Фотаем еду. Много вкусного и красивого.

Комментариев нет

1. [quote="долька":nvjd0r8a][quote="Гром-и-Молния":nvjd0r8a]а мне пампушков, плиз… [/quote:nvjd0r8a]

   1 ч. ложка сухих дрожжей
   0.5 стакана теплой воды
   0.5 стакана теплого молока
   1 ч.ложка сахара
   1 ч.ложка соли
   4 ст. ложки растительного масла
   1 яйцо (перемешать вилкой,оставить от него немного для смазывания)
   2.5-3 стакана муки
   для чесночного соуса

   4 зубка чеснока
   щепотка соли
   1 ст. ложка растительного масла
   2 ст. ложки холодной кипяченой воды
   немного мелко нарубленной зелени укропа и петрушки

   2 стакана муки просеять в глубокую миску,смешать с дрожжами,сахаром и солью,влить жидкость,перемешать,добавить яйцо и масло,всыпать еще муки,замесить тесто, стол посыпать мукой,переложить на него тесто,вымешивать минуты 3,затем миску смазать маслом,переложить тесто,накрыть пленкой и полотенцем,поставить в тепло на 1 час.
   Широкую сковородку смазать маслом,подошедшее тесто обмять,руки смазать маслом,из теста выдавить небольшие шарики,уложить их в сковороду,дать постоять еще 15-20 минут.
   Духовку нагреть на 180-200 градусов.
   Затем остатки яйца смешать с небольшим количеством молока,смазать пампушки,поставить в духовку,выпекать до золотистого цвета.
   В миску выдавить чеснок,добавить воду,соль,масло и зелень хорошо перемешать.Готовые пампушки накрыть ненадолго полотенцем,дать постоять,затем еще теплыми смазать соусом.[/quote:nvjd0r8a]
   Ваня, я ваша на веки! (с) в смысле, Долька — огромное спасибо.

2. [quote="Нет-нет":55k46omb]Претцели хочу, как в Нью-Йорке и прочих америках. У кого есть рецепт? В меру тверденькие, своеобразный вкус…

   [img:55k46omb]http://cherrypatter.com/wp-content/uploads/2009/11/sigmund-pretzel.jpg[/img:55k46omb][/quote:55k46omb]

   есть рецепт! сама еще не пекла, но собираюсь.

   Продукты:

   Для теста:
   Мука 500 г
   Свежие дрожжи 30 г
   Вода теплая 250 мл
   Свиной жир (смалец) 20 г
   Соль 2 ч. ложки без горки
   Сахар 1 ч. ложка
   Разрыхлитель для теста 1 пакетик

   Для раствора:
   Вода 1 л
   Сода пищевая 8 ч. ложек

   Приготовление:

   В воде развести дрожжи и сахар. Замесить тесто из всех перечисленных компонентов.
   Тщательно вымесить его при помощи миксера или руками в течение 15 минут. Накрыть и убрать в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Обмять и разделить тесто на 8-10 равных частей.
   Сформовать из каждой продолговатый цилиндр
   Раскатать каждый цилиндр для кренделя в жгут длиной 50-55 см
   При этом середина жгута должна быть отчетливо толще, а концы — тоньше. Обеими руками взяться за концы жгута, быстрым движением в воздухе дважды перекрутить тесто и уложить его на рабочую поверхность, продолжая придерживать тесто за концы.
   Затем прижать концы жгута к тесту
   Сформованным изделиям дать расстояться в течение 30-50 минут. В горячей воде осторожно развести соду. При помощи шумовки окунать изделия по одному в горячий щелочной раствор, держа их в растворе по 20 секунд. Обваренные крендели уложить на бумагу для выпечки. На утолщенной стороне изделия острым ножом или бритвой нанести продольный разрез. Посыпать крупнокристаллической морской солью.
   Выпекать в предварительно нагретой до 200 °C духовке в течение 15-20 минут.

3. [quote="долька":24zbdmzw]есть рецепт! сама еще не пекла, но собираюсь.

   [/quote:24zbdmzw]

   Oчень, очень интересно! Похоже на правду, я знала что там не все так просто именно вот с поверхностью, а оно вон оно как — их в соде обваривают! Обязательно попробую, хотя и страшновато чуток

4. вообще это уже одомашненный вариант и может вкус будет немного отличаться.

   вот он настоящий раствор:

   Щелочной 4%-ый раствор:
   Гранулы гидроксида натрия (NaOH) 50 г (каустическая сода, каустик, едкий натр, едкая щёлочь)
   Вода 1 1/4 кг

   да, еще их на закваске делают

5. [quote="долька":2z7395d3]вообще это уже одомашненный вариант и может вкус будет немного отличаться.

