вопрос к знающим

Комментариев нет

1. девочки,хочу испечь пирог,типа «киша»,но нет сливок.С молоком в начинке пойдет или не стоит заморачиваться?

2. [quote="Ондатра":gq4l0dm1]не знаю куда про это писать, поэтому пусть будет здесь, может кому пригодится.
   Помнмться искала я свежую селёдку — не нашла (поймать тоже не удалось), зато в Коске наткнулась на свежемороженные сардины, давольно таки крупные. Засолила по рецету селёдки — получилась ТАКАЯ ВКУСНОТА![/quote:gq4l0dm1]
   Мне утверждали, что свежемороженная сельдь таки бывает в суперах, но я еще не искала (и не факт, что найду в нашей деревне!)
   О сардинах — точно так вкусно получается свежемороженая скумбрия!

3. [quote="алиса":stmeqvc6]девочки,хочу испечь пиорг,типа киша,но нет сливок.С молоком в начинке пойдет или не стоит заморачиваться?[/quote:stmeqvc6]
   что за рецепт? а то по вопросу не совсем понятно о чём речь?

4. [quote="Гром-и-Молния":2r523r7l][quote="алиса":2r523r7l]девочки,хочу испечь пирог,типа «киша»,но нет сливок.С молоком в начинке пойдет или не стоит заморачиваться?[/quote:2r523r7l]
   что за рецепт? а то по вопросу не совсем понятно о чём речь?[/quote:2r523r7l]
   Типа такого:
   http://byfet.ru/node/245
   Как ты их называешь?В Костко раньше был похожий.»Киш» назывался
   

5. [quote="Гром-и-Молния":1ea54j23]кстати, деУшки! вместо какао, которое тяжело узнать в закрытом виде меня частенько выручали … трюфели французские из Костки(растопить и в тесто).
   [img:1ea54j23]http://ecx.images-amazon.com/images/I/51dSkv8c7TL._SL500_SS500_.jpg[/img:1ea54j23]

   зы [i:1ea54j23]экономим, тогда, дополнительно, на сахаре и муке.[/i:1ea54j23] [/quote:1ea54j23]

   а где они лежат? ни разу не попадались

6. [quote="kotikdi":27qc7eda]
   а где они лежат? ни разу не попадались[/quote:27qc7eda]
   Обычно на средних рЯдах, по центру которые, в самом конце — ближе к мясам…
   Там всегда фасованные конфетки…

7. [quote="алиса":27uyycqa][quote="Гром-и-Молния":27uyycqa][quote="алиса":27uyycqa]девочки,хочу испечь пирог,типа «киша»,но нет сливок.С молоком в начинке пойдет или не стоит заморачиваться?[/quote:27uyycqa]
   что за рецепт? а то по вопросу не совсем понятно о чём речь?[/quote:27uyycqa]
   Типа такого:
   http://byfet.ru/node/245
   Как ты их называешь?В Костко раньше был похожий.»Киш» назывался
   [/quote:27uyycqa]
   думаю, можно и с молоком пробовать. в сливках просто жирность больше. ну, и соответственно, сливочного вкуса в готовом пироге (от сливок).

   в жидкость идут желтки и сыр: на текстуру не должно повлиять кардинально. ИМХО. максимум, для подстраховки, я бы бухнула столовую ложку сухого молока.

   пробуй, потом поделишься результатами. стрелки на меня не переводить! я только выложила свои размышления.

