тема вопрос-ответ,чтоб не ломать голову в какую тему писать 
Знающих и разберающихся в тонкостях готовки много,а вопросы вещь неистребимая.
Я,для выпечки,пользовалась какао из русского магазина.Местный порошок » шоколад» не дает нужного цвета.Да и не чистое это какао,а смесь с сахаром.
Вопрос- наверняка есть что-то подобное,но я просто не искала.Каким местным продуктом можно заменять наш какао-порошок?
вопрос к знающим
[quote="Music":2lg86ojj]
в чем печь у меня есть, а вот залить туда и аккуратно вытащить после застывания не получится, пойду куплю. заодно с ребенком погуляю
Вот здесь http://chadeyka.livejournal.com/89439.html Чадейка делится рецептом бисквита из 4-х яиц, форму она использовала 20 см и получился 1 высокий (сантиметров 5), до бортиков корж. Думаю можно взять и 22-23 см в диаметре форму, тогда получится 1 корж чуть меньшей высоты.[/quote:2lg86ojj]
[quote="Evelicha":313ev0l0][quote="Music":313ev0l0]
в чем печь у меня есть, а вот залить туда и аккуратно вытащить после застывания не получится, пойду куплю. заодно с ребенком погуляю[/quote:313ev0l0]
Вот здесь http://chadeyka.livejournal.com/89439.html Чадейка делится рецептом бисквита из 4-х яиц, форму она использовала 20 см и получился 1 высокий (сантиметров 5), до бортиков корж. Думаю можно взять и 22-23 см в диаметре форму, тогда получится 1 корж чуть меньшей высоты.[/quote:313ev0l0]
))))Пергаментную бумагу можно застелить в любую форму и всё отлично вытащится, это если корж выпекать (называется Parchment paper). А если торт собирать в форме, то можно застелить форму Wrap paper (полиэтилен. плёнка) в пару слоёв, а когда торт застынет, перевернуть на блюд (там ведь по любому корж-крем корж получается)
[quote="Evelicha":d9xt94gs][quote="tanko":d9xt94gs]
Миленькая, первый раз я готовила этот торт на 1 годик старшему сыну — значит, почти 17 лет назад, второй раз точно не помню))))
Так что вопрос мимо))))))[/quote:d9xt94gs]
Ответ родил еще один вопрос
17 лет назад у Вас была разъемная форма? если нет, то как выкручивались? [/quote:d9xt94gs]
Нет, ну Вы сегодня решили меня моим склерозом добить))))
Нет, разъемной формы 100% не было — я такую только здесь купила (круглую — в магазине, квадратную — на амазоне).
Купите [b:d9xt94gs]обязательно[/b:d9xt94gs] — это всегда нужная вещь!!!
Вот только вчера смотрела, как в такую форму заливали десерт-желе (творог+сметана) 3-х разных цветов, потом поводили зубочисткой — так красиво получилось, и сверху, и на срезе!!!
А на замену бумаге-фольге (они теперь остаются нужны в очень ограниченных случаях!) я купила силиконовый коврик для выпечки!
[quote="tanko":1i3480rz]
хотела к маме позвонить спросить как она заливала этот торт, но абонент не отвечает. Озадачу её тоже.
Нет, ну Вы сегодня решили меня моим склерозом добить))))
[/quote:1i3480rz]
[quote="Music":utt8c2l5]А если торт собирать в форме, то можно застелить форму Wrap paper (полиэтилен. плёнка) в пару слоёв, а когда торт застынет, перевернуть на блюд (там ведь по любому корж-крем корж получается)[/quote:utt8c2l5]
спасибо за идею! ребенок остался без прогулки, мама пошла печь бисквит, завтра останется суфле
[quote="Evelicha":33dfufo5][quote="Music":33dfufo5]А если торт собирать в форме, то можно застелить форму Wrap paper (полиэтилен. плёнка) в пару слоёв, а когда торт застынет, перевернуть на блюд (там ведь по любому корж-крем корж получается)[/quote:33dfufo5]
[/quote:33dfufo5]
спасибо за идею! ребенок остался без прогулки, мама пошла печь бисквит, завтра останется суфле
Нам хоть фотографию, пожалуйста!