   вот он настоящий раствор:

   Щелочной 4%-ый раствор:
   Гранулы гидроксида натрия (NaOH) 50 г (каустическая сода, каустик, едкий натр, едкая щёлочь)
   Вода 1 1/4 кг

   да, еще их на закваске делают[/quote:2z7395d3]

   О ужас

6. все, больше не хочешь плюшками баловаться?

7. [quote="долька":1enkifa0]все, больше не хочешь плюшками баловаться?[/quote:1enkifa0]

   С содой я согласна. С этими мышьяками — нет

8. [quote="Гром-и-Молния":2d28fjvs][quote="tsvok":2d28fjvs][quote="Гром-и-Молния":2d28fjvs]наполеон с кремом от Цвок
   тирамису с клубничным муссом[/quote:2d28fjvs]
   Ну и как, понравилось? На вид крем жидковат немного, но должно быть вкусно. [/quote:2d28fjvs]
   торт деньрожденский. поэтому исполняли волю именинника.

   очень вкусно.

   зы кстати, тесто на коржи получились благодаря попытке изготовить слоёное тесто по видео-рецепту, что я приводила выше (наполеон никогда не готовила, всегда был коньком моей свекрови).
   моей ошибкой скорее всего было применение этого самого шортенинга вместо масла. вкус теста — получился идеальным. но, увы, не слоёность.[/quote:2d28fjvs]

   а какой вы использовали?
   я взяла 2 на пробу:
   1)CRISCO желтого цвета коробка нарисованы слойки с ягодами, внутри оно желтое. похоже на мягкое масло. использовала для теста типа песочного. очень понравилось.
   2) брала фирмы SANS NOM тоже желтая коробка (ну они кажется у них все желтые) нарисован кусок пирога с ягодой. внутри белый и более твердый (его можно на терку тереть). с ним готовила песочное тесто. так вот, мне не понравилось. тесто получилось очень хрупким и наблюдалась слоистость.

   может для наполеона самое оно.

9. Я беру криску для всего слоенного и песочного
   Пока довольна

10. [quote="tsvok":6yqi847o]Я беру криску для всего слоенного и песочного
    Пока довольна[/quote:6yqi847o]

    одно и тоже. оно желтенькое?

11. [quote="долька":3qk7bocg][quote="Гром-и-Молния":3qk7bocg][quote="tsvok":3qk7bocg][quote="Гром-и-Молния":3qk7bocg]наполеон с кремом от Цвок
    тирамису с клубничным муссом[/quote:3qk7bocg]
    Ну и как, понравилось? На вид крем жидковат немного, но должно быть вкусно. [/quote:3qk7bocg]
    торт деньрожденский. поэтому исполняли волю именинника.

    очень вкусно.

    зы кстати, тесто на коржи получились благодаря попытке изготовить слоёное тесто по видео-рецепту, что я приводила выше (наполеон никогда не готовила, всегда был коньком моей свекрови).
    моей ошибкой скорее всего было применение этого самого шортенинга вместо масла. вкус теста — получился идеальным. но, увы, не слоёность.[/quote:3qk7bocg]

    а какой вы использовали?
    я взяла 2 на пробу:
    1)CRISCO желтого цвета коробка нарисованы слойки с ягодами, внутри оно желтое. похоже на мягкое масло. использовала для теста типа песочного. очень понравилось.
    2) брала фирмы SANS NOM тоже желтая коробка (ну они кажется у них все желтые) нарисован кусок пирога с ягодой. внутри белый и более твердый (его можно на терку тереть). с ним готовила песочное тесто. так вот, мне не понравилось. тесто получилось очень хрупким и наблюдалась слоистость.

    может для наполеона самое оно.[/quote:3qk7bocg]
    ну, вот я даже не знаю, как теперь правильно объяснить. торт получился замечательный, но всё же похожий на песочное рассыпчатое тесто. слоистость наблюдалась. но не то, чего я ожидала: я хочу научиться готовить хорошее слоёное тесто. такое:
    [img:3qk7bocg]http://f3.foto.rambler.ru/preview/r/668×501/4fca00d8-1b0f-02bc-76e9-56246dc0d31e/DSC08652.jpg[/img:3qk7bocg]
    брала криско — именно мягкость меня смутила. неужто у меня руки горячие, что прям таяло в руках, пока я его натирала на тёрку.
    в общем, какой-то слоёный трюк я делаю не так. хотя, тут нужна именно сноровка и опыт. раньше ведь и с сухими дрожжами я не дружила.

    маргарин от санном или ещё какой-то в брикетах — на него заглядывалась. из-за твёрдости.

