. [quote="newasterisk":2d47quh4]Ход ваших мыслей мне нравится :s5:
    Не, всего лишь капустку[/quote:2d47quh4]
    а чем стекляная не годится?
    в магазинах для виноделия смотрела??? я про кадушки. хотя, сомневаюсь, что в бутыли можно капусту пихать.
    https://www.wayfair.ca/outdoor/hd0/3-pi … o0QAvD_BwE

  6. [quote="Гром-и-Молния":106538df]
    а чем стекляная не годится?
    в магазинах для виноделия смотрела??? я про кадушки. хотя, сомневаюсь, что в бутыли можно капусту пихать.[/quote:106538df] :good: Кадушки дорогие. Стеклянные банки, со стеклянными крышками продаются в Волмарте, недорого, то, что надо для капусты. я солила помидоры и капусту тоже.

  7. Я стеклянными пользуюсь, это сегодня коллега, с которой я рецептом делилась (Спасибо Гром и Молоньи, ее рецептик :s5: ) предположила, что в бочечке круче будет

  8. [quote="Tierra Verde":znghd60g][quote="Гром-и-Молния":znghd60g]
    а чем стекляная не годится?
    в магазинах для виноделия смотрела??? я про кадушки. хотя, сомневаюсь, что в бутыли можно капусту пихать.[/quote:znghd60g] :good: Кадушки дорогие. Стеклянные банки, со стеклянными крышками продаются в Волмарте, недорого, то, что надо для капусты. я солила помидоры и капусту тоже.[/quote:znghd60g]
    так, отож. ) Астериска, как увидит цены на бочки, или на стекло-пластик перейдёт, или капусту перестанет солить-есть. )

  10. А вы пробовали в районе 5 литров капусты заквашивать?
    У вас получалось уже?

    А то я чего-то попробовал как-то в кастрюле это сделать, так капуста протухла, а не заквасилась…

    Помню, что родители делали это в эмалированном ведре, там литров 10 минимум, я так понял, что когда капусты мало, то мало сока, и вообще процесс квашения не идет правильно.
    Т.е. это надо делать в больших объемах.

    Хотя — в интернете народ пишет, что квасит капусту в трехлитровых банках и типа все у них получается.

    вот амазон какие-то бочки предлагает —

    https://www.amazon.ca/Pickle-Barrel-Pic … B07DHBB2CF

    Упоминается, как ни странно, квашеная капуста —

    A wooden barrel made of thick oak staves, bound and pinned with steel bands for fermenting or pickling of foods and winemaking. Make the world’s healthiest and tastiest foods, such as sauerkraut, pickled gherkins, pickled onions, etc. the traditional way.

    Гугл перевел —
    Деревянная бочка из толстого дубового дерева, связанная и прикрепленная стальными лентами для ферментации или маринования продуктов и виноделия. Сделайте самые здоровые и вкусные продукты в мире, такие как квашеная капуста, маринованные корнишоны, маринованный лук и т.д. традиционным способом.

    О как! Есть и 5 литров, и 10 и сколько хочешь.

    Цена за 5 литров — всего то 200 каксов с небольшим, но это же не остановит любителей квашенной капусты, да?

    Может лучше баночку стеклянную на 5 литров?
    Вот они есть за двадцаточку —

    https://www.amazon.ca/One-Pack-Airtight … B07KCF2CBW

    или вот тут

    https://www.uline.ca/Product/Detail/S-1 … lastic-Lid

    Отличная банка — с широким горлышком, и цена смешная.

    А?

  11. [quote="Гром-и-Молния":2a9r0m6j][quote="Tierra Verde":2a9r0m6j][quote="Гром-и-Молния":2a9r0m6j]
    а чем стекляная не годится?
    в магазинах для виноделия смотрела??? я про кадушки. хотя, сомневаюсь, что в бутыли можно капусту пихать.[/quote:2a9r0m6j] :good: Кадушки дорогие. Стеклянные банки, со стеклянными крышками продаются в Волмарте, недорого, то, что надо для капусты. я солила помидоры и капусту тоже.[/quote:2a9r0m6j]
    так, отож. ) Астериска, как увидит цены на бочки, или на стекло-пластик перейдёт, или капусту перестанет солить-есть. )[/quote:2a9r0m6j]
    Да я на них все время, и очень довольна, это коллега имею подкинула, а я девушка увлекающаяся…кого бы Нам третьего в долю на бочечку… там цена за 3, Не?

