Деушки, вьюноши …
ХОчется мне сыну на день варения забацать настоящий наполеон с заварным кремом. Проблемка у меня очень простая. Я последний раз пекла наполеон лет 10 назад минимум. Рецепта нет в помине. Крем заварной был позорный (комками). Времени ни … нет.
Есть ли у вас какой-нить спасительный рецепт быстрого наполеона ?
1. Насчёт вафельных коржей в русском магазине, что думаете ?
2. Если ванильный пудинг вместо заварного крема, фигня будет, да ?
Ну, эти два пункта были в качестве стёба, в смысле такое не предлагайте, ладно ?
Спасибо заранее всем, кто поделится идеями …
Потерянная Хуша
—
про другие торты начиная с 5 страницы…
хуша, есть очень славный рецепт наполеона с незаварным кремом
а варено-сгущеночным масляным
мое семейство хранит старинный его рецепт, могу узнать
но это не по-быстрому ни разу
еще в моей семье популярен был «еврейский свадебный торт» (мопед не мой)
как раз эти самые магазинные никакие коржи промазывались жестоким кремом из печенья, какао, орехов, цедры и слив. масла
это по-настояшему вкусно
Наполеон должен быть таким:
[url=http://i49.tinypic.com/2r7sd8x.jpg:2dxo8ubp][img:2dxo8ubp]http://i49.tinypic.com/2r7sd8x_th.jpg[/img:2dxo8ubp][/url:2dxo8ubp]
Без сгущенки и вафель.
Маша, я хочу оба рецепта, пусть и нескоро — с удовольствием попробую !
Чой
Вот это белое сверху — по нашим поняткам, неправильно. Без белков и сливок надо, только с заварным кремом. И вообще, где рецепт ? Одна картинка !
[quote="khoushi":1hgpwfjw]Маша, я хочу оба рецепта, пусть и нескоро[/quote:1hgpwfjw] я, как тот Федот, ушла добывать
[quote="khoushi":1ih00e6m]Деушки, вьюноши …
ХОчется мне сыну на день варения забацать настоящий наполеон с заварным кремом. Проблемка у меня очень простая. Я последний раз пекла наполеон лет 10 назад минимум. Рецепта нет в помине. Крем заварной был позорный (комками). Времени ни … нет.
Есть ли у вас какой-нить спасительный рецепт быстрого наполеона ?
1. Насчёт вафельных коржей в русском магазине, что думаете ?
2. Если ванильный пудинг вместо заварного крема, фигня будет, да ?
Ну, эти два пункта были в качестве стёба, в смысле такое не предлагайте, ладно ?
Спасибо заранее всем, кто поделится идеями …
Потерянная Хуша[/quote:1ih00e6m]
Хуша, ты готовила [url=http://www.razgovory.com/ru/forum/viewtopic.php?p=1210452#1210452:1ih00e6m]не так давно крем из моего наполеона и очень хвалила[/url:1ih00e6m]
Лучше купи готовое слоеное тесто — печется быстро, идеально пропитывается!
Крем я предпочитаю по своему рецепту, он немного времени займет, но вкусно!
Это не я готовила, а дочь, Цвок ! Залезла, посмотрела — там хороший рецепт, но у меня будет комками, ИМХО. Впрочем, может и нет, т.к. ты потом взбиваешь с маслом ит.д. Да ?
Танко, а можно твой рецепт крема ?
Слоёное тесто из магазина ? Мороженное ? Никогда не пробовала …
[quote="khoushi":m0ol68jc]Это не я готовила, а дочь, Цвок ! Залезла, посмотрела — там хороший рецепт, но у меня будет комками, ИМХО. Впрочем, может и нет, т.к. ты потом взбиваешь с маслом ит.д. Да ?