    короче, я песочное могу делать и без такого кол-ва маргарина и заморочек типа ледяной воды, и холодной муки. просто жалко было потраченного времени на обычный песочный корж. хотя, как я и писала, теперь я мастерица мужу печь наполеон. так что не бывает худа без добра!

12. в догонку, зря я не попробовала Цифрин рецепт… но, моя сестра пекла печеньки с пивом — боялась быть разочарована именно из песочной структуры печенья.

    пошла посмотрела в морозилку на свой остаток криско. у меня он синенький, а не жёлтенький.

    упс, я кажется не поняла про что мы тут говорили. конечно, жёлтенький внутри.
    санномовский когда-то покупала маргарин в банках — у него кислотный привкус в выпечке, а у меня ещё и изжога от такой выпечки. так, что его только когда будет полный голод…

13. это коробка синяя, а цвет у самого масла какой?

14. уже исправилась. жёлтенький.

15. У меня синяя упаковка и белый шортениниг. Беру в костко. Я пользую его там, где нужен маргарин
    если надо сливочное масло-я беру сливочное масло

16. так я не маргарин брала их, а подобие crisco . или вы ко всей их продукции с недоверием относитесь?

17. [quote="tsvok":3kd0envn]У меня синяя упаковка и белый шортениниг. Беру в костко. Я пользую его там, где нужен маргарин
    если надо сливочное масло-я беру сливочное масло [/quote:3kd0envn]

    ага, значит у них тоже белый имеется. и он твердый после холодильника?

18. [quote="долька":214nyt67][quote="tsvok":214nyt67]У меня синяя упаковка и белый шортениниг. Беру в костко. Я пользую его там, где нужен маргарин
    если надо сливочное масло-я беру сливочное масло [/quote:214nyt67]

    ага, значит у них тоже белый имеется. и он твердый после холодильника?[/quote:214nyt67]
    Нет, мягкий, как смалец

19. [quote="долька":34ewt7b6]так я не маргарин брала их, а подобие crisco . или вы ко всей их продукции с недоверием относитесь?[/quote:34ewt7b6]
    если это ко мне вопрос — скорее да, чем нет. это про доверие.
    было бы одно и тоже, не была бы цена на криско выше.

    а что до моих рассуждений = я пытаюсь понять, где был прокол. в видео-рецепте было использовано масло. а я брала «маргарин», может в этом дело.
    многие рецепты важно соблюдать тютелька в тютельку. особенно, начинающим пекарям.

    зы и у меня наводящий вопрос про криско. как без открытия упаковки определить\узнать, что там жёлтая или белая масса? и какая лучше для выпечки? в смысле, в чём разница?

20. [quote="tsvok":2cr73379][quote="долька":2cr73379][quote="tsvok":2cr73379]У меня синяя упаковка и белый шортениниг. Беру в костко. Я пользую его там, где нужен маргарин
    если надо сливочное масло-я беру сливочное масло [/quote:2cr73379]

    ага, значит у них тоже белый имеется. и он твердый после холодильника?[/quote:2cr73379]
    Нет, мягкий, как смалец[/quote:2cr73379]
    и с этим смальцем получается слоёное тесто??? по какому рецепту?
    плиз-плиз-плиз. раз уж заварной крем я оценила.

21. [quote="Гром-и-Молния":23y4sh5f][quote="tsvok":23y4sh5f][quote="долька":23y4sh5f][quote="tsvok":23y4sh5f]У меня синяя упаковка и белый шортениниг. Беру в костко. Я пользую его там, где нужен маргарин
    если надо сливочное масло-я беру сливочное масло [/quote:23y4sh5f]

    ага, значит у них тоже белый имеется. и он твердый после холодильника?[/quote:23y4sh5f]
    Нет, мягкий, как смалец[/quote:23y4sh5f]
    и с этим смальцем получается слоёное тесто??? по какому рецепту?
    плиз-плиз-плиз. раз уж заварной крем я оценила. [/quote:23y4sh5f]
    а вам слоеное тесто для чего?

22. будешь выкать — не отвечу…

    вот, такие торты с фруктами и сливками, как я выше показывала хочу. у нас их любят и рулеты мясные и творожные.