[quote="tanko":2m627pqg]
[/quote:2m627pqg]
Нам хоть фотографию, пожалуйста!
и хотелось бы в разрезе )))
[quote:9nmxdr85]в суперах часто вижу овощ, похож на свеклу, но желтый. что это и как его едят?[/quote:9nmxdr85]
использую вместо картошки
[quote="Music":395s49q0][quote="tanko":395s49q0]
[/quote:395s49q0]
Но так как он тоже имеет право на жизнь, то отлеживается и завтра попробую его разрезать пополам. Если не получится, то испеку новые в небольших формах два штуки, что бы не резать.
Нам хоть фотографию, пожалуйста!
и хотелось бы в разрезе )))[/quote:395s49q0]
этап первый засыпался, бисквит не поднялся, то есть в духовке он поднялся сразу, а потом упал
Продолжение этой трогательной истории завтра
[quote="Evelicha":3r8lqqup][quote="Music":3r8lqqup]
в чем печь у меня есть, а вот залить туда и аккуратно вытащить после застывания не получится, пойду куплю. заодно с ребенком погуляю[/quote:3r8lqqup]
Вот здесь http://chadeyka.livejournal.com/89439.html Чадейка делится рецептом бисквита из 4-х яиц, форму она использовала 20 см и получился 1 высокий (сантиметров 5), до бортиков корж. Думаю можно взять и 22-23 см в диаметре форму, тогда получится 1 корж чуть меньшей высоты.[/quote:3r8lqqup]
К слову, такая разъемная форма продается в долараме (3 доллара), а агар-агар я как-то давно покупала в ИГА.
[quote="Evelicha":380mhzbf]бисквит не поднялся, то есть в духовке он поднялся сразу, а потом упал
Но так как он тоже имеет право на жизнь, то отлеживается и завтра попробую его разрезать пополам. [/quote:380mhzbf]
Не мучайтесь — испеките второй такой же…
[quote="tanko":2u6htp4c][quote="Evelicha":2u6htp4c]бисквит не поднялся, то есть в духовке он поднялся сразу, а потом упал
Но так как он тоже имеет право на жизнь, то отлеживается и завтра попробую его разрезать пополам. [/quote:2u6htp4c]
Будет два тоненьких коржа. У Чадейки в рецепте вообще тесто как для кексов и тоже тонкое 
Будем считать, что так было задумано. Я наверно муки не доложила, ушло 6 столовых ложек, то есть в стакане (1 cup) немного осталось муки и когда взбивала желтки в них сахар не до конца растворился. Все так мучаются с бисквитом? Отдельно желтки и белки и аккуратно, чтобы не оскорбить эти массы миксером, смешиваем ложкой, а потом так же нежно муку вводим?
Не мучайтесь — испеките второй такой же…[/quote:2u6htp4c]
разрезала
[quote="Evelicha":243k2bk4] Все так мучаются с бисквитом?[/quote:243k2bk4]
Я тоже вечно мучаюсь, но с результатом, а не с процессом приготовления)))
Белки и желтки уже давно не разделяю — разницы ни-ка-кой!!!!
Из личного опыта:
-очень важно растворить сахар,
-идеальная пропорция, кот. я нашла на данный момент — на 1 среднее яйцо — 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара.
-ну и мука — в самом конце и очень аккуратно….
Но результат всегда разный!!!
Самое обидное — что какая-нибудь повседневная шарлотка для себя выйдет замечательно, а когда пыжишься на праздник — вечно закавыки….