  12. [quote="newasterisk":3pdrcya2]Я стеклянными пользуюсь, это сегодня коллега, с которой я рецептом делилась (Спасибо Гром и Молоньи, ее рецептик :s5: ) предположила, что в бочечке круче будет[/quote:3pdrcya2]
    прости, Г-ди. как ты умудряешься имя искаверкать??? 8) :roll: :shock:

    пусть не выпендривается. и ты не выпендривайся. в банке на 2-3 литра соли. огурцы маринованные есть в громадных банках.

  13. Леша, мерси.. офигела…
    Дело в том, что у меня по настоящему квасить не получается, я заливаю маринадом — соль, уксус, мед, масло…бонба..капуста плоская из Ким Фат, квасится идеально

  14. [quote="newasterisk":umq4s64g][quote="Гром-и-Молния":umq4s64g][quote="Tierra Verde":umq4s64g][quote="Гром-и-Молния":umq4s64g]
    а чем стекляная не годится?
    в магазинах для виноделия смотрела??? я про кадушки. хотя, сомневаюсь, что в бутыли можно капусту пихать.[/quote:umq4s64g] :good: Кадушки дорогие. Стеклянные банки, со стеклянными крышками продаются в Волмарте, недорого, то, что надо для капусты. я солила помидоры и капусту тоже.[/quote:umq4s64g]
    так, отож. ) Астериска, как увидит цены на бочки, или на стекло-пластик перейдёт, или капусту перестанет солить-есть. )[/quote:umq4s64g]
    Да я на них все время, и очень довольна, это коллега имею подкинула, а я девушка увлекающаяся…кого бы Нам третьего в долю на бочечку… там цена за 3, Не?[/quote:umq4s64g]
    тебя в гугле забанили? гугольни канадские винные бочки, там цены до штуки и выше.)

    я стесняюсь спросить, а бочку на троих ты как делить будешь? и где хранить это количество капусты намерена? в доме она закиснет.

  15. Я не коверкаю…я любя..,я nа твоей капустке сижу с того дня, как ты рецептиком поделилась..в общем, спасибо форуму, похоже, что бочка отменяется

  16. [quote="Леша":nv6sqcl1]
    вот амазон какие-то бочки предлагает —

    Отличная банка — с широким горлышком, и цена смешная.

    А?[/quote:nv6sqcl1]CDN$ 541,60 :lol: можно пару бочечек прикупить.
    Нет, в Волмарте еще лучше. Завтра сделаю фото, у меня в ней аджика. :D
    Капуста протухла, потому что ее мешать нужно, как бы "протыкивать’" или соли малова-то.

  18. [quote="newasterisk":22yex4rd]… заливаю маринадом — соль, уксус, мед, масло…[/quote:22yex4rd]

    Ну это уже маринованная, квашенная таки другая…
    Оно, конечно, вкусно, но мой организм не переваривает уксус в принце.
    Пока что покупаю квашенную капусту в русском магазе, но они туда тоже уксус добавляют, заразы, чтобы подольше хранилась и не портилась…

    Вообще есть интересные рецепты квашения капусты без соли, пишут, что полезная для организма вещь.

    А банка подходящая есть в волмарте —

    https://www.walmart.ca/en/ip/anchor-hoc … 0187384573

    форма удобная для хранения.

  19. [quote="Гром-и-Молния":grzbv9vf]… куда уж проще???[/quote:grzbv9vf]

    Да я вот тоже по подобному рецепту пытался делать, но она почему-то не заквасилась, а испортилась. Фиг знает почему.

  20. Я сама маринованную не очень, но по этому рецепту она получается именно как квашеная…попробуйте, но главное это должны быть тайванская из Кин Фат, она нежнее…О халтурщиках из русского магазина просто молчу, они заливают маринадом и сырую продают

  21. [quote="Леша":2a4rupst][quote="Гром-и-Молния":2a4rupst]… куда уж проще???[/quote:2a4rupst]

    Да я вот тоже по подобному рецепту пытался делать, но она почему-то не заквасилась, а испортилась. Фиг знает почему.[/quote:2a4rupst]
    какой солью? мелкую йодированную нельзя

    я квашу нашу канадскую, дубовую капусту без проблем. соль, морковь и шинковка. перец горошком, несколько лаврушек. всё.

