В сотый раз наверное, но … объясните как сделать кефир

[quote="yoojiik":24qhuiel]Что с чем смешивать я знаю, мне бы пропорции (если они есть) и технологию. [/quote:24qhuiel]

из кефира либерте — делаю вечером, в конце дня. беру пару столовых ложек на большой стакан (объем примерный как у стакана самого либерте), смешиваю с молоком комнатной темп, закрываю крышкой (делаю в пластиковом высоком контейнере с крышкой) и ставлю на кух. стол около холодильника — там теплее. На утро — кефир. Можно проверить готовность не пробуя — слегка взболтать и оценить консистенцию через прозрачную стенку контейнера. Чем дольше держите вне холодильника, тем сильнее забродит — тут уж как вам нравится.

Про йогурт — делала по рецепту Полин из балканского йогурта (большой белый стакан с красной полосой, коровьей мордой и надписью balkan). Нервов уходит больше, но он не такой кислый, как кефир и густой получается. Рецепт:

[quote:24qhuiel]Молоко объязательно вскипятить и подождать чтобы остыло до нужной температуры (43-45гр). Это самое тяжелое дело- я постоянно опускаю температуру, подогреваю снова и снова пропускаю пока делаю что-то другое…и так иногда муж ухохатывается с моими подогреваниями.

Сколько бухать… сложно сказать… Я сквашиваю в 3 литровой кастрюле (2 пакета ровно) и кладу около пол стакана где-то или чуть больше. Но если это закваска из собственного йогурта (твердая часть без водички), то порой и 2-3 ложек хватает. В собственном концентрация бактерий выше. Чем меньше закваски, тем дольше держать. Йогурт перед размешиванием хорошо взбить с каким-то колличеством молока, чтобы как можно равномернее распределился по всей кастрюле. Заворачиваю кастрюлю в одеало на ночь или 4-5 ч. Пока квасится, не толкать, не стряхивать, не передвигать. Короче, ставить в такое место где никто беспокоить не будет. Если желирование разрушить, оно больше не восстановится.

Люблю йогурт сладковатый. Чем дольше держать, тем кислее будет и тем больше вероятности что будет с каким-то колличеством прозрачной водички (она так же появляется при более высокой температуре чем положено).
Чтобы достать йогурт сладким я останавливаю сквашивание когда уже хорошо видно желирование (ни в коем случае не жидковато), но еще как бы не совсем твердо. Важно не встряхивая и не разрушая структуру поставить в холодильник. Йогурт при остывании еще немного стягивается до более плотной консистенции. Ну если кто любит покислее, подержать хорошо до хорошей плотности.

Кое-кто сквашивает в банках. Тогда на пол литровую банку кажется 1-2 ст.л. кладут. Но я такие баночные дела терпеть не могу. Делать мне больше нечего как лишнюю стеклотару мыть… И искать для нее место в холодильнике. Я йогурт квашу каждую неделю, а то и чаще.
[/quote:24qhuiel]

Комментариев нет

Vasil-eva

2010-04-14 / 00:02 Войдите, чтобы ответить

[quote="yoojiik":pgvy02qe]из кефира и молока.

Спасибо[/quote:pgvy02qe]

так недавно же эксперимет г-жа Aloha ставила:

http://www.razgovory.com/ru/forum/viewtopic.php?t=34258

Выбирайте на свой вкус. Я делала из кефира либерте, сейчас перешла на йогурт балканский, он не такой кислый, но мороки и нервов больше
yoojiik

2010-04-14 / 04:48 Войдите, чтобы ответить

[quote="Vasil-eva":20gg7ydm][quote="yoojiik":20gg7ydm]из кефира и молока.