Слоёное тесто из магазина ? Мороженное ? Никогда не пробовала …[/quote:m0ol68jc]
да, остывшая яичная смесь вводится в взбитое сливочное масло, комков не бывает
по тесту я из торонто не советчик
Комки у меня в яичной смеси — когда грею муку с молоком получаются обычно. Помешивать пробовала и ложкой, и дерев. ложкой, и вилкой, и венчиком — результат тот же. Вот, думаю, м.б. твой вариант если миксером размешать, то и комки разобьются.
[quote="khoushi":24y72e85]Комки у меня в яичной смеси — когда грею муку с молоком получаются обычно. Помешивать пробовала и ложкой, и дерев. ложкой, и вилкой, и венчиком — результат тот же. Вот, думаю, м.б. твой вариант если миксером размешать, то и комки разобьются.[/quote:24y72e85]
а ты муку во взбитые яица вводишь и разводишь холодным молоком и до закипания?
Ууу, вот м.б. в чём дело — не, я всё рамешивала и грела. Ленивая ?
[quote="khoushi":3frbyrsf]Ууу, вот м.б. в чём дело — не, я всё рамешивала и грела. Ленивая ?[/quote:3frbyrsf]
если тебе нужно, то я как домои приеду, расспишу пошагово
Ты знаешь, мне даже неловко, но к старости может хоть заварной крем по-человечески научусь варить
Напиши, если не сильно влом, а ? СПАСИБ !
[quote="khoushi":hq90beut]Ты знаешь, мне даже неловко, но к старости может хоть заварной крем по-человечески научусь варить
Напиши, если не сильно влом, а ? СПАСИБ ![/quote:hq90beut]
с удовольствием
[quote="khoushi":2b8ts9mq] настоящий наполеон с заварным ……
вафельных коржей….
ванильный пудинг вместо заварного….
[/quote:2b8ts9mq]
если из готового, то я бы сказала фило лучше проканает, чем слоеное.
хотя моя мама вообще с тонким песочным делала. Я ни разу не делала, я вообще по сладким тортам нифига не авторитет
почитаю с интересом…
[quote:c53c37f0]Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — 300 г
Маргарин — 400 г
Мука — 5 стаканов
Молоко — 2 стакана
Сахар — 2 стакана
Соль
Уксус — 1 ст. ложка
Водка (коньяк) — 1 ст. ложка
В стакан разбить одно яйцо, посолить, добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку водки или коньяка, долить холодной водой и поставить на 1 час в холодильник.
400 грамм маргарина порубить с 4 стаканами муки.Сделать ямку, вылить туда содержимое стакана. Замесить тесто.
Сделать из теста шар, посыпать блюдце мукой, на нем разрезать шар на 6 частей и поставить в холодильник на 15-20 минут.
Раскатать 6 коржей, выпекать в духовке.
Крем: 2 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки муки.
Все тщательно перемешать и при помешивании довести до кипения. Остудить.
300 г масла растереть с 1 стаканом сахара. Все сбить с остывшей массой. Промазать коржи.[/quote:c53c37f0]
Крем: 2 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки муки.
Взбиваешь 2 яйца с сахаром в густую пену сразу емкости, в которой будешь крем заваривать, потом добавляешь туда муку, опять взбиваешь. Заливаешь молоко холодное и размешивая доводишь до кипения. выключить. [u:c53c37f0]Полностью [/u:c53c37f0]остудить.
300 г масла растереть с 1 стаканом сахара. Продолжая взбивать вводишь яичный заварной холодный сироп по ложке. Никаких комков не будет. Промазать коржи.
[quote="Нет-нет":1yn2575g][quote="khoushi":1yn2575g] настоящий наполеон с заварным ……
вафельных коржей….
ванильный пудинг вместо заварного….
[/quote:1yn2575g]
если из готового, то я бы сказала фило лучше проканает, чем слоеное.
хотя моя мама вообще с тонким песочным делала. Я ни разу не делала, я вообще по сладким тортам нифига не авторитет
почитаю с интересом…[/quote:1yn2575g]
не, ни фига. фило не годится. его заморишься промазывать! а слоёное, само расслоится, там уже достаточно жира.