8. [quote="Гром-и-Молния":g772hwbe]
   я только выложила свои размышления.[/quote:g772hwbe]
   
   И на том спасибо.
   Меня вот жирность сливок и озадачивает.Повлияет только на вкус или на плотность начинки? Но за сливками,все-равно,сегодня не поеду

9. [quote="алиса":1oj9jibd][quote="Гром-и-Молния":1oj9jibd]
   я только выложила свои размышления.[/quote:1oj9jibd]
   
   И на том спасибо.
   Меня вот жирность сливок и озадачивает.Повлияет только на вкус или на плотность начинки? Но за сливками,все-равно,сегодня не поеду [/quote:1oj9jibd]
   
   да, нет. я написала тебе, что я бы точно попробовала оба варианта. просто ради спортивного интереса. что на что влияет. просто такого раньше не делала с креветками.
   но, по моим наблюдениям читай выше — вполне может сработать. т.к. есть ещё ингридиенты, кроме сливок-молока

   я картофель-гратен нередко делаю с молоком. вкус не похожий на сливочный, но, такой же картофель вкусный и съедобный остаётся в блюде. а жирности меньше!

10. [quote="Гром-и-Молния":3bc0rpt0]

    да, нет. я написала тебе, что я бы точно попробовала оба варианта. просто ради спортивного интереса. что на что влияет.[/quote:3bc0rpt0]
    Оба -вряд ли.Времени нет. Но результат напишу

11. [quote="алиса":3q0yu4ev][quote="Гром-и-Молния":3q0yu4ev]

    да, нет. я написала тебе, что я бы точно попробовала оба варианта. просто ради спортивного интереса. что на что влияет.[/quote:3q0yu4ev]
    Оба -вряд ли.Времени нет. Но результат напишу [/quote:3q0yu4ev]
    аха-ха. ну, не так же буквально. за раз я точно не буду делать два!
    я имею ввиду, я обязательно сразу пробую строго по рецепту. а потом могу поиграться. но, вопрос твой помчалась обсуждать со знающими. если будут ответы интересные, тоже напишу о результатах!

12. [quote="Гром-и-Молния":2kdg3d16][quote="алиса":2kdg3d16][quote="Гром-и-Молния":2kdg3d16]

    да, нет. я написала тебе, что я бы точно попробовала оба варианта. просто ради спортивного интереса. что на что влияет.[/quote:2kdg3d16]
    Оба -вряд ли.Времени нет. Но результат напишу [/quote:2kdg3d16]
    аха-ха. ну, не так же буквально. за раз я точно не буду делать два!
    я имею ввиду, я обязательно сразу пробую строго по рецепту. а потом могу поиграться. но, вопрос твой помчалась обсуждать со знающими. если будут ответы интересные, тоже напишу о результатах![/quote:2kdg3d16]
    Таки не буквально. Просто я собралась сегодня.А когда второй раз до него руки дойдут -непонятно.Ты же знаешь -оторвать драгоценные пол-часа от бисера нереально

13. Возможно глупый вопрос
    Сколько можно хранить мясо в холодильнике, без заморозки?
    Если в субботу куплю все на холодец, а в след. субботу буду варить, оно пропадет?
    Не хочу замораживать, а на неделе не получится выехать.

14. [quote="Evelicha":9zxrlbo4]Возможно глупый вопрос
    Сколько можно хранить мясо в холодильнике, без заморозки?
    Если в субботу куплю все на холодец, а в след. субботу буду варить, оно пропадет?
    Не хочу замораживать, а на неделе не получится выехать.[/quote:9zxrlbo4]

    Обязательно пропадет. хранить 3 дня максимум и то зависит.
    Заморозьте — холодцу это пофигу, это же не стейк…

15. [quote="Нет-нет":1fa7r5gd][quote="Evelicha":1fa7r5gd]Возможно глупый вопрос
    Сколько можно хранить мясо в холодильнике, без заморозки?
    Если в субботу куплю все на холодец, а в след. субботу буду варить, оно пропадет?
    Не хочу замораживать, а на неделе не получится выехать.[/quote:1fa7r5gd]

    Обязательно пропадет. хранить 3 дня максимум и то зависит.
    Заморозьте — холодцу это пофигу, это же не стейк…[/quote:1fa7r5gd]
    Я боялась, что вкус мяса будет другой Значит заморожу со спокойной совестью, спасибо!