[quote="tanko":1gxjr0fe]
Самое обидное — что какая-нибудь повседневная шарлотка для себя выйдет замечательно, а когда пыжишься на праздник — вечно закавыки….[/quote:1gxjr0fe]
шарлотка всегда получается, сама удивляюсь.
с мукой у меня так и получилось, 1ложка на одно яйцо. Я еще температуру не могу поймать нужную, мне кажется из-за этого тоже он сначала хорошо поднимается, а потом опадает.
Всё уже сделала, поставила в холод. застывать. осталось украсить. Залью шоколадом и хочу растопить белый шоколад, нарисовать чего-нибудь абстрактно на пленке и заморозить, потом выложить сверху на шоколад. «И тут Остапа понесло»(с)
Вот рецепт, по которому я пекла торт «Птичье молоко» уже несколько раз в последнее время http://www.povarenok.ru/recipes/show/47243/
Получается вкусный тортик, ни разу не испортила. Хотя да, мороки много, но результат стоит того. Правда, я еще от себя добавила пропитку бисквитов сиропом, тогда они не такие сухие получаются.
По поводу разъемной формы, у меня ее нет, но я сделала ее сама. Взяла плотный картон, вырезала необходимого размера полоску, обернула все это фольгой. Когда надо, сворачиваю, края соединяю и закрепляю с помощью скрепки. Все, разъемная форма готова, дешево и сердито!
[quote="Leksi":11d0fcvh]
[/quote:11d0fcvh]
По поводу разъемной формы, у меня ее нет, но я сделала ее сама. Взяла плотный картон, вырезала необходимого размера полоску, обернула все это фольгой. Когда надо, сворачиваю, края соединяю и закрепляю с помощью скрепки. Все, разъемная форма готова, дешево и сердито!
примерно так и сделала, фольгу в несколько слоев и скрепками
а рецепт такой же как дала Tanko, только пропорции там больше, а желатина меньше. Жду своего результата.
[quote="Evelicha":2xxjn9l1][quote="Leksi":2xxjn9l1]
[/quote:2xxjn9l1]
По поводу разъемной формы, у меня ее нет, но я сделала ее сама. Взяла плотный картон, вырезала необходимого размера полоску, обернула все это фольгой. Когда надо, сворачиваю, края соединяю и закрепляю с помощью скрепки. Все, разъемная форма готова, дешево и сердито!
примерно так и сделала, фольгу в несколько слоев и скрепками
а рецепт такой же как дала Tanko, только пропорции там больше, а желатина меньше. Жду своего результата.[/quote:2xxjn9l1]
Да, почти то же самое, я не очень внимательно читала.
Я еще иногда делаю один дополнительный бисквит из половины порции по рецепту, и сам крем разделяю на 2 половины. В первую добавляю немного лимонного сока и совсем чуть-чуть цедры, а во вторую какао. Собираю торт: бисквит — лимонный крем — бисквит — шоколадный крем — бисквит. Тоже интересно получается, вкус просто шикарный тогда. Удачи вам с вашим тортиком, должно получится вкусно! 
Все получилось обалденно вкусно!!!!!
В след. раз возьму форму диаметром поменьше, что бы получился выше и двойную порцию суфле, как в рецепте Leksi.
Всем спасибо за помощь!!!!!
[quote="Evelicha":1n0tnks1]Все получилось обалденно вкусно!!!!!
В след. раз возьму форму диаметром поменьше, что бы получился выше и двойную порцию суфле, как в рецепте Leksi.
Всем спасибо за помощь!!!!![/quote:1n0tnks1]
Фотки в студию!
[quote="Нет-нет":2gvuarjh][quote="Evelicha":2gvuarjh]Все получилось обалденно вкусно!!!!!
В след. раз возьму форму диаметром поменьше, что бы получился выше и двойную порцию суфле, как в рецепте Leksi.
Всем спасибо за помощь!!!!![/quote:2gvuarjh]
Фотки в студию!
[/quote:2gvuarjh]
+1!