23. [quote="Гром-и-Молния":6ifp7civ]будешь выкать — не отвечу…

    вот, такие торты с фруктами и сливками, как я выше показывала хочу. у нас их любят и рулеты мясные и творожные.[/quote:6ifp7civ]
    
    фруктовый все время делаем, обычно с вишней и немного яблок. Сверху белок взбитый и подпеченный.
    Я завтра утром у мамы точный рецепт теста возьму и здесь выложу.
    А рулеты они такие разные бывают, мож картинку выставишь? Хоть приблизительно
    

24. [img:noaw06bm]http://vkusnoe.info/uploads/taginator/Dec-2011/sloenyj-myasnoj-pirog.jpg[/img:noaw06bm]
    [img:noaw06bm]http://www.ququs.net/sites/default/files/imagecache/450×450/recipe_image/p4030031.jpg[/img:noaw06bm]
    [img:noaw06bm]http://www.koolinar.ru/all_image/recipes/57/57801/r57801_large.jpg[/img:noaw06bm]
    банницу из фило делать не получается. слишком жирно.
    [img:noaw06bm]http://ideamenu.ru/wp-content/uploads/2011/10/DSC03986.jpg[/img:noaw06bm]
    как-то так

25. Ну, такого слоенного теста я не умею готовить. сори. И фруктовый тортик я делаю из песочного теста
    Из слоенного, готового, теста я делаю такой тортик с черной смородиной и взбитыми сливками. Я где то на форуме выставляла уже этот рецепт и фото.
    [img:d1o70qif]http://lh5.ggpht.com/-FRRbTyFYr14/TaI4OYptGfI/AAAAAAAAAo4/Zc605qxRLHs/s1024/DSC_0310.JPG[/img:d1o70qif]

26. ну, вот… испортила настроение под вечер и убила надежду.

    значит, будем поддерживать местного производителя.
    зы но у меня на пробу ещё два рецепта. я обязательно таки их испробую, последней попыткой.

27. Ну прости, я не хотела. Готовое тесто продактся отличное, главное соблюдать температурный режим.

28. А вот от этого места, пожалуйста, подробнее, деушки :
    — готовое слоёное тесто — какой фирмы брать ? Надо нежирно и нежно чтобы было.

29. [quote="khoushi":2gjq0vpi]А вот от этого места, пожалуйста, подробнее, деушки :
    — готовое слоёное тесто — какой фирмы брать ? Надо нежирно и нежно чтобы было.[/quote:2gjq0vpi]
    Нежность и жирность очень сильно зависят от температурного режима при выпечки, ну и начинки.
    Для чего тесто? Тонкое, толстое?

30. Для наполеона … Мама со слоёным делала всегда …

31. [quote="tsvok":1tqn3egy]Ну прости, я не хотела. Готовое тесто продактся отличное, главное соблюдать температурный режим.[/quote:1tqn3egy]
    в Торонто, возможно есть хороший выбор.
    я здесь за десяток лет совсем недавно нашла отличное.
    фило не считается.
    пробовала такое [img:1tqn3egy]http://f4.foto.rambler.ru/preview/r/500×375/44dc2286-0593-de49-76e9-ccf8735c0feb/c%D0%BB%D0%BE%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE.jpg[/img:1tqn3egy]
    жирновато, как на меня

    вот, мой любимчик [img:1tqn3egy]http://f3.foto.rambler.ru/preview/r/668×501/4fca0069-9182-cdd8-76e9-f45de74d1c7a/DSC08648.jpg[/img:1tqn3egy]

32. Кстати, Цвок, респект — отличный заварной крем, только что доча сделала — прекрасно получилось, давно так хорошо не было.

33. По-моему слоеное по определению жирное. Оно же за счет масла слоится, не?

34. [quote="khoushi":3kayuefp]Для наполеона … Мама со слоёным делала всегда …[/quote:3kayuefp]
    Аня, чуть выше со сливками именно это тесто после выпечки. нежные, хорошо расслоеные слои. килограмма хватило на два слоя — больших подноса.

35. [quote="khoushi":tmsbbls5]Кстати, Цвок, респект — отличный заварной крем, только что доча сделала — прекрасно получилось, давно так хорошо не было.[/quote:tmsbbls5]
    ой, спасибо,
    Я очень рада, что вам нравится.
    Тесто для наполеона я или сама, по рецепту (там же где и крем выкладывала) Но оно не слоенное, а тонкое.
    Я фотку готового теста выкладывала давно, оно такими квадратиками в две стопочки по четыре штучки в белой пластиковой тарелочке. Я буду брать на днях, сфотаю и выставлю.

36. [quote="Нет-нет":286bv18k]По-моему слоеное по определению жирное. Оно же за счет масла слоится, не?[/quote:286bv18k]
    ну как бы принцип в том, что масло выплавляется, оставляя пространства между мукой. Но когда выпекается с начинками, то масло уходит в них

37. Ключевое здесь «как бы»

38. [quote="Нет-нет":1yjhn5vd]Ключевое здесь «как бы» [/quote:1yjhn5vd]
    Нет, там действительно много стаивает на противень. И еще это тесто тонкое, и его доля сравнительно мала в изделии. Другие вида теста может и менее жирные, но самого теста больше.