  23. Ех, блин, раздраконили вы меня)
    Вот куплю банку в Волмарте и заквашу капусту!
    Надеюсь, жена не выгонит)
    Она уже спрашивает, где я ее хранить собираюсь)

  24. [quote="Леша":1rjg8wn4][quote="newasterisk":1rjg8wn4]… заливаю маринадом — соль, уксус, мед, масло…[/quote:1rjg8wn4]

    Ну это уже маринованная, квашенная таки другая…
    Оно, конечно, вкусно, но мой организм не переваривает уксус в принце.
    Пока что покупаю квашенную капусту в русском магазе, но они туда тоже уксус добавляют, заразы, чтобы подольше хранилась и не портилась…

    Вообще есть интересные рецепты квашения капусты без соли, пишут, что полезная для организма вещь.

    А банка подходящая есть в волмарте —

    https://www.walmart.ca/en/ip/anchor-hoc … 0187384573

    форма удобная для хранения.[/quote:1rjg8wn4]
    Лёша, в том рецепте уксуса не чувствуется почти. но надо выдержать рецептуру. скоростная засолка, да. Астериска сахар на мёд заменила. )
    https://dietdo.ru/marinovannaya-kapusta … ercem.html типа этой
    только такая капуста хранится недолго. Астериска утверждает, ШО она её съедает бочками. ) :s1:

  25. [quote="newasterisk":2ws9l7xb]Леша, мерси.. офигела…
    Дело в том, что у меня по настоящему квасить не получается, я заливаю маринадом — соль, уксус, мед, масло…бонба..капуста плоская из Ким Фат, квасится идеально[/quote:2ws9l7xb]
    Рецепт дай, пожалуйста. Я тоже эту капусту обожаю. Она правда есть и других магазах, но это не суть важно.

  27. [quote="enot":1jhsjuzc][quote="newasterisk":1jhsjuzc]Леша, мерси.. офигела…
    Дело в том, что у меня по настоящему квасить не получается, я заливаю маринадом — соль, уксус, мед, масло…бонба..капуста плоская из Ким Фат, квасится идеально[/quote:1jhsjuzc]
    Рецепт дай, пожалуйста. Я тоже эту капусту обожаю. Она правда есть и других магазах, но это не суть важно.[/quote:1jhsjuzc]
    Так вот он рецепт…все на глаз…мы же биологи…закипятить и залить…через пару часов готово
    В других магазах она намного дороже

  28. [quote="enot":qi2oohfq][quote="newasterisk":qi2oohfq]Леша, мерси.. офигела…
    Дело в том, что у меня по настоящему квасить не получается, я заливаю маринадом — соль, уксус, мед, масло…бонба..капуста плоская из Ким Фат, квасится идеально[/quote:qi2oohfq]
    Рецепт дай, пожалуйста. Я тоже эту капусту обожаю. Она правда есть и других магазах, но это не суть важно.[/quote:qi2oohfq]
    [quote="Гром-и-Молния":qi2oohfq]капуста-скороспелка
    [img:qi2oohfq]https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xaf1/v/t1.0-9/s480x480/10689746_936615253033410_4491546691888726638_n.jpg?oh=b3ca2c7cfa56c5c20b1dea16a4dd6c9c&oe=5507142E&__gda__=1430235593_6c935e44842b7e64e785ac05b8ab3b57[/img:qi2oohfq]
    на 1 кг капусты, одна большая перчина (болгарский яркий сладкий перец. * подозреваю, что можно и острый использовать, если хочется по-острее). слайсаем ), шинкуем на мандолине. капусту перекладываем перцем. ничего не мять. отдельно готовим рассол: из стакана масла без запаха, полустакана уксуса, 2 чайных ложки соли, 2 столовых ложки сахара. доводим до кипения (до растворения сахара и соли). и горячим рассолом заливаем капусту. пишут — лучше под пресс, я никогда не кладу. у меня его нет. под крышку, закрыть, в смысле. и отправить после остывания в холодильник. через сутки можно есть. соку много, так ШО не "пихайте невпихуемое". т.е. не набивать ёмкость плотно. приятного всем. отпишитесь потом впечатлениями. я многих уже "подсадила" на свою коронку.
    зы масло уменьшала. не меньше полстакана — оно там надо! в готовой капусте масла не чувствуется. думается, что именно это сочетание масло-уксус-теплота провоцирует быстрое сокоотделение и просол.
    * минус рецепта — капуста долго не хранится. но, уплетается достоточно быстро.[/quote:qi2oohfq]