Хде фотки??? дайте слюни попускать)))
[quote="Evelicha":hj2lre2k]Все получилось обалденно вкусно!!!!!
В след. раз возьму форму диаметром поменьше, что бы получился выше и двойную порцию суфле, как в рецепте Leksi.
Всем спасибо за помощь!!!!![/quote:hj2lre2k]
Только это не двойная порция суфле, а просто я его делю [b:hj2lre2k]пополам[/b:hj2lre2k] и делаю [b:hj2lre2k]еще один бисквит из половины порции бисквита по рецепту. [/b:hj2lre2k] Так, чтобы было 2 прослойки суфле и 3 бисквитных слоя. Приятного аппетита!
Это мой неудавшийся бисквит, но как оказалось чем меньше бисквита, тем вкуснее
http://s019.radikal.ru/i625/1305/3b/c4e06bb9b680.jpg
украсила как успела и как смогла, по декору у меня твердая двойка. И переборщила с какао в заливке, слишком шоколадно получилось
http://s52.radikal.ru/i135/1305/ec/582b4315f198.jpg
ну и кусочек
http://s020.radikal.ru/i708/1305/94/552bc5ef575a.jpg
[quote="Evelicha":1darb619]Это мой неудавшийся бисквит, но как оказалось чем меньше бисквита, тем вкуснее [/quote:1darb619]
Да и в советском торте Птичье молоко бисквитная прослойка была тоненькая, поэтому у вас всё как надо получилось.
Классный разрезик )))))
[quote="Evelicha":1qlhyt36]Это мой неудавшийся бисквит, но как оказалось чем меньше бисквита, тем вкуснее
http://s019.radikal.ru/i625/1305/3b/c4e06bb9b680.jpg
украсила как успела и как смогла, по декору у меня твердая двойка. И переборщила с какао в заливке, слишком шоколадно получилось
http://s52.radikal.ru/i135/1305/ec/582b4315f198.jpg
ну и кусочек
http://s020.radikal.ru/i708/1305/94/552bc5ef575a.jpg
Все получилось, а это главное!!! и было вкусно)))
А с украшалками — можно в суперах присмотреться, иногда готовые фигурки продают, я на Пасху покупала набор: сахарные зайчики-яйца-уточки.
Ну или из растопленного шоколада отливать узоры на пергамент, а потом застывшие снимать — будет как раньше на тортах такие узоры-короны стояли…
[quote="tanko":35y20720]
Ну или из растопленного шоколада отливать узоры на пергамент[/quote:35y20720]
а я на пакете отливала, поэтому не снимался нормально, списала на дочу, якобы она фантазировала
[quote="Ондатра":3h9cxopa][quote:3h9cxopa]в суперах часто вижу овощ, похож на свеклу, но желтый. что это и как его едят?[/quote:3h9cxopa]
использую вместо картошки[/quote:3h9cxopa]
Вернусь к овощам.
Какой еще можно купить овощ(и), вместо картошки или просто в суп?
Rutabaga и navet теперь знаю
ой, какая умница!
девочки, а где вы агар покупали? мне ещё ни разу не попадался в магазинах.
[quote="Evelicha":10nubkpk][quote="Ондатра":10nubkpk][quote:10nubkpk]в суперах часто вижу овощ, похож на свеклу, но желтый. что это и как его едят?[/quote:10nubkpk]
использую вместо картошки[/quote:10nubkpk]
[/quote:10nubkpk]
Вернусь к овощам.
Какой еще можно купить овощ(и), вместо картошки или просто в суп?
Rutabaga и navet теперь знаю
батат, морковь (цветная), брокколи и цветная, кабачки, а также … пастернак и сельдерей (корневой).
последние два достаточно специфические. впрочем, как и остальные, с непривычки. пробуйте сначала небольшими порциями. совмещать 1:1, а потом увеличивать и заменять полностью.