16. [quote="Evelicha":ref4rwip][quote="Нет-нет":ref4rwip][quote="Evelicha":ref4rwip]Возможно глупый вопрос
    Сколько можно хранить мясо в холодильнике, без заморозки?
    Если в субботу куплю все на холодец, а в след. субботу буду варить, оно пропадет?
    Не хочу замораживать, а на неделе не получится выехать.[/quote:ref4rwip]

    Обязательно пропадет. хранить 3 дня максимум и то зависит.
    Заморозьте — холодцу это пофигу, это же не стейк…[/quote:ref4rwip]
    Я боялась, что вкус мяса будет другой Значит заморожу со спокойной совестью, спасибо![/quote:ref4rwip]

    Мясо зампраживать надо быстро (насколько возможно), а размораживать — медленно (сутки в холодильнике), повторно замораживать не надо.

    Дело тут не собственно во вкусе, а в том, что…

    [quote:ref4rwip]изменения при замораживании мяса связаны с нарушением межволоконной структуры и мышечных волокон в связи с образованием кристаллов льда, — чем больше скорость замораживания, тем мельче кристаллы и менее заметны разрушения естественной структуры тканей. Изменения структуры тканей, в частности соединительной, с одной стороны способствуют увеличению нежности мяса, с другой, способствуют вытеканию мясного сока при размораживании.[/quote:ref4rwip]

    Если вы не планируете получить из мяса сочные стейки, то вам в общем-то пофигу эта самая межволоконная структура. Вкус холодца не пострадает.

17. [quote="Нет-нет":3qu46y0i]

    Если вы не планируете получить из мяса сочные стейки, то вам в общем-то пофигу эта самая межволоконная структура. Вкус холодца не пострадает.[/quote:3qu46y0i]
    Спасибо!

18. [quote="Evelicha":ikxnfm2g]Возможно глупый вопрос
    Сколько можно хранить мясо в холодильнике, без заморозки?
    Если в субботу куплю все на холодец, а в след. субботу буду варить, оно пропадет?
    Не хочу замораживать, а на неделе не получится выехать.[/quote:ikxnfm2g]

    уже поздно, но все же. мясо можно не замораживать. залить мясо хорошо подсоленной холодной водой и убрать в холодильник. воду менять каждый день. я хранила до 4 дней.

19. Очень хочется кальмаров жаренных! Кубинцы их в некоторых отелях очень вкусно делают! Сама не помню уж когда последний раз кальмара готовила, зато очень хорошо помню «арт-обстрел» на сковородке! Подскажите как лучше м ними справиться? Или их как то потушить можно?

20. О, присоединяюсь к вопросу Ондатры : у меня лежат и ждут кальмары. Я, кроме как быстро отварить, не умею. В журналы и блоги не отсылать, плиз. Только если личный опыт. СПАСИБО !

21. khoushi, всё что удалось узнать из инета — это что надо жарить на гриле (?) и не более 4 минут!

22. вот так вот их китайцы жарят, но я вряд ли могу себе это позволить на кухне
    https://www.youtube.com/watch?v=Xi0-eyUXS14

23. [quote="Ондатра":zpc15s70]khoushi, всё что удалось узнать из инета — это что надо жарить на гриле (?) и не более 4 минут![/quote:zpc15s70]
    Все правильно! Я жарю на гэлектрическом гриле, минут 4-5, слегка подсоленные, сухие. Только не размороженные, а свежие.

24. Девочки, а что можно из маскарпоне сделать? Кроме тирамису и тортиков? Он и так жирный, хотелось бы как-то «облегчить», может, с фруктами, ну и чтоб попроще, не заморачиваться?. Что еще можно, кроме десертов? Все спасибо.

25. …

26. в суперах часто вижу овощ, похож на свеклу, но желтый. что это и как его едят?