  31. [quote="newasterisk":3smiirxc][quote="enot":3smiirxc][quote="newasterisk":3smiirxc]Леша, мерси.. офигела…
    Дело в том, что у меня по настоящему квасить не получается, я заливаю маринадом — соль, уксус, мед, масло…бонба..капуста плоская из Ким Фат, квасится идеально[/quote:3smiirxc]
    Рецепт дай, пожалуйста. Я тоже эту капусту обожаю. Она правда есть и других магазах, но это не суть важно.[/quote:3smiirxc]
    Так вот он рецепт…все на глаз…мы же биологи…закипятить и залить…через пару часов готово
    В других магазах она намного дороже[/quote:3smiirxc]
    Ясно. Спасибо!
    Гром и Молния, также спасибо за рецепт!

  33. [quote="Леша":2a6hg38d]
    Ну это уже маринованная, квашенная таки другая…
    Оно, конечно, вкусно, но мой организм не переваривает уксус в принце.
    [/quote:2a6hg38d]
    [quote="Леша":2a6hg38d]Хотелось бы без термической обработки обойтись, это принципиально.[/quote:2a6hg38d]
    Вот это моя ситуация! Ни уксус ни термическая обработка не подходят. Попробуйте мой рецепт. Всегда делаю только так и уже есть опыт исправления ситуации, когда капуста не хочет заквашиваться :D

    Квасить только в таких банках, которые можно потом в холодильнике хранить. Я заквашиваю две литровые и одну двухлитровую банки. Это не занимает много времени в приготовлении и места в холодильнике тоже.
    Капуста очень жесткая может быть, лучше ту, что плоская и нежная, но и жесткую тоже можно заквасить, особенно, если моркови достаточно много и она сочная.
    Соли по вкусу, я кладу столько, сколько положила бы в обычный салат из капусты.
    Важно в банки укладывать очень плотно. Лучше деревянным пестиком трамбовать.
    Нашинкованную капусту (перемешивать в отдельной емкости) с солью и тертой морковью (на крупной терке) укладывать в банку слоями. А между этими слоями дольки яблок и половинки виноградин. Виноград и яблоки придают особенный вкус и способствуют брожению.
    Банки заполнять не доверху, чтобы сок не вытекал. И нужно прижать чем-то сверху. Я ставлю в банку стакан толстого стекла со стеклянными камешками для тяжести.
    Банки поставить в тепло, например, поближе к плите и внимательно следить за появлением сока. Не позднее, чем через 10-12 часов сок должен покрыть капусту полностью. У меня такая хитрость — если сока почти нет (при жесткой капусте бывает часто), я заливаю соком яблочным (тем. что дети пью, то есть очень качественным) Или можно в процессе увидеть, что сока маловато будет и натереть яблоко, смешав его с капустой и морковью.
    То есть основной принцип — сок должен покрыть капусту полностью.
    Через сутки или чуть дольше начнет появляться пена, значит, капуста будет именно кваситься.
    Желательно в это время капусту утрамбовывать, так как образование газа поднимает её. Если сок начинает вытекать через край, нужно заливать его обратно в банку, для этого предварительно поставить банку в тарелку глубокую.
    Через 2-3 дня (зависит от температуры в помещении) капусту нужно пробовать на вкус. Когда она готова поставить в холодильник, убрав груз и закрыв банку крышкой (обычной, а не закаточной) Капуста в холодильнике ещё какое-то время будет бродить, но сок уже не перельется через край.

  38. [quote="Tierra Verde":afvt5o9e]Вот эта банка. Обратите внимание на ширину верха и стеклянную крышку.
    [/quote:afvt5o9e]
    Да, вот такие банки очень удобны. Широкий верх позволяет грузом прижать всю поверхность.
    Про деревянную кадушку задумалась. Как её потом мыть после использования? Дерево впитывает всё.

  40. [quote="dd-99":377bjl8p][quote="newasterisk":377bjl8p]А вы капусту руками перетираете??[/quote:377bjl8p]
    Я-да.И шинкую обычным ножом, не на терке.
    У меня прекрасная капуста получается. Хрустящая. И настоящая квашенная. 8)
    ПС загорелась не на шутку с дубовой кадкой.Не только для капусты, но и для помидор-огурцов. Люблю бочковой вкус.
    закажу российским родственникам, чтобы мне прислали
    на 5 литров
    недорого выйдет[/quote:377bjl8p]
    НА ДЕРЕВО В КАНАДУ ЗАПРЕТ И КАРАНТИН!