мои одно время супы овощные ели только в виде борща. и всегда с картошкой. теперь картофель у нас более экзотический продукт, чем в прошлой кулинарии.
мы хоть не бульбаши (беларусы), но картофель был достаточно распостранённым овощем и продуктом\блюдом.
[quote="Гром-и-Молния":tc0wrpcs]ой, какая умница!
девочки, а где вы агар покупали? мне ещё ни разу не попадался в магазинах.
[/quote:tc0wrpcs]
В китайском магазине Гаваи, посмотрите моё сообщение на 3 странице, там и адрес магазина и картинка упаковки есть. Здесь ещё писали что видели давно в IGA.
[quote="Evelicha":1tdnb7rz]Rutabaga [/quote:1tdnb7rz]
А я люблю ее через терку, немного зеленого лука и майонеза. Получается салат.
Девочки, вижу в магазинах зеленый горошек, но они тоненькие, внутри ничего нет.
Как его готовить?
Спасибо!
[quote:2c0fjyr4] сельдерей (корневой)[/quote:2c0fjyr4]
ваще вестч!!!! в суп — самое то! А жаренный напоминает грибы
[quote:2c0fjyr4]Девочки, вижу в магазинах зеленый горошек, но они тоненькие, внутри ничего нет.
Как его готовить? [/quote:2c0fjyr4]
поступайте так же, как с Green bean/ Haricot vert
Или: бросаем в кипящую солёную воду, как снова закипит, ждём минуты 2, потом сразу промываем холодной водой, потом на сковородку к тому с чем хотите есть ( жаренный лук, чеснок, сухие помидоры… итд итп) просто прогреть — всё, готово!
девочки,с грибов shiitare(или shiitake,не пойму как написанно) снимать шкурку?
Вы шампиньоны вообще чистите?
[quote="алиса":3dy6eeu1]
а что там можно очистить?
Вы шампиньоны вообще чистите?[/quote:3dy6eeu1]
шиитиаке не знаю… по-моему тоже промышленно выращенные…
[quote="Ондатра":3rrh9bi1][quote:3rrh9bi1] сельдерей (корневой)[/quote:3rrh9bi1][/quote:3rrh9bi1]
ваще вестч!!!! в суп — самое то! А жаренный напоминает грибы
то есть это не зеленый ветки, похожие на ревень, а клубень похожий на картошку? Можно название на франсе?
[quote="tanki":3kjcwciz]в магазинах зеленый горошек, но они тоненькие, внутри ничего нет.
Можно в макалку (соус) какой-нить обмакивая … Люблю это дело.
Как его готовить?
Спасибо![/quote:3kjcwciz]
Я кончики обрезаю и сырым ем
[quote="tanko":3pvzof1y][quote="алиса":3pvzof1y]
а что там можно очистить?
Вы шампиньоны вообще чистите?[/quote:3pvzof1y]
шиитиаке не знаю… по-моему тоже промышленно выращенные…[/quote:3pvzof1y]
шкурку с шапочки.Она,в принципе,легко снимается.Но если можно не снимать -экономия времени
Шиитиаке -в Костко брали.Похожи на шампиньоны,но цвет другой.И вкус,как мне кажется выраженее
[quote="tanki":4ziosf8a][quote="Evelicha":4ziosf8a]Rutabaga [/quote:4ziosf8a]
А я люблю ее через терку, немного зеленого лука и майонеза. Получается салат.
[/quote:4ziosf8a]
Сырую?Никогда её сырой не пробовала
Рутабага — это репа, по-русски, кажется. А репу можно есть как угодно : и отварную, вместе с морковкой, картошкой ит.д. И в пюре подмешивать. А ещё я люблю крупными кусками все корнеплоды, лук, пару ложек постного масла, чеснок выдавить, специи, на протвень в духовку минут на 40. Называется антипасти — офигительно вкусно и как гарнир, и как блюдо, если добавить туда сосиски кусками или морепродукты всякие.