я расказывала про тесто, от молдаванина, мне нра. у итальянцев и в нашем Макси оно есть.
хотя, и 7 дней или как там его, местное, тоже хорошенькое.
[img:1yn2575g]http://f4.foto.rambler.ru/preview/r/500×375/44dc2286-0593-de49-76e9-ccf8735c0feb/c%D0%BB%D0%BE%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE.jpg[/img:1yn2575g] это, для нас жирное очень, как и готовое от Филсбари, редко пользуемся (от последнего жуткая изжога!)
моя свекровь делает из песочного. крем масляничный + заварной.
слоёный из готового теста. крем по желанию. если долго взбивать сливки — то, это масляничный крем, только меньше жирности, чем из обычного масла. я уже как-то с Цвок это обсуждала.
я готовлю оба, уплетают все и хорошо.
заварной готовлю чуть по другому. довожу до кипения молоко, а туда вливаю отдельно соединённую муку, яйца и треть молока(уже без комочков) при помешивании. потом, в почти остывшее вбиваю сливочное масло.
кстати, крем можно использовать готовый, который вип, он и не молочный совсем. и достаточно лёгкий.
[quote="Гром-и-Молния":6850fhsf]
не, ни фига. фило не годится. его заморишься промазывать! а слоёное, само расслоится, там уже достаточно жира.[/quote:6850fhsf]
Во-во!
я один раз слоеное не нашла, взяла фило — совсем не понравилось, ни в работе, ни на вкус….
Слоеное беру в Макси или в Провиго-Лобло — президент чойс, длинная картонная коробочка….
[quote="tanko":3edgw0jd]Слоеное беру в Макси или в Провиго-Лобло — президент чойс, длинная картонная коробочка….[/quote:3edgw0jd]
ага, я и его пробовала по твоей наводке. только… мало его там, в коробке… на нашу роту-то.
Ой, я такую фигню сделала, удалила половину рецепта со своегопредидущего поста, вместо того чтобы заквотить вниз. Там, в верху теперь подробности крема.
В крем выдавите поллимона — не такой приторный и тяжелый будет.
Коржи очень советую печь самим. Никакое покупное слоеное тесто не сравнится с самодельными коржами. Только не забудьте наколоть — иначе повздуваются. Думаю,полностью рецепт класть нет смысла, уже обсудили.
[quote="Гром-и-Молния":z0ea9nnb][quote="tanko":z0ea9nnb]Слоеное беру в Макси или в Провиго-Лобло — президент чойс, длинная картонная коробочка….[/quote:z0ea9nnb]
[/quote:z0ea9nnb]
ага, я и его пробовала по твоей наводке. только… мало его там, в коробке… на нашу роту-то.
Дарю идею — покупай по три сразу!
[quote="Choibolsan":23x5bgpi]Наполеон должен быть таким:
[url=http://i49.tinypic.com/2r7sd8x.jpg:23x5bgpi][img:23x5bgpi]http://i49.tinypic.com/2r7sd8x_th.jpg[/img:23x5bgpi][/url:23x5bgpi]
Без сгущенки и вафель.[/quote:23x5bgpi] Vkusnii tortik
[quote="Нет-нет":15z56d0g]
хотя моя мама вообще с тонким песочным делала. Я ни разу не делала, я вообще по сладким тортам нифига не авторитет
[/quote:15z56d0g] я делала, это мой любимый вариант
ИМХО в сто раз вкуснее слоенного теста
Цвок, СПАСИБО ! Я постараюсь …
tanko, а можно рецептик твоего крема тоже ? Интересно жа
[img:gm2xh7as]http://f3.foto.rambler.ru/preview/r/668×501/4fca0069-9182-cdd8-76e9-f45de74d1c7a/DSC08648.jpg[/img:gm2xh7as] тесто слоёное, от молдаванина. готовит тут в Монреале.