    Вот подумалось, а не сделать ли курабье?
    Точно! Завтра забацаю

39. [quote="tsvok":vpynxmnz][quote="Нет-нет":vpynxmnz]Ключевое здесь «как бы» [/quote:vpynxmnz]
    Нет, там действительно много стаивает на противень. И еще это тесто тонкое, и его доля сравнительно мала в изделии. Другие вида теста может и менее жирные, но самого теста больше.

    Вот подумалось, а не сделать ли курабье?
    Точно! Завтра забацаю[/quote:vpynxmnz]

    Рецепт давай. А то у меня народные массы требуют, а я состряпать могу, но сама не ем. Порадовала бы мальчиков…

40. [quote="Нет-нет":s2fib9ck][quote="tsvok":s2fib9ck][quote="Нет-нет":s2fib9ck]Ключевое здесь «как бы» [/quote:s2fib9ck]
    Нет, там действительно много стаивает на противень. И еще это тесто тонкое, и его доля сравнительно мала в изделии. Другие вида теста может и менее жирные, но самого теста больше.

    Вот подумалось, а не сделать ли курабье?
    Точно! Завтра забацаю[/quote:s2fib9ck]

    Рецепт давай. А то у меня народные массы требуют, а я состряпать могу, но сама не ем. Порадовала бы мальчиков… [/quote:s2fib9ck] ок,
    завтра выложу. тебе обычный или с черносливом?

41. [quote="tsvok":2unmmv1y][quote="Нет-нет":2unmmv1y][quote="tsvok":2unmmv1y][quote="Нет-нет":2unmmv1y]Ключевое здесь «как бы» [/quote:2unmmv1y]
    Нет, там действительно много стаивает на противень. И еще это тесто тонкое, и его доля сравнительно мала в изделии. Другие вида теста может и менее жирные, но самого теста больше.

    Вот подумалось, а не сделать ли курабье?
    Точно! Завтра забацаю[/quote:2unmmv1y]

    Рецепт давай. А то у меня народные массы требуют, а я состряпать могу, но сама не ем. Порадовала бы мальчиков… [/quote:2unmmv1y] ок,
    завтра выложу. тебе обычный или с черносливом?[/quote:2unmmv1y]

    Обычный. Типа с вареньем, как по-советски. Извращаться буду после, когда избалую их окончательно

42. Та, то что по советски и рядом с настоящим греческим курабье не лежало. Советский я не умею.
    Вот очень похожий на мой рецепт. Только масло мягкое я беру, а не топленное. http://www.gastronom.ru/blog/blog_comme … x?id=14185

43. Эх, поленилась искать свой рецепт. Испекла по линку.
    Муки слишком много. Два стакана с небольшим было бы достаточно. Я бухнула много муки, пришлось воды добавить, а это влияет на рассыпчетость. Выпекать 10 минут, не больше. Вкус хороший, мягкое, не рассыпчатое настолько, насколько должно быть.
    [img:2716k8oz]http://lh4.ggpht.com/-bhF_o6P-tfk/T9p9YICRN-I/AAAAAAAABkg/uaDSOK0r4Wc/s1024/2012-06-14%25252020.06.46.jpg[/img:2716k8oz]

44. [quote="tsvok":wwgdv5gi]Эх, поленилась искать свой рецепт. Испекла по линку.
    Муки слишком много. Два стакана с небольшим было бы достаточно. Я бухнула много муки, пришлось воды добавить, а это влияет на рассыпчетость. Выпекать 10 минут, не больше. Вкус хороший, мягкое, не рассыпчатое настолько, насколько должно быть.
    [img:wwgdv5gi]http://lh4.ggpht.com/-bhF_o6P-tfk/T9p9YICRN-I/AAAAAAAABkg/uaDSOK0r4Wc/s1024/2012-06-14%25252020.06.46.jpg[/img:wwgdv5gi][/quote:wwgdv5gi]
    Was ist das?

45. Чернослив

46. [quote="tsvok":34fsv5ea]Чернослив [/quote:34fsv5ea]
    а белое вокруг?

47. Тесто
    Это печеньки

48. [quote="tsvok":iyvzyhf4]Чернослив [/quote:iyvzyhf4]

    Ты всегда пихаешь чернослив в то, что у тебя не получается?

49. [quote="tsvok":3jkbxkl2]Тесто
    Это печеньки[/quote:3jkbxkl2]
    а вкусные?

50. Печенье вкусное и чернослив там в тему
    
    Моим понравилось