Спасибо[/quote:20gg7ydm]

так недавно же эксперимет г-жа Aloha ставила:

http://www.razgovory.com/ru/forum/viewtopic.php?t=34258

Выбирайте на свой вкус. Я делала из кефира либерте, сейчас перешла на йогурт балканский, он не такой кислый, но мороки и нервов больше [/quote:20gg7ydm]

Что с чем смешивать я знаю, мне бы пропорции (если они есть) и технологию.
Vasil-eva

2010-04-14 / 06:52 Войдите, чтобы ответить

[quote="yoojiik":24qhuiel]Что с чем смешивать я знаю, мне бы пропорции (если они есть) и технологию. [/quote:24qhuiel]

из кефира либерте — делаю вечером, в конце дня. беру пару столовых ложек на большой стакан (объем примерный как у стакана самого либерте), смешиваю с молоком комнатной темп, закрываю крышкой (делаю в пластиковом высоком контейнере с крышкой) и ставлю на кух. стол около холодильника — там теплее. На утро — кефир. Можно проверить готовность не пробуя — слегка взболтать и оценить консистенцию через прозрачную стенку контейнера. Чем дольше держите вне холодильника, тем сильнее забродит — тут уж как вам нравится.

Про йогурт — делала по рецепту Полин из балканского йогурта (большой белый стакан с красной полосой, коровьей мордой и надписью balkan). Нервов уходит больше, но он не такой кислый, как кефир и густой получается. Рецепт:

[quote:24qhuiel]Молоко объязательно вскипятить и подождать чтобы остыло до нужной температуры (43-45гр). Это самое тяжелое дело- я постоянно опускаю температуру, подогреваю снова и снова пропускаю пока делаю что-то другое…и так иногда муж ухохатывается с моими подогреваниями.

Сколько бухать… сложно сказать… Я сквашиваю в 3 литровой кастрюле (2 пакета ровно) и кладу около пол стакана где-то или чуть больше. Но если это закваска из собственного йогурта (твердая часть без водички), то порой и 2-3 ложек хватает. В собственном концентрация бактерий выше. Чем меньше закваски, тем дольше держать. Йогурт перед размешиванием хорошо взбить с каким-то колличеством молока, чтобы как можно равномернее распределился по всей кастрюле. Заворачиваю кастрюлю в одеало на ночь или 4-5 ч. Пока квасится, не толкать, не стряхивать, не передвигать. Короче, ставить в такое место где никто беспокоить не будет. Если желирование разрушить, оно больше не восстановится.

Люблю йогурт сладковатый. Чем дольше держать, тем кислее будет и тем больше вероятности что будет с каким-то колличеством прозрачной водички (она так же появляется при более высокой температуре чем положено).
Чтобы достать йогурт сладким я останавливаю сквашивание когда уже хорошо видно желирование (ни в коем случае не жидковато), но еще как бы не совсем твердо. Важно не встряхивая и не разрушая структуру поставить в холодильник. Йогурт при остывании еще немного стягивается до более плотной консистенции. Ну если кто любит покислее, подержать хорошо до хорошей плотности.

Кое-кто сквашивает в банках. Тогда на пол литровую банку кажется 1-2 ст.л. кладут. Но я такие баночные дела терпеть не могу. Делать мне больше нечего как лишнюю стеклотару мыть… И искать для нее место в холодильнике. Я йогурт квашу каждую неделю, а то и чаще.
[/quote:24qhuiel]
yoojiik

2010-04-16 / 18:00 Войдите, чтобы ответить

Спасибо большое!! все оказывается достаточно просто
Anonymous

2010-04-16 / 19:38 Войдите, чтобы ответить

Я делаю кефир из закваски yogourmet kefir. Готовится легко и кефир получается всегда вкусный, неважно сколько прцентов жирности в молоке
http://www.healthytraders.com/yogourmet … -1694.html
Закваску покупаю в Loblaws
Bjorkmann

2010-04-16 / 23:03 Войдите, чтобы ответить

Народ, вы все дружно в теме о КЕФИРе написали рецепты приготовления ПРОСТОКВАШИ, продукта молочнокислого брожения.
Кому нужен именно КЕФИР, продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения — могу дать зёрна кефира, стучите в личку.