[img:gm2xh7as]http://f2.foto.rambler.ru/preview/r/668×501/4fc9fff9-1eb0-6b6b-76e9-61d4687fbac9/DSC08644.jpg[/img:gm2xh7as] оно же после выпечки
песочный наполеон (теста по видео-рецепту слоёного! )
[img:gm2xh7as]http://f2.foto.rambler.ru/preview/r/668×501/4fd39819-bcb2-79fb-76e9-fcbfca7da859/DSC08684.jpg[/img:gm2xh7as]
[img:gm2xh7as]http://f1.foto.rambler.ru/preview/r/668×501/4fd39834-b543-657e-76e9-cd4bc38cb4dc/DSC08685.jpg[/img:gm2xh7as]
Федот вернулся:
4 стакана муки порубить с 350н маргарина и 100 масла , в центр -два яйца+пол.чайной ложки соли размещать ,долить хол.кипяченой водой до стакана и две чайной ложки уксуса, зпмесиьь тесто, раскатать, порезать на 12 шариков и на два часа в холодильник.
Тонко раскатать и в выпекать Коржи.
Крем-4 банки ваоёной сгущенки с 0,5 кг масла плюс коньяк
Говорю же — песочный круче.
Из детства помню.
[quote="Нет-нет":1or5alre]Говорю же — песочный круче.
Из детства помню.[/quote:1or5alre] 
но, мой старший умирает за слоёным наполеоном с заварным кремом.
колхоз. не, простите, село. как раз там, где и Цвок. 
Этот Наполеон http://elaizik.livejournal.com/46966.html (или как автор называет Слойка) делала не раз и очень советую. Только в крем кладите взбитые сливки вместо масла (об этом есть пометка в рецепте).
[quote="Нет-нет":2owcd88g]Говорю же — песочный круче.
Из детства помню.[/quote:2owcd88g]
не знаю почему слоенный пользуется большей популярностью,но я тоже поклонница песочного варианта с заварным кремом.Тако-ой нежный,во рту тает.Исчезает со скоростью света.В этом его главный недостаток -всегда мало
Кто-нибудь делала без масла заварной крем, вот так
http://chadeyka.livejournal.com/86603.html
у меня масло всегда отслаивается при взбивании и заварная основа всегда жидкая
И можно рецепт наполеона с песочным тестом, это как муравейник?
И тоже с заварным кремом?
хехе, вот именно из-за комков (чадейка-протрите через сито) я и буду пробовать рецепт Цвок !
Маша, СПАСИБО за оба рецепта, бережно переписала и буду пробовать. Что-то меня по весне на рукоделье-готовку-исконно_женское_всякое пробило — видимо до смерти надоело только работать-работать-работать …
[quote="khoushi":ob352k90]хехе, вот именно из-за комков (чадейка-протрите через сито) я и буду пробовать рецепт Цвок !
Маша, СПАСИБО за оба рецепта, бережно переписала и буду пробовать. Что-то меня по весне на рукоделье-готовку-исконно_женское_всякое пробило — видимо до смерти надоело только работать-работать-работать …[/quote:ob352k90]
ой, мама, заранее волнуюсь
Та расслабься, я тебе и так уже по гроб жизни благодарная
[quote="Evelicha":3wv08aec]
И можно рецепт наполеона с песочным тестом, [/quote:3wv08aec]
тесто:
1 стакан сахара
1 яйцо
0,5 стакана молока
50г слив.масла(растопить)
около 500г муки
0,5 чайн ложки соды погашенной соды
получается 6-8 коржей(чем тоньше,тем вкуснее) ,перед выпеканием наколоть вилкой
ваниль
крем:
1 л молока
2,5 стакана сахара,
4-5 яиц
4-5 стол.ложек муки
ваниль
смешать отдально сухие ингредиенты и тонкой струйкой высыпать в закипающее молоко,и помешивая проварить 2-3 минуты.Снять с огня.