  41. [quote="Elle":cz80345m][quote="Tierra Verde":cz80345m]Вот эта банка. Обратите внимание на ширину верха и стеклянную крышку.
    [/quote:cz80345m]
    Да, вот такие банки очень удобны. Широкий верх позволяет грузом прижать всю поверхность.
    Про деревянную кадушку задумалась. Как её потом мыть после использования? Дерево впитывает всё.[/quote:cz80345m]
    холодной водой и солью. это ж не мясо, всего лишь соления

  43. к слову, переминать или нет. бабуля всегда говорила: смотри по капусте. зимние сорта (что чаще всего шло на засолку) более грубые, её можно слегка примять руками, когда солишь и пересыпаешь морковью. мягкие сорта — плоские вилки капусты в обминании не нуждаются. достаточно просто легко перемешать для равномерного распеделения всех ингридиентов, дождаться легкого выделения сока после соли (в сухой засолке), сложить в ёмкость и ждать завершения закваски.
    можно ещё капусту чередовать слоями с морковью и яблоками. тогда, тем более, мять капусту не следует. только слегка утрамбовать в ёмкости

    в кадушках бабушка чередовала целую капусту вилками, потом четвертинки на пелюстки, а сверху укладывала шинкованную капусту с морковью, переложенную целыми яблоками. были годы, когда яблоки квасили в отдельной бочке, в дополнение к капусте. но, у нас большие семьи, большие бочки стояли в подвале. сейчас этого удовольствия лишены. бабушкин дом давно продали.(

  44. [quote="Elle":26kdm7gx][quote="newasterisk":26kdm7gx]А вы капусту руками перетираете??[/quote:26kdm7gx]
    Не перетираю вовсе. Укладываю в банку и пестиком трамбую каждый слой.[/quote:26kdm7gx]
    Первый раз слышу.,,почему то в голoве что ее надо мять…попробую еще раз, это облегчает дело

  46. [quote="dd-99":3rcna2ri]
    я часто квашу капусту из 1 качана капусты ( капуста, морковь, соль, лавровый лист). В стеклянной банке. Не люблю сразу квасить много. Она когда долго в холодильнике стоит, то становится кислой. На мой вкус. Поэтому предпочитаю в небольших количествах. Мы винегреты в основном из нее делаем.
    В деревянной я бы тоже попробовала. :roll:[/quote:3rcna2ri]
    стекло, пищевой пластик и эмалированная посуда подойдёт.
    винегреты и просто салат с маслом и луком делаем. можно ещё капустнячок сварить. опять же, бигос — со свежей соединить и с копчёностями стушить. бабушка иногда даже вареники с квашеной капустой делала, предварительно её поджарив в масле с луком.

    тоже не понимаю, куда 5 литров солить? даже, если есть одну капусту.из качана получается довольно много. я ведёрки из-под майонеза применяю для хранения в холодильнике. больше места у меня нет. ( холодильник немаленький, и семейка тоже.

  47. я не могу понять, о какой термической обработке речь? когда горячим маринадом ошпаривается капуста, а это надо для растворения масла и соли/сахара, рассол остывает, практически сразу. капуста не варится, не стерилизуется, просто ускоряется процесс закваски.
    но, я понимаю людей, которые не едят маринованные овощи. я тоже маринады не перевариваю. но, уксус в этой капусте совсем не чувствуется, как в маринованных овощах и магазинных товарах. просто, [s:5n46rgo4]сходите к Астериске в гости[/s:5n46rgo4] и попробуйте эту капусту. может, понравится? ))

    кстати, я тут на форуме вычитала рецепт грибочков, тоже с уксусом. :lol: шампиньоны. очень вкусно!! рекомендую к застольям. а в остальной кулинарии мы давно уксус заменили на лимонный сок. свежий. хотя, дети иногда пользуются бальзамическим!

Ответить

Сейчас популярно

Котятам исполнился год
kursi po kakoi nibudi spetzialinosti na rodine….nujni li?
Как подать документы в Express Entry?
Продление экстренных выплат жителям Канады