27. Rutabaga
    http://en.wikipedia.org/wiki/Rutabaga
    Этот?

28. [quote="алиса":b62qls9s]Rutabaga
    http://en.wikipedia.org/wiki/Rutabaga
    Этот?[/quote:b62qls9s]
    Этот Его можно в суп или в салат?

29. [quote="Evelicha":3ryfjs2q][quote="алиса":3ryfjs2q]Rutabaga
    http://en.wikipedia.org/wiki/Rutabaga
    Этот?[/quote:3ryfjs2q]
    Этот Его можно в суп или в салат?[/quote:3ryfjs2q]

    Ела его, как гарнир (смолотое в пюре), мне понравилось.

30. [quote="Солоха, гарна молодичка":1ln1wpp3][quote="Evelicha":1ln1wpp3][quote="алиса":1ln1wpp3]Rutabaga
    http://en.wikipedia.org/wiki/Rutabaga
    Этот?[/quote:1ln1wpp3]
    Этот Его можно в суп или в салат?[/quote:1ln1wpp3]

    Ела его, как гарнир (смолотое в пюре), мне понравилось. [/quote:1ln1wpp3]
    Посмотрела в словаре, по что я ела — была репа (navet)

31. [quote="Солоха, гарна молодичка":9bfisdv6][quote="Солоха, гарна молодичка":9bfisdv6][quote="Evelicha":9bfisdv6][quote="алиса":9bfisdv6]Rutabaga
    http://en.wikipedia.org/wiki/Rutabaga
    Этот?[/quote:9bfisdv6]
    Этот Его можно в суп или в салат?[/quote:9bfisdv6]

    Ела его, как гарнир (смолотое в пюре), мне понравилось. [/quote:9bfisdv6]
    Посмотрела в словаре, по что я ела — была репа (navet) [/quote:9bfisdv6]
    я жарила вместе с картошкой. более сладковатый вкус (почти, как у батата) но, с привкусом лёгкой горечи.

32. [quote="Evelicha":29v9qs5b][quote="алиса":29v9qs5b]Rutabaga
    http://en.wikipedia.org/wiki/Rutabaga
    Этот?[/quote:29v9qs5b]
    Этот Его можно в суп или в салат?[/quote:29v9qs5b]
    я использую в салат,в варенном виде,заправляя раст.маслом.
    И запекаю с овощами в духовке,как гарнир

33. [quote="алиса":1s1cjfua][quote="Evelicha":1s1cjfua][quote="алиса":1s1cjfua]Rutabaga
    http://en.wikipedia.org/wiki/Rutabaga
    Этот?[/quote:1s1cjfua]
    Этот Его можно в суп или в салат?[/quote:1s1cjfua]
    я использую в салат,в варенном виде,заправляя раст.маслом.
    И запекаю с овощами в духовке,как гарнир[/quote:1s1cjfua]
    Попробую в суп для начала

34. снова вопрос
    хочу приготовить торт «птичье молоко» ну прям загорелась как хочу.
    Но для рецепта нужно агар
    http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

    если заменить желатином и так же как в рецепте он закипит с сахаром, то что-то от этого испортится?
    Если у кого то есть проверенный рецепт птичьего молока, буду рада попробывать

35. [quote="Evelicha":q2eylqe7]
    если заменить желатином и так же как в рецепте он закипит с сахаром, то что-то от этого испортится?
    Если у кого то есть проверенный рецепт птичьего молока, буду рада попробывать [/quote:q2eylqe7]
    Ничего не испортится… просто можно не кипятить, а добавить желатин как обычно!