По желанию,можно добавить 50-100г масла.
Лучше делать вечером и дать пропитаться кремом ночь.Но достаточно и пары часов
[quote="Evelicha":3wv08aec]
это как муравейник?
И тоже с заварным кремом?[/quote:3wv08aec]
А что такое «муравейник»? Делитесь рецептом
[quote="алиса":1u78lseb]
крем:
1 л молока
2,5 стакана сахара,
4-5 яиц
4-5 стол.ложек муки
ваниль
смешать отдально сухие ингредиенты и тонкой струйкой высыпать в закипающее молоко,и помешивая проварить 2-3 минуты.Снять с огня.
По желанию,можно добавить 50-100г масла.
Лучше делать вечером и дать пропитаться кремом ночь.Но достаточно и пары часов
А что такое «муравейник»? Делитесь рецептом
именно такой крем у меня получается жидкий, а когда добавляю масло, то оно отслаивается
муравейник такой
http://www.say7.info/cook/recipe/45-Tor … eynik.html
Дома делала часто, здесь нет мясорубки, поэтому альтернатива наполеона из песочного теста мне очень нравится
[quote="Evelicha":2goxp4aa][quote="алиса":2goxp4aa]
крем:
1 л молока
2,5 стакана сахара,
4-5 яиц
4-5 стол.ложек муки
ваниль
смешать отдально сухие ингредиенты и тонкой струйкой высыпать в закипающее молоко,и помешивая проварить 2-3 минуты.Снять с огня.
По желанию,можно добавить 50-100г масла.
Лучше делать вечером и дать пропитаться кремом ночь.Но достаточно и пары часов
А что такое «муравейник»? Делитесь рецептом
именно такой крем у меня получается жидкий, а когда добавляю масло, то оно отслаивается
Разница в мерных чашках-ложках.Значить убавить чуть-чуть молока и добавить чуть-чуть муки
Пусть вас не пугает отслаивающееся масло.Добавляйте его в горячий крем,хорошо вымешав.Дать крему остыть,а перед тем как намазывать коржи еще раз хорошо вымешать.
Гораздо важнее чтобы крем вышел нужной консистенции.Он должен быть не слишком жидким,и не слишком густым -средним.
Тут уж опытным путем -4 или 5 ложек муки,с горкой или без.Играет роль и качество муки и молока.
Поэксперементируйте с меньшим колличеством крема,сварите из стакана молока,уменьшив,соответственно,и друкие компоненты,крем потом можно куда-нить пристроить -к блинчикам,к печеным яблокам.А когда получиться то что надо -пришло время «Наполеона»
[quote="Evelicha":s0ind6ry]
[/quote:s0ind6ry]
именно такой крем у меня получается жидкий, а когда добавляю масло, то оно отслаивается
Да, это частая проблема с таким кремом.
Попробуйте заменить масло (например на израильское Тнува, в русских магазинах бывает)
Советуют так же хорошо до пышности взбить масло и потом по одной ложке добавлять крем продолжая взбивать. И крем и масло должны быть комнатной температуры.
[quote="tsvok":ffz61dsg]волнуюсь
[/quote:ffz61dsg]
Заварилось БЕЗ комков
Спасибо, Цвок и РЕШПЕКТ 
Осталось масло вмесить, но это уже мелочи — крем идеальный.
[quote="Evelicha":1g6xumwe]
муравейник такой
http://www.say7.info/cook/recipe/45-Tor … eynik.html
Дома делала часто, [b:1g6xumwe]здесь нет мясорубки,[/b:1g6xumwe] поэтому альтернатива наполеона из песочного теста мне очень нравится
[/quote:1g6xumwe]
Я тесто на муравейник тру на терке, разделив на несколько порций. Можно предварительно заморозить, но т.к. тесто жирное, до конца все равно не замерзает, внутри остается мягким. Возни больше, чем с мясорубкой, конечно, но натереть вполне реально.