[quote="khoushi":zkcih3v3] А ещё я люблю крупными кусками все корнеплоды, лук, пару ложек постного масла, чеснок выдавить, специи, на протвень в духовку минут на 40. [/quote:zkcih3v3]
мням-ням-няяяммм… 1 картоха настоящая, одна сладкая, морковка 2шт, пастернак 3 шт, репка одна, лук один и да, чесночка. Это действительно очень вкусно! Я туда еще [u:zkcih3v3]розмарина[/u:zkcih3v3] подмешать могу чутка и [u:zkcih3v3]вина[/u:zkcih3v3] капнуть граммчиков 70. А масла небольшую ложечку пойдет!
[quote="алиса":1zayebbo][quote="tanko":1zayebbo][quote="алиса":1zayebbo]
а что там можно очистить?
Вы шампиньоны вообще чистите?[/quote:1zayebbo]
шиитиаке не знаю… по-моему тоже промышленно выращенные…[/quote:1zayebbo]
шкурку с шапочки.Она,в принципе,легко снимается….[/quote:1zayebbo]
А зачем?
с лесных снимают потому что как правило невозможно смыть полностью песок, отлепить хвою и т.д…
а с культурных шампиньонов нет необходимости — я быстро мою (т.к. грибы воду наберут, если долго), и все дела!
и даже ем сырыми)))
Я тоже грибы обмываю от торфа чёрного (или в чём они там растут) и ем даже сырыми, очч люблю с макалками всякими.
У нас одна любимая «макалка» : йогурт+майонез (поровну)+ давленый чеснок
Муж говорит, что с ней даже можно ветки с деревьев есть))) чеснок аппетит вызывает…
[quote="khoushi":2gojqij1]Рутабага — это репа, по-русски, кажется.[/quote:2gojqij1]
инет выдал, что рутабага это брюква, а навет это репка. По вкусу они тоже разные. В супе рутабага желтая, а навет белая. Мне из сказок казалось, что репка которую тянул дедка должна быть желтая)))
остался открытым вопрос как на франсе называется «сельдерей корневой»?
[quote="Evelicha":3lqojzyi][quote="khoushi":3lqojzyi]Рутабага — это репа, по-русски, кажется.[/quote:3lqojzyi]
инет выдал, что рутабага это брюква, а навет это репка. По вкусу они тоже разные. В супе рутабага желтая, а навет белая. Мне из сказок казалось, что репка которую тянул дедка должна быть желтая)))
остался открытым вопрос как на франсе называется «сельдерей корневой»?[/quote:3lqojzyi]
http://www.metro.ca/conseil-expert/jard … ve.fr.html
[img:3lqojzyi]http://www.metro.ca/userfiles/Image/metro/legume/17848.jpg[/img:3lqojzyi]
[quote="Гром-и-Молния":3pfx1qgy]
http://www.metro.ca/conseil-expert/jard … ve.fr.html
[img:3pfx1qgy]http://www.metro.ca/userfiles/Image/metro/legume/17848.jpg[/img:3pfx1qgy][/quote:3pfx1qgy]
Спасибо!
[quote="алиса":23muh381]девочки,с грибов shiitare(или shiitake,не пойму как написанно) снимать шкурку?
Вы шампиньоны вообще чистите?[/quote:23muh381]
http://www.cbc.ca/inthekitchen/2013/03/ … t-pie.html
набор грибов. портобелло предлагался, как вариант, с удалёнными пластинками изнутри шляпки (но, в рецепт ушли с перепонками). шитаке — отделить от ножек.
ничего не чистил. только мыл, похоже.
[quote="Evelicha":1ywzahs9]
Спасибо![/quote:1ywzahs9]
незачто.
всем спасибо,за грибные ответы
Pутабага внутри желтая, и то первый раз случайно купила.
Про репу не вкурсе. Всё хочу посмотреть если есть чёрная репа, чтобы с медом от кашля