36. [quote="Evelicha":2ai95k34]снова вопрос
    хочу приготовить торт «птичье молоко» ну прям загорелась как хочу.
    Но для рецепта нужно агар
    http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

    если заменить желатином и так же как в рецепте он закипит с сахаром, то что-то от этого испортится?
    Если у кого то есть проверенный рецепт птичьего молока, буду рада попробывать [/quote:2ai95k34]

    Агар можно купить в китайских магазинах (например Marché Hawaï 1993 Boulevard Marcel-Laurin)

    [img:2ai95k34]http://lh6.ggpht.com/_iJP_wg6Tnag/TDci6g3YKiI/AAAAAAAAE_Q/2hM31Vgxlbs/s800/Agar_front.jpg[/img:2ai95k34]

37. [quote="Music":1qley245]

    Агар можно купить в китайских магазинах (например Marché Hawaï 1993 Boulevard Marcel-Laurin)[/quote:1qley245]
    далеко мне ехать, я же в Лавале Если буду там, то уже буду смотреть на будущее.
    Спасибо!

    [quote="tanko":1qley245]
    Ничего не испортится… просто можно не кипятить, а добавить желатин как обычно![/quote:1qley245]
    а масса с сахаром так же увеличиться в объеме?

38. [quote="Evelicha":1psv60et]
    [quote="tanko":1psv60et]
    Ничего не испортится… просто можно не кипятить, а добавить желатин как обычно![/quote:1psv60et]
    а масса с сахаром так же увеличиться в объеме?[/quote:1psv60et]
    Извините, я Вашу ссылку не читала, так что не знаю, что там с сахаром происходит)))
    у меня другой рецепт….))))

39. [quote="tanko":1z8zu510]
    у меня другой рецепт….))))[/quote:1z8zu510]
    ну так делитесь скорее я большее доверяю проверенным на нашем форуме рецептам.

40. [quote="Evelicha":2qw70fpd][quote="tanko":2qw70fpd]
    у меня другой рецепт….))))[/quote:2qw70fpd]
    ну так делитесь скорее я большее доверяю проверенным на нашем форуме рецептам.[/quote:2qw70fpd]
    )))) Есть повод отдыхать дальше…

    Рецепт морочливый, делала пару раз — ну его… но вкусно!
    Бисквит:
    4 яйца, 1 стак. сахара, 1 стак. муки.

    Взбить яйца, добавляя понемногу сахар. В конце вмесить аккуратно муку, как водится, движениями сверху вниз.
    Выпекать 30 мин.

    Крем:
    3 ст.л. желатина
    0,5 стак. молока
    150 г слив. масла
    5 яиц
    1 стак. сахара, 1 ст.л. муки

    Развести желатин по инструкции.
    Желтки растереть с 0,5 стак. сахара, влить молоко, размешать, всыпать муку, на водяной бане довести до кипения. Остудить, добавить 150 г растертого мягкого сл.масла и ванилин. Взбить.

    Белки взбить с 1 стак. сахара. Быстро влить теплый желатин, и 1-ю часть крема, тщательно перемешать.

    Разрезанный бисквит прослоить кремом.
    Покрыть шоколадом.
    Охладить.

    Было вкусно!

41. [quote="tanko":5dytg7k4]

    Рецепт морочливый, делала пару раз — ну его… но вкусно!
    [/quote:5dytg7k4]
    получается заварной крем смешиваем с желатином и белковой массой. Так как заварной крем тяжелый есть какой то нюанс в смешивании двух масс, что бы одна не отслоилась от другой.
    За рецепт спасибо, он мне больше нравится чем по ГОСТу

42. [quote="Evelicha":3qow6ler][quote="tanko":3qow6ler]

    Рецепт морочливый, делала пару раз — ну его… но вкусно!
    [/quote:3qow6ler]
    получается заварной крем смешиваем с желатином и белковой массой. Так как заварной крем тяжелый есть какой то нюанс в смешивании двух масс, что бы одна не отслоилась от другой.
    За рецепт спасибо, он мне больше нравится чем по ГОСТу[/quote:3qow6ler]
    обычно часть взбитого белка(2-3 ложки) смешивают с жидкостью и тогда это вводят в остаток взбитой массы. помешивая лопаточкой.