Тесто для муравейника делаю по этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/4118/
Я вот как раз на наполеон песочный никак не решусь из-за необходимости раскатывать 6-7 коржей.
[quote="khoushi":1u7qavyp][quote="tsvok":1u7qavyp]волнуюсь
[/quote:1u7qavyp]
Заварилось БЕЗ комков
Спасибо, Цвок и РЕШПЕКТ 
Осталось масло вмесить, но это уже мелочи — крем идеальный.[/quote:1u7qavyp]
сначала взбить масло, а потон в него по ложке добавлять заварнушку
тогда вкусныи вкус получится
[quote="Music":2n0v9pu6][quote="Evelicha":2n0v9pu6]
[/quote:2n0v9pu6]
именно такой крем у меня получается жидкий, а когда добавляю масло, то оно отслаивается
Да, это частая проблема с таким кремом.
Попробуйте заменить масло (например на израильское Тнува, в русских магазинах бывает)
Советуют так же хорошо до пышности взбить масло и потом по одной ложке добавлять крем продолжая взбивать. И крем и масло должны быть комнатной температуры.[/quote:2n0v9pu6]
Вот и у меня примерно такой крем — но сказано, что молочная часть с мукой варится отдельно, а масло с сахаром взбивается до белого цвета — отдельно.
И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не смешивать, пока молочный кисель горячий!
Когда он остынет — туда вбить яйца, и уж потом понемногу добавлять масляную часть.
Никогда не расслаивался….
(единственный «косяк», который наблюдала — если поленишься месить до растворения сахара — то он потом тает, и это видно)
[quote="tsvok":2abfp7li] вкусныи вкус
[/quote:2abfp7li]масло масляное
[quote="Гром-и-Молния":1h3y74qw][quote="tsvok":1h3y74qw] вкусныи вкус
[/quote:1h3y74qw]масло масляное[/quote:1h3y74qw]
Ага, так и сделала, как Цвок сказала. Отлично получилось — никогда так красиво не было. Я коржи не ровняла, получился такой «артизанальный» видон, как из франц. патиссери.
Like this :
[img:1h3y74qw]http://3.bp.blogspot.com/-lNYXV4bXdn4/UASr5Q0ERuI/AAAAAAAACzI/JzJyLXw_yxk/s640/25juillet12.jpg[/img:1h3y74qw]
Про вкус — завтра. Запихнула в холодильник.
СПАСИБО !
Теперь на очереди Алисын рецепт + 2 от Маши-МарияК
[quote="khoushi":13ztx6ih][quote="Гром-и-Молния":13ztx6ih][quote="tsvok":13ztx6ih] вкусныи вкус
[/quote:13ztx6ih]масло масляное[/quote:13ztx6ih]
Ага, так и сделала, как Цвок сказала. Отлично получилось — никогда так красиво не было. Я коржи не ровняла, получился такой «артизанальный» видон, как из франц. патиссери. Про вкус — завтра. Запихнула в холодильник.
СПАСИБО !
Теперь на очереди Алисын рецепт + 2 от Маши-МарияК[/quote:13ztx6ih]
хошь, я тебе ещё парочку подкину???
молодец. обязательно поделись результатом. я в Цвок не сомневаюсь, но … мало ли.
Ага, и купон на скидку в магазин одежды — точно в штаны не влезу.
[quote="khoushi":vioukom1]Ага, и купон на скидку в магазин одежды — точно в штаны не влезу.[/quote:vioukom1]
просто у меня есть ещё в записной книжке рецепт на сковороде.
выбор помогает.
я до своего коронного медовика, например, знала и пекла рецептов 15, последний и единственный выбрала … под себя и семью. а наполеонами всегда нас кормила свекровь. я только собирала рецепты.
зы ну, нет так нет…
Хуша, я правильно понимаю, что вас можно поздравить с именинником