43. [quote="Гром-и-Молния":1yemcu1t]
    обычно часть взбитого белка(2-3 ложки) смешивают с жидкостью и тогда это вводят в остаток взбитой массы. помешивая лопаточкой.[/quote:1yemcu1t]
    Я как-то не помню мучений со смешиванием, а помню прыжки на одной ножке для обеспечения «теплое», «охлажденное», «взбитое»…..

44. [quote="tanko":3ui07bls][quote="Гром-и-Молния":3ui07bls]
    обычно часть взбитого белка(2-3 ложки) смешивают с жидкостью и тогда это вводят в остаток взбитой массы. помешивая лопаточкой.[/quote:3ui07bls]
    Я как-то не помню мучений со смешиванием, а помню прыжки на одной ножке для обеспечения «теплое», «охлажденное», «взбитое»….. [/quote:3ui07bls]
    как то у меня желание постепенно уходит То есть даже не миксером взбивать две массы, а лопаточкой помешивать, а у меня ее нет
    а сохранение разных температур вообще не вдохновляет.
    Но если пыл мой не остынет, еще вопрос.
    Слои у вас шли «корж-масса-корж-масса» или «корж-масса-корж»?

45. [quote="Evelicha":exhk8c3f]То есть даже не миксером взбивать две массы, а лопаточкой помешивать, а у меня ее нет [/quote:exhk8c3f]
    Хозяюшка, расслабьтесь! ))))
    Ложкой перемешаете!!!
    [quote="Evelicha":exhk8c3f]
    «корж-масса-корж»?[/quote:exhk8c3f]
    Да

    Если пропадет желание — купите готовый торт, и получите наслаждение!

    (Представляете — снился зефир в шоколаде, шоколадные рулеты бисквитные — только открыла рот откусить — сын разбудил…. так и проснулась — с привкусом несъеденного шоколада….))))

46. [quote="tanko":m1dg9ovq]

    Если пропадет желание — купите готовый торт, и получите наслаждение!
    [/quote:m1dg9ovq]

    мне интересно самой сделать Попробую на половину нормы для начала.
    У Вас форма какого диаметра, что бы сориентироваться в размерах?

47. [quote="Evelicha":ye1nwq72][quote="tanko":ye1nwq72]

    Если пропадет желание — купите готовый торт, и получите наслаждение!
    [/quote:ye1nwq72]

    мне интересно самой сделать Попробую на половину нормы для начала.
    У Вас форма какого диаметра, что бы сориентироваться в размерах?[/quote:ye1nwq72]
    Миленькая, первый раз я готовила этот торт на 1 годик старшему сыну — значит, почти 17 лет назад, второй раз точно не помню))))
    Так что вопрос мимо))))))

48. Не нашла фотку с застолья 1 годика сына))) наверное, не сканировала)))

49. [quote="tanko":3lxia4vt]
    Миленькая, первый раз я готовила этот торт на 1 годик старшему сыну — значит, почти 17 лет назад, второй раз точно не помню))))
    Так что вопрос мимо))))))[/quote:3lxia4vt]
    Ответ родил еще один вопрос
    17 лет назад у Вас была разъемная форма? если нет, то как выкручивались?
    Просто собралась в магазин только из-за такой формы

50. [quote="Evelicha":3eno1t46][quote="tanko":3eno1t46]
    Если пропадет желание — купите готовый торт, и получите наслаждение!
    [/quote:3eno1t46]
    мне интересно самой сделать Попробую на половину нормы для начала.
    У Вас форма какого диаметра, что бы сориентироваться в размерах?[/quote:3eno1t46]
    Вот здесь http://chadeyka.livejournal.com/89439.html Чадейка делится рецептом бисквита из 4-х яиц, форму она использовала 20 см и получился 1 высокий (сантиметров 5), до бортиков корж. Думаю можно взять и 22-23 см в диаметре форму, тогда получится 1 корж чуть меньшей высоты.